「阿爸吸饅頭」到底是什麼？這不是個可愛的食物綽號，而是釀酒界一項歷史悠久、充滿藝術性的神祕技術——Appassimento！

您可能聽過義大利的頂級紅酒 Amarone della Valpolicella，以其濃郁、複雜的風味聞名全球，甚至被譽為「值得等到結婚 20 週年才開來喝的酒款」。但您知道嗎？Amarone 之所以如此獨特且昂貴，正是因為它只能透過 Appassimento 這種獨特的葡萄風乾釀法製成！

在這一集的節目中，我們將帶您深入探索 Appassimento 的奧秘：
• 什麼是 Appassimento？ 它源自義大利語「變乾」或「枯萎」，是一種在葡萄採摘後、發酵之前，將葡萄進行數週甚至數月自然風乾的技術。這使得葡萄失去多達 30-60% 的水分，從而濃縮了糖分、風味、香氣和酸度，並軟化單寧。

• Appassimento 與 Amarone 的不解之緣：
    ◦ 這項釀造技術是瓦爾波利切拉 (Valpolicella) 產區的獨家傳承，也是 Amarone 和 Recioto 這兩種經典葡萄酒的核心生產階段。
    ◦ 沒有 Appassimento，就沒有 Amarone！因為 DOCG 法規明文規定 Amarone 必須使用此法釀造。

• 如何將葡萄乾變成黃金酒液？ 我們將揭露 Appassimento 過程中葡萄的生物化學轉變，以及它如何賦予 Amarone 標誌性的風味：濃郁的櫻桃利口酒、黑無花果、肉桂和梅子醬香氣，伴隨著巧克力和碎石塵的細微氣息。您還會了解到為什麼這款酒通常酒體豐滿、酒精含量高，且帶有微妙的天然殘糖，完美平衡了其高酸度。

• 傳統與現代的 Appassimento 差異： 探索傳統使用自然風乾和中性橡木桶，與現代採用溫濕度控制室和新橡木桶的釀造風格，以及它們如何影響酒款的陳年潛力與風味呈現。
Amarone 葡萄酒不僅是一款佳釀，更代表了義大利釀酒師對品質與傳統的堅持。加入我們，一同探索 Appassimento 的藝術與科學，解開這瓶「阿爸吸饅頭」的深層魅力！

看文章：什麼是阿爸吸饅頭？Appassimento 紅酒推薦


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你是不是常常聽到別人提到 WSET、CMS、ISG，卻一頭霧水？

到底什麼是 WSET？它和侍酒師協會 CMS、國際侍酒師協會 ISG 有什麼不同？報名之後真的需要考試嗎？
在這一集，我們會帶你一次搞懂：

• WSET 是什麼？ 它的課程等級怎麼劃分，適合哪些人？
• CMS（Court of Master Sommeliers） 為什麼特別重視餐廳侍酒服務？
• ISG（International Sommelier Guild） 又是怎麼把侍酒教育和餐飲結合？
• 三大體系的差異：專業定位、學習內容、考試方式
• 如果你只是葡萄酒愛好者，到底需不需要考試？

聽完這一集，你會清楚知道：
👉 想提升生活品味，該選哪個？
👉 想往餐飲或酒業發展，該走哪條路？
👉 以及，WSET 到底值不值得你投入時間與金錢。
不論你是新手小白，還是想進一步專業化，這一集都會是你了解葡萄酒證照的快速指南。


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🍇 葡萄酒不只是藝術，也開始擁抱 AI！
從衛星影像監控葡萄園、AI 預測最佳採收時機，到機器學習優化混釀比例、虛擬侍酒師為你推薦專屬酒款——科技正在悄悄改變葡萄酒世界。
在這集節目中，我們將帶你走過葡萄酒的三大 AI 轉型場景：
1️⃣ 智慧葡萄園：無人機、感測器、AI 演算法如何幫助農民精準管理、提升永續性。
2️⃣ 智慧釀酒廠：AI 如何優化發酵、混釀與品質控制，讓每一瓶酒都穩定而出色。
3️⃣ AI 侍酒師與行銷：個人化推薦、虛擬品酒體驗，讓消費者更懂酒，也更容易買到喜歡的酒。
這不是取代釀酒師的藝術，而是賦能千年工藝，讓美酒更貼近你的味蕾。
🎧 一起探索「從葡萄園到酒杯」的智慧革命，看看下一杯好酒背後，可能藏著多少 AI 的魔法。

完整文章：
AI 入酒：從葡萄園到酒杯的智慧革命


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黑桃A香檳，從饒舌天王 Jay-Z 手中走向全球奢華舞台，一半股份更賣給 LVMH 奢侈品帝國。它憑什麼在名人圈爆紅？又為何有人批評它只是「行銷勝過酒質」的奢華符號？
本集我們將深入解析 Armand de Brignac 的品牌故事與獨特工藝，揭開它在全球香檳市場的定位、消費趨勢，以及與 Cristal 等頂級香檳的正面交鋒。
你將聽到：

• 品牌崛起：從 Cattier 酒莊到 Jay-Z 的全球行銷布局
• 純手工傳奇：8人團隊打造的頂級香檳工藝
• 市場風向：2024-2032 全球香檳市場的成長趨勢與消費者偏好
• 爭議與比較：黑桃A vs. Cristal 的品質辯論
• 專家觀點：為何小農香檳正在搶奪頂級市場的關注

無論你是香檳愛好者、奢華品牌觀察者，還是對名人行銷現象感興趣，本集都將帶你品味一杯充滿話題與故事的「奢華氣泡」。

品酒筆記：
https://www.facebook.com/profile/100064779636300/search/?q=Armand

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歡迎收聽本期節目，我們將深入探討香檳世界中最受推崇且極為稀有的傳奇——沙龍香檳（Champagne Salon）。這款被譽為「香檳皇帝」的頂級佳釀，其獨特之處不僅在於奢華，更在於對「單一」哲學的極致堅持。

本期節目中，您將了解：
• 創始人的遠見：探索歐仁-艾梅·沙龍（Eugène-Aimé Salon）獨特的願景，開創了「白中白」（Blanc de Blancs）香檳風格的先河。他堅信，來自勒梅尼爾（Le Mesnil-sur-Oger）特級園的夏多內葡萄，無需混釀，便能釀造出擁有卓越 finesse 與優雅的香檳。

• 稀有性與獨特性：沙龍香檳只在葡萄品質達到巔峰的「絕佳年份」才釀造。在過去一個世紀中，僅有37至45個年份得以問世。即使在釀造年份，其全球產量也不超過6萬瓶，使其成為真正的「獨角獸香檳」。未被選為沙龍的年份，其優質葡萄將用於其姐妹酒莊**黛拉夢香檳（Delamotte）**的釀造。

• 非凡的陳年潛力：沙龍香檳以其驚人的陳年能力而聞名。它在酒窖中平均陳年至少十年才上市，並且阻斷蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation），以保持其清脆的酸度與結構，這使其成為極佳的窖藏選擇。

• 品鑑體驗：沙龍香檳通常呈現細緻的氣泡、明亮的金黃色澤，並帶有柑橘、白花、烤麵包、堅果和礦物質的複雜香氣。其口感平衡而精緻，充滿活力與深度。

• 標誌性年份：節目中我們將提及2008年（僅發行大瓶裝，被譽為「夢想年份」），以及1996年和2013年等備受讚譽的頂級年份。
無論您是香檳愛好者、收藏家，還是對頂級品味與社交入場券背後的故事充滿好奇，本期節目都將帶您走進沙龍香檳的獨特世界。加入我們，一同感受這款「時間的藝術品」所帶來的無與倫比的感官之旅。


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當你想到「香檳」這個詞，腦海中是否立即浮現那閃耀的金色液體與細緻的氣泡？而在眾多香檳品牌中，有一個名字，它不僅是香檳的代名詞，更是一種 奢華、藝術與慶祝的象徵 —它就是 Dom Pérignon 香檳王。今天，我們將深入探索這個被譽為『香檳之王』的傳奇品牌，揭開它高價背後的獨特魅力！」

