Στο νέο επεισόδιο των The Food Processors, ο Διευθυντής της εταιρείας Fruit Project,  Χρήστος Δούλγερης και η Κωνσταντίνα Γιόντη, Υπεύθυνη Ποιότητας, ανοίγουν ένα γευστικό ταξίδι στον κόσμο του ακτινιδίου. Από την εξωτική του καταγωγή και την πορεία της καλλιέργειας που εξαπλώθηκε μέχρι να φτάσει στα ελληνικά κτήματα, μέχρι τις διαφορές ανάμεσα στο δροσερό πράσινο και το γλυκό κίτρινο ακτινίδιο, οι δύο συνομιλητές φωτίζουν μυστικά που κρύβονται πίσω από κάθε μπουκιά. Και η κουβέντα δεν σταματά εκεί· φτάνει στον πιο πρόσφατο και συναρπαστικό σταθμό: τον νέο ισχυρισμό υγείας που αναγνώρισε η Ευρωπαϊκή Ένωση, κάνοντας το ακτινίδιο το πρώτο φρέσκο φρούτο που κέρδισε αυτήν τη διάκριση.

Και ας μην ξεχνάμε ότι το ακτινίδιο έχει περισσότερη βιταμίνη C από το πορτοκάλι!!!!

Μια πίτα από όλα ...η μήπως χωρίς κρεμμύδι... η μήπως με πίτα αλάδωτη ...Μη μου κάψεις τις πατάτες.... Με χοιρινό η κοτόπουλο....Αλήθεια πόσες φορές τα έχουμε ζητήσει όλα αυτά και πόσες φορές έχουμε φάει σουβλάκι. Το σουβλάκι είναι ένα από τα εθνικά μας φαγητά.

Τι χρειάζεται όμως να προσέχουμε για να το απολαύσουμε και να μην μας δημιουργήσει προβλήματα υγείας;

Και τελικά πόσο ανθυγιεινό γεύμα είναι η μήπως δεν είναι και τόσο....

Και τώρα που είναι καλοκαίρι τραβιέται ένα σουβλάκι..Όχι πως δεν τραβιέται τον χειμώνα..

Ένα εθνικό προϊόν παντός καιρού λοιπόν..

Ας απολαύσουμε το επεισόδιο.. και μετά παραγγέλνουμε!!!!

Η νέα γενιά επιστημόνων τροφίμων στα καλύτερα της. Φοιτητές από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών συμμετείχαν στον διαγωνισμό Ecotrophelia. Ο διαγωνισμός έχει σκοπό να υποστηρίξει τους φοιτητές, που ασχολούνται με την επιστήμη των τροφίμων και να αποτελέσει ένα φυτώριο καινοτόμων ιδεών για τη Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών. Οι φοιτητές καλούνται να αναπτύξουν καινοτόμα προϊόντα διατροφής, που παρουσιάζουν απαραιτήτως στοιχεία οικολογικής καινοτομίας.

Στον φετινό λοιπόν διαγωνισμό 2 ομάδες του Γεωπονικού Πανεπιστημίου κέρδισαν 2 βραβεία

Το Panacea είναι ένα, έτοιμο προς κατανάλωση, κρύο, ζυμωμένο ρόφημα που συνδυάζει πολτό φρούτων και λαχανικών, με ελληνικά βότανα.

Ανήκει στην κατηγορία των λειτουργικών ροφημάτων και αποτελεί μια καινοτόμο πρόταση για τη βιώσιμη αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας χυμών.

Το προϊόν απέσπασε το 2ο βραβείο στον φετινό διαγωνισμό.https://www.drinkpanacea.net/

Το “NOSTOS” είναι μια έτοιμη προς κατανάλωση μπάρα που συνδυάζει καινοτομία και παράδοση. Το κύριο συστατικό της είναι ο τραχανάς, ένα είδος ζυμαρικού που παρασκευάζεται παραδοσιακά από γιαούρτι ή γάλα και αλεύρι. Δημιουργήθηκε έναν τύπος τραχανά από τυρόγαλο φέτας και το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλεύρι φάβας. Η αξιοποίηση του τυρογάλακτος ενισχύει τη βιωσιμότητα, καθώς πρόκειται για ένα παραπροϊόν το οποίο αποτελεί σημαντική πρόκληση για τα τυροκομεία λόγω της δυσκολίας απόρριψης . Όταν απορρίπτεται χωρίς επεξεργασία, προκαλεί σημαντική περιβαλλοντική ρύπανση.

