«Відкритий рахунок» — podcast про гастробізнеси України

Відкрити кафе-пекарню у 2022 році - це сміливість чи авантюра?

У новому випуску «Відкритого рахунку» - Ольга Отрешко, співвласниця атмосферного кафе & пекарні tisto на Подолі та маркетинг-лідерка інвестиційного напрямку УЛІС.

Говоримо чесно про:

• як наважитися відкрити бізнес під час повномасштабного вторгнення
• вентиляцію за 1 млн 200 тис грн
• як правильно спланувати кухню у закладі і не робити змін з кожним новим шефом
• чому за 9 місяців довелося тричі змінити концепцію
• що насправді стоїть за назвою «Tisto»
• чому заклади закриваються
• конкуренція: міф чи реальна загроза?
• і які сервісні історії обговорює команда у своєму чаті

WONDER&FULL — українська обсмажка спешелті кави, що відібрана професійним Q-grader’ом.

За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення.

Переходьте на сайт https://wonderfull.coffee/, підписуйтесь на Instagram wonderfull.coffee та отримуйте досвід, від якого не гірко!

Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua

Пошта для співпраці: [email protected]

Слідкуйте за нашими соцмережами: 

Сайт .docx - ⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠

Курс «як відкрити заклад?» - ⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠

Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠

Instagram Нія Нікель - ⁠⁠niia_nikel⁠⁠

Instagram .docx - ⁠⁠docx.ua⁠⁠ 

Instagram msb.academy - ⁠⁠msb.academy⁠⁠

Підписуйтесь на сторінки нашої гості Ольги Отрешко:

olgaotreshko

tisto.kyiv

ulis.invest

Найцікавіше у серії:

00:41 Вступ «Відкритого рахунку» і для кого цей подкаст

01:04 Хто така Ольга Отрешко і чим є «Тісто»

01:21 Мрія про заклад на початку війни

02:26 Пропозиція стати співзасновницею і перший формат з напівфабрикатами

03:24 Чому ідея напівфабрикатів не «зайшла» на Подолі

05:05 Спостереження за гостями та рішення закривати заклад на ремонт

10:04 Як народилася назва «Тісто» і ідея об'єднання за столом

12:40 Концепція, кухня, документи та чому без теорії доведеться перероблювати

14:16 Ідеалізація ресторанного бізнесу і реальний вплив атмосфери, та підхід до деталей

17:55 Операційка проти творчості, лідерство і фінансова подушка

21:13 Три історії від Ольги Отрешко

34:00 Ремонт, технічні обмеження приміщення та історія з холодильником

39:22 Щоденні задачі власниці: люди, гроші, процеси

41:30 Як змінюється життя, коли стаєш малим підприємцем

45:23 Чи відкрила б Ольга «Тісто» ще раз? 

47:00 Звернення до майбутніх рестораторів

У новому випуску «Відкритого рахунку» Богдан Шолох, барний підприємець, співзасновник Чарочної «Водограй» та коктейльного бару «KISA». Богдан стояв за такими барами як Parasolka і Regenschirm, працював над форматами Sloi Bar та Wurger Burger, був ідеологом винного бару «Бальтазар». У нашому випуску «людина-вечірка», як сам себе називає Богдан, ділиться факапами та чесними висновками про барний бізнес.

У випуску говоримо про:

🍸як змінюється мислення, коли ти переходиш з тусовки в управління

🍸знесення бару та потрапляння у випуск ТСН

🍸партнерство у бізнесі

🍸поради для тих, хто хоче відкрити успішний бар у Києві

🍸бари на Гідропарку, про «Хліб» та «Зелений Театр»

🍸перший досвід організації вечірки у 16 років 

🎁Отримати консультацію Богдана Шолоха можна, задонативши від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта».

Деталі розіграшу дивись нижче 👇

► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення.

⁠⁠https://lookfort.com/uk/⁠ ⁠на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram ⁠lookfort.horeca⁠ та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT.

► Збір на ГО «Епіпросвіта» ⁠https://www.epiprosvita.org/

У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей.

Ціль: 100 000 грн

Посилання на збір:

https://send.monobank.ua/jar/5uAvq8Z5pb

💳Номер картки банки

4874 1000 2537 6123

► Умови розіграшу консультації Богдана Шолоха:

• Зробіть донат від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта», що допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank.
• Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або e-mail, щоб ми могли з вами зв’язатися.
• Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо консультацію Богдана Шолоха. Розіграш проведемо у четвер, 26 лютого о 16:00.

Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua

Пошта для співпраці: [email protected]

Слідкуйте за нашими соцмережами: 

Сайт .docx - ⁠https://docx.ua/ ⁠

Курс «як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya

Instagram Аліна Жукалюк - ⁠alina_zhukaliuk⁠

Instagram Нія Нікель - ⁠niia_nikel⁠

Instagram .docx - ⁠docx.ua⁠ 

Instagram msb.academy - ⁠msb.academy⁠

Підписуйтесь на сторінки нашого гостя Богдана Шолоха:

supersholokh
vodograibar

kisa_bar

Найцікавіше у серії:

00:41 Хто такий Богдан Шолох?

01:47 Організація вечірок та промоутерська діяльність

03:03 Запуск перших барних проєктів

05:30 Перші партнерства й трохи про барну нішу

08:18 Три історії від Богдана

18:58 Формат взаємодії з партнерами та найчастіша причина невдач

24:10 Скільки коштує відкрити заклад і як порахувати його окупність

26:24 З чого варто почати при відкритті бару

30:00 Вибір місця та концепції закладу

32:10 Які формати закладів Богдан вважає перспективними

34:02 Історія запуску Fazenda Bar та Sloi Bar

38:56 Топ помилок новачка при відкритті бару

44:47 Три історії — відповіді гостя

46:18 Бліц-питання Богдану

47:40 Розіграш консультації від Богдана Шолоха

"Ми починали тоді, коли в кав’ярнях не було рослинного молока, а веганські десерти існували у вигляді фінікових кульок. А тепер у нас найбільший в Україні асортимент веганських десертів.”

Говоримо з Анастасією Балабановою, співзасновницею веганської кондитерської «Середа», про бізнес без ілюзій:

• як масштабувати нішевий продукт і не згоріти
• історію про 300 тис. грн за генератор, що пішли на шахрайський рахунок
• родинний бізнес і популяризацію якісного веганського продукту
• створення ком’юніті та місію бренду
• державні гранти: як це насправді працює
• колаборації з українськими брендами
• харчову безпеку в закладах і що таке НАССР 

Цей випуск для тих, хто:

• думає інвестувати в ресторанний бізнес
• планує відкривати власний заклад чи саме кондитерську
• уже має бізнес, але відчуває, що цифри «не сходяться»
• цінує чесні кейси, а не мотиваційні цитати

► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення.

⁠https://lookfort.com/uk/⁠ на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram lookfort.horeca та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT.

► Збір на ГО «Епіпросвіта» ⁠https://www.epiprosvita.org/

У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей.

Ціль: 100 000 грн

Посилання на збір: https://send.monobank.ua/jar/9Y7XxY9bur

► Умови розіграшу торта від Sereda:

• Зробіть донат від 100 грн на користь ГО "Епіпросвіта", яка допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank.

• Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або email, щоб ми могли з вами зв’язатися.

• Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо торт від Sereda.

• Розіграш проведемо у четвер, 12 лютого о 16:00.

Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua

Пошта для співпраці: [email protected]

Слідкуйте за нашими соцмережами: 

Сайт .docx - https://docx.ua/ 

Курс «як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya

Instagram Аліна Жукалюк - alina_zhukaliuk

Instagram Нія Нікель - niia_nikel

Instagram .docx - docx.ua 

Instagram msb.academy - msb.academy

Підписуйтесь на сторінки нашої гості Анастасії Балабанової:

novabalabanova

seredacafe

Найцікавіше у серії:

00:43 Знайомство з Анастасією та Sereda Vegan Point

02:17 Про заклад і формат: веганські десерти, смарт-формат, конкуренція

08:25 Як усе починалося: від перших замовлень до першого офлайн-закладу

11:27 Історії від Анастасії Балабанової

18:02 Веганські паски, приміщення та сезонність у кондитерській ніші

23:27 Історія з генератором: помилка на сотні тисяч і новий погляд на енергетику закладу

28:00 Енергозберігальне меню: як адаптували виробництво під блекаути та обмеження потужності

30:08 Харчова безпека і HACCP: навіщо це власнику і як змінюється управління після впровадження

36:26 Лайфхак із компенсацією за працевлаштування: як працюють гранти та програми служби зайнятості

45:12 Підсумки та висновки: що допомагає бізнесу на веганських тортах зростати і не зламатися на шляху до успіху

46:57 Конкурс від Sereda Vegan Point

Олена Печенюк, підприємиця, засновниця бренду напоїв Haiku та ексвласниця кафе «Красиво є». Людина, яка 7 років прожила ресторанний бізнес зсередини, а потім продала його та запустила свій продукт.

У цьому епізоді говоримо про мрію мати свій заклад та про те, скільки вона насправді коштує.

Обговорюємо:

• скільки реально коштує відкриття і утримання кафе в Україні
• де закінчується красива концепція і починаються цифри
• типові помилки рестораторів, які дорого обходяться
• коли варто продовжувати, а коли чесніше вийти з бізнесу
• кризовий менеджмент
• і що відбувається після рішення продати бізнес

На прикладі «Красиво є» розбираємо реальний кейс: що спрацювало, що ні, які рішення були правильними, а які болючими, але неминучими.

Також говоримо про ресторанний бізнес як обʼєкт інвестицій: ризики, реальні очікування, управління, команда і те, що варто прорахувати ще до того, як вкладати гроші.

Цей випуск для тих, хто:

• думає інвестувати у ресторанний бізнес
• планує відкривати власний заклад
• уже має бізнес, але відчуває, що цифри «не сходяться»
• цінує чесні кейси, а не мотиваційні цитати

Це дебютний епізод подкасту, тож будемо раді вашій підтримці 💛

Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: @docx_ua  

Пошта для співпраці: [email protected]

Слідкуйте за нашими соцмережами: 

Сайт .docx - https://docx.ua/

Курс «Як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya

Instagram Аліна Жукалюк - alina_zhukaliuk

Instagram Нія Нікель - niia_nikel

Instagram .docx - docx.ua   

Instagram msb.academy - msb.academy

Підписуйтесь на сторінки нашої гості Олени Печенюк: 

olena_pecheniuk_ 

haiku.drinks

Найцікавіше у серії:

01:11 - Хто така Олена Печенюк?

01:24 - Шлях у каві: від баристи до судді міжнародних чемпіонатів.

03:10 - Концепція кафе: вафлі без пшеничного борошна плюс смузі й детокс.

06:05 - Відкриття першого закладу: черга, хаос без систем і команди та перші сльози.

07:31 - Навіщо новому ресторану чи кафе потрібен тестовий режим?

09:24 - Спеціальний формат: три кризові історії від Олени Печенюк.

12:25 - Переїзд у Київ: прийняття рішення та швидке знаходження локації для нового закладу.

15:08 - Угода з орендодавцем, бюджетування, ремонт, перевищення бюджету та великі амбіції.

21:48 - Інвестиції й ризики: дорогі роботи, купівля обладнання та перші помилки.

23:48 - Рішення про продаж бізнесу: як оцінити вартість, створення презентації, процес продажу, комунікація з командою та покупцями.

28:10 - Неприємний кейс із відомим ресторатором.

29:11 - Типові питання від покупців: умови та ціна оренди, електрика, оподаткування, портрет покупця та продаж.

36:59 - На якому етапі варто почати продавати бізнес?

39:14 - Головні поради від Олени Печенюк, які допоможуть власникам бізнесу та рестораторам.

40:30 - Спеціальний формат: продовження кризових історій.