Ein Jahr ist vergangen, und es zieht mich wieder in Österreichs Hauptstadt – diesmal mit einem ganz besonderen Gesprächspartner: Konstantin Filippou. Der 2-Sterne-Koch gilt als eine der absoluten Spitzenfiguren der österreichischen Gastronomie. Seine Wurzeln sind halb griechisch, halb österreichisch – und genau diese Fusion spiegelt sich in seinen Gerichten wider.

In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt von Konstantin, der nicht nur sein gleichnamiges 2-Sterne-Restaurant führt, sondern auch stolzer Inhaber von insgesamt drei Restaurants und einem Catering-Unternehmen ist. Wir sprechen über die Auswirkungen der aktuellen Sterneverleihung in Österreich, seine Faszination für Design, und warum ihn andere Handwerksberufe oft mehr inspirieren als Besuche in Gourmetrestaurants.

Natürlich geht’s auch um die griechische Küche – und ich habe es geschafft: Konstantin verrät sein perfektes Tzatziki-Rezept! Außerdem erfahrt ihr, wie er schon als Kind eine Vorliebe für gutes Essen entwickelte – und warum er sich trotzdem immer wieder Hoffnung machte, dass der 21. Heidelbeerjoghurt endlich besser schmeckt als die 20 davor.

Freut euch auf wertvolle Tipps für authentische griechische Küche und viele spannende Einblicke in die Denkweise eines Ausnahme-Kochs. Diese Folge solltet ihr nicht verpassen – also: Reinhören lohnt sich!

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Das "Rezept" von 2 Sternekoch Konstantin Filippou findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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Restaurant Konstantin Filippou / Wien// Website

Mama Konstantina / Wien // Instagram

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Willkommen in Little Italy – oder zumindest fühlt es sich so an, wenn man das Restaurant von Sternekoch Daniele Corona auf Schloss Filseck in Uhingen betritt. Der Italo-Schwabe hat sich in den historischen Gemäuern sein eigenes Italien geschaffen, mit feinsten italienischen Weinen, bestem Olivenöl und einer Sterneküche, die traditionelle italienische Gerichte auf höchstem Niveau neu interpretiert. Doch der Weg zum besten italienischen Restaurant Deutschlands – laut aktueller Falstaff-Auszeichnung – war für Daniele alles andere als einfach. Fünfzig Prozent seiner 32 Jahre in der Küche war er unglücklich. Warum das heute ganz anders ist und warum er, wenn er zur Arbeit geht, das Gefühl hat, zu seiner zweiten Familie zu kommen, erzählt er mir im Gespräch. Doch wir blicken nicht nur auf seinen Werdegang, sondern nehmen auch die italienische Gastronomie in Deutschland unter die Lupe. Unser Qualitätscheck? Spoiler: Er fällt gnadenlos aus. Doch nicht nur italienische Restaurants stehen in der Kritik – auch im Fine Dining gibt es einiges zu hinterfragen. Natürlich habe ich Daniele auch ein paar Tipps entlockt: Was macht die perfekte Pizza aus? Wie gelingt ein hervorragendes Bruschetta? Und woran erkennst du im Italien-Urlaub ein wirklich gutes Restaurant? Doch das Beste kommt zum Schluss: Daniele verrät mir ein Geheimnis, über das er noch nie gesprochen hat – und das ist wirklich krass. Also, einschalten und dabei sein!

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Das "Rezept" von Sternekoch Daniele Corona findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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Restaurant auf Schloss Filseck / Uhingen // Website

Restaurant auf Schloss Filseck / Uhingen // Instagram

Daniele Corona // Instagram

Heute wird es sprudelnd, denn Sekt ist nicht nur ein fester Bestandteil vieler Sternerestaurants, sondern auch bei uns Deutschen äußerst beliebt – immerhin haben wir den höchsten Pro-Kopf-Schaumweinverbrauch weltweit! Für diese Special-Folge habe ich eine der besten Winzerinnen Deutschlands und absolute Sekt-Expertin, Marie-Luise Raumland, eingeladen. Gemeinsam werfen wir einen Blick auf die faszinierende Welt des Sekts und tauchen tief in die Unterschiede zwischen industrieller Herstellung und traditioneller Flaschengärung ein.

Marie erzählt von der Pionierarbeit ihres Hauses, wie man hochwertigen Sekt erkennt und warum deutscher Sekt international immer mehr Beachtung findet. Wir sprechen über die aktuelle Entwicklung in der Gastronomie und darüber, was sie sich für die Zukunft wünschen würde. Außerdem beleuchten wir spannende Alternativen wie alkoholfreie Fruchtseccos und erfahren wie man alkoholfreie Sekte herstellt und welchen großen Nachteil diese haben.

