Можно ли наобум задать в чан с суслом несколько разных штаммов дрожжей? Получится ли при этом пиво? Как правильно блендировать дрожжи? Какие известные комбинации штаммов дают неожиданные результаты? Как правильно регидрировать дрожжи – только рассыпать по поверхности, или можно высыпать на дно ферментёра и залить суслом? Почему нет и когда появлятся BR-8, DA-16 и HA-18 в мелкой фасовке для домашних пивоваров? Какие ещё штаммы планирует выпускать Fermentis? Где квейки? Ждать ли дрожжей Lachancea? Какие штаммы можно использовать многократно, а какие – бесполезно собирать? В какие условиях и как долго могут храниться снятые дрожжи в холодильнике?

Герой выпуска – Виталий Моторин, региональный представитель компании Fermentis в России и Белоруссии.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH, официальный дистрибьютор дрожжей Fermentis в России. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

01:30 про Воронеж

03:50 про повторное использование дрожжей

09:52 про историю компании Fermentis

12:09 про новые штаммы в коллекции

14:33 про штаммы для NEIPA

15:51 про дрожжи Lachancea и квейки

17:16 про мелкую фасовку новых продуктов

18:22 про опасность внесения ферментов после кипа

19:40 про биотрансформацию

21:26 про лагерные дрожжи, их появление и особенности использования

22:40 про тёплое брожение лагерных дрожжей

24:30 про охлаждение сусла вместе с дрожжами

25:09 про K-97 для производства альтбира и кёльша

26:45 про норму задачи дрожжей

28:34 про регидратацию дрожжей и аэрацию сусла

31:24 про правильный и неправильный способы внесения сухих дрожжей в сусло

32:17 про использование нескольких штаммов и правила блендирования дрожжей

36:10 про понижение температуры брожения

37:25 про дикие дрожжи

38:29 про срок годности дрожжей

39:50 про экстремальные способы доставки дрожжей

40:50 про стартер

41:16 про профилактику автолиза в домашних условиях

43:40 про диацетил

46:00 про генную инженерию

46:40 про генетическую подпись штаммов и нарушение прав

48:04 про конкуренцию на российском рынке

49:27 про китайские дрожжевые лаборатории

50:31 про уход европейских компаний с российского рынка

51:00 про книги

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva