Terroir et Plaisirs, le balado

Dixième épisode de Terroir et Plaisirs, le balado : marchés publics, bières d'automne et sorties gourmandes de novembre pour ouvrir la saison des calendriers de l'Avent.

Au programme :

Rendez-vous gourmands de l'automne : Marie-Joëlle vous présente sa sélection d'activités pour la saison, incluant les Folies Gourmandes de Granby, la 16e édition de l'Oktobierfest de Sainte-Adèle et la 25e édition des Délices d'Automne à Trois-Rivières.

L'IA dans nos assiettes : Bruno explore le phénomène du « AI Slop » dans la restauration et le concept Wonder Create, tout en observant la contre-tendance vers le retour à l'authenticité et au « vrai ».

Entrevue exclusive avec Léo Bégin : En direct de Bruxelles, le copropriétaire de la fromagerie La Fruitière et Meilleur Fromager de Belgique 2024 nous parle des défis climatiques et économiques en Europe, ainsi que de sa vision de la technicité fromagère nord-américaine.

Histoire culinaire : Découvrez le destin fascinant de Françoise Bernard, ce personnage inventé à des fins publicitaires devenu la toute première « influenceuse » cuisine de France.

L'ABC de la fabrication fromagère : Les quatre étapes clés de la fabrication du fromage (caillage, égouttage, salage, affinage) et ce qui distingue fondamentalement une pâte molle d'une pâte ferme.

Plongez au cœur des richesses de la forêt québécoise et des saveurs locales dans ce 8ᵉ épisode de Terroirs et Plaisirs, animé par Philippe Wouters, Marie-Joëlle Benoît et Bruno Plourde.

Au menu de cet épisode :

L'invité d'honneur — Gourmet Sauvage : Ariane et Pascal, copropriétaires de l'entreprise pionnière Gourmet Sauvage, partagent plus de 30 ans de passion pour la cueillette écoresponsable et la valorisation des produits forestiers non ligneux (PFNL). De l'héritage d'artisan laissé par Gérald Le Gal aux secrets de produits uniques — comme la gelée de cèdre, la moutarde aux champignons et l'étonnant caramel aux chanterelles —, découvrez comment réinventer notre rapport à la nourriture sauvage.

Actualités et sorties gourmandes : Survol des rendez-vous gastronomiques à ne pas manquer, dont le Taco Fest au Quai de l'Horloge, les événements du Parc Jean-Drapeau (Grand Grill, Festival asiatique 88, Oktoberfest) et l'initiative Ferme en Ville.

Autocueillette originale : Au-delà des pommes traditionnelles, explorez les récoltes de canneberges, d'artichauts, de cucamelons, de raisins biologiques et de tournesols à travers le Québec.

Climat et agriculture : Analyse des défis climatiques actuels et de leurs répercussions sur le travail de nos producteurs, de la gestion des érablières jusqu'à l'évolution des vignobles.

Quiz culinaire : Une révision ludique des grandes techniques en cuisine (blanchir, pocher, réaction de Maillard, émulsion et tempérage du chocolat).

Retrouvez la deuxième partie consacrée à la dégustation exclusive directement sur terroirsetplaisirs.com.

Au menu de l’épisode :

Virées gourmandes du mois d'août avec Marie-Joëlle : Un tour du Québec des événements festifs à ne pas manquer ! On survole le Festin culturel à Brossard (spectacles gratuits, dégustations et zone Lego), le retour en force du Festi-Grill de la Côte-Nord à Sept-Îles avec sa compétition de BBQ (« pimp ton hot-dog » !), les célèbres Fêtes gourmandes de Neuville (combats de chefs et ateliers culinaires) et le très chaleureux Festival des brasseurs de Dolbeau-Mistassini (Mononc' Serge, concours de la meilleure bière au bleuet et brunch des brasseurs).

Controverses brassicoles et nouveau spot au bord de l'eau avec Bruno : Bruno décortique les algorithmes et l'actualité : la meilleure bière au monde est-elle vraiment espagnole selon le World Beer Challenge ?

Jonathan Morin (Microbrasserie Shawbridge) et l'invitée surprise...sa maman ! Rencontre hilarante et sans filtre avec le maître brasseur de Shawbridge... accompagné de sa propre mère ! Elle s'invite au micro pour balancer les meilleures anecdotes de jeunesse de Jonathan : de sa première brosse mémorable dans les fleurs de la terrasse jusqu'à l'accident d'arbre spectaculaire qui a servi de déclic pour qu'il quitte l'usine et vive enfin de sa passion.

Panachés, cocktails rafraîchissants et artisanat signés Shawbridge : Dégustation des créations de la microbrasserie : leur panaché gingembre et petits fruits léger à souhait (2,6 % alc.), leur nouvelle gamme de cocktails prêts-à-boire faits avec de vrais fruits (Paloma, Cosmo), leur pizza d'inspiration Flammekueche et leurs charcuteries artisanales créées en économie circulaire avec la Fromagerie de la Table Ronde.

Les histoires derrière La 117 et L'Ours Assoiffé : Jonathan nous dévoile les secrets de fabrication de ses bières vedettes. On parle de La 117, leur IPA phare accessible et fruitée aux notes de pamplemousse (aussi offerte en version sans alcool), ainsi que de L'Ours Assoiffé, une riche Brown Ale au seigle et au mélilot (7 % alc.) née dans son sous-sol... et dont l'étiquette s'inspire directement du gabarit du brasseur !

