En este episodio conversamos con Germán Martitegui sobre la evolución de su carrera, las decisiones que han transformado su manera de entender la gastronomía y su mirada sobre el futuro de la alimentación.

Desde el cierre de Tegui hasta la creación de Marti, el chef argentino habla de por qué decidió dejar de consumir proteína animal y dar uno de los giros más radicales de su trayectoria: apostar por una cocina basada en plantas, el producto argentino y la sostenibilidad.

Una conversación sobre cocina, identidad, sostenibilidad y futuro, pero también sobre la búsqueda de coherencia entre lo que pensamos, lo que hacemos y aquello que queremos dejar a las próximas generaciones.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2024.0:00 Intro0:11 ¿Cómo fue la transformación de cerrar Tegui y abrir Marti?

4:45 ¿La gente suele confundirse con los nombres?

5:47 ¿Qué significado tiene el nombre del restaurante?

8:38 ¿Cómo influyeron las premiaciones en tus decisiones?

11:07 ¿Destacas algo positivo de los premios?

12:10 ¿Qué motivos te llevaron a dejar de consumir carne?

18:50 ¿Cómo ha sido el proceso de adaptación con ingredientes vegetarianos?

20.58 ¿Cómo afectó esta decisión a tus clientes habituales?

21:51 ¿Cómo transmites este mensaje en un país como Argentina?

23:58 ¿Cómo viviste el cierre de Tegui?

25:40 ¿Qué mensaje buscas transmitir a través de Marti?

28:23 ¿Qué rol ha tenido tu familia en este cambio?

29:14 ¿Crees que tu proyecto “Tierra” ha influenciado a Marti de algún modo?

29:56 ¿Cómo se estructuró el diseño de Marti?

El chef Jorge Guzmán comparte el recorrido que lo llevó de sus primeros años entre México y Estados Unidos hasta convertirse en una de las voces más interesantes de la gastronomía contemporánea en Minneapolis. En esta conversación habla sobre la influencia de sus raíces yucatecas, la construcción de una identidad culinaria propia y el desafío de acercar la cocina de Yucatán a un público que aún está descubriendo la enorme diversidad gastronómica de México.

A lo largo de la entrevista reflexiona sobre creatividad, liderazgo y el proceso detrás de la creación de nuevos platos. También expresa la evolución de su estilo, el papel de la innovación y cómo hoy encuentra inspiración en la cocina tradicional mexicana más que en las tendencias.

Además, comparte una mirada muy personal sobre crecer entre dos culturas, la búsqueda de identidad, el significado de sentirse yucateco y cómo esa historia se refleja en cada uno de sus proyectos gastronómicos.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2023.

0:00 Intro

0:11 ¿Cómo fue tu primer encuentro con la cocina?

1:49 ¿Qué mentores has tenido en tu carrera?

3:25 ¿Cómo describirías tu comida?

4:28 ¿Cómo fue tu infancia?

5:50 ¿Cómo ha sido tu experiencia en Minneapolis?

8:15 ¿Cómo es recibida la comida de Yucatán en EEUU?

10:54 Cómo describirías tu proceso creativo?

14:36 ¿Cómo buscas la innovación en tu cocina?

18:53 ¿Tienes un plato que te defina?

21:12 ¿Cómo se relaciona tu formación como periodista y tu cocina?

22:45 ¿Cómo manejas la vida de chef actualmente?

25:42 ¿Cómo manejas la vida de chef actualmente?

En este episodio conversamos con Hugo Muñoz, chef y fundador de Ugo Chan, el restaurante madrileño que ha conquistado a la crítica con una propuesta que une la cocina española y japonesa desde una mirada profundamente personal.

Hugo repasa el camino que lo llevó de estudiar ingeniería a descubrir su verdadera vocación entre fogones, explica cómo nació su fascinación por la cultura japonesa y por qué decidió construir una cocina que conecta dos tradiciones sin perder identidad.

Más allá de la técnica, comparte la filosofía que guía cada decisión en Ugo Chan: cocinar con cariño, cuidar cada detalle de la experiencia y recordar que el éxito nunca debe estar por encima del disfrute de quienes se sientan a la mesa.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2023.

0:00 Intro

0:11 ¿Cómo nació tu inspiración por la cocina?

0:50 ¿Qué te inspiró a realizar una cocina fusión entre España y Asia?

2:10 ¿Cómo lograste hacer platos fusión sin haber estado en Asia durante años?

2:58 ¿Hay algo en particular que te inspire y motive a innovar tu cocina?

3:40 ¿Cuál es el ingrediente más particular con el que has trabajado?

4:27 ¿Qué opinas del creciente rol de las mujeres en la gastronomía?

5:51 ¿Cómo se podría retener mejor a los empleados de la industria gastronómica?

7:06 ¿Qué opinión tienes acerca de las premiaciones?

