А знали ли вы, что традиция жарить шашлыки на Праздник середины осени пришла из... рекламы? Да, именно из рекламы. Считается, что первая реклама со слоганом «一家烤肉，萬家香» («Аромат шашлыков, которые жарят в одной семье, чувствуют десять тысяч семей») появилась чуть ли не в 60-х годах прошлого века. Но Айви Чэнь, автор кулинарной книги, рассказывает, что в её детстве на этот праздник семьи ели лунные пряники и помело, тихо любуясь луной.

Какие ещё новые кулинарные традиции появились относительно недавно? Почему американский бейсбол стал причиной популяризации завтраков «вайшэнжэнь» (выходцев из Китая, перебравшихся на Тайвань в 1949 году)? Чей, всё-таки, молочный чай с жемчужинами? Почему тайваньская сеть Pizza Hut придумывает безумные начинки, приуроченные к разным событиям и праздникам? И как политика влияет на новые тенденции в тайваньской кулинарии? Об этом - в заключительной части мини-серии «Вкусные истории».

Какое блюдо может стать символом тайваньской кухни? А что вообще представляет из себя тайваньская кухня? Об этом рассуждают авторы кулинарной книги-исследования «Made in Taiwan» Кларисса Вэй и Айви Чэнь. 

Рестораны жэчао (熱炒) должны заменить ночные рынки на посту «кулинарного аттракциона» для иностранных гостей, считает автор книги «Made in Taiwan» Кларисса Вэй. Но стоит иметь в виду, что тайваньские жэчао, как и ночные рынки, на кулинарной сцене Тайваня появились, можно сказать, относительно недавно. Жэчао стали популярными в 90-х годах, до этого такие рестораны называли «хайчан-дянь» (海產店), то есть рестораны с морепродуктами. Подробнее об истории жэчао, а также рецепт одного из знаковых блюд, которые подают в таких ресторанах, – в новом выпуске передачи «Вкусные истории». 

Для приготовления отваренного кальмара с соусом «пять вкусов»  нам нужны: 

– 10 грамм свежего имбиря, неочищенного и разрезанного на слайсы; 

– 1 пучок зеленого лука;

– 2 чайные ложки тайваньсокго рисового вина или саке для готовки;

– 2 кальмара средних размеров общей массой около 450 грамм; 

для соуса «пять вкусов»  нам нужны: 

– 2 столовые ложки кетчупа;

– 2 чайные ложки соевой пасты;

– 2 чайные ложки сахара;

– 1 чайная ложка рисового уксуса;

– половина чайной ложки черного уксуса;

– четверть чайной ложки морской соли; 

– порезанная мелко зеленая часть одного пучка зеленого лука; 

– 1 зубчик чеснока, также порезанный мелко;

– 5 грамм свежего имбиря, очищенного и мелко порезанного. 

Соотношения цены и производительности (CP值) часто используется тайваньцами для оценки ресторанов и блюд. Чем дешевле блюдо, тем больше этот показатель. Но многие тайваньцы, в погоне за дешевизной, забывают включить в оценку питательность, внешний вид и другие критерии. 

В качестве нового рецепта ведущая Чечена Куулар выбрала рецепт более сложного блюда – в противовес теме передачи. Итак, в новом выпуске передачи «Вкусные истории» мы научимся готовить пирожки со свининой и чёрным перцем.

Ингредиенты для пирожков со свининой и чёрным перцем (6 штук): 

Для начинки: 180 грамм свиной вырезки, нарезанной на кубики размером 1 см; 120 грамм свиного фарша; 2 столовые ложки смеси зеленого лука и имбиря (60 мл воды, 10 грамм имбиря, одно перо зеленого лука, смешать в блендере); 1 столовая ложка тайваньского рисового вина или саке для готовки; полторы столовой ложки соевого соуса; 2 чайные ложки сахара; 1 чайная ложка молотого чёрного перца; 1 чайная ложка белого перца; 1 чайная ложка кунжутного масла; половина ложки порошка из пяти специй (анис, гвоздика, корица, сычуаньский перец, фенхель); половина чайной ложки соли. 

Для теста: 250 грамм муки высшего сорта; 150 мл воды; 2 столовые ложки свиного жира или несолёного мягкого сливочного масл; 2 чайные ложки сахара; 1 чайная ложка сухих дрожжей; четверть чайной ложки соли. 

Для масляной пасты: 60 грамм кондитерской муки; 30 грамм жира или несоленого мягкого сливочного масла. 

Для украшения: 3 пера зеленого лука, порезанные мелко; 20 грамм белых кунжунтных семян. 

В тайваньской кухне всему голова не хлеб, а рис, до риса был сладкий картофель. В 50-х года США начали поставлять на Тайвань гуманитарную помощь в виде тысяч тонн пшеницы, но этим пшеничным изобилием воспользовались сначала вайшэнжэнь, прибывшие из разных частей Китая после 1949 года. Затем пшеничная мука и хлеб занял своё место в рационе тайваньцев. 

Подробнее об истории пшеницы и хлеба на Тайване – в новом выпуске передачи «Вкусные истории».

Ингредиенты для сэндвича-гроба:

 – 700 мл растительного масла

 – 2 куска хлеба для тостов

 – 2 зубчика чеснока

 – 30 грамм очищенного и порезанного на кружочки кальмара

 – 30 грамм нарезанной мелко куринной грудки

 – 30 грамм очищенной и нарезанной моркови

 – 30 грамм замороженного зеленого горошка

 – 30 грамм консервированной кукурузы

 – 60 мл цельного молока

 – половина чайной ложки морской соли

 – четверть чайной ложки сахара

 – щепотка белого перца

 – 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Корова – друг человека, а не еда. Так тайваньцы думали на протяжении столетий, пока на Тайвань вслед за Гоминьданом не прибыли китайцы из материка – вайшэнжэнь, то есть те, кто прибыл на Тайвань после 1949 года. До их прихода говядина на Тайване появлалась пунктирно – в дорогих японских ресторанах, считалась деликатесом. 

И по сей день в некоторых лапшичных на Тайване даже к традиционной (хотя и не совсем) лапше в говяжьем бульоне можно попросить вместо говядины положить свинину или баранину. 

Подробнее об истории говядины в тайваньской кухне – в новом выпуске передачи «Вкусные истории».

Ингредиенты для говяжьего супа на завтрак: 

– 3 литра воды

–  225 грамм зелёной капусты

– 1 луковица, очищенная и разрезанная пополам 

– 2 чайные ложки тайваньского рисового вина (можно заменить на саке для готовки)

– 2 чайные ложки растительного масла

– 900 грамм говяжьих гостей или бычьего хвоста

– 900 грамм говяжьих рёбер

– 2 чайные ложки соли

– заправка из соевой пасты

– 30 грамм свежего имбиря, нарезанного соломкой

– 450 грамм говяжьей мякоти, нарезанной на кусочки толщиной около 4 мм

Свинья, в отличие от коровы, не друг человека, а значит её можно есть, считали тайваньцы, переселившиеся на остров до прихода японцев и гоминьдановцев. Рис на Тайване до прихода ханьцев выращивали коренные народы, но то был длиннозёрный рис, хорошо растущий в тропическом климате. Но японцы, заскучав по своему более клейкому и короткозёрному рису, который растёт в более прохладном климате, специально для выращивания на Тайване вывели сорт риса пэнлай-ми.

Подробнее об истории двух основных ингредиентов тайваньской кухни, а также первый рецепт этой серии - в новом выпуске передачи «Вкусные истории».

Ингредиенты для супа с дайконом и свиными рёбрами: 

- 450 г свиных рёбер, нарезать на куски длиной 2,5 см

- 450 г дайкона, нарезать на крупные кубики (около 5 см)

- 1 чайная ложка рисового вина (или саке для приготовления блюд)

- пучок зелёного лука

- 10 г свежего имбиря

- половина чайной ложки морской соли

- щепотка чёрного перца

- кунжутное масло на вкус

- свежий кориандр для украшения 

Знакомые нам всем знаковые блюда тайваньской кухни вовсе не традиционные для Тайваня?!?! Как же так? На чём стоит традиционная тайваньская кухня, если не на трёх столпах – лапше в говяжьем бульоне, завтраках с лепёшками и соевым молоком, а также закусок из ночных рынков? 

Ведущая Чечена Куулар представляет новую серию передач о тайваньской кухне и блюдах. В первом выпуске она знакомит слушателей с историей тайваньской еды. Кто, согласно легенде, изобрёл устричный омлет? Какие блюда на столах жителей Тайваня можно было увидеть до прихода японцев? Кто привёз на Тайвань привычку есть говядину и пшеницу? Об этом – в первом выпуске новой серии. 

Ведущая предлагает вашему вниманию последний выпуск передачи «Вкусные истории». Рубрика выходила в эфир каждую неделю с мая 2017 года! Какой же рецепт её завершит — слушайте сегодня!

Отмечаем зимнее солнцестояние вместе с тайваньцами за горячими шариками тан-юань! Рецепт в передаче!