Te envío la carta de esta semana con una certeza escondida: a veces te caigo mal. Y no pasa nada. Porque hay que rascar. No mucho, no siempre.

Ayer comimos en Cádiz a dos pasos del retiro. Un guiso de pellejos de atún y recortes de mojama que Juan Liu se trajo de Barbate hasta Madrid. Menudo viaje, tete.

Hoy en mi carta buscamos los momentos felices que se esconden a la sombra de los ratos excepcionales. Y lo hacemos gracias al papel de horno.

En Nakeima el otro día me comí el helado que ves en la imagen y que no sabes de lo que es. Ni lo imaginas, vaya. Dale, pincha, puro clickbait.

Mi carta semanal tiene una pregunta que me viene muy bien que leas en el móvil: ¿Cómo hemos llegado a ser tan gilipollas como para no ver a los que nos cuidaron?

El otro día Lakasa cumplió 10 años. Se me han hecho cortos, estoy deseando volver y estuve allí la semana pasada.

Mi carta semanal llega andando despacio, como quien frena el paso para disfrutar de un recuerdo sobrevenido durante el paseo para hacerlo durar lo más posible

En Kuoco360 entendí que el esfuerzo es saber ordenar el ruido de todos los idiomas que habla su cocina. Que sepa rico y tenga sentido lo que podría haber sido un jaleo más que un coro.

Cuando el frío llega ves amanecer en el suelo y no en el cielo. El hielo pone las calzadas a brillar y todo se vuelve hostil. Mi carta semanal viene desde el invierno que no ha hecho sino comenzar

Y ponemos dos chinchetas más en el mapa cafetero de Madrid. Estos dos últimos meses ha habido muchas aperturas. Yo quiero volver a estos dos, a 10.10 y Wilko

Te acabo de mandar mi carta semanal. A veces no sabemos lo aparatosos que somos. Y no lo vamos a ver en un espejo, nos lo va a decir la nariz. Mira, te lo confieso ya: me caen fatal los fumadores.

Y hablando de olores, comemos en Sushi Kobos, el primer restaurante de Madrid en el que me han pedido que vaya sin perfume. Qué importante es saber darle espacio a los detalles.

En mi carta semanal recordamos a Filomena, que hace casi casi un año y aquello que dijo Tyson: “Todo el mundo tiene un plan hasta que se lleva la primera hostia”.

Comemos en Il Colombo una pasta larga superlativa. Con boquerones marinados, mantequilla ahumada y caviar. Al final somos felices con cuatro cositas, algunas semanas incluso sólo con tres.

¿No te pasa que a veces amaneces y no sabes ni dónde estás ni qué día es? Pues a mí me pasa incluso despierto. En esta carta te cuento cuál es mi mapa para saber en qué día vivo.

Y ahora que despedimos el año, vamos a recordar dos desayunos que no podremos compartir mañana. Uno en Cádiz, otro en NYC. Dos lugares que llevo tatuados.

Esta carta semanal empieza con una confesión y acaba con deberes: Yo, que he sido muy gilipollas más de media vida te pido que asfixiemos a los que disfrutan de la recompensa más mediocre, el ejército que cacarea “ya lo sabía yo” y “os lo dije”. Qué pereza de peña.

La tortilla de patatas es con cebolla, lo otro es un postre. Zanjado el debate, vamos a comernos el pincho de Colósimo, que está bueno de cojones. A lo mejor se puede describir sin resultar malsonante, pero yo no he sabido.