8:22 ¿Cómo ves la evolución gastronómica de Madrid y España en los últimos años?

9:54 ¿Qué opinas sobre la importancia de la sostenibilidad?

En esta conversación, el chef Diego Guerrero, fundador de DSTAgE (Madrid), comparte una mirada honesta sobre la evolución de la cocina y de quienes la hacen posible.

A lo largo de la entrevista reflexiona sobre cómo la creatividad nace del momento vital de cada persona, por qué la tradición y la innovación no son opuestas, el verdadero significado de la sostenibilidad y los desafíos de formar y retener equipos en la gastronomía contemporánea.

También habla del valor de los reconocimientos, la importancia de la meritocracia, el papel de las mujeres en la cocina y de cómo un restaurante solo puede crecer cuando pone a las personas en el centro.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2023.

0:00 Intro

0:11 ¿Cómo funciona el balance en tu cocina?

00:28 ¿Cómo ha sido tu evolución como chef?

1:11 ¿Las relaciones con las demás artes influyen en tu cocina?

1:53 ¿Cómo describirías tu estilo de cocina si lo tuvieras que comparar con una obra de arte?

4:10 ¿Cómo balanceas la innovación y la tradición en tus platos?

7:13 ¿Qué importancia tiene la sostenibilidad para ti?

8:43 ¿Qué estrategias aplicarías para retener a más personas en la industria?

14:41 ¿Qué opinas de las premiaciones?

15:51 ¿Crees que estos premios afectan las relaciones entre colegas?

17:55 ¿Cómo crees que podría incluirse más a la mujer en la cocina?

¿Qué permanece cuando todo cambia?

En esta conversación, Andoni Luis Aduriz comparte una mirada profundamente humana sobre la gastronomía y el papel que desempeña en nuestras vidas. Más allá de las técnicas y los reconocimientos, reflexiona sobre el contexto, la creatividad, la resiliencia, la igualdad y el valor de quienes dedican su vida a cocinar.

Desde la filosofía que da forma a Mugaritz hasta la importancia de preservar la diversidad cultural y formar nuevas generaciones con pensamiento crítico, esta entrevista invita a mirar la cocina como un espacio de encuentro, aprendizaje y transformación.

Una conversación que demuestra que, antes que chefs, somos seres humanos que cuentan historias y crean recuerdos alrededor de una mesa.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2023.

0:00 Intro

0:11 ¿Cuál es la lección más importante que has aprendido en tu carrera?

2:22 ¿Qué crees que hay que cambiar para incentivar a la nueva generación a volver a los oficios?

4:44 ¿Qué crees que hay que cambiar para apoyar a la mujer en esta industria?

7:43 ¿Cuál es tu opinión de los premios en la gastronomía?

10:07 ¿Qué consejo te hubiese gustado escuchar al principio de tu carrera?

12:45 ¿Qué consejo te hubiese gustado escuchar al principio de tu carrera?

14:31 ¿Cómo manejas los momentos de alta presión?

17:37 ¿Cómo ves el panorama de la gastronomía a futuro?

En este episodio conversamos con Elena Arzak, una de las grandes referentes de la gastronomía mundial, sobre cómo estimular la creatividad, liderar equipos y adaptarse a los nuevos tiempos de la hostelería.

Hablamos de inspiración, viajes, colaboración entre chefs, sostenibilidad, conciliación laboral y la necesidad de transformar la industria para hacerla más humana y sostenible.

Además, reflexiona sobre el papel de las mujeres en la gastronomía, la importancia del talento por encima de cualquier etiqueta y por qué el futuro de la cocina estará marcado por el respeto a la naturaleza, al producto local y al territorio.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2023.

0:00 Intro

0:11 ¿Cómo estimulas la creatividad en tu cocina?

00:53 ¿Hay alguna colaboración que haya cambiado tu enfoque culinario?

1:45 ¿Qué debe cambiar para apoyar a más mujeres en la gastronomía?

3:47 ¿Qué estrategia propondrías para reducir la deserción en la industria gastronómica?

6:19 ¿Qué opinas de las premiaciones?

6:57 ¿Qué le aportarías a un congreso gastronómico para mejorarlo?

7:51 ¿Cómo ves el panorama de la gastronomía en el futuro?

¿Qué significa realmente cocinar para alguien?

En esta conversación, Daniele Sperindio reflexiona sobre la cocina como un lenguaje universal capaz de transmitir emociones, despertar recuerdos y crear vínculos entre las personas.

También hablamos sobre el nacimiento de Art di Daniele Sperindio, la inspiración detrás de cada menú, la importancia del producto de temporada, la creatividad, el liderazgo y el valor del cuidado en cada detalle de la experiencia gastronómica.

Una entrevista sobre identidad, pasión y el profundo significado de cocinar para los demás.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2023.