C'est un rendez-vous !

estins de microbrasseries et fromages : On salive déjà devant le retour des Vendredis Poutine à la Fromagerie des Grondines et les légendaires soirées de la Fromagerie du Presbytère (avec Smash Burgers, soirée Latino et tacos au bleu d'Élisabeth). C'est aussi le temps de planifier vos virées sur la toute nouvelle Route des Fromages ou aux festivals brassicoles de Laval et de Prévost.

L'art de la fumaison avec David Lafrenière : Le chef derrière Au Fumé Salé à Sainte-Adèle nous ouvre l'appétit avec ses magrets de canard traités façon smoked meat, ses rillettes, ses côtes levées et son incroyable pâté de foie de volaille au sirop d'érable fumé. Tout est fait maison, avec passion et une touche de sumac ou de sapin fumé sauvage.

Sushis réinventés chez Fish Club : On a testé ce nouveau concept haut de gamme. Leur devise ? Moins de riz, plus de poisson ! On parle de sashimis ultra-frais, de flétan et même de caviar de mulet, le tout relevé par leurs sauces secrètes maison.

Voyage dans le temps (et les frigos) : Bruno nous explique comment l'humain a rivalisé d'ingéniosité pour garder ses aliments savoureux avant l'invention du réfrigérateur, du confit de viande traditionnel mijoté dans sa propre graisse aux propriétés antiseptiques de la fumaison.

Cette édition de mai est marquée par une rencontre exceptionnelle avec Anne Gauvreau-Sybille, co-propriétaire de la boutique Anne et Frères dans Villeray et fraîchement décorée du titre de meilleure fromagère du pays . Elle nous raconte les coulisses de son concours au SIAL et partage sa passion pour la sélection et l'affinage

Au menu de cet épisode :

L'agenda gourmand de juin 2026 : Ne manquez rien des festivités à venir, de Sherbrooke t’embouche un coin au Festibière de Mont-Blanc, en passant par les saveurs asiatiques de YATAI et POCHA Montréal.

Décryptage du SIAL 2026 : Philippe et Marie-Joelle reviennent sur les grandes tendances observées, notamment l'explosion des boissons sans alcool et l'évolution des produits du terroir québécois.

L’Art du Fromage : Anne détaille les épreuves techniques rigoureuses de son métier et son parcours atypique d'ingénieure devenue maître de la découpe.

Sans oublier une dégustation de 6 fromages présentés par Anne au cours de l'entrevue. Découvrez les secrets du Greyowl, du Jersey Royal, de la Fruitière des Bergers, du Kalbach Chèvre, du Grand Trunk et du bleu Le Fleuron

Événements de mai : Gala des Lauriers (4 mai), Dévoilement Michelin Québec 2025 (6 mai), Semaine des cidres (11 au 17 mai), et les festivals de Saint-Hyacinthe et Sherbrooke (15 au 17 mai).

Alliances Stratégiques : Analyse du partenariat entre la microbrasserie Siboire et le groupe Grandio (La Cage), ainsi que les débats entourant l'arrivée de la SAQ dans les bannières Maxi et Costco.

L'Art du Cidre : Le cidrologue Éric Vincent explore la maturité du marché québécois, distinguant les cidres de soif des cidres fermiers et naturels, tout en revenant sur l'histoire de cette boisson longtemps marginale.

Renouveau Printanier : Des têtes de violon à l'eau de bouleau, l'équipe présente les premiers produits de saison, tandis que Marie-Joëlle nous transporte en enfance avec le livre de recettes « Nostalgie » d'Antoine Goulet et Philippe Dické.

Avril s’annonce festif avec une cabane à sucre revisitée, la Semaine des microbrasseries et le Zwanze Day, tandis que Québec assouplit ses règles pour dynamiser l’agrotourisme.
L’entreprise L'Arrache Gueule se démarque par ses sauces fortes artisanales équilibrées, misant sur la lacto-fermentation pour développer des saveurs complexes plutôt que la simple intensité du piquant.
Côté culture culinaire, on démystifie les sushis (poisson congelé, riz tempéré) et le faux wasabi largement répandu.
Enfin, la dégustation met en vedette un cocktail “tarte aux pommes” et des accords audacieux, des sauces sur plats simples jusqu’aux desserts pimentés chocolat-framboise et brownie-chipotle.

Découvrez le deuxième épisode de Terroir et Plaisirs avec l'invité Gérald Golay de SOS Fondue pour tout savoir sur l'art de la fondue authentique et les événements du temps des sucres. Au programme : l'actualité de l'industrie avec la chute de Tite Frette, le projet de loi 11, et l'exposition gastronomique du Musée McCord. Enfin, explorez les tendances de la Vanlife au Québec et l'évolution de la restauration face à l'inflation.

Entre bières cultes et gastronomie de demain Philippe Wouters et ses complices reçoivent Jean-François Gravel (Dieu du Ciel !) pour un voyage au cœur du terroir québécois. Au menu : les secrets de la Péché Mortel, le débat musclé sur le Dry January, les tendances food de 2026 et un tour d’horizon des activités incontournables de février. Un premier épisode riche en saveurs et en opinions tranchées !