Dans cette conférence, une méthode simple de la mesure de la mousse sera présentée, il sera détaillé les composés responsables de la mousse et ceux qui la détruisent. Les facteurs clés, les matières premières ainsi que les différentes étapes de la fabrication de la bière, seront passés en revue pour optimiser les composés positifs et minimiser les composés négatifs.

Intervenant : Patrick BOIVIN, IFBM. 

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.   

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