To Nostos απέσπασε το βραβείο Καλύτερης Παρουσίασης.https://www.nostostrahanobar.com/

Πολλά συγχαρητήρια και στις 2 ομάδες και ανυπομονούμε να δούμε και τα 2 προϊόντα στο εμπόριο.

Σήμερα, με αφορμή  την Παγκόσμια Ημέρα Αλλεργίας, δίνουμε προσοχή σε ένα θέμα που ταλαιπωρεί ένα ολοένα και αυξανόμενο ποσοστό του πληθυσμού.

Σύμφωνα με τα αριθμητικά δεδομένα, το  1‰ του πληθυσμού της ΕΕ αντιμετωπίζει κάποια τροφική αλλεργία. Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 4,5 εκατομμύρια ανθρώπους!

Η έλλειψη σωστής ενημέρωσης για το θέμα αυτό, τόσο των πασχόντων -ιδιαίτερα των νέων ανθρώπων- όσο και  των επιχειρήσεων που παράγουν τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά περιστατικά ή θάνατο.

Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο η Φωτεινή Τζουμανίκα, Κτηνίατρος MSc, Προϊσταμένη της Διεύθυνσης Αξιολόγησης Επικινδυνότητας και Διατροφής στον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων, για να συζητήσουμε, με αφορμή την 4η χρονιά συμμετοχής του ΕΦΕΤ στην ενημερωτική εκστρατεία Safe2Eat της EFSA:

-              Τι είναι τροφική αλλεργία – τι δυσανεξία; Ποια είναι τα γνωστά αλλεργιογόνα;

-              Τι προβλέπει η νομοθεσία για την προστασία των καταναλωτών; Τι ισχύει για τις επιχειρήσεις;

-              Ποιες είναι οι ενέργειες του ΕΦΕΤ για το θέμα των αλλεργιών; Ποιες δράσεις πραγματοποιεί στα πλαίσια της εκστρατείας Safe2Eat;

-             Τι χρειάζεται να ξέρει τελικά ο καταναλωτής και πώς μπορεί να πληροφορείται ορθά για τις τροφικές αλλεργίες;

Ας βοηθήσουμε όλοι έτσι ώστε να διασφαλίσουμε την υγεία αυτής της ευαίσθητης ομάδας πληθυσμού

Έχοντας ξεκινήσει το ταξίδι μας για να γνωρίσουμε τα προιοντα ΠΟΠ/ΠΓΕ της Ελλάδας δεν γινόταν να μην κάνουμε μια στάση να μαγειρέψουμε αυτά τα προιοντα . Και δεν θα μπορούσαμε να έχουμε καλύτερο καλεσμένο τον Ανδρέα τον Λαγό, τον άνθρωπο που παρουσιάζει την εκπομπή της ΕΡΤ ΠΟΠ Μαγειρική αλλά όχι μόνο αυτό. Τον συγγραφέα Ανδρέα Λαγό που με τα βιβλία του μας ταξιδεύει στην Ελλάδα και τις γεύσεις της, τον άνθρωπο που λατρεύει την γη που μας δίνει τους καρπούς της για να δημιουργλησουμε όμορφες λιχουδιές αλλά και γιατί όχι να τους καταναλώσουμε ώς έχουν. Κάθε πιάτο που τρώμε δεν είναι απλά για να μας δώσει ενέργεια, είναι μνήμη, είναι παράδοση , είναι εικόνες , είναι αναμνήσεις Μια υπέροχη συνέντευξη με τον Ανδρέα τον Λαγό που πραγματικά απολαύσαμε που παρόλο που δεν φάγαμε κατά την διάρκεια του γυρίσματος φύγαμε χορτασμένοι..

Ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης μετρά 50 χρόνια λειτουργίας και έχει κυρίως εξαγωγική δραστηριότητα στην Ευρώπη. Στο εσωτερικό της χώρας συνεχίζεται η προσπάθεια εκπαίδευσης του Έλληνα καταναλωτή ώστε να χρησιμοποιεί Κρόκο Κοζάνης συχνά και στη σωστή ποσότητα. Στην Ελλάδα άλλωστε η τιμή του κρόκου σε σχέση με την ποιότητα του είναι πολύ χαμηλή.Στην Κοζάνη καλλιεργούνται περίπου 5.000 στρέμματα με κρόκο, και τα μέλη του συνεταιρισμού είναι 850. Περίπου η μισή έκταση είναι πιστοποιημένη ως βιολογική καλλιέργεια. Οι ποσότητες που συγκομίζονται ετησίως κυμαίνονται από 2,5 εως 3,5 τόνους και εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Η καλλιέργεια εντοπίζεται γύρω από το χωριό Κρόκος, και σε μικρότερα χωριά πέριξ, στην ευρύτερη περιοχή της Ελίμειας. Το χωριό πήρε την ονομασία του από το φυτό Crocus Sativus L., αφού ηκαλλιέργεια στην περιοχή μετρά πάνω από 300 χρόνια.Πρόκειται για πολυετή καλλιέργεια. Τα άνθη του κρόκου είναι ποώδη και ανθίζουν τέλη Οκτώβρη με αρχές Νοέμβρη. Πολλαπλασιάζεται με βολβούς που είναι φυτεμένοι περίπου στους 15 με 20 εκατοστά βάθος. Θεωρείται καλλιέργεια χαμηλών εισροών αφού συνήθως ούτε αρδεύεται, ούτε και λιπαίνεται στην περιοχή, έχει όμως πάρα πολλές καλλιεργητικές φροντίδες με την κυριότερη να είναι η καταπολέμηση των τρωκτικών όπου τρώνε τους βολβούς του φυτού. Είναι μία εντελώς βιολογική καλλιέργεια αφού δεν χρησιμοποιείται κανένα φυτοφάρμακο. Επίσης η καταπολέμηση των ζιζανίων γίνεται μόνο με μηχανικά μέσα, χωρίς τη χρήση χημικών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού όπου ο κρόκος μπαίνει σε λήθαργο. Τότε είναι και η κατάλληλη εποχή για επαναφύτευση, βγάζοντας βολβούς από ένα παλιό χωράφι με κρόκου προσεκτικά με το χέρι. Στη συνέχεια οι βολβοί καθαρίζονται στο χέρι και επιλέγονται οι πιο υγιείς και μεγάλοι και φυτεύονται σε ένα νέο χωράφι. Η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα επίπονη αφού το ποώδες φυτό έχει 10 με 15 εκατοστά ύψος. Συμμετέχουν όλα τα μέλη της οικογένειας και σε πιο μεγάλες εκμεταλλεύσεις απασχολούνται και εργάτες γης. Για ένα κιλό Κρόκου Κοζάνης απαιτούνται 120.000 με 150.000 άνθη. Η συγκομιδή γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφού φύγει η πρωινή δροσιά, και διαρκεί μόνο για 2 με 3 εβδομάδες. Μετά τη συλλογή των ανθεών, απομακρύνονται μόνο τα κόκκινα στίγματα, διαδικασία επίσης επίπονη και χειρονακτική, και ξηραίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες του συνεταιρισμού δημιουργώντας ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας, όπου από το 1998 αναγνωρίστηκε ως προϊόν ΠΟΠ για την ποιοτική του υπεροχή. Ο κρόκος (Crocus Sativus L.) θεωρείται ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αρτυματικά και φαρμακευτικά φυτά που απαντάται από την αρχαιότητα στην Ελλάδα όπως προκύπτει από κείμενα του Ιπποκράτη, του Γαληνού και του Διοσκουρίδη. Ανήκει στην οικογένεια των ιριδοειδών.

Ας γνωρίσουμε τα ΠΟΠ προϊόντα της χώρας μας!

ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

Στο ανατολικό Αιγαίο, κάπου στο σταυροδρόμι Ανατολής με Δύση, στο νησί της Χίου, φύεται από τα βάθη των αιώνων η μαστίχα, ένα προϊόν - θρύλος, συνυφασμένο με παραδόσεις, ιστορικές συγκυρίες και πολιτισμικές ανταλλαγές που φτάνει ανόθευτο μέχρι τις μέρες μας, σμιλεμένο με την κουλτούρα της ανατολικής Μεσογείου και πιο ισχυρό από ποτέ, λόγω των αποδεδειγμένων πλέον και επιστημονικά μοναδικών ευεργετικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων του.

