Áspero: vinho que passa sensações olfativas e gustativas excessivamente
ácidas, de fruta não madura; defeito grave; sinónimo de duro, crudo, seco e verde;
o vinho áspero não é equilibrado, portanto não é complexo e é dominado pela aspereza

Antocianinas: substâncias polifenólicas contidas na pele das uvas responsáveis
pela coloração dos vinhos tintos

Amplo: vinho que apresenta perfumes e estímulos gustativos equilibrados entre doçura, acidez e amargor;
gosto-aromas macios, descontraídos, por isso geralmente frutados;
mérito acrescente, pois um vinho tem nariz e boca amplos quando tem um
equilíbrio ótimo.

Ampelografia: disciplina que descreve e classifica as cepas do ponto de vista
da morfologia externa (rebentos, folhas, cachos, bagos).

Amanteigado: odor ou sabor, também impressão tátil, que lembra a densidade
da manteiga (uma sensação que tem origem na riqueza extrativa, e que é amplificada pela modulação ótima da força ácida do vinho gerada pela fermentação maloláctica.

Agressivo: vinho que afeta os receptores olfativos ou gustativos com sensações
violentas, excessivas, pontudas, geradas pela dominância de acidez
e/ou de amargor; é um defeito grave, pois o vinho agressivo tem perfumes e
sabores não equilibrados, sabor desagradável por não ser suficientemente
macio.

Afinação: estabilização do vinho em recipientes de vidro ou outros materiais (madeira, aço, betão, etc.); um afinamento excessivo gera a oxidação do produto, ou seja, a diminuição da sua integridade. A voz é de Fernanda Foga Camassa.

Adstringente: sabor árido e rugoso gerado por vinhos ricos em tanino;
o vinho adstringente deixa a boca seca devido à precipitação anormal de saliva
induzida pela superabundância de taninos. A voz é de Fernanda Foga Camassa.

Ácido: vinho com acidez excessiva, com aroma e/ou sabor não equilibrado,
áspero, rude, agudo e pontudo; defeito grave que implica num sabor do vinho não complexo e desagradável. A voz é de Fernanda Foga Camassa.

Acerbo: cheiro ou sabor rude, com tendência gustativa verde e a limão;
Diz-se de um vinho que apresenta um excesso de acidez; defeito grave de equilíbrio
do sabor, devido à maturação incompleta das uvas constitutivas. A voz é de Fernanda Foga Camassa.