A nova carta do Don Alfonso 1890 é uma homenagem à culinária de conforto, inspirada nas receitas das avós italianas, as "nonne", com o objectivo de evocar «memórias calorosas». O restaurante oferece experiências distintas para o almoço e jantar: o almoço apresenta pratos mais leves e práticos, como as pizzas napolitanas e a Lasagna Bolognese, enquanto o jantar convida a refeições mais longas com uma estrutura de menu tradicional, incluindo Antipasti, Primi, Secondi e Dolci. A fusão de conforto e sofisticação é um tema central, ilustrado pela introdução de pratos clássicos com toques contemporâneos, como o Carpaccio di Spigola com melancia e a seleção de novas sobremesas.