Η μαστίχα της Χίου (Pistacia Lentiscus var. Chia) είναι η ρητινώδης έκκριση του μαστιχόδενδρου (Pistacia Lentiscus var. Chia). Πρόκειται για φυσική, αρωματική ρητίνη, που εκκρίνεται σε σχήμα δακρύων από τον κορμό και τα μεγάλα κλαδιά του μαστιχόδενδρου, στις επιφανειακές τομές που τού προξενούν οι παραγωγοί με αιχμηρά εργαλεία.

Ας μάθουμε τα μυστικά της..

Καλή μας ακρόαση!!

Πόσο θα πληρώνουμε τελικά για να πιούμε έναν καφέ και να πάρουμε μια σοκολάτα;

Σε αυτό το επεισόδιο των   The Food Processors, βουτάμε στην αληθινή ιστορία πίσω από την εκτόξευση της τιμής του καφέ και του κακάο.

Συζητήσαμε για τους βασικούς λόγους πίσω από τη ραγδαία αύξηση της τιμής του καφέ και του κακάο παγκοσμίως, και το πώς αυτό επηρεάζει τις επιλογές των καταναλωτών.

Αναλύσαμε πώς η κλιματική αλλαγή πλήττει τις βασικές χώρες παραγωγής, μειώνοντας τη σοδειά και υποβαθμίζοντας την ποιότητα. Παράλληλα, το αυξημένο κόστος παραγωγής, οι διαταραχές στην εφοδιαστική αλυσίδα και η κερδοσκοπία στις διεθνείς αγορές δημιουργούν αλυσιδωτές ανατιμήσεις που φτάνουν μέχρι τον τελικό καταναλωτή.

Συζητήσαμε επίσης το πώς αυτές οι πιέσεις έχουν οδηγήσει σε νέες καταναλωτικές τάσεις, όπως η στροφή προς ποιοτικό καφέ για το σπίτι, η ανάπτυξη των bean-to-bar σοκολατών, και η γενικότερη αναζήτηση για προϊόντα υψηλότερης ποιότητας και ηθικής παραγωγής (UTZ, RFA).

Τέλος, τονίσαμε ότι κάθε φλιτζάνι καφέ ή σοκολάτας κουβαλάει σήμερα μια πολύπλοκη παγκόσμια ιστορία — και οι καταναλωτές, πιο ενημερωμένοι από ποτέ, επηρεάζουν πλέον ουσιαστικά τις τάσεις της αγοράς.

Καλή μας ακρόαση

Απο τους βασικούς ορισμούς που επικρατούν για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι τα «σκευάσματα συστατικών, που χρησιμοποιούνται κυρίως από την βιομηχανία και που παρασκευάζονται με μια σειρά βιομηχανικών διεργασιών, πολλές από τις οποίες απαιτούν εξειδικευμένο εξοπλισμό και τεχνολογία. Επιπλέον, ο ορισμός της NOVA για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα περιλαμβάνει τον σκοπό της επεξεργασίας: κυρίως για τη μεγιστοποίηση του κέρδους με χαμηλό κόστος συστατικά και μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Τα UPF λοιπόν έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής, βελτιωμένη γεύση και έχουν επιτρέψει οικονομικά αποδοτική μαζική παραγωγή,και έτσι έχουν γίνει αρκετά ελκυστικά για τους καταναλωτές.Σε ορισμένες χώρες υψηλού εισοδήματος όπως οι ΗΠΑ και η Αυστραλία, τα UPF αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό μέρος της διατροφικής ενέργειας (περίπου 50%)

Τέτοια τρόφιμα περιέχουν συστατικά που γενικώς δεν έχουμε στο ράφι του σπιτιού μας.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση της NOVA υπάρχουν 4 κατηγορίες επεξεργασίας τροφίμων

1. Μη επεξεργασμένα/ ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως φρέσκα φρούτα, λαχανικά, καρποί κ.α

2.Επεξεργαμσένα προιοντα που χρησιμοποίούνται στην μαγειρική όπως βούτυρο,λάδι κ.α

3. Επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τυρί,ψωμί κ.α

4. Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα όπως πίτσα, αναψυκτικά κ.α

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν κινδύνους θνησιμότητας που συνδέονται με την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.

