De retour en France depuis quelques semaines, je pars redécouvrir mon pays auprès d'acteurs du bien-manger. Pour cela, je collabore avec l'association Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France.

Le premier épisode de cette nouvelle série est dédié au métier de marin pêcheur. Avant-même de rentrer en France, j'ai découvert le projet de Judith ; Soleidae, le circuit-court des produits de la mer. On ne peut pas faire plus simple : David, son mari, pêche, et Judith livre !

Alors, dans cet épisode on parle :

• du métier de marin-pêcheur
• de techniques de pêche, de bateaux et de Criée
• des enjeux économiques et écologiques actuels

Dans cet épisode, Judith met à l'honneur la pêche artisanale et durable et le métier de marin pêcheur. C'est un bel hommage rendu à ces hommes et femmes qui par passion ont choisi ce métier, dont on parle peu et pourtant si difficile et dangereux.

Merci Judith pour ce moment ! Et bonne écoute à vous !

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Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, et dernier épisode enregistré au Québec, nous mettons à l'honneur la gastronomie québécoise. Pour en parler avec moi, je suis en compagnie d'Élyse, que je peux aisément décrire comme mon alter ego québécois.

Elle a grandi dans une famille où la cuisine a une place importante, avec de bons produits et de bonnes recettes, elle adore cuisiner et est très curieuse. C'est donc la personne idéale pour aborder ce sujet et rendre hommage à la gastronomie québécoise !

Dans cet épisode, on parle notamment de :

• l'histoire gastronomique du Québec et ses multiples influences
• du terroir québécois et des produits que l'on y trouve
• de recettes traditionnelles

Cet enregistrement est finalement un échange entre deux grandes passionnées de bouffe, j'espère qu'il vous plaira !

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Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous partons à la découverte des fromages québécois avec un homme passionnant ; Max Dubois. Il est fromager, mais je me suis demandée s'il n'était pas aussi historien ou conteur.

Cet épisode est en effet un condensé d'Histoire, de produits, d'agriculture, à travers des anecdotes, des expériences, des découvertes, que Max racontent si bien, avec une passion débordante.

La France a beau être un pays de référence en termes de fromages pour sa grande diversité et pour sa qualité, il y a aussi beaucoup à dire sur le Québec et notamment au sujet de :

• l'histoire de la production de fromages au Québec
• l'influence de la France mais pas que, sur la production et la consommation
• la place du fromage aujourd'hui au Québec et les traditions autour de ce produit

Cet enregistrement m'a passionné. J'ai appris énormément de choses et j'ai beaucoup ri. Alors, j'espère que cet épisode vous plaira !

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Pour ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous allons parler de ce produit qui est l'emblème de la France, celui qui manque le plus aux français lorsqu'ils séjournent à l'étranger : le pain.

On compte 5000 boulangeries à Paris, 32 000 à travers la France et pas plus de 600 à travers le Québec. Mais ces chiffres ne reflètent en aucun cas la qualité des boulangeries installées à Montréal : on trouve du très, très bon pain !

Alors je me suis interrogée sur différents sujets, et j'ai posé mes questions à François Barrière, le fondateur de l'une des meilleures boulangeries de Montréal. Nous avons notamment parlé de :

• la place du pain dans la culture québécoise
• l'influence de l'immigration française sur la consommation de pain et son évolution ces dernières années
• l'exportation du savoir-faire boulanger français à l'étranger

C'est un épisode riche d'histoires, d'expériences et d'enseignements ! J'espère qu'il vous plaira !

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Bienvenue sur le podcast Tout un Plat ! Pour ce premier épisode, je profite d'être au Québec pour aller à la rencontre de ceux qui fabriquent le produit emblématique du pays : les acériculteurs. Vous saviez-vous que les producteurs de sirop d'érable se nomment ainsi ? C'est l'une des nombreuses choses que j'ai apprises à travers cet épisode et je suis ravie de partager cet échange avec vous.

Je me suis rendue dans une cabane à sucre et j'ai été reçue par Michel et Maxime, respectivement la troisième et quatrième génération de l'entreprise familiale, fondée il y a plus de 80 ans. Ensemble, nous avons décortiqué le sirop d'érable et avons notamment parlé de :

• la façon dont on produit du sirop d'érable et le concept de cabane à sucre
• l'évolution du métier d'acériculteur ces dernières décennies
• la réserve stratégique de sirop d'érable, un modèle unique au monde

J'ai pris beaucoup de plaisir à enregistrer cet épisode, j'espère que vous passerez un bon moment en notre compagnie !

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