0:00 Intro

0:11 ¿Qué significa cocinar para ti?

0:37 ¿Qué te inspira durante tu proceso creativo?

1:18 ¿Qué papel tiene los postres en tu cocina?

2:10 ¿Cuál es el concepto principal de tu restaurante?

4:05 ¿Cómo se construye un plato en tu menú?

6:03 ¿Qué aspecto es fundamental para el trabajo en equipo en tu cocina?

7:32 ¿Cómo es liderar una cocina de alto nivel en ArtdDS?

9:01 ¿Qué debería esperar un comensal cuando llega al restaurante?

11:16 ¿Qué mensaje buscas transmitir a través de tu cocina?

En este episodio conversamos con Kyumin Hahn sobre liderazgo, cultura de trabajo y el futuro de la gastronomía.

Hablamos de la importancia de construir equipos sólidos, crear un ambiente donde los jóvenes chefs puedan desarrollarse y entender que el éxito de un restaurante siempre es el resultado de un esfuerzo colectivo.

Además, comparte la filosofía detrás de la cocina de Kadeau, basada en ingredientes silvestres, cultivos propios, productores locales y el profundo respeto por la temporalidad y el territorio nórdico.

Una conversación sobre liderazgo, naturaleza y el verdadero significado del trabajo en equipo.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2024

0:00 Intro

0:11 ¿Qué tan importante son los premios para ti y tu equipo?

00:46 ¿Cuáles son las claves para mantener la motivación en los jóvenes cocineros?

02:14 ¿Cómo es el proceso de selección de ingredientes para tu cocina?

En este episodio conversamos con Karime López, la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin, sobre el camino que la llevó a construir una propuesta gastronómica donde México e Italia dialogan en cada plato.

Hablamos sobre identidad, creatividad, liderazgo y cómo las experiencias vividas en distintos países han enriquecido su cocina sin alejarla de su esencia mexicana.

Además, comparte su visión sobre la tradición italiana, el valor de los ingredientes locales, el desafío de equilibrar la maternidad con la alta cocina y la perseverancia necesaria para construir una carrera internacional.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2024

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0:11 ¿Cómo cambió tu visión de la cocina tras recibir tu estrella Michelin en Italia?

1:02 ¿Cómo conviven tu identidad mexicana y tu experiencia internacional en tus platos?

2:38 ¿De qué manera integras el arte y el lujo en tu cocina?

4:51 ¿Cómo eliges productos locales en Italia? ¿Qué similitud tienen con México?

7:25 ¿Cómo eliges productos locales en Italia? ¿Qué similitud tienen con México?

9:36 ¿Cómo eliges productos locales en Italia? ¿Qué similitud tienen con México?

11:27 ¿Qué ingredientes o técnicas de México te gusta integrar en tus platos?

12:42 ¿Cuál ha sido el mayor desafío en tu carrera y qué has aprendido de ello?

14:23 ¿Qué metas tienes a futuro y cómo imaginas que evolucionará tu cocina?

15:18 ¿Qué significó para ti la experiencia en Turquía y qué te dejó como chef?

La excelencia en la gastronomía no se construye solo con grandes ingredientes, sino con grandes personas.

En este episodio, Paolo Casagrande comparte la filosofía que ha guiado su carrera al frente de Lasarte: liderar desde la confianza, fomentar la creatividad y crear equipos donde cada persona pueda desarrollar su propio talento.

También conversamos sobre sostenibilidad, cocina mediterránea, respeto por el producto, la importancia de mantener el ego bajo control y el desafío de hacer compatible la alta cocina con una vida personal plena.

🎙️ Entrevista grabada en el año 2024.

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0:11 ¿Qué cambió en sus influencias y cómo logra mantener el exito de las tres estrellas Michelin?

0:31 ¿Cuál es el mayor reto de fusionar las culturas española e italiana en un solo menú?

1:00 ¿Cómo convertir la sostenibilidad en la norma de la alta cocina?

1:37 ¿Cómo une el mar y la tierra para crear experiencias únicas en el Mediterráneo?

2:25 ¿Hay algo en la gastronomía mundial que no le guste y que desearía transformar?

3:47 ¿Cuál sería la fórmula para que eso se lleve a cabo?

4:40 ¿Cuál es el plato al que tiene más apego y cuál representa mejor su historia en la cocina?

5:39 ¿Cuál es el mejor consejo que ha recibido de Martín Berasategui y cómo lo aplica en su día a día?

6:04 ¿Qué papel jugó su familia en su vocación y qué valores familiares conserva hoy en su cocina?

6:27 ¿Qué le gustaría transmitirles a sus hijos sobre la cocina y la importancia de la comida en familia?

7:18 ¿Cuál es su secreto para inspirar el máximo compromiso en su equipo?

7:58 ¿Qué mensaje le gustaría compartir con la audiencia?