日常是一个七情六欲的话痨干饭人,这两年是一个体育产业通讯员,过去和未来是一个心怀宇宙的野生写作者。(嘉宾公众号:半岛饭盒)
01. 所谓美食也关联审美,人人口味有差异,同理于审美有千百种。从我的审美出发,阿X的这条牛肉肠粉实在是丑,酱油汁湿湿浸开,首当其冲是一坨菜脯,牛肉漏洞百出,菜芽横七竖八,肠在哪?粉在哪?其实牛肉腌得不差,那薄情寡义的粉也算有弹性,但都是各自扮各自角色,互不加分,既然如此,这条肠粉让它们如此丑陋地相聚意义又何在?——《野生肠粉审美论》
02. 传统糕点浓油重糖、浮光跃金的风范大概全世界相通,吃一口,感觉千层的酥松感散发着温润油脂香,潮式朥饼的猪油与这黄油绝对有异曲同工之妙。而带朗姆酒甜香的杏仁奶油馅,就像豆沙、莲蓉一样,软糯香甜湿润,只是杏仁香气之下不失清爽。美味如朥饼那种“攀头”,轻微齁腻也如朥饼那种“厚重”。——《“法国朥饼”与八分之一个国王》
03. 关于杯套上的“潮汕美式”这个字样,非常惹眼。但在万物皆可美式的时代,哪种元素能够代表潮汕呢?恐怕没人说得清。且不说橄榄、油柑、老药桔等,还有罗汉果、沙参玉竹等等,对于外地游客,恐怕会因有了“这就是潮汕美式”的笼统感知,而忽略了这个味觉孤岛的复杂多样性。——《万物皆可美式,谁能为潮汕代言?》
近年来,汕头逐渐成为一个热门旅游城市。在“美食名片”的吸引下,亲民小店或高奢私厨,传统美食或新式潮菜,随处可见“吃货”们不断深入探索的身影。
昔日我们熟悉的楼下路边摊,正在变成各地方言聚集的网红打卡地,附着于许多餐厅的各种版本的都市传说,在大众点评和小红书上流传着。
《舌尖》的总导演陈晓卿曾在《圆桌派》上说:“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,如果一个中国人说他是美食家,但他没去过汕头,那就不叫美食家。” 著名美食家蔡澜先生也曾说过:“食在广州,味在潮汕。”
作为美食孤岛,这份“汕头味道”从哪来,而潮汕味道又向何处去?在“潮州菜”间或被唤作“潮汕菜”而引起争议的时候,我们所身处的“孤岛中心”,在发生着怎样的变化?是父母辈记忆中的传统,还是九零后童年里的地道;是正宗本港的固守,还是归乡游子的改变;是本地老饕的执着,还是外来游客的想象?
我们不是来寻求定义,只是先记述变化的踪迹,再丈量流动的尺度。本期的嘉宾孟德斯粥,在外读书、工作之后回到汕头生活。她相信,既然选择生活在此处,就以此处的方式去生活。
生活在瞬息万变的互联网时代,“追求精细”——这种主流叙事常引以为傲的“潮汕品质”,仍会存在或者消亡?在“极繁”与“极简”的审美碰撞中,对于感官体验里不可标准化衡量的“物性”与“自我”,孟德斯粥和她的点评伙伴们是如何看待、反思并在线上线下融合的语境里持续发生着对话。
2021年,孟德斯粥写了六万多字的饮食记录,通过大众点评建立自己的社区生活、饮食路线和城市认知。这种非常私人化、碎片化的持续记录,也标识出她探索潮汕味道及其生活的旅程。
08:25 甘心等候四十分钟的芝士汉堡肉
15:58 介乎法式糕点与潮汕朥饼的诗意
21:33 那盘意面是地下层里的私人解药
35:24 本地麻辣火锅店里有想法的酥肉
40:41 在吃饭的路上,找回消失的附近
45:35 从蟹黄面与单车棚看游客话语权
54:52 从橄榄美式的噱头看本土符号化
59:32 从烧鹅与沙茶看共识达成与挑战
67:39 独立咖啡店就是小镇青年的客厅
82:33 味道之外的想象与探索令人着迷
94:17 总说你是我的菜,那你是什么菜
02.《食物语言学》_任韶堂
文稿 _ 妙记 剪辑 _ Cos/Sin
照片 _ 27/阿粥/Cos/Sin
视觉 _ Sin
编辑 _ 老伙计
01. 苦瓜 _ 陈奕迅/Stranger Under My Skin _ 专辑
02. Misty _ 山本刚/Autumn in Seattle _ 专辑
03. MaruMaruMaru丸丸丸 _ 萧伟中/面家爵士 _ 专辑
01. 飞行映画Flight Film _ 粤东影像服务商
02. SOGALAB原来是实验室 _ 汕头咖啡店
03. 虫不知嘿 _ 汕头活动推荐公众号
04. LUCAS卢可斯 _ 汕头汉堡意面店
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