Il ferro che tutti conosciamo, quello che alcuni ancora si ostinano ad attribuire agli spinaci, si accumula nella corteccia cerebrale con l'invecchiamento. Se è vero che il ferro è estremamente utile, anzi determinante per alcune funzioni biologiche incluso il trasporto dell’ossigeno nel sangue, è altrettanto vero che in quanto prodotto altamente pro ossidante può esporre anche a rischi significativi. Tra questi, numerosi studi indicano che il progressivo accumulo di ferro nella substantia nigra (SN) nel cervello umano è un importante fattore di rischio per il morbo di Parkinson (MdP) e altre malattie neurodegenerative.