细管胡同

本期节目我们尝试探讨了日常饮食中的一些常见食物的“正宗性”。我们也分享了吃过、听说过的一些不正宗的、变异的食物。我们还讨论了食物的定义权、解释权与话语权。最后我们发现可能并没有什么正宗，因为食物是在不断演化和融合的。

早餐

2:34 传统天津煎饼果子

4:00 煎饼果子的“黑化”过程

9:46 煎饼概念的延展过程

12:48 煎饼“原教旨主义”的“教义”和“戒律”

14:50 广东肠粉的种类

17:29 深圳版巴基斯坦咖喱肠粉

19:26 肠粉加酸奶被老板退钱

正餐

20:44 宫保鸡丁的起源其实并不明确

25:10 莴笋、胡萝卜、黄瓜与宫保鸡丁的派系之争

29:13 麻婆豆腐的起源

32:47 麻婆豆腐传入日本之后，逐渐异化

38:25 锅包肉是东北菜里的白月光

42:54 锅包肉的“烹汁”派与“熘汁”派之争其实是一场误会

46:07 国菜西红柿炒鸡蛋

49:46 新疆西辣蛋

53:44 广东煲汤的“信仰体系”

57:38 广东煲汤的“汤渣”能不能吃，以及能不能加醋和香菜

59:00 小彩蛋：医院里的丸子加鸡蛋

主食

1:00:14 饺子皮包一切

1:02:51 逐渐“突破底线”的饺子馅

1:07:37 日本饺子品牌“饺子王将”退出大连

1:09:32 饺子的巨物化：浙江台州温岭嵌糕

1:10:59 肉夹馍的名称问题，及其传统要素

1:13:40 肉夹馍的派系和“异端”

1:15:25 肉夹馍制作技术的标准化

1:16:16 对羊肉泡馍的信仰体现在进餐的仪式上

北京

1:20:44 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭之争

1:22:57 烤鸭吃法的变化

1:25:01 老北京铜锅涮肉的“底线”

1:28:07 炸酱面中的“小碗干炸”和“七碟八碗儿”

1:34:08 炸酱面的大规模变异

1:38:15 拯救地球之前都要吃的卤煮

1:41:43 尽量不要在庙会上吃卤煮

1:42:54 喝豆汁的集中“邪教”行为

1:46:14 菠萝披萨的起源与咕咾肉

意大利食物纯粹主义者（Italian food purists）

1:43:48 玛格丽特和玛丽纳拉披萨

1:51:10 在文化上，不能掰断意面

1:52:52 物理上无法把意面掰成两段

1:56:24 美式“袜子汁”

总结

1:57:24 什么是食物的正宗（Authenticity）

1:59:34 食物的定义权、解释权与话语权

2:00:19 可能并没有什么正宗，因为食物是在不断演化和融合的

麻婆大根和麻婆小松菜

• 交大120周年校庆与宫保鸡丁的联系

• 百年炒香一盘菜——听郑树国讲锅包肉的故事

• 如何做出鲜香浓郁、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋

• 100种饺子馅做法，制作饺子馅的种类大全

• 一种水果饺子馅及其制作方法

• 韩中日炸酱面和炸酱面的交流历史

• 请不要折断意面

• 高旗&超载《魔幻蓝天》

• 王菲 《人间》

本期节目我们从正反两方面讨论了“北京是否是美食荒漠”这个话题。我们简要分析了北京被认为是美食荒漠的原因，同时也为北京不是美食荒漠提供了一些论据。最后我们认为，北京可能既是美食荒漠，又不是美食荒漠。感受北京美食的最好方式还是亲自到北京品尝。

1:45 “北京美食荒漠论”这个话题曾经引发天津交通广播的播出事故

由来已久的“北京美食荒漠论”

2:57 北京是全国公认的美食荒漠

6:29 北京要当“美食之都”被群嘲

9:03 北京传统小吃的受众面太窄

11:46 “除了碳水就是下水”

16:21 “日常的难吃”

17:43 北京的难吃是一种“薛定谔式难吃”

18:36 北京的难吃是一种“深一脚浅一脚”的难吃

21:54 北京平民美食匮乏

23:28 各地美食一进京就变味儿

25:17 难吃还贵

26:40 美食荒漠的地理决定论

为“北京不是美食荒漠”辩护

30:19 老舍、梁实秋等对北京美食的记述

37:11 北京的名厨

45:07 北京的美食类（饮食类）非物质文化遗产

47:09 北京老字号巡礼

52:24 北京的宫廷菜

1:00:46 北京的国宴菜和“红墙菜”

1:04:38 谭家菜、厉家菜、那家小馆等官府菜

1:10:05 鸿宾楼、老三顺、又一顺的清真菜

1:21:00 “厨子舍”

1:25:09 北京的老字号餐厅

1:28:55 八大楼、八大居、长安十二春

1:33:41 驻京办和各地美食进京

1:37:51 新派“Fine dining”

1:41:28 格鲁吉亚、叙利亚、土耳其等世界美食

1:45:46 北京的素食餐厅

1:47:12 北京平民美食

1:53:34 北京既是美食荒漠，又不是美食荒漠

玉华台“开国第一宴”菜单

部分驻京办列表

• 《北京培育建设国际消费中心城市实施方案》
• 北京市商务局《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》 
• 庄雅婷《北京不是美食荒漠，而是一种“深一脚浅一脚”的难吃》
• 北京市烹饪协会烹饪大师
• 王希富《“满汉全席”的历史溯源与还原》 

• 何勇 《钟鼓楼》
• 华语群星 《北京欢迎你》

本期节目我们从入行门槛、加班、收入、晋升、工作的意义感、人际关系等反面对比了程序员与医生的职业生命周期、职业发展路径差异。

入行门槛

1:51 大厂程序员以985硕士为主，本科生很少

7:15 医生的入行门槛较高，需要经过医学院的系统培养

加班

16:51 关于加班和工作时长的法律法规

17:28 关于996的媒体报道

19:38 《2023年轻人加班报告》

23:48 医务工作者加班现象很普遍

25:16 医生的工作时间长、乱、紧

休假和摸鱼

32:01 “请假耻辱”

35:15 医生请假难

收入

39:48 2023年全球程序员收入报告

45:47 中国医院人力资源报告

晋升和跳槽

57:16 程序员选择比努力更重要

59:17 医生晋升既需要“熬年限”，也需要客观指标

1:03:14 医生很难通过跳槽得到晋升

工作的意义

1:08:44 部分互联网行业从业者缺少工作的意义

1:10:27 医生的工作具有明确的意义

工作中的失误

1:14:49 程序员有试错机会，但也会在出现事故时被解雇

1:16:25 医生通过制度来减少差错

技术更新迭代速度

1:22:34 互联网行业和现代医学技术更新迭代速度都很快

人际关系

1:26:58 程序员经常帮人修（装）电脑和参与创业

1:27:57 医生经常帮人加号、看片子

结尾

1:31:23 “百种工作百种难”

• 科技部、财政部、国家税务总局关于印发《高新技术企业认定管理办法》的通知 
• 科技部 财政部 税务总局关于修订印发《高新技术企业认定管理办法》的通知 
• 2023加班报告
• 全球排名第六，北京程序员年薪中位数超 60 万元，2023 全球程序员收入报告出炉
• 医米调研发布《2023年度中国医院人力资源报告》 
• 医院各科室薪酬出炉！检验科垫底儿

• 清醒乐队 《好极了！？》
• BEYOND 《半斤八两》

本期节目我们首先尝试解读《北京市公园名录（第一批）》，从而了解北京公园的分类和分级。然后，我们进行了北京历史名园巡礼。最后，从景观都市主义的角度出发，我们觉得公园是城市生态中的重要组成部分。

2:00 北京到底有多少个公园？

4:03 北京公园分为7类：历史名园、综合公园、社区公园、专类公园、生态公园、自然（类）公园、游园

20:44 北京市公园分级

23:59 北海公园中几个容易被忽视的景点

38:46 景山的陟山门、“歪脖树”、寿皇殿

51:03 中轴线制高点、景山公园坐像、“景山现象”

54:08 地坛的文化符号意义

1:01:01 黑莓老师关于日坛公园的情感记忆

1:04:47 陶然亭的亭子和大雪山

1:09:03 要想成陶然亭，要想散紫竹院

1:12:13 玉渊潭赏樱

1:13:50 香山攻略：除了红叶，还有古建

1:16:28 西山八大处

1:18:10 四处大悲寺的碎金铺地

1:21:20 景观都市主义

中国主要城市公园数量排名

北京市少年宫“九大行星”

景山公园坐像

• 北京市园林绿化局 《北京市公园名录（第一批）》

• 北京市园林绿化局关于印发《北京市公园分类分级管理办法》的通知 

• 中法合拍电影《风筝》

• 北京市公园管理中心

• 畅游公园公众号

• 刘丰 《少年·北京》

• 郝云 《北京 北京》

本期节目我们首先讨论了未成年犯罪的概念，然后回顾了一些未成年犯罪事件。之后，我们讨论了未成年人犯罪中的生物学因素以及世界各国对于未成年人犯罪的处理方式。

1:20 未成年犯罪的概念

4:43 印度年龄最小的连环杀手只有8岁

7:21 一些国内未成年犯罪事件

10:44 最高检于 2022 年发布的《未成年人检察工作白皮书(2021)》

犯罪行为中的生物学、遗传学因素

12:24 未成年人犯罪中的先天性因素

13:56 什么是超雄综合征？

17:56 MAOA基因（战士基因）和CDH13基因

23:13 基因与犯罪行为相关，但并不等于因果关系

犯罪=基因×环境

29:42《天生变态狂》作者詹姆斯·法隆有“战士基因”变异，但没有犯罪行为

30:38 产前环境因素与围生医学

31:30 生活环境甚至可能改变基因的某些排列

世界各国对于未成年人犯罪的处理方式

32:43 我国刑事责任年龄底线降至12岁

34:16 英国的“恶意补足年龄规则”（malitia supplet aetatem）

36:05 日本的“特定未成年人”规则

37:21 美国可将未成人视作成人进行审判

41:00 “天生坏种”是对未成年人犯罪问题的过度简化

• 世界上年龄最小的连环杀手：印度7岁男孩一年内连杀3人，至今下落不明
• 触目惊心的几个未成年人犯罪案
• [美] 詹姆斯·法隆《天生变态狂》
• 人有“犯罪”基因吗？
• 基因：「犯罪基因」真的存在吗？
• 在美国未成年人犯重罪，会受到怎样的惩罚？
• 论“恶意补足年龄”规则之本土化适用

• 《born bad》
• 伍佰《少年吔，安啦！》

本期节目是“我的北京城”系列节目的一期。我们回顾了北京簋街的发展历程，特别是一些记忆中的食物和餐厅，以及它们背后的传奇故事。然后，我们对簋街以及北京民间美食进行了一些想象。最后，我们觉得簋街曾经是造就北京饮食风味的重要场所。

2:38 簋街的起止点和范围

传说中的簋街

5:06 “城门鬼说”

6:57 “晓市鬼说”

8:08 “夜市鬼说”

记忆中的簋街

12:27 簋街史前史

16:40 簋街的三次开街

22:20 簋街90年代的家常菜和麻辣烫

25:24 短暂流行的红焖羊肉

27:52 麻辣小龙虾背后的簋街传奇人物老徐

40:23 夏天小龙虾，冬天香辣蟹

41:19 号称“补钙之王”的羊蝎子

45:54 烤鱼可能是“预制菜”的鼻祖

47:40 现在的簋街略显冷清，可能需要“第四次开街”

