Lecture sur les astuces culinaires

Lecture sur les astuces culinaires - Read about cooking tricks - Read Along

Les 5 astuces de cuisine du chef Eric Guerin

Le talentueux chef du restaurant gastronomique La mare aux Oiseaux a accepté de révéler quelques uns de ses secrets culinaires.

Je suis un fan de vinaigre de riz. C'est celui que j'utilise le plus parce qu'il a une vraie pureté et un parfum qui respecte les produits qu'il accompagne - à la différence des vinaigres parfumés, qui les dénaturent souvent. Je relève toutes mes sauces avec un trait de ce vinaigre.

J'ai une potion magique maison. Elle se compose à part égale de vinaigre de riz et de mirin (saké doux japonais), avec un piment oiseau. Je porte cette préparation à ébullition puis je l'utilise sur mes préparations de légumes ou des fruits, ou sur des ceviche de saison: elle sublime les goûts et fait office de conservateur.

J'ai une technique pour cuire les poissons d'eau douce. Les sandres, truites, brochets et autres anguilles sont souvent négligés, parce qu'ils n'ont pas la saveur de poissons plus nobles. Je les fais pocher en filets dans un mélange d'huile d'olive et de graisse de canard (12 min à 65 °C). Ça élimine tout goût de vase et ça donne une texture moelleuse et soyeuse, proche de celle de la lotte.

Je cherche un antidote pour les produits que je n'aime pas. Par exemple, la betterave, je la travaille avec un jus de grenade, pour atténuer son côté terreux et lui donner plus d'acidité et de relief. Avec la mangue, j'ai trouvé le juste équilibre en lui adjoignant un vinaigre de citron. Dans les deux cas, j'obtiens une acidité idéale, pour accompagner le foie gras par exemple.

Je propose le rutabaga et la courge butternut en version crue. Parmi les légumes oubliés, ceux-là ont une saveur brute très intéressante. La chair de rutabaga notamment: râpée pas trop finement, elle développe un goût de noisette que l'on peut sublimer avec une pointe d'huile de noisette.

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What to do with a read along exercise over 5 days

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Facts about the Beaujolais Nouveau

Facts about the Beaujolais Nouveau - Determine if the statement about Beaujolais nouveau is true or false.

Décidez si la phrase est vraie ou fausse

Determine if the statement about Beaujolais nouveau is true or false.

 

Vrai/True

Faux/False

1.Le Beaujolais Nouveau se débouche le troisième jeudi de novembre.

 

 

2.Le Beaujolais est un Merlot.

 

 

3.Le Beaujolais Nouveau est bon à boire 6 mois après les vendanges.

 

 

4.Le Beaujolais Nouveau doit être bu à une température de 14º.

 

5.Le Beaujolais est une région près de Marseille.

6.Le premier pays à savourer le Beaujolais Nouveau est le Japon.

7.Les raisins du Beaujolais Nouveau sont vendangés à la main.

 

8.Un Beaujolais Nouveau est bon pour environ 6 ans.

9.Le Beaujolais Nouveau est un vin de comptoir, pas un grand cru.

10.Le Beaujolais Nouveau est connu pour avoir un goût de banane.

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Réponses

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Vrai/True

Faux/False

1.Le Beaujolais Nouveau se débouche le troisième jeudi de novembre.Beaujolais Nouveau comes out on the third Thursday of November.

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2.Le Beaujolais est un Merlot.Beaujolais is a Merlot wine.

 

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3.Le Beaujolais Nouveau est bon à boire 6 mois après les vendanges.Beaujolais Nouveau is ready to be drunk 6 months after harvest.

 

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4.Le Beaujolais Nouveau doit être bu à une temperature de 14º.Beaujolais Nouveau should be drunk at 55ª F/14ªC.

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5.Le Beaujolais est une région près de Marseille.The Beaujolais region is right next to Marseille.

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6.Le premier pays à savourer le Beaujolais Nouveau est le Japon.The first country to enjoy the Beaujolais Nouveau each year is Japan.

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7.Les raisins du Beaujolais Nouveau sont vendangés à la main.Beaujolais Nouveau grapes are picked by hand.

