De midnight snack van menig student of nachtbraker: de döner kebab. Een van de varianten van gegrild vlees van een draaiend spit. Ontstaan in Turkije en inmiddels overal te krijgen in allerlei vormen en soorten. Maar wat is het eigenlijk, en kun je het ook zelf maken?

We gaan aan de slag met de originele Yaprak döner (de originele Turkse versie) en de Berlijnse gemüse kebab. Jeroen at bij een topzaak in Rotterdam, Jonas vond de perfecte thuishack zonder spit, en Jesse bakte zijn eigen Turks brood. Verder praten we over vlees, brood, sauzen, toppings en hoe je met een vriezer heel dicht bij echte döner komt.

Dit is een voorproefje. De volledige aflevering is exclusief voor De Brigade. Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jesse zocht een nieuw lunchrecept en kwam uit bij een Franse klassieker. Wat maakt de croque madam eigenlijk zoveel meer dan een tosti?  Jonas dook in zijn vriezer en ontdekte hoe je die niet alleen gebruikt om te bewaren, maar ook als creatief keukengereedschap. Annie sluit af met de kunst van de perfecte dressing. Met haar formule heb je geen recept meer nodig om smaakvolle combinaties te maken.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering duiken we de wereld van de pâtisserie in en staat het soezendeeg centraal. Je kent het van klassieke slagroomsoesjes, éclairs of de showstopper Paris-Brest, maar achter die luchtige deegbolletjes gaat een wereld van techniek en variatie schuil. We bespreken stap voor stap hoe je perfecte soezen maakt, welke fouten je wilt vermijden en hoe je eindeloos kunt variëren met vullingen: van romige banketbakkersroom tot hartige gougères met kaas.

Annie deelt haar ervaringen met het bakken van een Paris-Brest, Jonas vergelijkt recepten en technieken, en met tips van patissier Cees Holtkamp en Maarten Langeslag van Bakkerij Fort Negen, proberen wij het zo fool-proof mogelijk uit te leggen. Als je zin hebt in een feestelijke showstopper, een borrelhapje of gewoon een schaal slagroomsoesjes bij de thee: met deze aflevering leer je alles wat je moet weten om zelf aan de bak te gaan.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering: Annie trotseerde het karamelgevaar en ontdekte hoe je zonder gedoe de perfecte all-purpose salted caramel maakt. Jonas leerde het vak van kaasmaken op de boerderij. Jesse dook in een iconisch Chinees-Kantonees streetfoodgerecht, waar techniek weer eens het verschil maakt tussen totale mislukking en pure perfectie.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

De oven is het werkpaard van de keuken, maar hoe kies je de juiste en hoe gebruik je hem optimaal? In deze aflevering duiken Jonas en Jeroen in de wereld van hete lucht, stoom, convectie en pyrolyse. We delen eigen ervaringen, tips van Brigade-leden en bespreken wat er allemaal mis kan gaan met de verkeerde oven. Natuurlijk krijg je ook recepten: van Indonesische kokosrijst tot haverbrood en granola.

Dit is een voorproefje. De volledige aflevering is exclusief voor De Brigade Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Delicious x Patisseriebijbel

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Profiteer via watschaftdepodcast.com/delicious (geldig t/m 4 november 2025).

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering: Jeroen deelt zijn hit op Discord, de Banh Mi Smashed Taco’s. Jonas geeft tips om de beste restaurants op vakantie te vinden. En Annie duikt in Bimi, de luxe gekruisde broccoli, en laat zien hoe je met deze fancy groente en met de gewone broccoli verschillende lekkere recepten kan maken.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bakkeljauw: je komt het tegen op Portugese markten, in Caribische keukens en gewoon bij de Surinaamse toko om de hoek. Het is zo’n ingrediënt waar wij nog niet mee hebben gekookt. Is het stokvis, klipvis, of bacalhau? En waarom ruikt je keuken er ineens zo intens naar zodra je het in huis haalt? In deze aflevering duiken we in de wereld van gezouten en gedroogde kabeljauw. Een product dat de wereldzeeën rondging en overal zijn eigen gerechten heeft voortgebracht.

Van Bacalhau à Brás in Portugal tot broodje bakkeljauw in Suriname, van Franse brandade tot Caribische fritters: Jonas heeft zich de afgelopen weken door stapels bakkeljauw heen gekookt en komt met vijf verschillende recepten. We vertellen waar je het koopt, hoe je het moet ontzouten en waarom het eeuwenlang zo’n belangrijke rol speelde in de handel. Kortom: een aflevering vol geschiedenis, zout, umami en verrassend toegankelijke gerechten die je zélf kunt maken.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Wat begon als een uit de hand gelopen hobby is nu al zes jaar een vaste waarde in het Nederlandse podcast landschap. In deze aflevering vieren we dat met een bijzondere opname vanuit de Kookboekhandel in Amsterdam, samen met publiek. We blikken terug op zes jaar podcast maken, delen onze favoriete kookboeken en wijnen, bespreken luisteraars reacties – van lof tot scherpe kritiek – en vertellen hoe de podcast achter de schermen tot stand komt. Natuurlijk schuiven ook Jesse en Annie aan, om te praten over hun rol, favoriete afleveringen en opvallende momenten.

We delen persoonlijke verhalen, anekdotes over mislukte opnames, een openhartig gesprek over culturele gevoeligheden en het belang van goede research. Met bijna 800 recepten op onze website, meer dan een miljoen downloads en toegewijde brigade-leden en luisteraars, is dit een eerlijke en vrolijke ode aan lekker eten en genieten van het leven.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering gaan Jonas, Jeroen en Jesse van soep tot satésaus. Jesse dook in de wereld van tomatensoep en ontdekte hoe drie ingrediënten al genoeg kunnen zijn voor een topkom comfort. Jeroen neemt ons mee in de kunst van het bestellen voor een groep – want shared dining zonder strategie is vragen om ruzie. En Jonas sprak met Maureen Tan over Gado Gado, de groentesalade met pindasaus waar heel Indonesië zijn eigen draai aan geeft.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering duiken we in de paella – dat wereldberoemde gerecht waar iedereen een mening over heeft, maar bijna niemand het goed maakt. Jeroen stak drie keer het fornuis (en de BBQ) aan en ontdekte: het geheim zit niet in de garnalen, maar in de pan. En in de socarrat. En in het niét roeren.

We bespreken de klassieke Paella Valenciana (met konijn, zonder garnalen), een Paella al Marisco vol schaal- en schelpdieren, en een vegetarische variant uit de oven. Wat werkt, wat mislukt, en hoe je paella maakt zonder ruzie te krijgen met Spanjaarden.

Plus: alles over de juiste rijst (Bomba of niet?), het nut van een pan die wiebelt, en waarom paella eigenlijk de zomerversie van gourmetten is.

🎧 Voor de leden van De Brigade gaan we in Het Supplement los over koken op open vuur: van cowboykoken tot kip aan het spit en clambakes in de tuin.

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.

Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.