49:40 “全网难觅”的居德林

52:01 同利园：我们青少年时期的快乐源泉

54:17 金鼎轩：我的粤式早茶启蒙之地

59:33 东兴楼：老北京八大楼之首

1:05:13 不得不说的胡大饭馆

1:07:02 四合院里的花家怡园

1:14:32 “泛簋街”地区的几家餐厅

1:20:35 “留恋簋街的10个理由”

想象中的簋街

1:23:47 逐渐式微的北京民间饮食

1:24:35 两样面擀条

1:25:28 猴耍棍、盆里碰、喇嘛逛青、拔丝饹馇、懒龙、褡裢火烧

1:31:47 “伟大的街道造就伟大的城市”

东直门桥头曾经的仿制青铜器——“爵”

2008年之后换成了“伯簋”

• 李春方、樊国忠 《闾巷话蔬食》
• 三次改造亲历者讲述：北京东直门簋街30年
• 那条街为什么叫簋街
• 簋街“龙虾王”，买不起北京一套房

• 小二丫合唱团《东直门挂着匾》
• 天堂乐队 《东直门天天向上》

本期节目我们通过回顾2023年吃过的各种点心来尝试系统性的回答一个关于中式甜品的问题，即“如何给外国朋友推荐三道中式饭后甜品”？另外，春节在即，也希望通过本期节目给听众朋友们走亲访友送礼提供一点参考。我们觉得点心是一种表达“点点心意”和点缀生活之美的方式。

1:59 中式甜品之问：“如何给外国朋友推荐三道中式饭后甜品”？

4:04 梗图“北方新年怪谈”与中式糕点的多样性

5:22 点心的定义、来历和分类

7:53 广式点心二分类

11:04 点心的七分类

13:36 北京有没有好点心？

15:46 稻香村的萨其马、山楂锅盔和拿破仑

20:29 老北京的饽饽铺

24:31 富华斋饽饽铺和满族特色奶饽饽、缸炉、松仁枣泥饼、蛋黄肉松饽饽

28:04 北京中关村茶点部

30:21 老北京炸咯吱

32:56 内蒙古咖啡皮奶豆腐月饼

34:25 甘肃兰州特产百合酥

36:44 苏州乾生元松仁枣泥麻饼

38:42 扬州大麒麟阁的京果粉和大京果

40:52 福建厦门的雪片糕

42:30 顺德大良蹦砂

45:13 潮汕的风吹饼

46:11 香港的陈意斋燕窝糕

48:31 台湾陈允宝泉太阳饼

50:26 关于糕点的健康提示

山楂锅盔

正明斋

• 葛亮《燕食记》
• 何世晃《粤点诗集八十首》
• 王世襄《锦灰堆》
• 唐鲁孙的《北平的饽饽铺》
• 李碧华《饮食档案》
• 李碧华《吃燕窝糕的女人》

• 陈慧琳 《点心》
• 谢春花 《如果写不出好的和弦就该在洒满阳光的钢琴前一起吃布丁》

本期节目我们和曾经当过奥数老师的罗老师一起回顾了奥数的发展历程。然后，我们讨论了近年出现的所谓“聪明药”。最后，我们分享了各自对ChatGPT将如何影响教育与学习这个问题的看法。

1:52 介绍嘉宾罗老师

3:27 各自分享一些学过或玩过的东西

5:34 1990年代的早期奥数培训

9:00 “迎春杯”、“华罗庚金杯”数学竞赛

10:41 奥数培训从公立学校选拔好苗子转向教培机构产业化

21:18 “双减政策”前后的奥数培训

25:04 奥数培训产业的“自救”与奥数杯赛出海

34:13 奥数教会了我们什么？

38:26 “学习医疗化”与“聪明药”

50:08 ChatGPT将如何影响教育与学习？

1:08:31 “吃到肚子里的、学到脑子里的、练到身上的才是自己的”