Am Telefon haben wir wieder einen Überraschungsgast der diesmal eine Frage stellt, die vielleicht für einige andere Köche auch höchstinteressant sein kann.

Und als wäre das nicht genug, entlocke ich Marie ein Geheimnis, das nur wenige kennen.

Also, macht es euch gemütlich, drückt auf Play und lasst euch von dieser prickelnden Folge inspirieren. Prost und viel Spaß beim Zuhören!

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Das "Rezept" von Winzerin & Sekt-Expertin Marie-Luise Raumland findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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Sekthaus Raumland / Flörsheim-Dalsheim // Website

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Marie-Luise Raumland // Instagram

2025 beginnt mit keinem geringeren wie: Lucki Maurer – Spitzenkoch, Wagyu-Pionier und TV-Persönlichkeit. Bekannt für seine Leidenschaft, aber auch für klare Worte, nimmt er uns mit auf eine Reise durch die Höhen und Tiefen seiner beeindruckenden Karriere.

In dieser Folge verrät der Koch aus dem Bayerischen Wald, wer für ihn die Ehrendoktorwürde der deutschen Kulinarik verdient hätte. Außerdem stelle ich ihm die Frage, die in der ersten Folge 2024 schon Ricky Saward ins Grübeln brachte – seine Antwort? Lass dich überraschen.

Lucki erzählt zudem, wie er den mutigen Schritt wagte, sich auf die Zucht von Wagyu-Rindern zu konzentrieren, und welche Herausforderungen ihn dabei begegnet sind. Er berichtet, wie er ins TV kam, wie er zum Guide Michelin steht, und warum er stolz darauf ist, was sich in seiner Region im Fine Dining alles bewegt. Seine Geschichten geben dir nicht nur spannende Einblicke, sondern auch einen umfassenden Rundumblick über seine Erfahrungen in der Fine Dining Gastronomie und ihren Köchen.

Natürlich dürfen auch die denkwürdigen Begegnungen, kulinarischen Abenteuer und besonderen Momente aus Luckis Leben nicht fehlen.

Lass dich mitreißen, lerne von seinen Erfahrungen und starte mit uns in ein genussvolles 2025.

Also, worauf wartest du? Drück auf Play und tauch ein in die Welt von Lucki Maurer!

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Das "Rezept" von Spitzenkoch Lucki Maurer findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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Du bist auf der Suche nach hervorragendem Käse? Dann hör jetzt genau hin. Denn ich habe für euch den Käse von Baldauf Käse getestet und muss sagen: Bei Baldauf Käse ist einer besser als der andere. Neun verschiedene Käsesorten konnte ich probieren, und es war alles dabei, vom Trüffelkäse bis hin zum Baldauf Schafskäse. Ihr wollt einen Tipp von mir? Ich stehe mittlerweile voll auf Allgäuer Bergkäse, und der BIO Allgäuer Bergkäse von Baldauf konnte mich mit seinem intensiven Aroma zu 100 % überzeugen.

Apropos Überzeugung: Baldauf Käse überzeugt auch mit seinen Werten. Jeder Käse besteht aus Weide- und Heumilch, und – was mir immer total wichtig ist – es wird auf das Wohl der Tiere geachtet. Du bist auf der Suche nach einem Käse, der dich überzeugt, von einem Betrieb mit mehr als 160 Jahren Familientradition, bei dem noch Wert auf echtes Handwerk gelegt wird? Dann bist du bei Baldauf Käse genau richtig. Warte nicht und bestelle deinen Käse gleich bei Baldauf Käse . Dort findest du auch die Läden, wo du ihn vor Ort kaufen kannst. Und psssst… bald ist auch der neue Webshop online!

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Stoi / Rattenberg // Website

Lucki Maurer / Stoi // Instagram

In der letzten Folge dieses Jahres nehme ich euch mit ins Allgäu, genauer gesagt nach Pfronten, ins Hotel Blaue Burg. Dort liegt das Restaurant Pavo von Sternekoch Simon Schlachter – ein Ort mit spannender Geschichte. Wusstet ihr, dass König Ludwig II. hier sein zweites Märchenschloss Falkenstein bauen wollte? Genau dieser geschichtsträchtige Platz ist heute die Heimat von Simons Restaurant.

Simon hat vor seiner Rückkehr ins Allgäu bei einigen der bekanntesten Sterneköche gearbeitet, vor allem in der Schweiz. Sein Pavo verbindet diese Erfahrungen mit seinen Wurzeln: ein Sharing-Konzept, das seine Allgäuer Heimat und asiatische Einflüsse vereint. Sharing liegt Simon am Herzen – eine Esskultur, die er schon als Kind lieben gelernt hat.

Ich frage Simon auch, warum „Shots“ immer öfter auf Menükarten stehen und ob er mir das Rezept seiner Bao Buns verrät. Spoiler: Die sind ein echtes Highlight, und ich habe mir ordentlich Mühe gegeben, ihn aus der Reserve zu locken. Ob es mir gelungen ist?

Freut euch auf eine Folge mit spannenden Einblicken, tollen Geschichten und vielen Ideen. Ich wünsche euch viel Spaß mit der letzten Folge für 2024 und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Wir hören uns 2025 wieder!

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Du bist auf der Suche nach hervorragendem Käse? Dann hör jetzt genau hin. Denn ich habe für euch den Käse von Baldauf Käse getestet und muss sagen: Bei Baldauf Käse ist einer besser als der andere. Neun verschiedene Käsesorten konnte ich probieren, und es war alles dabei, vom Trüffelkäse bis hin zum Baldauf Schafskäse. Ihr wollt einen Tipp von mir? Ich stehe mittlerweile voll auf Allgäuer Bergkäse, und der BIO Allgäuer Bergkäse von Baldauf konnte mich mit seinem intensiven Aroma zu 100 % überzeugen.

Apropos Überzeugung: Baldauf Käse überzeugt auch mit seinen Werten. Jeder Käse besteht aus Weide- und Heumilch, und – was mir immer total wichtig ist – es wird auf das Wohl der Tiere geachtet. Du bist auf der Suche nach einem Käse, der dich überzeugt, von einem Betrieb mit mehr als 160 Jahren Familientradition, bei dem noch Wert auf echtes Handwerk gelegt wird? Dann bist du bei Baldauf Käse genau richtig. Warte nicht und bestelle deinen Käse gleich bei Baldauf Käse . Dort findest du auch die Läden, wo du ihn vor Ort kaufen kannst. Und psssst… bald ist auch der neue Webshop online!

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Pavo / Pfronten // Website

Blaue Burg / Pfronten // Instagram

Simon Schlachter // Instagram

Weihnachten steht vor der Tür, und ich habe euch etwas Besonderes vorbereitet! In dieser festlichen Bonus-Folge gibt es nicht nur tolle Geschichten, sondern auch viele Ideen, wie ihr euer Weihnachtsessen noch besser machen könnt. Mit jedem meiner Gäste habe ich ein kleines Weihnachtsgespräch geführt – und glaubt mir, das Introzitat dieser Folge bringt die Magie von Weihnachten perfekt auf den Punkt!

Ihr fragt euch, was euch erwartet? Freut euch auf kreative Tipps, wie ihr eure Weihnachtsgerichte auf das nächste Level hebt – etwa mit Kokosnuss im Blaukraut oder einer Prise Meersalz auf dem Schokobrot. Lasst euch von einzigartigen Weihnachtstraditionen inspirieren, zum Beispiel dem Christbaum-Loben im Allgäu, das mit einer ganz besonderen Belohnung verbunden ist. Und natürlich werfen wir einen Blick ins Wohnzimmer der Sterneköche, um zu erfahren, wie sie privat Weihnachten feiern. Dazu gibt’s witzige und rührende Geschichten aus der Weihnachtszeit, die euch garantiert in festliche Stimmung versetzen.

Am Ende des Jahres möchte ich auch noch ein großes Danke loswerden. Danke, dass ihr den Podcast hört, mir euer Feedback gebt und immer mit dabei seid. Ohne euch wäre das alles nicht möglich! Ein extra Dank geht an meine Gäste – es macht riesigen Spaß, mit euch zu reden und eure spannenden Geschichten zu hören. Und natürlich auch danke an meine Partner, die den Podcast unterstützen und möglich machen, dass wir immer wieder neue Folgen für euch produzieren können.

Jetzt aber Schluss mit dem Gerede – macht es euch gemütlich, drückt auf Play und lasst euch von dieser Weihnachtsfolge verzaubern. Viel Spaß beim Zuhören!

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Das "Rezept" zu dieser Specialfolge stammt von Sternekoch Dominik Lobentanzer und das findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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In dieser Folge treffe ich Sternekoch Christian Sauer, der die Inspektoren des Guide Michelin mit seinem Können gleich doppelt beeindruckte: Neben einem verdienten Stern wurde eines seiner Gerichte zu den "5 unvergesslichen Gerichten" des letzten Testjahres gekürt. Doch dieses Gericht sorgte auch für eine außergewöhnliche Wendung – es enttarnte den Tester des Guide Michelin mit absoluter Sicherheit. Die Geschichte dahinter? Die hört ihr hier!

Christian erzählt von seinem steinigen Weg: von der Sportgaststätte über ein gescheitertes eigenes Restaurant bis zum Neustart im Lech-line. Doch auch dort war der Anfang alles andere als leicht. In den ersten drei Monaten blieben die Gäste aus – und Christian stand plötzlich allein in der Küche, ohne Team, aber mit einem Traum, der ihn antrieb. Gerade in dieser schwierigen Zeit wurde auch noch seine zweite Tochter geboren. Doch Christian gab nicht auf, kämpfte sich durch und erkochte sich schließlich den Stern.

Neben diesen Einblicken sprechen wir über Kaviar, eine spontane Einladung, für seinen Herzensklub St. Pauli zu kochen, und über das Reh.

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Das "Rezept" von Sternekoch Christian Sauer findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

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Du bist auf der Suche nach hervorragendem Käse? Dann hör jetzt genau hin. Denn ich habe für euch den Käse von Baldauf Käse getestet und muss sagen: Bei Baldauf Käse ist einer besser als der andere. Neun verschiedene Käsesorten konnte ich probieren, und es war alles dabei, vom Trüffelkäse bis hin zum Baldauf Schafskäse. Ihr wollt einen Tipp von mir? Ich stehe mittlerweile voll auf Allgäuer Bergkäse, und der BIO Allgäuer Bergkäse von Baldauf konnte mich mit seinem intensiven Aroma zu 100 % überzeugen.

Apropos Überzeugung: Baldauf Käse überzeugt auch mit seinen Werten. Jeder Käse besteht aus Weide- und Heumilch, und – was mir immer total wichtig ist – es wird auf das Wohl der Tiere geachtet. Du bist auf der Suche nach einem Käse, der dich überzeugt, von einem Betrieb mit mehr als 160 Jahren Familientradition, bei dem noch Wert auf echtes Handwerk gelegt wird? Dann bist du bei Baldauf Käse genau richtig. Warte nicht und bestelle deinen Käse gleich bei Baldauf Käse . Dort findest du auch die Läden, wo du ihn vor Ort kaufen kannst. Und psssst… bald ist auch der neue Webshop online!

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Lech-line/ Landsberg am Lech // Website

Lech-line / Landsberg am Lech // Instagram

Ein letztes Mal in 2024 geht die Reise nach Berlin, wo ich Sternekoch Nikodemus Berger treffe. Der gebürtige Wiener, der seit acht Jahren in der Hauptstadt lebt, begeistert im Bonvivant mit seiner innovativen, vegetarischen Küche – und plant, das Restaurant bald komplett vegan zu führen.

Nikodemus' kulinarische Reise begann schon im Kindergarten, als ein Satz über Blut im Fleisch ihn für immer zum Vegetarier machte. Seinen Stern im Guide Michelin konnte er kaum glauben – und das Team überlegte tatsächlich, ob sich die Fahrt nach Karlsruhe überhaupt lohnt. Zum Glück sind sie gefahren, denn seitdem hat sich im Bonvivant viel getan: Vormittags gibt es kreative Brunch-Kreationen, abends feinstes vegetarisches Fine Dining.

In dieser Folge tauchen wir in die Geheimnisse des perfekten Frühstücks ein und klären, wie Eggs Benedict richtig gelingen. Später widmen wir uns dem Fine Dining und fragen: Kann Obst das Highlight eines vegetarischen Menüs sein? Nikodemus gibt spannende Einblicke in seine Philosophie und verrät, wie eine Cocktail-Begleitung den Geschmack perfekt abrundet.

Doch das ist noch nicht alles! Wir brauchen eure Hilfe: Wer ist der Koch, der direkt von seiner eigenen Hochzeit zur Guide Michelin Verleihung gefahren ist? Kennt ihr ihn? Meldet euch, denn wir wollen diese Geschichte unbedingt erzählen!

Und dann ist da noch das Gerücht um ein mögliches Kaiserschmarrn-Battle in Berlin. Warum? Mit wem? Und wer hat die besten Chancen? Das erfahrt ihr, wenn ihr reinhört!

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Das "Rezept" von Sternekoch Nikodemus Berger findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Transparenzhinweis Diese Folge wird unterstützt durch Bonvivant Bistro Berlin - Dies hat allerdings keinen Einfluss auf den Aufbau der Folge, sowie meine Fragen. Alles ist wie immer! Ich wünsche euch viel Spaß bei der Folge

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Apropos Überzeugung: Baldauf Käse überzeugt auch mit seinen Werten. Jeder Käse besteht aus Weide- und Heumilch, und – was mir immer total wichtig ist – es wird auf das Wohl der Tiere geachtet. Du bist auf der Suche nach einem Käse, der dich überzeugt, von einem Betrieb mit mehr als 160 Jahren Familientradition, bei dem noch Wert auf echtes Handwerk gelegt wird? Dann bist du bei Baldauf Käse genau richtig. Warte nicht und bestelle deinen Käse gleich bei Baldauf Käse . Dort findest du auch die Läden, wo du ihn vor Ort kaufen kannst. Und psssst… bald ist auch der neue Webshop online!

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Bonvivant Cocktail Bistro / Berlin // Website

Bonvivant Cocktail Bistro / Berlin // Instagram

Nikodemus Berger // Instagram

Die Geschichte des Skins Restaurants begann ungewöhnlich – bei einem Kochkurs! Dort begegneten sich der damalige Souschef und heutige 2-Sterne-Koch Kevin Romes und der Restaurantinhaber. Was als gemeinsames Interesse begann, führte schließlich zur Eröffnung des gefeierten Skins. Und warum dieser Name? Ganz einfach: Das Restaurant ist Teil einer benachbarten Klinik, aber abends hat Kevin hier die Freiheit, sich voll und ganz kulinarisch auszuleben – eine Freiheit, die dem Skins die 2 Sterne eingebracht hat.

Kevin hat auf seinem Weg zahlreiche renommierte Küchen durchlaufen und dabei von den Besten gelernt. Eine besondere Überraschung erwartet ihn in dieser Folge: sein ehemaliger Küchenchef Moses Ceylan, den er als Sternekoch mit dem breitesten Fachwissen, von allen die er kennt, beschreibt, meldet sich per Telefon.

Außerdem entdeckst du, wie Kevin mit Gemüse experimentiert, wie zum Beispiel das Garen von Roter Beete direkt in der Erde. Und ich habe versucht, ihm sein Wissen über die Kokosnuss zu entlocken – ob ich ihm damit einen Gefallen getan habe? Er verrät jedenfalls, wie er mit einem Schwamm aus der Kokosnuss arbeitet. Und schließlich beantworten wir die Frage: Würde Kevin wirklich für jeden kochen?

Viele spannende Einblicke – die Antworten gibt’s in der Folge! Hör gleich rein!

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Skins Restaurant / Lenzburg // Website

Skins Restaurant / Lenzburg // Instagram

Kevin Romes // Instagram

Bereit für eine gruselige – okay, doch eher genussvolle – Episode! Dieses Mal erwarten euch die österreichischen Spitzenköche Andreas Senn und Christian Geisler, beide mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet und wahre Meister ihres Fachs. Ob der Wein bei den lebhaften Diskussionen eine Rolle spielt? Das dürft ihr selbst entscheiden! Die beiden verbindet nicht nur beruflicher Erfolg: Mit ihren jeweils eigenen Restaurants haben sie Sterne erkocht, doch als Team sind sie unschlagbar. Im Gusswerk, einem ehemaligen Glockengießereigebäude, zeigen sie, dass gute Freunde wirklich niemand trennen kann – die letzte gegossene Glocke hängt sogar noch im Restaurant.

Zur Einstimmung starten wir passend zu Halloween mit Lebensmitteln, die manchen erstmal abschrecken könnten – und verraten euch, wie man den perfekten Crunch zaubert und Gerichte harmonisch mit Wein abrundet.

Außerdem geht’s um ein Thema, das viele Köche beschäftigt: das Parfum der Gäste und dessen Einfluss auf die Aromen im Restaurant. Und ein Handy? Auch das kann einen ganzen Abend im Sternerestaurant ruinieren. Doch damit nicht genug! Ich habe für Andreas und Christian noch einen kleinen Freundschaftstest vorbereitet und erfahre, wie die beiden zu Salzburger Nockerl stehen – inklusive einem kleinen Trick, wie man sie vielleicht noch besser machen kann.

Reinhören und eintauchen in eine Episode voller spannender Einblicke, Freundschaft und natürlich außergewöhnlicher kulinarischer Erlebnisse

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Hast du schon von den Tomami Gewürzsaucen gehört? Wenn nicht, dann ist aller höchste Zeit, dass du sie ausprobierst denn Diese vereint pure Tomatenessenz mit ausgesuchten Kräutern und Gewürzen.

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Senns Restaurant / Salzburg // Website

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