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8.Un Beaujolais Nouveau est bon pour environ 6 ans.A Beaujolais Nouveau wine is good to drink for about 6 years.

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9.Le Beaujolais Nouveau est un vin de comptoir, pas un grand cru.Beaujolais Nouveau is an excellent quaffing wine, not a high-end wine.

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10.Le Beaujolais Nouveau est connu pour avoir un goût de banane.The Beaujolais Nouveau is known for its ‘banana’ taste.

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Beaujolais Nouveau Translate

Beaujolais Nouveau Translate in your own words

Translate

Qu’est-ce que le Beaujolais Nouveau

Comme tous les ans, le troisième jeudi du mois de novembre réchauffe nos cœurs avec un verre de Beaujolais Nouveau. Mais qu’est-ce que ce vin ? Pourquoi tant de gens l’aiment-ils, et tant de gens le boudent-ils ?

À l’heure du Beaujolais Nouveau

Depuis 62 ans, le Beaujolais Nouveau se débouche à la mi-novembre. Mais pourquoi ?

Sera-t-il bon cette fois-ci ? La question revient chaque année. Et la réponse aussi : il a un goût de banane. Au-delà de cette rapide appréciation, les réfractaires continuent de le bouder et les adeptes de la tradition, de le trouver à tout le moins sympathique. Parfait. Mais alors, pourquoi tord-on si volontiers du nez à l'évocation de son arrivée ? Que lui reproche-t-on au fond ? D'abord, d'être un vin de comptoir. Et qui plus est, un vin de comptoir mondial : car la (récente) tradition veut que, chaque troisième jeudi de novembre, tous les consommateurs de la planète boivent les premières gorgées du beaujolais nouveau. Chaque année, des millions de bouteilles s'envolent vers le Japon, très attaché à la fête. C'est là son problème. L'histoire rappelle d'ailleurs qu'à Lyon, le beaujolais (dont le cépage est le gamay) était le vin des cochers, quand "les maîtres" buvaient du pinot.

Traduction d'Anne

What’s the Beaujolais Nouveau

As every year, the third Thursday in November is warming our hearts with a glass of Beaujolais Nouveau. But what’s that wine? Why do so many people love it, and so many pooh-pooh it?

Time for the Beaujolais Nouveau wine

For 62 years, the Beaujolais Nouveau wine is uncorked mid-November. But why?

Will it be good this year? This question comes back every year. And the same answer as well: it has a banana taste. Beyond this quick assessment, the skeptics continue to pooh-pooh it and the tradition followers to find it as fun as always. Perfect. But then, why do we shy away so quickly when we hear about its coming out? How bad do we actually find it? First, it’s a low-end wine. And moreover, it’s a world-wide low-end wine: because the (recent) tradition stipulates that, every third Thursday in November, all the amateurs in the world drink the first gulp of the Beaujolais Nouveau wine. Every year, millions of bottles take off for Japan, which is very attached to this celebration. And that’s where the problem lies. The History even recounts that in Lyon, the Beaujolais wine (being a Gamay varietal) was the wine drunk by coach drivers, whereas “the masters” were drinking a Pinot varietal.

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US presidential elections

 

US presidential elections -- The American people chooses Trump - How are the French reacting?

« Une période d’incertitudes » s’ouvre, selon François Hollande

« Cette élection ouvre une période d’incertitudes. Je dois l’aborder avec lucidité et clarté. Les Etats-Unis constituent un partenaire de tout premier plan. Ce qui est en jeu, c’est notamment la paix, la situation au Moyen-Orient. Sur tous ces sujets, j’engagerai sans tarder une discussion avec la nouvelle administration américaine – elle entrera en fonction le 20 janvier – mais je le ferai avec vigilance et franchise car certaines positions prises par Donald Trump pendant la campagne doivent être confrontées aux valeurs et aux intérêt que nous partageons avec les États-Unis », a réagi le président François Hollande.

"A period of uncertainty" is launched, according to François Hollande, French President.

"This election [of Donald Trump] launches a period of uncertainty. I have to deal with it with lucidity and clarity. The United States is a major partner. Peace and the situation in the Middle East are especially at stake. On all of these issues, I will engage in a dialog without any delay with the new US administration - which will take office on January 20 - but I will do so very carefully and very honestly because some of the stands Donald Trump took during the campaign must be confronted with the values and the interests we share with the United States,"  President Francois Hollande noted.

Continuez à lire cet article dans Le Monde.

How are the French reacting to the result of the American presidential elections? - Listen, read, understand the whole video transcribed in this course. Enroll in the course and click in this lesson. You can also hear it in slow French in the same lesson.

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Mayor and Town Council elections – Read Along

Les municipales - Lecture - Mayor and Town Council elections - Read Along.

Municipales : les « villes sans candidat » se démènent pour se sauver

Joanne Hunter connaissait presque l'ensemble des 47 habitants de Courties (Gers). Elle en connaît depuis peu « tous les chiens ». En quelques jours, cette pétillante blonde à lunettes a parcouru tout le village pour glisser dans chaque boîte aux lettres un courrier, portant l'en-tête « Election municipale du 30 mars 2014 ». « Election » au singulier car, à Courties, il n'y aura qu'un tour, et uniquement le second. Dimanche 23 mars, les habitants du village, les Courtisans, ne se sont pas déplacés aux urnes. Au soir du dépôt des listes pour le premier tour, ils n'avaient aucun candidat pour reprendre le flambeau à la petite mairie peinte en jaune, en plein cœur de la ruralité gersoise. Continuez la lecture in Le Monde.

Traduction

Mayor and Town Council elections: "cities without a candidate" are struggling to save themselves

Joanne Hunter knew almost all of the 47 inhabitants of Courties (Gers). And now, she knows "all the dogs." In a few days, this bubbly blonde lady with glasses traveled across the village to slide into each mailbox a letter bearing the heading "Municipal Election of March 30, 2014." "Election" in the singular form because, in Courties, there will be only one round, and only the second round. On Sunday, March 23, the villagers, the Courtiers, didn’t cast their votes. On the evening of the lists submission for the first round, they had no candidate to take over the small town hall painted in yellow, right in the heart of the Gers department country side.

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AUDIO

Débat présidentiel - Fill in the blanks

AUDIO below, with a French accent.

Listen to the video or the AUDIO below and fill in the blanks with (or without for more challenge) the words provided.

 

Banque des mots: candidats, convaincre, débat, débattent, ligne, Maison, présidence, scrutin

 

C'est la dernière __________ droite de la course à la __________ Blanche. Les deux __________ à la __________ des Etats-Unis __________ pour la dernière fois avant le __________ du 6 novembre.

C'est leur dernière opportunité pour __________ les indécis.

Ne manquez pas le __________ Obama-Romney, en direct, sur FRANCE 24.

Réponse et traduction – Answer and translation

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AUDIO

Mots croisés sur les techniques culinaires

Crossword puzzle about cooking techniques in French

AUDIO below, with Anne's French accent

Want to learn more French terms about cooking techniques? Get the worksheet here or here as a Premium member.

 

Get clues and answers in the PDF here

 

 

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Free Daily pods .  Weekly pods . Home blogue . About France . About Paris . French Songs and Poems . About French . Anne's teaching . French vocabulary bites . French manuel . French textbook  for members only .

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AUDIO with Anne’s French accent.

Faire la bise - French culture

Faire la bise, French greeting and kissing: how does it work? Listen to Anne

On se fait la bise ?

Review the French way of cheek kissing here or here as a Premium member

The way to “faire la bise” is to gently touch your cheek with the cheek of the other person and noisily kiss the air.

 

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Check your knowledge on 'FAIRE LA BISE'

Decide if the following statement is true or false. If it is false, please write out the correct form.

 

Vrai/True

Faux/False

« faire la bise »  veut dire que vous embrassez quelqu’un sur la joue pour lui dire « bonjour » ou « au revoir »“faire la bise” means to kiss someone on the cheek to say “hi” or “bye”

Les hommes ne s’embrassent jamaisMen never kiss one another

Dans une réunion, il vaut sans doute mieux serrer la main que d’embrasserIn a business meeting, it is probably more appropriate to shake hands than to kiss someone on the cheek

Réponses – Answers

Vrai/True

Faux/False

Correct statement

“faire la bise” means to kiss someone on the cheek to say “hi” or “bye”

√

 

Men never kiss one another

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Men may kiss one another

In a business meeting, it is probably more appropriate to shake hands than to kiss someone on the cheek

√

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Vacation at the grand-parents' – Shuffle

Vacation at the grand-parents' – Shuffle — Vacances chez les grands-parents – Méli-mélo – Listen to Anne in slow French and put the text back together with the companion worksheet. Then listen to the video, you’ll be amazed at how much you understand authentic French.

Dans cet exercice du Français d’Aujourd’hui, toutes les phrases de la vidéo ont été mélangées. Tout ce que vous avez à faire, c’est d’écouter le passage – de nombreuses fois si vous voulez faire des progrès – et de remettre le texte dans le bon ordre, tel que vous l’entendez. Cliquez sur l’AUDIO en bas de page pour une écoute plus facile.

Quel paragraphe lettré arrive en premier, en deuxième… ?

In Today’s French exercise, all the sentences from the video below have been shuffled. All you have to do is listen to the passage – many times if you want to make progress in French – and put the text back together, as you hear it. Go to the AUDIO file at the bottom of the page for easier listening.

What letter paragraph comes in the first position, second position…?

1- // 2- // 3-

A-__---Ils ont déjà tout prévu. Pour ces grands-parents, accueillir leurs petits-enfants pendant les vacances, c'est une habitude et surtout un plaisir,

B-__.tout est organisé dans les moindres détails : des chambres au menu, en passant par le programme qui s'annonce chargé.

C-__.Vacances chez les grands-parents

---Alors ici, c’est la chambre que nous allons, [que nous] préparons pour les enfants …

Continue here with full transcript

Solution

1-C // 2-A // 3-B

Texte original

1.Vacances chez les grands-parents

---Alors ici, c’est la chambre que nous allons, [que nous] préparons pour les enfants …

2.---Ils ont déjà tout prévu. Pour ces grands-parents, accueillir leurs petits-enfants pendant les vacances, c'est une habitude et surtout un plaisir,

3.tout est organisé dans les moindres détails : des chambres au menu, en passant par le programme qui s'annonce chargé.

Traduction

Vacation at the grand-parents’

--- So here is the room we are, preparing for the children ...

--- They have already planned everything. For these grandparents, welcoming their grandchildren during the holidays, (it) is a habit, and above all a pleasure, everything is organized to the last detail: from the rooms to the menu, via the program that looks busy.

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Teacher’s anxiety – Fill in the blanks

Angoisse des profs – Teacher’s anxiety. Learn French with this AUDIO by Anne, a French native

Angoisse des profs – Teacher’s anxiety

D’abord, écoutez le texte. Puis imprimer la fiche et remplissez les tirets avec les mots suivants.

First, listen to the text. Then, print out the worksheet and fill in the blanks with the following words.

Word bank: concours, éducation, professeur, rentrée

Avant la rentrée, l'angoisse des jeunes profs en quête de formation

"Mardi 3, ce sera votre première 1._______________ des classes. Je vous recommande ce moment exceptionnel... Qu'il fasse beau ou mauvais, il flotte ce jour-là une ambiance particulière qu'on n'oublie jamais..." Jean-Michel Coignard, le directeur administratif des services de l'2._______________ nationale (Dasen) des Yvelines, ouvre par cette touche de vécu, mardi 27 août, la semaine de prérentrée de 290 lauréats au 3._______________ de 4._______________ des écoles,

Réponses - Answers

"Mardi 3, ce sera votre première 1.rentrée des classes. Je vous recommande ce moment exceptionnel... Qu'il fasse beau ou mauvais, il flotte ce jour-là une ambiance particulière qu'on n'oublie jamais..." Jean-Michel Coignard, le directeur administratif des services de l'2.éducation nationale (Dasen) des Yvelines, ouvre par cette touche de vécu, mardi 27 août, la semaine de prérentrée de 290 lauréats au 3.concours de 4.professeur des écoles...

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