• [美] 卡尔·纽坡特 《如何在大学里脱颖而出》 
• [美] 卡尔·纽坡特 《如何考进世界顶尖名校：一流大学顶尖学生的成功经验》
• [加] 斯科特·扬 《如何高效学习》
• B站Up主有山先生背诵《讨贼檄文》 
• 全世界教育科技公司都在用GPT做什么？
• 长远看GPT等大模型对教育的影响

• 鬼否 《奇数和自然数一样多》
• 锡盘街 《数学迷》

本期节目我们和星河同学一起回顾了他在大厂工作期间的一些不愉快的经历。星河同学分享了他在面对“团队大清洗”时所采取的措施。最后，我们觉得比做什么工作更重要的是和什么人一起工作。

1:08 从一个大厂到另一个大厂

5:14 恰逢一年一度的“环评”

6:17 被划定为“清洗对象”

10:59 一个“粘手的软柿子”的自救

14:56 和组长、总监、HR的多轮沟通

17:05 授意下属统一口径及做“伪证”

24:35 咨询劳动法律师

29:14 证据的收集和保存

31:08 孕期、产期、哺乳期员工的界定

32:34 认真阅读劳动合同；打印社保记录、考评记录等材料

36:33 录音取证

38:40 怎样做好心理准备？

44:28 能否举证领导的能力、品行不合格？

46:45 如何沟通赔偿金额问题？

48:41 避免承认自己的能力不足

51:24 如何与HR沟通？

1:00:23 收获和感悟

• 最高人民法院 《关于民事诉讼证据的若干规定》 

• 扭曲机器 《没人给你面子》

趁着“蟹秋”还未结束，我们聊了聊大闸蟹品鉴这个话题。首先，我们回顾的中国人吃螃蟹的历史、螃蟹的烹饪、食用方法。然后，我们通过古代文献和现代研究，了解了大闸蟹的分类、风味，以及品牌创建和消费方面的知识。最后，我们觉得大闸蟹不仅是一种美味，而且吃大闸蟹的过程还可以磨练心性。

2:16 “巴解吃虫”的民间传说

4:24 煠蟹、扎蟹

5:43 螃蟹能否感到疼痛？

8:43 烹饪时间、装盘及用餐方式

12:11 “蟹外科学”与拆蟹技术

19:11 “蟹道”

20:06 《红楼梦》中螃蟹宴

28:48 《闲情偶寄》蟹秋清供

35:01 江浙、淮扬菜中的蟹

49:18 古代文献中的螃蟹

50:54 《蟹志》、《蟹谱》、《蟹略》、《续蟹谱》和《晴川蟹录》

59:34 《中华绒螯蟹风味物质的研究》

1:06:42 阳澄湖大闸蟹品牌

1:12:03 湖蟹、塘蟹和蟹扣的迷思

1:16:43 《用于鉴别阳澄湖大闸蟹的方法及试剂盒》

拆了10只蟹，然后洒满金箔的一碗蟹粉面

网红复古菜蟹酿橙

蟹八件

• 视频：上海美女吃大闸蟹 
• 《红楼梦》的螃蟹宴与《闲情偶寄》的蟹秋清供
• 再读《红楼梦》，发现蟹不仅美味还能养生 
• 蝤蛑（yóu móu），别只顾低头吃
• 纪成林 《河蟹史话——略述我国古籍上有关河蟹的记载》
• 张娜 《中华绒螯蟹风味物质的研究》
• 张涵 《我国水产品品牌的创建与管理研究：以苏州“阳澄湖”大闸蟹为例》
• 大闸蟹腿上蟹扣辨真假？天真了！阳澄湖牌、阳澄湖镇…都是文字游戏
• 《地理标志产品 阳澄湖大闸蟹》 

• 四川民歌《螃蟹歌》
• Poker,洛天依《巨蟹座》
• 天堂乐队 《湖水》