Pablo Fuentes, el máximo responsable de la cociña de La Bodega de Estrella, en Esteiro, representará a Ferrol en la final del certamen De Tapas por Galicia, que desarrollará el próximo martes 15 de marzo en Santiago. Pablo competirá por el Premio Mellor Cociñeiro con el plato titulado “Ostras! A Vieira”, con el que resultó vencedor del certamen local Tapéate. Una gala showcooking organizada por Turismo de Galicia decidirá cuál es el mejor pincho del año en Galicia. El concurso De Tapas por Galicia busca promover la creatividad gastronómica en pequeño formato, como elemento dinamizador del turismo urbano en el que cada vez más, los visitantes buscan sus destinos dejándose llevar por el paladar.
La propuesta de Pablo Fuentes homenajea al Camiño Inglés, que parte de Ferrol. En su plato con vocación paisajística, se evocan las brumas del norte con hielo seco e infusión de lemongrass. La base es una vieira gallega curada en agua de mar, acompañada de una crema á francesa con los corales de la propia vieira y una perla realizada con la misma crema y un gelificante que le da una textura única. Pablo Fuentes competirá con su propuesta con las de los ganadores de los concursos de tapas de las otras seis ciudades gallegas por los dos premios que otorgarán, respectivamente, un jurado de profesionales de la gastronomía y la restauración y otro concedido por una selección del público.