Dom Pérignon 的名字，本身就充滿了歷史的重量。這個品牌的名稱源自17世紀在法國香檳區Hautvillers修道院的一位傳奇修士，Dom Pierre Pérignon。他雖然不是氣泡酒的「發明者」，甚至在當時，氣泡還被視為葡萄酒的缺陷，他曾努力消除酒中的氣泡，因為它們常導致酒瓶爆炸，讓這種酒被稱為「魔鬼的葡萄酒」。

然而，這位修士對葡萄種植技術、釀酒品質的提升貢獻巨大，並被認為是首位成功地用紅葡萄釀造白葡萄酒的人之一。相傳，當他首次品嚐到帶有細膩氣泡的酒時，曾驚嘆：「我正在飲天上的星星！」。他還改進了瓶塞的固定方式，使其能有效封存氣泡，這也成為現代「香檳法」釀造技術的基礎之一。法國大革命後，酩悅（Moët）酒廠買下Dom Pérignon所居住的修道院及其葡萄園，並於1936年推出首款以其命名的年份香檳，即已窖藏15年的1921年份香檳。自從酩悅酒廠被 LVMH集團 收購後，Dom Pérignon便脫離酩悅，成為一個獨立品牌經營。

Dom Pérignon 是全球最大跨國奢侈品綜合企業 LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE 旗下的旗艦香檳品牌。LVMH集團於1987年由時裝品牌路易威登與酩悅軒尼詩合併成立，旗下擁有超過70個品牌，業務涵蓋葡萄酒及烈酒、時裝及皮革製品等五大領域。除了Dom Pérignon，LVMH旗下還有許多知名香檳品牌，例如酩悅香檳（Moët & Chandon）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）、庫克香檳（Krug）和胡伊納香檳（Ruinart）。

香檳王最核心的釀造理念是「只在豐收佳年釀造年份酒款」。這表示它不會像許多香檳廠那樣使用多個年份的葡萄進行混釀以維持一致風格。自1921年以來，Dom Pérignon 僅生產過44個年份的香檳，這種對完美的堅持，賦予了每一瓶酒獨一無二的特性，使其成為該年份風土的最佳印記。在葡萄品種方面，它通常採用約50%的黑皮諾（Pinot Noir）和50%的夏多內（Chardonnay）釀造。這種精準的比例，使得香檳既擁有黑皮諾的力量與複雜性，又展現夏多內的清新與平衡感。

Dom Pérignon 獨有的「Plénitude」概念，定義了香檳在浸渣陳年後的不同發展階段，這也是其卓越風味的關鍵：

• P1（Plénitude Première）：這是最常見的年份香檳，通常在浸渣陳釀約 8年 左右達到第一階段的巔峰。此時的香檳展現出Dom Pérignon特有的精準平衡，帶有清新的柑橘、優雅的白花香氣，以及礦物和烤堅果風味。例如，2024年12月2日推出的2015年份限量版香檳就是一款P1。

• P2（Plénitude Deuxième）：香檳在浸渣陳釀約 12年 後，再經過約3年的瓶中陳年，總共約 15年 的時間才達到第二階段的圓滿。此時香氣更加深邃，常伴隨烤麵包、蜂蜜、松露和煙燻木質氣息，口感更複雜且細膩。

• P3（Plénitude Troisième）：這是香檳王的巔峰之作，香檳在浸渣陳釀至少 20年，甚至有時達20年後繼續瓶中陳年，才能達到第三階段的巔峰。P3展現最深邃的風味層次，如蜜餞、普洱茶、甜香料和陳皮香氣，結構、優雅特質與深度都無可比擬。

Dom Pérignon 的年份香檳平均陳年時間為 7至8年，遠超法國香檳法規定的最低3年陳年期。釀酒師Vincent Chaperon認為，長時間浸渣陳釀的香檳，會在緩慢且平穩接觸空氣的過程中，形成對氧化的抵抗力。這種長時間接觸酵母的過程，也使得香檳發展出烤麵包、咖啡、烤堅果等香氣，口感更加醇厚，泡沫也更加細緻。

除了追求卓越品質，香檳王也擅長藝術跨界合作，創造兼具品飲與收藏價值的特別版本。例如，為了致敬80年代紐約傳奇藝術家 Jean-Michel Basquiat，2024年12月2日就推出了2015年份限量版香檳。這款限量版以Basquiat的代表作《In Italian》為靈感，瓶標和外包裝充滿飽滿色彩與自由筆觸，展現香檳王與Basquiat在創新與複雜美學上的共鳴。香檳王與Basquiat的合作，將香檳王標誌性的盾牌與Basquiat作品中的三叉王冠結合，象徵著不同領域的傳承與力量，也賦予了香檳更深的文化內涵。過去也曾與Lady Gaga、Andy Warhol等藝術家進行聯名合作，這些不僅是美酒，更是突破傳統包裝界限的藝術品，成為收藏家追逐的目標。

「Dom Pérignon 香檳王，每一瓶都承載著對奢華與完美的執著，是對風土、時間與釀造工藝的終極禮讚。無論您是追求極致風味的品飲者，還是熱愛收藏藝術的鑑賞家，香檳王都能為您帶來無與倫比的體驗。下次當您舉起那瓶標誌性的Dom Pérignon時，或許能從中品味到更多超越酒液本身的傳奇故事與藝術氣息。感謝您的收聽，我們下集再見！」

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在葡萄酒的世界裡，有一位充滿浪漫與魅力的「香水皇后」——Gewürztraminer（格烏茲塔明那）。它濃郁的荔枝、玫瑰與熱帶水果香氣，讓人一聞就難以忘懷。本集節目帶你從名字、香氣、風味到歷史背景，一次認識這款華麗又充滿個性的白葡萄酒，還會分享它的最佳餐酒搭配祕訣。聽完，你不只會唸它的名字，還會深深愛上它。

你聽過 Gewürztraminer（格烏茲塔明那）嗎？這款被譽為「香水皇后」的白葡萄酒，以濃郁奔放的荔枝、玫瑰與熱帶水果香氣聞名，一聞就彷彿進入花果天堂。本集《小資男女喝一杯》將帶你深入探索它的迷人之處——從德文名稱背後的香料意象與義大利血統，到阿爾薩斯產區如何成就它的全球聲望。
我們會告訴你：

• 為什麼它的香氣像一場華麗的花果盛宴
• 它的歷史如何從義大利走向法國，成為世界標竿
• 它適合的風格與酒體特徵（乾型到微甜都有）
• 最完美的餐酒搭配，包括泰式、印度料理與川菜

聽完，你不只會學會正確唸出 Gewürztraminer，還會在下次餐廳或酒專勇敢點下它，開啟一場難忘的味覺冒險。

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Opus One——加州最昂貴的夢想紅酒是怎麼誕生的？

在紅酒世界裡，有一瓶酒被譽為「加州的教父紅酒」，一推出就成為全美最昂貴的紅酒，從納帕谷紅到巴黎、東京、香港——它就是 Opus One。
這一集我們要帶你開一瓶酒，也開一段傳奇：
🍇 這瓶酒是怎麼從夏威夷的偶然相遇，變成釀酒史上的世紀合作？
🎼 為什麼叫做 Opus One？原來是一段關於交響樂與夢想的命名故事
📈 首度上市就天價破表，它靠什麼成為收藏家、拍賣場的寵兒？
🍷 喝起來是什麼味道？黑醋栗、香草、玫瑰花與歷史交織而成的味道
還有適合小資入手的第二酒 Overture，也會在節目中一併介紹。
這是一段比紅酒本身更迷人的故事，也是每個愛酒人都該知道的經典。

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你有沒有遇過一瓶酒，聞起來像濕紙箱、喝起來果香全無，卻不知道問題出在哪？這集，我們整理了六大常見的葡萄酒瑕疵，包括軟木塞污染、氧化、還原味、揮發酸、酒精不平衡與二次發酵，帶你從氣味與味道辨識瑕疵，學會怎麼處理、怎麼避免。
無論你是剛入門的小資酒友，還是已經開過上百瓶的品酒人，都能從中找到幫助你選酒與理解風味的實用知識。

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無論你此刻是在陽台上看夕陽、在廚房準備晚餐，還是在沙發上靜靜發呆，讓這集成為你今晚最迷人的陪伴。

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