Til Bords - En podcast af Catering Forum

Det er fem år siden, at de officielle kostråd, også kendt som klimakostrådene, blev vedtaget, og det
giver anledning til en status - har vi truffet de rigtige valg i forhold til at spise bedre for krop og
klima?

Svaret er, at vi ikke er i mål - og vi både som madskabere og som forbrugere ikke har rykket os
nævneværdigt … og dog. Kantinerne har fået en nøglerolle, for flere og flere måltider spises uden
for hjemmet, og kantinerne har måske også taget førertrøjen i Danmarks store grønne
tallerkenvending.

Rundt om bordet sidder 

• Anders Nicolajsen, Chef for Foodservice & Gastronomi i Landbrug & Fødevarer
• Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomi & Food Excellence i Compass Group
• Tenna Skov Torsted, Bæredygtighedschef i Dagrofa
• Lene Christensen, Head of Sustainability i Lantmännen Unibake

Vært: Nana Balle

I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke
og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et
vigtigt tema, som denne gang er Unge, fuldkorn, fastfood og sundhed

De nye generationers madkultur adskiller sig væsentligt fra de forrige ved at mange måltider
indtages uden for hjemmet, og i mindre grad er hjemmelavede måltider. Det betyder, at ansvaret
for at sammensætte måltider i høj grad er outsourcet til fødevareproducenter, detailhandel,
kantiner og takeawaysteder.

Det giver os en unik chance for at designe fremtidens madtilbud til Gen Z på en måde, der både
giver madglæde - og løser nogle af tidens udfordringer i forhold til sundhed og klima.

Rundt om bordet sidder 

• Mariann Hansen, Innovations Manager i Schulstad Lantmännen Unibake
• Anders Jensen, Kommerciel Direktør i Rema 1000
• Madicken Luther, forperson i Danske Skoleelever
• Inge Sylvest Hansen, Køkkenleder på Skolerne på Bogø
• Kamilla Juul, Køkkenchef på Rytmisk Musikkonservatorium

Vært: Nana Balle

I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke
og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et
vigtigt tema, som denne gang er Fuldkorn for folkesundheden.

Fuldkorn kan det hele! Fuldkorn er et vigtigt element i det planterige og bæredygtige måltid. 

Det vi ved er, at indtag af fuldkorn er vigtig for vores sundhed, at undersøgelser viser, at det går den gale vej i takeaway (DTU Fødevareinstituttet) og generelt er mange retter for fede, for salte og indeholder for lidt fibre fra fuldkorn og grøntsager.

Vi ved også, at vi bliver nødt til at se på målgrupper, når vi taler om fuldkorn – for det halter
både hos de ældre og de unge.

Rundt om bordet sidder 

Henrik Mertins, salgschef i Dansk Cater,

Rikke Ramm Eberlein, CSR ansvarlig I Lidl Danmark,

Frederikke Thye Fester, Chefkonsulent i Dansk Industri og med i Fuldkornspartnerskabet,

Morten Enni Hassing, Head of Food Product & Performance i ISS

og Mariann Hansen, som står for innovation og forbrugerindsigter i Schulstad.

Vært: Caroline Mørck.

I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et vigtigt tema, som denne gang er, hvordan vi får sat turbo på det planterige måltid.

Det vi ved er, at det går langsomt, at mange professionelle køkkener synes, at det er svært at komme i gang med planterige rette og sikre velsmag og mæthed og at korn, kerner og at brød for mange slet ikke forbindes med at være et element i det plantebaserede måltid.


Rundt om bordet sidder

Anders Nicolajsen, chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer,

Henrik Mertins, salgschef i Dansk Cater,

Rasmus Downes-Rasmussen, Head of Sustainable Gastronomy i Comwell Hotels,

Lotte Christensen, bæredygtigheds- og udviklingschef i Jespers Torvekøkken

og Lene Christensen, Head of Sustainability i Lantmännen Unibake Danmark

Vært: Caroline Mørck

I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Man skal have en solid baggrundsviden og samtidigt have mod på at kaste sig ud i noget nyt. Det har vi sat spot på i tidligere episoder af ”TIL BORDS”, og nu dykker vi endnu længere ned i emnet med spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?”

