法棍大家在电影里见得多了，国内也经常能吃到。但你知道法棍不可以放在冰箱里（会加速老化），也不能用微波炉加热吗？法棍上面的划痕被西人称作「ear」，但其实却是面包师的签名。本期席妙雅请来了巴黎 L’Osmanthe 甜点店的主厨 Fang 为大家讲解法棍。

• 法棍（Baguette）

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。

本期席妙雅请来了在欧洲生活超过十年的蒋寻为大家介绍正宗的意大利 pizza。蒋寻认为所有美食都应该是就地取材的，因为食物是通往当地风土人情的管道。末尾还有 Gelato 乱入哦。

• Mayonnaise（蛋黄酱）
• San Marzano 番茄
• 牛至（Oregano）
• Nutella
• Mozzarella 芝士
• Caprese 沙拉
• Parmesan 芝士
• Gelato
• Gordon Ramsay

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。

否认食物是「我喜欢吃就好」，是不是比否认音乐「我喜欢听就好」更让人难以接受呢？毕竟，饮食和身体/直觉的关系比大部分其它人类创造都更加亲密。我们认为食物和音乐、电影、文学、戏剧一样，是有标准可言的。下次试新菜发现不喜欢，不妨暂时把价值判断悬置，给自己留下扩展味觉界限的机会吧。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。

火锅不是只有冬天才吃。在四川，夏天如蒸桑拿一般大汗淋漓地吃火锅是常见的景象，而「麻辣」也绝不是四川火锅的全部。本期味之道里，在第一期味之道为大家介绍过四川奇菜「味之道」的席妙雅会告诉你什么是吃四川的正确姿势。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。

西维小姐的「吃很重要」从一个微信公众账号做起（wehavetoeat），并在上周出版了 Kindle 电子书。本周席妙雅、李如一和她讨论了自主出版、饮食写作、以及吃的正确态度。

• 《吃很重要》
• William Deresiewicz: A Matter of Taste?
• Anthony Bourdain
• Bourdain 在 CNN 的节目「Parts Unknown」

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
西维:《吃很重要》作者。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。

席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍，以及新潮的「低温烹饪法」（Sous-vide，又名水浴）——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分熟的多汁牛排呢。

• 美国农业部（USDA）的肉排评级
• Harold McGee: On Food and Cooking
• 《On Food and Cooking》中文版
• Sous-vide

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
李诗然（Joseph）：曾就职于 Sun Microsystems，后辞职与朋友一起创立餐饮电商 Table Seven。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。

下饭菜通常会选用较为阳春的材料，但宁波的「红膏呛蟹」（亦作红膏抢蟹或红膏炝蟹）却是把螃蟹当下饭菜。本期味之道，席妙雅请来了新嘉宾苏小慢，从选蟹讲起，为大家介绍宁波的这道奢华的下饭菜。

• 红膏呛蟹

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
苏小慢：影视从业人员。

「小暑黄鳝赛人参」，此刻正是吃鳝（长鱼）的好季节。「不时不食」一直是中国各地以及日本饮食的信条，本期席妙雅与初洋与您分享各种黄鳝的做法。重点：一定要熬出胶质。

• 百年长鱼宴
• 《川菜烹饪事典》

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
初洋：脊柱外科主治医生。

本期初洋和席妙雅回应了听众对上期关于白粥的节目的看法，并进一步讨论了中国北方的粥、意大利炖饭（risotto）和广东的味粥。

• 味之道 #2: 粥（上）（IT 公论番外篇）
• Raymond Blanc
• The Stig

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
初洋：脊柱外科主治医生。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。

一碗白粥可以做到什么样的境界？白粥爱好者初洋为您讲解。本期系味之道「粥」系列的第一期。

• 盛记白粥
• 袁枚

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
初洋：脊柱外科主治医生。
李如一：字节社与 IT 公论创始人。