🎙 Dans ce nouvel épisode de The Legal Spoon, j’ai eu le plaisir de recevoir Alistair Smith.

Jeune chef pâtissier français, il s’est formé à Ferrandi, puis chez Fauchon aux côtés de François Daubinet, au Bristol, au Pré Catelan avec le chef Tom Coll, et enfin au Plaza Athénée auprès d’Angelo Musa.

🏅 En 2021, il est sacré Meilleur Apprenti de France.

🌍 En 2024, il remporte avec l’Équipe de France le titre de Champion du Monde Junior de Pâtisserie.

Il figure aussi dans la sélection Forbes 30 Under 30 2024.

Aujourd’hui, il a monté son activité de chef consultant : il accompagne coffee shops, marques et restaurants dans la création de desserts sur-mesure.

Parmi eux : Café Kitsuné avec les boulangeries Léonie, Tranché, Grave Café, PNY ou encore Silikomart.

Il signe aussi des partenariats avec des marques, et transmet son savoir-faire à travers des formations et des événements à l’international.

🎧 Son parcours m’a donné envie d’explorer plusieurs questions :

• Que représente la propriété intellectuelle pour lui ? Et est-ce qu’il manque des protections ou des moyens de valorisations puisqu’une recette de cuisine n’est pas protegeable par le droit d’auteur ? 

• Comment transmet-il ses recettes, construit-il son identité, choisit-il ses collaborations ?

• Quels sont les outils juridiques et contractuels qui encadrent ces collaborations et ses activités de consultant ?

• Et comment intègre-t-il les nouvelles technologies dans son travail créatif ?

👉 Un échange passionnant sur la création, l’image, la transmission et les enjeux juridiques d’un métier en plein essor.

Montage & mixage : Barnabé Gocci

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bruno Verjus, chef du restaurant Table, doublement étoilé et classé 3ᵉ meilleur restaurant du monde par le 50 Best, nous partage dans ce premier épisode sa vision de la créativité culinaire en haute gastronomie et nous raconte l'histoire de sa tartelette chocolat-caviar, mondialement copiée.

Les questions :

• Tu as déjà remarqué une confusion avec le restaurant Verjus, situé près du Palais-Royal à Paris, auprès de tes clients ?

• Qu’est ce qu’une recette de cuisine selon toi ?

• Comment transmets-tu tes recettes à tes équipes aujourd’hui ?

• Et le secret, qui peut être utilisé par exemple en pâtisserie, c’est une forme de protection qui t’intéresse pour préserver tes recettes ou tu préfères tout partager ?

• Et si une personne de ton équipe ouvrait un restaurant en face de Table, avec tes recettes, demain… comment tu réagirais ?

• Peux-tu nous raconter l’histoire de ta tartelette chocolat-caviar, qui est l’une de tes créations signatures ?

• Quand tu tombes sur des reprises de cette création, ça te dérange ou ça te flatte ?

• Est-ce que les protections offertes par le droit de la propriété intellectuelle t’intéressent ?

• Comment pourrais-tu faire valoir ton antériorité sur tes créations, comme cette tarte ?

• Tu aimerais obtenir un titre de propriété pour l’une de tes créations ? (en référence à la proposition de loi)

• Mais concrètement, quelle serait la ou les solutions, selon toi, pour que l’on se souvienne que Bruno Verjus est (ou était) à l’origine de cette création ?

  
  

  Merci Bruno pour ces échanges passionnants !
  
  Montage & mixage : Barnabé Gocci
  

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.