Episoden gæster:

Line Flintø Eienfeldt, køkkenchef i Dagrofa Foodservice
Anders Nicolajsen, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Mariann Hansen, Innovation Manager i Schulstad

Vært: Caroline Mørck

I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Vi dykker i episoden ned i i emnet og forsøger at få besvaret spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?” med vores 3 spændende gæster.

Episodens gæster:

Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy, Compass Group Danmark
Marlene B. Lindegaard, Konceptchef i Dagrofa Foodservice
Michelle Helt, Lantmännen Unibake

Vært: Caroline Mørck

Reduktion af madspild fylder og har fokus i hele værdikæden fra primærproducent til
forbrugeren eller gæsten i en kantine eller på en restaurant. Selvom om det fylder, så er vi
slet ikke i mål, for der skal ambitiøse strategier til – og nye utraditionelle samarbejder. Det
sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live på Madens Folkemøde.

Jacob Jensen, Minister for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Selina Juul fra Forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad.
Karsten Felvang Nielsen, Food & Beverages Direktør i Scandic Hotels.
Ronny Saul, CEO og ejer af Jespers Torvekøkken.
Lars Brovil, Salgsdirektør i Flensted Food Group.
Lone Hansen, Market Leader Retail & Food, Bureau Veritas.

Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

I bæredygtighedsanalysen som Ipsos har udarbejdet for Catering Forum fremgår det, at
der stadig er langt fra at sætte bæredygtighedsmål til at få dem konkret omsat til handling i
de professionelle køkkener, som hver eneste dag leverer mad til mange hundrede tusinde
gæster. Så hvordan sikrer vi, at alle ambitionerne og de gode intentioner bliver implementeret?

Dette store og vigtige spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som
er optaget live på Madens Folkemøde.

Gæster:

Anders Nicolajsen, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Malte Sejer Sørensen, Kantineprisvinder i 2019.
Karsten Felvang Nielsen, F&B Direktør hos Scandic Hotels
Mette Schacht Færch, Global Vice President, Categories, Marketing & Consumer Experience ved Danish Crown
Anders Jensen, Salgsdirektør i Royal Greenland


Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

Bæredygtighed og sundhed går hånd i hånd. Måltidets sammensætning skal være sundt
og skabe mæthed samtidigt med, at køkkenerne også skal tænke på rigtigt mange andre
ting lige fra CO2-ækvivalenter, madspild, ressourceforbrug, certificeringer, mere grønt ...
og så skal det jo også smage godt. Det kan godt være komplekst, og er også en af
indsigterne i en bæredygtighedsanalyse, som Ipsos har lavet for Catering Forum, hvor en
række professionelle køkkener og også det administrative niveau i kantiner, hoteller og
restauranter er spurgt.

Så hvordan får vi skabt en tydeligere kobling mellem sundhed og bæredygtige måltider? -
hvad skal der til, for at skabe mæthed? – hvordan sikres det at kroppen kan optage de
sunde fødevarer? – hvordan kan hele værdikæden bidrage til en sund bæredygtig
tallerken?

Disse store spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live
på Madens Folkemøde.

Gæster:

Puk Maia Holm Søndergaard, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass Group Danmark
Kirstine Hartvig Mahler, Enhedschef i Fødevarestyrelsen
Mette Børsting Hofman, Marketing & Innovation Director i Lantmännen Unibake


Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

Denne episodes gæster deler da de første gang begyndte at arbejde med bæredygtighed, og hvordan de bliver ved med at holde gejsten og finde ny inspiration når de hver dag arbejder med bæredygtighedsdagsordenen.

Gæster:

Malte Seier Sørensen - Food Development & Sustainability Specialist i ISS

Rasmus Rasmussen - Head of Sustainable Gastronomy i Comwell Hotels

Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions