I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Man skal have en solid baggrundsviden og samtidigt have mod på at kaste sig ud i noget nyt. Det har vi sat spot på i tidligere episoder af ”TIL BORDS”, og nu dykker vi endnu længere ned i emnet med spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?”

Episoden gæster:

Line Flintø Eienfeldt, køkkenchef i Dagrofa Foodservice
Anders Nicolajsen, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Mariann Hansen, Innovation Manager i Schulstad

Vært: Caroline Mørck

I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Vi dykker i episoden ned i i emnet og forsøger at få besvaret spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?” med vores 3 spændende gæster.

Episodens gæster:

Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy, Compass Group Danmark
Marlene B. Lindegaard, Konceptchef i Dagrofa Foodservice
Michelle Helt, Lantmännen Unibake

Vært: Caroline Mørck

Reduktion af madspild fylder og har fokus i hele værdikæden fra primærproducent til
forbrugeren eller gæsten i en kantine eller på en restaurant. Selvom om det fylder, så er vi
slet ikke i mål, for der skal ambitiøse strategier til – og nye utraditionelle samarbejder. Det
sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live på Madens Folkemøde.

Jacob Jensen, Minister for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Selina Juul fra Forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad.
Karsten Felvang Nielsen, Food & Beverages Direktør i Scandic Hotels.
Ronny Saul, CEO og ejer af Jespers Torvekøkken.
Lars Brovil, Salgsdirektør i Flensted Food Group.
Lone Hansen, Market Leader Retail & Food, Bureau Veritas.

Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

I bæredygtighedsanalysen som Ipsos har udarbejdet for Catering Forum fremgår det, at
der stadig er langt fra at sætte bæredygtighedsmål til at få dem konkret omsat til handling i
de professionelle køkkener, som hver eneste dag leverer mad til mange hundrede tusinde
gæster. Så hvordan sikrer vi, at alle ambitionerne og de gode intentioner bliver implementeret?

Dette store og vigtige spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som
er optaget live på Madens Folkemøde.

Gæster:

Anders Nicolajsen, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Malte Sejer Sørensen, Kantineprisvinder i 2019.
Karsten Felvang Nielsen, F&B Direktør hos Scandic Hotels
Mette Schacht Færch, Global Vice President, Categories, Marketing & Consumer Experience ved Danish Crown
Anders Jensen, Salgsdirektør i Royal Greenland


Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

Bæredygtighed og sundhed går hånd i hånd. Måltidets sammensætning skal være sundt
og skabe mæthed samtidigt med, at køkkenerne også skal tænke på rigtigt mange andre
ting lige fra CO2-ækvivalenter, madspild, ressourceforbrug, certificeringer, mere grønt ...
og så skal det jo også smage godt. Det kan godt være komplekst, og er også en af
indsigterne i en bæredygtighedsanalyse, som Ipsos har lavet for Catering Forum, hvor en
række professionelle køkkener og også det administrative niveau i kantiner, hoteller og
restauranter er spurgt.

Så hvordan får vi skabt en tydeligere kobling mellem sundhed og bæredygtige måltider? -
hvad skal der til, for at skabe mæthed? – hvordan sikres det at kroppen kan optage de
sunde fødevarer? – hvordan kan hele værdikæden bidrage til en sund bæredygtig
tallerken?

Disse store spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live
på Madens Folkemøde.

Gæster:

Puk Maia Holm Søndergaard, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass Group Danmark
Kirstine Hartvig Mahler, Enhedschef i Fødevarestyrelsen
Mette Børsting Hofman, Marketing & Innovation Director i Lantmännen Unibake


Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

Denne episodes gæster deler da de første gang begyndte at arbejde med bæredygtighed, og hvordan de bliver ved med at holde gejsten og finde ny inspiration når de hver dag arbejder med bæredygtighedsdagsordenen.

Gæster:

Malte Seier Sørensen - Food Development & Sustainability Specialist i ISS

Rasmus Rasmussen - Head of Sustainable Gastronomy i Comwell Hotels

Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

En analyse som Catering Forum har fået udarbejdet viser, at der arbejdes bredt med bæredygtighedstiltag i hele branchen. Men hvordan formidler man bedst muligt overfor sine kunder og medarbejdere, hvilke grønne tiltag man arbejder med, så de føler sig som en del af rejsen? Det fortæller vores gæster i denne episode, hvordan de gør med klassisk storytelling.

Gæster:

Karsten Felvang Nielsen - Direktør hos Scandic Hotels, Nordens største hotelkæde.

Michel Lycoops - Direktør og partner for ”Mad Med Mest” der er leverandør indenfor frokostordninger og kantineløsninger i Aalborg.


Vært: Caroline Juul Mørck



Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

En analyse som Catering Forum har fået udarbejdet viser, at der arbejdes bredt med bæredygtighedstiltag i hele branchen. Men hvordan formidler man bedst muligt overfor sine kunder og medarbejdere, hvilke grønne tiltag man arbejder med, så de føler sig som en del af rejsen? Det fortæller vores gæster i denne episode, hvordan de gør med klassisk storytelling.

Gæster:

Karsten Felvang Nielsen - Direktør hos Scandic Hotels, Nordens største hotelkæde.

Michel Lycoops - Direktør og partner for ”Mad Med Mest” der er leverandør indenfor frokostordninger og kantineløsninger i Aalborg.

Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions

I denne episode sætter vi fokus på lokale og sunde råvarer - nærmere bestemt hvor let det er at få og bruge lokale produkter og om det altid giver mening i en bæredygtighedskontekst. Vi taler også, hvordan episodens gæster bliver ved med at holde momentum ift. at forbedre sig og hvor de finder inspiration og viden til at tage de næste bæredygtige skridt.

Gæster:

Rasmus Kofoed Christensen - Kok og udvikler hos Social Cantina, samt vinder af Kantineprisen i 2018.

Lotte Christensen - Bæredygtigheds- og udviklingschef hos Jespers Torvekøkken

Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret af Ugli Fruit Production for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake.

I denne episode fortsætter vi snakken om målbare bæredygtighedsmål herunder CO2 og hvordan dagens gæster hver i sær arbejder med at skubbe til bæredygtighedsdagsordenen. Vi taler bl.a. om hvor stor en betydning transport har, når vores gæster vælger bæredygtige fødevarer og hvordan man kan blive ved med at holde fast i sine bæredygtige mål samt holde momentum og forbedre dem.

Gæster:

Anders Nicolajsen - Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer med ansvar for Gastronomi & Foodservice, Marked & Ernæring.

Kenneth Balieu Sørensen - Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass

Vært: Caroline Juul Mørck

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions.