A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui a vécu les violences morale et physique en cuisine ? Aujourd’hui, c’est une personnalité bouleversante que je vous propose d’écouter.

Certains d’entre vous la connaissent déjà, puisqu’elle a participé à la 14e saison de Top Chef. Mon invitée, c’est Bérangère Fagart.

Quand on s’est retrouvé dans son restaurant Selune à Paris, j’ai remarqué d’emblée ce signe particulier qui dit tout de son mental : son sourire ! 

Mais, ce jour-là, Bérangère n’avait pas sa casquette vissée sur la tête à l’envers qu’elle ne quitte pourtant jamais quand elle est en cuisine. Presque comme si la cheffe s’était mise à nu pour cet épisode. Bérangère s’est livrée à coeur ouvert sur son parcours et cette volonté d’ouvrir son premier restaurant à à peine 30 ans. La cheffe ne cache rien de ses débuts, pas même les violences morales et physiques qu’elle a subi. Elle raconte ce coup de poing dans le ventre par exemple pour avoir mal découpé un poisson. Bérangère est une autodidacte qui a découvert le métier de cuisinier en bossant jusqu’à 80h par semaine pour gagner le smic. Et pourtant, elle n’a jamais baissé les bras. C'est une cheffe tenace. Son restaurant Selune, elle l’a ouvert juste avant le Covid. Avec les confinements, elle a du réaliser son ouverture par trois fois. Bérangère Fagart est une cheffe qui ne lâche rien.

Vous savez, elle me fait un peu penser à certains joueurs de tennis qu’on croit perdants après s’être pris de magnifiques revers longues lignes, mais qui tiennent le coup pour finalement renverser la tendance et gagner le match. Son secret ? être déterminée, engagée / passionnée. Et puis, savoir discerner les choses acceptables de celles qui doivent être encore aujourd’hui dénonçables.

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute ces héros du quotidien, ceux qui nous nourrissent et nous abreuvent. Je suis Bérangère Chanel et je vais vous présenter tous les mois des femmes et des hommes qui ont trouvé les moyens de tenir face à un quotidien pas comme les autres. Toquées est disponible gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music...

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Toqué.es ! est un podcast produit par Bérangère Chanel.

Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Sooner Prod

Réalisation : Bérangère Chanel

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui a vécu les violences morale et physique en cuisine ? Aujourd’hui, c’est une personnalité bouleversante que je vous propose d’écouter.

Certains d’entre vous la connaissent déjà, puisqu’elle a participé à la 14e saison de Top Chef. Mon invitée, c’est Bérangère Fagart.

Quand on s’est retrouvé dans son restaurant Selune à Paris, j’ai remarqué d’emblée ce signe particulier qui dit tout de son mental : son sourire ! 

Mais, ce jour-là, Bérangère n’avait pas sa casquette vissée sur la tête à l’envers qu’elle ne quitte pourtant jamais quand elle est en cuisine. Presque comme si la cheffe s’était mise à nu pour cet épisode. Bérangère s’est livrée à coeur ouvert sur son parcours et cette volonté d’ouvrir son premier restaurant à à peine 30 ans. La cheffe ne cache rien de ses débuts, pas même les violences morales et physiques qu’elle a subi. Elle raconte ce coup de poing dans le ventre par exemple pour avoir mal découpé un poisson. Bérangère est une autodidacte qui a découvert le métier de cuisinier en bossant jusqu’à 80h par semaine pour gagner le smic. Et pourtant, elle n’a jamais baissé les bras. C'est une cheffe tenace. Son restaurant Selune, elle l’a ouvert juste avant le Covid. Avec les confinements, elle a du réaliser son ouverture par trois fois. Bérangère Fagart est une cheffe qui ne lâche rien.

Vous savez, elle me fait un peu penser à certains joueurs de tennis qu’on croit perdants après s’être pris de magnifiques revers longues lignes, mais qui tiennent le coup pour finalement renverser la tendance et gagner le match. Son secret ? être déterminée, engagée / passionnée. Et puis, savoir discerner les choses acceptables de celles qui doivent être encore aujourd’hui dénonçables.

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A quoi ressemble le mental d’un maraîcher qui travaille en permaculture mais qui en paye le prix puisqu’il ne peut pas encore vivre de son activité ? 

Aujourd’hui, c’est un épisode un peu spécial que je vous propose. Car mon invité a besoin de soutien, de votre soutien. Au départ, je vais être transparente avec vous, je voulais rencontrer Hugues Trachet pour deux raisons. D’abord, j’avais à coeur de comprendre les ressources psychologiques d’un  artisan qui a fait le choix de travailler en permaculture. Et puis aussi de montrer que le monde agricole n’est pas l’antithèse de la vie urbaine. Hugues est installé à Villeneuve d’Ascq, là où j’ai grandi, dans le Nord, à quelques minutes de route seulement de Lille. 

On s’est donc donné rendez-vous un après-midi à la ferme du Héron, tout près de son exploitation. Mais, Hugues est arrivé clopin-clopant. Il venait de se faire renverser par une voiture alors qu’il était à vélo pour se rendre sur son exploitation. Evidemment, vous l’imaginez, il était chamboulé. Mais malgré la douleur, il a tenu à honorer cette interview. Je ne le savais pas encore, cette ténacité disait déjà beaucoup de son mental. Hugues est un battant, un challenger qui assume parfaitement ses convictions. Je suis donc ravie de mieux faire entendre sa voix avec ce podcast. J’espère que vous serez réceptif autant que moi à son combat. 

Pour espérer vivre de son activité, il a besoin qu’on le médiatise. Allez acheter ses légumes avec l’AMAP de Villeneuve d’Ascq si vous êtes dans le coin. Sinon n’hésitez pas à partager cet épisode ou à en parler autour de vous. Il n’y a pas de petites graines quand on veut faire germer un meilleur avenir, surtout quand il s’agit d’un agriculteur qui a décidé de se consacrer au vivant. Voici donc le site web de la ferme les Hauts-Jardins : https://les-hauts-jardins.com/le-maraicher/.

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A quoi ressemble le mental d’une avocate d’affaires qui a osé se reconvertir dans le chocolat ? C’est Pâques dans quelques jours, j’ai décidé de vous faire saliver avec le parcours d’une jeune femme qui peut intriguer autant qu’elle peut inspirer. Son nom est bien connu de tous les fondus de cacao : Jade Genin. Oui, elle est la fille du grand Jacques Genin, ce chocolatier célèbre dans le monde entier qui a abreuvé les plus grands palaces parisiens avec ses ganaches et ses délicieuses bouchées. On aurait donc pu croire que le chemin de Jade était tout tracé. Et en fait pas du tout. Elle a d’abord démarré sa carrière dans la finance et le droit des affaires, jusqu’à finalement décider de tout quitter pour ouvrir sa propre boutique de chocolats.  

Cependant, mon invitée ne va rien faire comme son père. Jade Genin va là, où on ne l’attend pas. Elle a l’audace de travailler des recettes sans crème ni beurre, à l’opposé de la tradition et du savoir-faire de son père dont la réussite est pourtant un exemple pour plusieurs générations d’artisans. On s’est donc retrouvées toutes les deux dans sa magnifique boutique avenue de l’opéra à Paris un lundi, jour de fermeture, pour parler de mental. Et finalement on est allé plus loin, et on a évoqué carrément l’idée d’un mindset.  

Son secret ? Je vous invite à vous rendre dans sa boutique pour la rencontrer et vous verrez combien son regard perçant en dit long sur sa détermination. Jade Genin est une jeune femme lucide qui sait ce qu’elle veut, a conscience des obstacles et a trouvé la force de les accepter comme des étapes dans son parcours de reconversion. 

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Crédit photo portrait de Jade Genin : Stéphane Grangier

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A quoi ressemble le mental d’une avocate d’affaires qui a osé se reconvertir dans le chocolat ? C’est Pâques dans quelques jours, j’ai décidé de vous faire saliver avec le parcours d’une jeune femme qui peut intriguer autant qu’elle peut inspirer. Son nom est bien connu de tous les fondus de cacao : Jade Genin. Oui, elle est la fille du grand Jacques Genin, ce chocolatier célèbre dans le monde entier qui a abreuvé les plus grands palaces parisiens avec ses ganaches et ses délicieuses bouchées. On aurait donc pu croire que le chemin de Jade était tout tracé. Et en fait pas du tout. Elle a d’abord démarré sa carrière dans la finance et le droit des affaires, jusqu’à finalement décider de tout quitter pour ouvrir sa propre boutique de chocolats.  

Cependant, mon invitée ne va rien faire comme son père. Jade Genin va là, où on ne l’attend pas. Elle a l’audace de travailler des recettes sans crème ni beurre, à l’opposé de la tradition et du savoir-faire de son père dont la réussite est pourtant un exemple pour plusieurs générations d’artisans. On s’est donc retrouvées toutes les deux dans sa magnifique boutique avenue de l’opéra à Paris un lundi, jour de fermeture, pour parler de mental. Et finalement on est allé plus loin, et on a évoqué carrément l’idée d’un mindset.  

Son secret ? Je vous invite à vous rendre dans sa boutique pour la rencontrer et vous verrez combien son regard perçant en dit long sur sa détermination. Jade Genin est une jeune femme lucide qui sait ce qu’elle veut, a conscience des obstacles et a trouvé la force de les accepter comme des étapes dans son parcours de reconversion. 

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Crédit photo portrait de Jade Genin : Stéphane Grangier

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A quoi ressemble le mental d’un chef qui a fait de l’éducation alimentaire des enfants le combat d’une vie ? Aujourd’hui, notre champion s’appelle Olivier Chaput. Ce n’est pas n’importe quel chef, c’est le chef des enfants ! 

A l’occasion du Podcasthon 2025, j’ai voulu le rencontrer pour qu’il me parle de son association Les Enfants Cuisinent. Je voulais rappeler ici que bien manger, ça s’apprend ! Mais, je voulais comprendre aussi les raisons d’un tel dévouement. Olivier Chaput a volontairement tourné la page de la restauration classique. Depuis près de 15 ans, le chef met toute son énergie pour organiser des ateliers de cuisine dans les écoles. Les élèves apprennent à différencier une courgette d’un concombre. En réalité, l’assiette devient un prétexte au partage, aux échanges, voire à détecter des situations familiales complexes. Olivier, vous allez l’entendre, est un boxeur ! Un puncheur qui a pris de nombreux coups dans la vie, mais qui a su donner un uppercut au destin. Il n’hésite pas à raconter son histoire personnelle, son enfance difficile, celle d’un père violent, d’une école qui accable plus qu’elle n’enseigne, pour transformer l’indicible en leçon de vie.

Son secret ?  Faire fi des mauvaises langues, croire en l’humanité et puis surtout quand on pose des questions à Olivier, il répond avec son coeur.

Toqué.es le podcast a décidé de se mobiliser pour le Podcasthon 2025, en soutenant Les Enfants Cuisinent. Retrouvez ici toutes les informations pour participer, vous aussi, à l'éducation alimentaire et l'organisation d'ateliers de cuisine dans les écoles.

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A quoi ressemble le mental d’un chef qui a fait de l’éducation alimentaire des enfants le combat d’une vie ? Aujourd’hui, notre champion s’appelle Olivier Chaput. Ce n’est pas n’importe quel chef, c’est le chef des enfants ! 

A l’occasion du Podcasthon 2025, j’ai voulu le rencontrer pour qu’il me parle de son association Les Enfants Cuisinent. Je voulais rappeler ici que bien manger, ça s’apprend ! Mais, je voulais comprendre aussi les raisons d’un tel dévouement. Olivier Chaput a volontairement tourné la page de la restauration classique. Depuis près de 15 ans, le chef met toute son énergie pour organiser des ateliers de cuisine dans les écoles. Les élèves apprennent à différencier une courgette d’un concombre. En réalité, l’assiette devient un prétexte au partage, aux échanges, voire à détecter des situations familiales complexes. Olivier, vous allez l’entendre, est un boxeur ! Un puncheur qui a pris de nombreux coups dans la vie, mais qui a su donner un uppercut au destin. Il n’hésite pas à raconter son histoire personnelle, son enfance difficile, celle d’un père violent, d’une école qui accable plus qu’elle n’enseigne, pour transformer l’indicible en leçon de vie.

Son secret ?  Faire fi des mauvaises langues, croire en l’humanité et puis surtout quand on pose des questions à Olivier, il répond avec son coeur.

Toqué.es le podcast a décidé de se mobiliser pour le Podcasthon 2025, en soutenant Les Enfants Cuisinent. Retrouvez ici toutes les informations pour participer, vous aussi, à l'éducation alimentaire et l'organisation d'ateliers de cuisine dans les écoles.

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A quoi ressemble le mental d’une diplômée de Sciences-Po qui est finalement devenue éleveuse de porcs noirs ? Aujourd’hui, notre championne s’appelle Noémie Calais. Pour cet épisode spécial Podcasthon 2025, j’ai décidé de vous présenter Terre de Liens en invitant une combattante hors-norme ! L’association accompagne des agriculteurs comme Noémie à s’installer et à pratiquer une agriculture respectueuse du vivant. Quand on travaille jusqu’à 70 heures par semaine pour gagner le SMIC, il y a une évidence à parler de ressources psychologiques et physiques.

C’est le cas de mon invitée.

Pourtant rien ne la prédestinait au travail à la ferme dans le Gers. Hong Kong, Londres… Hier Noémie participait à la transformation de politiques publiques derrière le bureau d’un cabinet de conseil. Aujourd’hui, son engagement est beaucoup plus terre à terre. Noémie a fait le choix d’un élevage en agriculture bio. Elle réalise elle-même la découpe de la viande et elle prépare ses propres charcuteries.

Vous l’imaginez, son témoignage est fort ! Il ne fallait donc pas moins de 2 épisodes pour que vous puissiez comprendre comment l’agricultrice a fait face tant mentalement que physiquement.

Son secret ? la détermination, la sincérité de son engagement et puis aussi avoir eu la capacité de se reconnecter à l’essentiel pour donner du sens à sa vie. 

Toqué.es le podcast a décidé de se mobiliser pour le Podcasthon 2025, en soutenant Terre de Liens. Retrouvez ici toutes les informations pour soutenir, vous aussi, la sauvegarde des fermes françaises, et trouver un moyen de vous mobiliser à votre façon.

Crédit photo : Clément Osé

"Plutôt nourrir, l'appel d'une éleveuse" - Clément Osé, Noémie Calais - Tana Editions

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C’est le cas de mon invitée.

Pourtant rien ne la prédestinait au travail à la ferme dans le Gers. Hong Kong, Londres… Hier Noémie participait à la transformation de politiques publiques derrière le bureau d’un cabinet de conseil. Aujourd’hui, son engagement est beaucoup plus terre à terre. Noémie a fait le choix d’un élevage en agriculture bio. Elle réalise elle-même la découpe de la viande et elle prépare ses propres charcuteries.

Vous l’imaginez, son témoignage est fort ! Il ne fallait donc pas moins de 2 épisodes pour que vous puissiez comprendre comment l’agricultrice a fait face tant mentalement que physiquement.

Son secret ? la détermination, la sincérité de son engagement et puis aussi avoir eu la capacité de se reconnecter à l’essentiel pour donner du sens à sa vie. 

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Crédit photo : Clément Osé

"Plutôt nourrir, l'appel d'une éleveuse" - Clément Osé, Noémie Calais - Tana Editions

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A quoi ressemble le mental d’un cuisinier qui a décidé de quitter la restauration traditionnelle pour travailler dans une cantine scolaire ? Aujourd’hui, je vous offre un concentré de bonne humeur dans cet épisode. Vous le connaissez sans doute ? Il est suivi par près de 740.000 personnes sur Tik Tok et plus de 200.000 sur Instagram : Guillaume le Cantinier ! C’est LE chef qu’on aurait aimé TOUS avoir quand on était au collège ou au lycée.

Vous avez sans doute déjà vu l’une de ses vidéos qui font rire sur des sujets pourtant très sérieux comme le gaspillage alimentaire. Guillaume - Delsaux de son vrai nom, y révèle aussi les dessous d’un endroit qu’on fantasme depuis toujours tant il peut être associé à de mauvais souvenirs culinaires. Pourtant, à la cantine, le chef influenceur montre qu’on peut se régaler avec des recettes faites-maison, comme celles qu’il a compilé dans son tout premier livre, "Secrets de Cantine". J’ai sauté sur l’occasion de ce lancement pour le rencontrer. On s’est retrouvé chez Hachette pratique, sa maison d’édition où il devait préparer des dédicaces.

Il fallait que je comprenne si c’était dur de travailler dans la restauration collective. Comment on répond aux innombrables idées reçues sur la cantine ? Et pourquoi peut-on autant avoir envie de combattre les préjugés  à propos d’un sujet sur lequel tout le monde a un avis ?

Le secret de Guillaume le Cantinier ? L’humour donc, ne pas se prendre la tête, mais surtout savoir parler vrai sans se prendre au sérieux.

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