By Vinoterso.com
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Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément.
Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.
Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.
Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.
Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.
Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.
Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.
Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.
Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.
L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.
1ère catégorie: persistance/complexité
2ème catégorie: rondeur
3ème catégorie: dureté
4ème catégorie: succulence/onctuosité
avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément
Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin.
Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories.
Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance
Catégorie 2 : dureté
Catégorie 3 : rondeur
Catégorie 4 : alcool/tanins
De les quantifier:
0/peu/beaucoup/décidément
Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.
Le vin en dégustation:
fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini
https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/
L’abc de la dégustation technique, expliquée et démystifiée!
Ce n’est pas seulement un exercice de style. Analyser le liquide dans le verre donne tout un tas d’informations qui vont nous permettent d’apprécier l’état du vin en général, sa nature, son âge, l’idonéité de sa conservation, les défauts s’il en a, s’il peut être bu ou pas.
Ce qu'il vous faut pour la préparation et pour mettre en pratique l'exercice proposé:
L’œnotourisme est en pleine expansion et nombreuses sont les maisons qui vous accueillent et vous font profiter de leur hospitalité.
Donc si vous rêvez de dormir au milieu des vignes, trois destinations aujourd’hui, trois séjours dans trois régions vinicoles italiennes.
Lazio
Cincinnato Wine resort
https://www.cincinnato.it/wineresort/
Toscane
Les Tenute Pecille de Fontodi
https://www.tenutedipecille.com/
La Macelleria di Dario Cecchini
https://www.dariocecchini.com/
Vénétie
Venissa wine resort
https://www.venissa.it/ospitalita/
Les vins cités
Cincinnato :
Castore, Lazio IGT | Bellone 100%
Illirio, Cori Doc bianco | Malvasia 40%, Bellone 30%, Trebbiano 30%
Ercole, Lazio IGT | Nero Buono 100%
Fontodi:
Flaccianello delle Piave, Colli Toscana Centrale IGT | Sangiovese 100%
Chianti Classico DOCG | Sangiovese 100%
Venissa:
Dorona, Veneto IGT | Dorona di Venezia 100%
Aujourd’hui, j’avais envie de vous donner quelques idées d’activités sympathiques 100% vins à faire lors votre prochain séjour dans la Capitale sans pour autant sortir de la ville. Pour ceux qui auraient envie de faire autre chose que de se rendre dans une enoteca ou dans le premier bar venu.
Une vigne au Colisée
https://colosseo.it/parco-green/un-vitigno-antico-l-uva-pantastica-a-vigna-barberini/
Une cave à vin où boire et acheter à deux pas du Capitole:
il Vinaietto
Via del Monte della Farina, 38, 00186 Roma RM
Et le vin conseillé en dégustation:
Quinto, IGT Lazio Bianco de Cincinnato
Tipo di vino: Bianco Uve: Bellone 100 % Gradi alcool: 13 %
https://cincinnato.it/portfolio/quinto/
Pour réserver un Wine tour chez Principe Pallavicini:
https://www.winetourprincipepallavicini.com/
Enfin pour les visites avec moi entre autres:
https://weekend-a-rome.fr/
Pour continuer le discours initié la semaine dernière avec la genèse du Gambero Rosso, je vous parle d’un mouvement incontournable lorsque l’on commence à réfléchir à ce que l’on met dans son assiette et dans son verre.
Le mouvement Slowfood.
Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.
Les sites de Slowfood:
https://www.slowfood.it
https://slowfood.fr
https://www.slowfood.ch/it/slow-food
https://slowfood.ca
La première diffusion sur la radio OndeRossa
Francesco De Gregori - Pablo
https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc
Pour écouter le discours dans son intégralité:
Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013
https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4
Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du système de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.
Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 … dans un grenier.
Tout commence avec une machine à écrire, un téléphone, de ceux avec le cadran rond et l’écouteur supplémentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et l’immense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...
Le site du Gambero Rosso:
https://www.gamberorosso.it
Le site de Daniele Cernilli:
https://www.doctorwine.it
Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:
Pinocchio di Carlo Collodi
Voce Narrante di E. Camponeschi
Copertina di Vladyslava Vasylenko
https://instagram.com/asperography/
https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4
Extrait de Pinocchio en français:
Pinocchio De : Carlo Collodi
Traduit par : Cocotte
Lu par : Pomme
Livre audio français complet
https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s
Ce 41ème épisode est aussi le 5ème et ultime volet d’une série dédiée 100% aux vins du Latium.
Après avoir survolé le Latium en quatre étapes, i Castelli Romani, Cori, la culture d’un rouge emblématique le cesanese, nous avons fait aussi étape chez Sergio Mottura.
Aujourd’hui, nous sommes au nord du Latium, à quelques km au sud de la frontière toscane, sur la côte, à Tarquinia. Pour rencontrer littéralement Marco Muscari Tommajoli, un tout jeune vigneron super talentueux. Disclaimer, c’est loin d’être seulement un avis personnel.
Il y a quelques semaines, Marco a accepté de me recevoir chez lui pour l’ITW d’aujourd’hui, à Tarquinia.
J’en profite pour remercier vivement Marco d’avoir pris le temps de m’accueillir, de s’être prêté au jeu et d’avoir répondu à toutes mes questions. Marco en plus d’être un brillantissime jeune vigneron, est une personne profondément gentille et disponible. Juste pour vous dire, Marco a pris le temps de me répondre malgré un calendrier très serré, entre des travaux au vignoble et le Vinitaly qui se déroule en ce moment même.
Merci Marco.
Le site de Marco:
https://www.muscaritomajoli.it
L'ITW avec Guido Sileoni:
https://www.muscaritomajoli.it/aita
Velca : rosé de Montepulciano
Nethun : Vermentino
Pantalone: rouge de Petit Verdot
Aita : rouge de Montepulciano
Contacts:
Azienda Muscari Tomajoli
Strada Bandita del casal nuovo
01016 Tarquinia (VT) - Lazio - Italia
T. +39 3288990631
[email protected]
Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intégralité.
Transcription et traduction sont disponibles sur le site!
https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/
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