Ταξιδεύουμε στο Βυζάντιο.

Θα συναντήσουμε για πρώτη φορά εστιατόριο. Τα ξενοδοχεία αποκτούν το ρόλο της προσφοράς σε αδύναμους αλλά και σε όλους εκείνους που έχουν ανάγκη επειδή ταξιδεύουν.

Οι βυζαντινοί είναι εξοικειωμένοι με ξένες κουζίνες και γεύσεις και συχνά τις επιζητούν.

Οδηγός μας η κ. Μαρία Λεοντσίνη, ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Ιστορικών Ερευνών του Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Μια μεταβατική περίοδος.

Κοντά στον 5ο αιώνα μ.Χ. Οι άνθρωποι έρχονται αντιμέτωποι με σειρά γεγονότων που ανατρέπουν τη ζωή τους. Η θρησκεία αλλά και άλλες παράμετροι επηρεάζουν τη διατροφή.

Άνιση διαχείριση τροφών, μεγαλύτερη κατανάλωση ψαριών, λευκό ψωμί, κάθε σπίτι έχει τον δικό του κήπο με λαχανικά και όσπρια.

Κακές συνθήκες υγιεινής συμβάλλουν στη μετάδοση ασθενειών, κυρίως από ζώα. Και το πρώτο ημερολόγιο διατροφής. Ποιες τροφές είναι καλό να καταναλώνονται κάθε μήνα ξεχωριστά;

Οδηγός μας, η βιοαρχαιολόγος Χρύσα Μπούρμπου.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Μπαίνουμε στα άδυτα ενός συμποσίου.

Τελειώνει ένα γεύμα ή δείπνο και οι άντρες μαζεύονται σε έναν άλλο χώρο για να πιουν. Μπορεί και να μην είναι μόνοι. Τους παρακολουθούμε τι κάνουν όταν μεθούν.

Πώς και γιατί νερώνουν το κρασί τους. Τέλος, δοκιμάζουμε σάλτσες της εποχής και ξεφυλλίζουμε τα πρώτα βιβλία συνταγών. Η εποχή που η διατροφή δέχεται μεγάλες επιρροές.

Σε αυτό το podcast μας ταξιδεύει η κ. Βικτωρία Τσουκαλά, διδάκτωρ Αρχαιολογίας.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Γευόμαστε κάπου στην Αθήνα του 5ου αιώνα το λάδι της εποχής.

Πεταγόμαστε στη Ρόδο και δοκιμάζουμε αρώματα με βάση το λάδι.

Παρακολουθούμε το τελετουργικό της θυσίας ενός ζώου. Επισκεπτόμαστε ένα τυπικό σπίτι. Μας προσφέρουν κάτι που μοιάζει με μπίρα.

Μας προσκαλούν σε έναν γάμο, αλλά και σε μια κηδεία. Και όλα αυτά με γνώμονα τις διατροφικές συνήθειες.

Σε αυτό το podcast μας ταξιδεύει η κ. Βικτωρία Τσουκαλά, διδάκτωρ Αρχαιολογίας.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Βρισκόμαστε στον 5ο και 4ο αιώνα π.Χ.

Η κουζίνα δέχεται περισσότερες επιδράσεις. Όπως και οι καλλιέργειες. Εμφανίζονται το ροδάκινο, το λεμόνι. Δεν τρώνε το καρότο όπως εμείς σήμερα αλλά μόνο τα φύλλα του. Τα τρόφιμα ταξιδεύουν, εξελίσσεται η συσκευασία αλλά και η συντήρηση.

Σε κείμενα της Κωμωδίας της εποχής εμφανίζεται ο πρώτος σεφ. Ο μάγειρος. Γυναίκες της εποχής έχουν πολύ καλές επιδόσεις στο κρασί. Είναι η περίοδος που το φλερτ και το φαγητό πάνε μαζί.

Σε αυτό το podcast μας ταξιδεύει η κ. Βικτωρία Τσουκαλά, διδάκτωρ Αρχαιολογίας.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Χρονική περίοδος 2.000 με 1.000 π.Χ.

Μυκηναϊκός πολιτισμός και μεταφερόμαστε στην Ηπειρωτική Ελλάδα. Περίοδος με τις πρώτες αναφορές στο Δωδεκάθεο.

Μία διατροφή που μένει σχεδόν απαράλλακτη μέχρι τα Μεσαιωνικά και τα νεότερα χρόνια, οπότε έρχονται οι εξωτικές τροφές και επηρεάζουν το διαιτολόγιο.

Παράγοντας που σηματοδοτεί το τέλος αυτή της περιόδου η αύξηση της θερμοκρασίας. Πληθυσμιακές μετακινήσεις, επιδρομές, κατάρρευση των ανακτόρων.

Οδηγός μας, η κ. Μαρία Βλαζάκη, αρχαιολόγος.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Μέσα από την ιστορία των σπόρων η παρουσίαση των προϊστορικών οικισμών και της δομής τους.

Πότε παράγεται για πρώτη φορά μια πρώτη μορφή τροφής.

Πώς οι Τούρκοι χρησιμοποιούν ακόμη σιτάρι εκείνης της εποχής για το καλύτερο πλιγούρι. Το όσπρια που τρώμε ακόμη. Τα φρούτα και οι ρίζες… του τσίπουρου. Το πρώτο μας γάλα.

Ο ρόλος του σκύλου πριν χιλιάδες χρόνια.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Κάπου μεταξύ του 7.000 π.Χ και 3.500 π.Χ.

Αρχίζουν και αλλάζουν οι συνήθειες του ανθρώπου. Εμφανίζεται η ελιά, κυρίως στην Πελοπόννησο και την Κρήτη, ενώ στην Β. Ελλάδα το κεχρί.

Οι ανθρώπινες δραστηριότητες για χιλιάδες χρόνια έχουν ως συνέπεια την έναρξη της μείωσης των δασών. Ευρήματα για τα πρώτα μεγάλα φαγοπότια.

Η Τάνια Βαλαμώτη, Επίκουρη Καθηγήτρια Αρχαιολογίας στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, σχολιάζει τη νέα τάση επιστροφής σε καλλιέργειες σπόρων της προϊστορικής περιόδου.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου

Εποχή του Χαλκού. Κάπου μεταξύ του 7.000π.Χ και του 3.500π.Χ. Αρχίζουν και αλλάζουν οι συνήθειες του ανθρώπου.

Εμφανίζεται η ελιά, κυρίως στην Πελοπόννησο και την Κρήτη, ενώ στη Β. Ελλάδα εμφανίζεται το κεχρί.

Οι ανθρώπινες δραστηριότητες για χιλιάδες χρόνια έχουν ως συνέπεια την έναρξη της μείωσης των δασών. Ευρήματα για τα πρώτα μεγάλα φαγοπότια.

Η Τάνια Βαλαμώτη, Καθηγήτρια Αρχαιολογίας στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης σχολιάζει τη νέα τάση επιστροφής σε καλλιέργειες σπόρων της προϊστορικής περιόδου.

Παρουσίαση: Άρης Πορτοσάλτε

Υπεύθυνη Περιεχομένου - Παραγωγής: Τζένη Πουπουλίδου

Επιμέλεια: Δημήτρης Γιαγτζόγλου