- Οι μελέτες δείχνουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών που καταναλώνουν Ultra processed foods (UPF), που εκτείνονται από μη μεταδοτικές νόσους, όπως είναι τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο διαβήτης, οι χρόνιες παθήσεις του αναπνευστικού, οι ψυχικές διαταραχές, οι νευρολογικές διαταραχές ή ο καρκίνος έως γνωσιακά προβλήματα για τα παιδιά.

Αν και υπάρχουν αρκετές αντιδράσεις για το σύστημα ταξινόμησης της NOVA όπου υπάρχει καπνός υπάρχει και φωτιά??

Καλή μας ακρόαση

Ο όρος σάκχαρα περιλαμβάνει τόσο τα σάκχαρα που βρίσκονται εκ φύσεως στα τρόφιμα (π.χ. φρουκτόζη στα φρούτα και λακτόζη στο γάλα) όσο και τα ελεύθερα και πρόσθετα σάκχαρα τα οποία βρίσκονται στη ζάχαρη, το μέλι, τα σιρόπια, του χυμούς φρούτων και όσα προστίθενται στα τρόφιμα κατά την διάρκεια της παρασκευής τους. Πλήθος ερευνών έχει δείξει ότι η αυξημένη πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων σχετίζεται με την ανάπτυξη οδοντικής τερηδόνας και την εμφάνιση χρόνιων μεταβολικών νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένης και της παχυσαρκίας, τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Μάλιστα, σύμφωνα με στοιχεία της μελέτης ΠΑΜΕΔΥ κατά την περίοδο 2013-2015 σε παιδιά και εφήβους στην Ελλάδα, ο κίνδυνος να είναι ένα παιδί υπέρβαρο είναι 2,5 φορές υψηλότερος εάν καταναλώνει ≥10% των συνολικών θερμίδων από πρόσθετα σάκχαρα, σε σύγκριση με τα παιδιά που καταναλώνουν <10%.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων μέχρι 10% της συνολικής ημερήσιας προσλαμβανόμενης ενέργειας (αντιστοιχεί σε πρόσληψη περίπου 50γρ ελεύθερων σακχάρων ημερησίως από όλες τις τροφές) για τα παιδιά και τους ενήλικες, με πρόσθετα οφέλη όταν η πρόσληψη μειωθεί πέραν του 5% της συνολικής ημερήσια προσλαμβανόμενης ενέργειας. Σύμφωνα με τις εθνικές διατροφικές συστάσεις για παιδιά και εφήβους, συνιστάται η όσο το δυνατόν μικρότερη κατανάλωση ζάχαρης, σακχαρούχων γλυκαντικών υλών και προϊόντων που τα περιέχουν. Επίσης, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην αποφυγή κατανάλωσης αναψυκτικών, ενεργειακών ποτών και χυμών με πρόσθετα σάκχαρα. Όσον αφορά στην κατανάλωση χυμού φρούτων αυτός μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά εφόσον είναι 100% φυσικός χυμός και με την σύσταση να μην ξεπερνά τα 120ml ημερησίως (ισοδυναμεί με 1 μερίδα φρούτου). Οι οδηγίες δίνουν έμφαση στην προτίμηση κατανάλωσης ολόκληρων φρούτων σε σχέση με τους χυμούς φρούτων.

Σε ευρωπαϊκό επίπεδο, πηγές ελεύθερων σακχάρων αποτελούν (εκτός της κοινής ζάχαρης) το μέλι, τα σιρόπια και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τα αναψυκτικά με ζάχαρη, οι χυμοί φρούτων και νέκταρ φρούτων, το ζαχαρούχο αρωματισμένο γάλα, τα ζαχαρούχα επιδόρπια γάλακτος και τα είδη αρτοποιίας. Οι καταναλωτές θα πρέπει να εκπαιδευτούν στην ανάγνωση των ετικετών των τροφίμων, ώστε να αναγνωρίζουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα.