A pesar de su origen italiano, han pasado a formar parte del surtido de dulces navideños. Y son muchos los obradores que se dedican a producirlo. Hoy con Ana y con Marco nos vamos al obrador de Pablo Morales hizo un panettone tenía 17 años y era ayudante en la pastelería Bubó, en Barcelona. Desde entonces, este maestro pastelero ha trabajado para la familia real kuwaití, para la pastelería de los grandes almacenes Harrods en Londres e incluso ha sido considerado el mejor pastelero de la India. Ahora, de vuelta en A Coruña, en su pastelería Habaziro desarrolla todo tipo de creaciones para hacernos la vida un poco más dulce. Para Pablo, Rafael Aguilera, su amigo y repostero de Cal Jan, en Torredembarra (Tarragona) es su referencia. Lo llama «el rey del panettone».
En el 2021 su panettone de chocolate fue considerado el mejor de España y este año ha sido seleccionado para participar en Coppa del Mondo del Panettone en Milán. El maestro Morales trabaja con masa madre italiana que tiene 40 años, que hay que activarla y alimentarla de manera artesanal. El relleno, como no podría ser de otra manera, es totalmente natural.