นักชิมน้ำ อาชีพเงินล้าน ! ทั่วโลกมีเพียง 300 คน ในไต้หวันมีถึง 60 คน อันดับ 2 ของโลก
คุณคงเคยได้ยินคำว่า ซอมเมอลิเยร์(sommelier-ชื่อภาษาฝรั่งเศส นักชิมไวน์ ใช้เรียกผู้เชี่ยวชาญในเรื่องไวน์ที่มีคุณภาพ)” แต่คุณเคยได้ยินคำว่า “นักชิมน้ำ(Water Sommelier)” หรือไม่? มีนักชิมน้ำประมาณ 300 คนในโลก เฉพาะในไต้หวันประเทศเดียวก็มีนักชิมน้ำมากถึง 60 คน คิดเป็น 20% มากเป็นอันดับ 2 ของโลก แต่ยังถือเป็นอาชีพที่มีผู้เชี่ยวชาญน้อยมาก ดังนั้น เงินเดือนต่อปีของนักชิมน้ำจึงสูงเลยหลักล้านเลยทีเดียว
อาชีพนักชิมน้ำต้องฝึกจำรสชาติน้ำเก็บไว้ในสมองหลากชนิด
ปกติคุณลิ้มรสชาติและสัมผัสน้ำดื่มอย่างละเอียดหรือไม่? มีอาชีพหนึ่งที่ต้องอาศัยต่อมรับรสที่เฉียบแหลมในการแยกแยะส่วนประกอบของน้ำดื่ม อาชีพพิเศษนี้คือ "นักชิมน้ำ(Water Sommelier)" ทักษะระดับมืออาชีพนี้สามารถนำให้บริการในวงการต่างๆ ตั้งแต่การหมักไวน์ การชงกาแฟ หรือแม้แต่การปรุงอาหาร ฯลฯ
วอเทอร์ ซอมเมอลิเยร์ หรือ นักชิมน้ำ ถือกำเนิดในประเทศเยอรมนี ถือเป็นอาชีพใหม่ในวงการอาหารและเครื่องดื่ม ทั่วโลกมีเพียงเยอรมนีและไต้หวันเท่านั้นที่จัดหลักสูตรและสอบรับรองซอมเมอลิเยร์ระดับนานาชาติเป็นประจำ ดังนั้น หากคุณต้องการเรียนหลักสูตรภาษาจีน คุณสามารถเรียนได้ในไต้หวันเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ไต้หวันจึงมีซอมเมอลิเยร์จำนวนมาก เป็นรองจากเยอรมนี
ไต้หวันจัดหลักสูตรนักชิมน้ำภาษาจีนเป็นประจำ
นักชิมน้ำ อู๋โหย่วอวี้(吳侑諭)ไปฝึกอบรมที่ประเทศเยอรมนีในปี 2017 และได้รับใบรับรองนักชิมน้ำ กลายเป็นนักชิมน้ำหญิงคนแรกในไต้หวัน เธอบอกว่า เนื่องจากเยอรมันเข้มงวดกับข้อกำหนดด้านคุณภาพของการผลิตเบียร์ จึงเกิดอาชีพนักชิมน้ำ เนื่องจากนักชิมน้ำสามารถบอกปริมาณแร่ธาตุในน้ำผ่านการรับรู้รสชาติและเนื้อสัมผัส
น้ำแร่ที่ผลิตจากแต่ละแหล่งมีประเภทแร่ธาตุและปริมาณที่ต่างกัน อู๋โหย่วอวี้ บอกว่า น้ำแร่ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นน้ำดื่มบรรจุขวดที่ผ่านการกรองหลายๆ ชั้น และมีปริมาณแร่ธาตุต่ำมาก ในต่างประเทศผู้คนคุ้นเคยกับการดื่ม "น้ำแร่ธรรมชาติ" แหล่งน้ำมาจากชั้นหินใต้ดินจึงมีปริมาณแร่ธาตุค่อนข้างสูง
น้ำบางชนิดเหมาะสำหรับปรุงอาหาร บางชนิดเหมาะกับการชงกาแฟ ชงชา หรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์ เนื่องจากน้ำแร่มีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่แตกต่างกัน ดังนั้นรสชาติของน้ำแร่สามารถแบ่งออกเป็น 4 รส ได้แก่ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม ส่วนเนื้อสัมผัสของน้ำแร่ก็มีความแตกต่างกันตามปริมาณแร่ธาตุ เพราะฉะนั้น น้ำแร่ที่มีส่วนผสมต่างกันจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารและเครื่องดื่มด้วย
ควรเลือกซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดที่ได้รับมาตรฐานสากล(photo:foodnext)
ที่น่าสนใจคือคนไต้หวันคุ้นเคยกับการดื่มน้ำที่ผ่านการกรอง อู๋โหย่วอวี้ บอกว่า จริงๆ แล้วแร่ธาตุในแหล่งน้ำธรรมชาติดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำดื่มที่มีแคลเซียมสูง หากคุณแพ้แลคโตส สามารถใช้แทนน้ำดื่มเพื่อเสริมแคลเซียมได้ ทั้งนี้ นักชิมน้ำสามารถแบ่งน้ำแร่เป็นหลากหลายประเภท น้ำแร่บางชนิดมีปริมาณโซเดียมสูงและมีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายซึ่งมีความคล้ายกับน้ำเกลือแร่ และน้ำแร่บางชนิดมาจากน้ำพุร้อนจึงมีฟองธรรมชาติ
ถอดรหัสงานของนักชิมน้ำ เนื้องานของนักชิมน้ำคืออะไร? หากต้องการเป็นนักชิมน้ำต้องมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?
อู๋โหย่วอวี้ ได้แบ่งปันประสบการณ์ว่าตอนนี้เธอทำหน้าที่เป็นวิทยากร ส่งเสริมแนวคิดเรื่องคุณภาพน้ำ และยังเป็นที่ปรึกษาให้กับโรงงานผลิตน้ำแร่และเครื่องกรองน้ำด้วย เนื่องจากน้ำถูกนำมาใช้ประโยน์ที่แตกต่างกันมากมาย งานของนักชิมน้ำจึงมีความหลากหลายมากด้วย
ในเดือนเมษายน ปีนี้ ไต้หวันจัดหลักสูตรรับรองนักชิมน้ำ ค่าเล่าเรียน ต่อสัปดาห์เกินกว่า 120,000 เหรียญไต้หวัน แม้ค่าเรียนแพงแต่ก็มีคนมาสมัคร แม้ไกลถึงฮ่องกงก็ยังมา ผู้ที่สมัครเรียนมาจากทุกสาขาอาชีพ มีทั้งนักชงกาแฟ นักชิมชา นักชิมเหล้าหรือไวน์ หรือแม้แต่เชฟ เป็นต้น เพราะกาแฟ ชา และไวน์ ส่วนประกอบหลักคือน้ำ ดังนั้นคุณภาพของน้ำจึงส่งผลต่อรสชาติได้ นอกจากนี้ รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยน้ำที่แตกต่างกันก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นเชฟจำนวนมากจึงเรียนหลักสูตรการชิมน้ำ คนที่มาเรียนส่วนใหญ่ที่ต้องการใบรับรองนักชิมน้ำเพื่อเพิ่มความเชี่ยวชาญ ขณะที่มีอาชีพหลักอยู่แล้ว
หยางจั๋วหลิน(楊卓霖) นักเรียนจากฮ่องกง เป็นนักคั่วกาแฟ และเป็นผู้เชี่ยวชาญการชิมเหล้าสาเกของญี่ปุ่น เมื่อ 3 ปีที่แล้วเขาเริ่มตระหนักว่าว่าน้ำส่งผลต่อรสชาติของกาแฟและไวน์ เพื่อพัฒนาทักษะ จึงตัดสินใจมาเรียนที่ไต้หวัน ในอนาคตยังหวังว่าจะนำความรู้ทางวิชาชีพเกี่ยวกับการชิมน้ำกลับไปใช้ที่ฮ่องกง ทำให้ผู้คนรู้จักนักชิมน้ำมากขึ้น ส่วน เจียงฮุ่ยจวน(姜惠娟) นักเรียนอีกคนที่เป็นผู้ผลิตภาชนะเหล็ก เธอต้องการเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างหม้อเหล็กหล่อกับน้ำ จึงเริ่มเรียนรู้ทักษะการชิมน้ำ
อย่างไรก็ตาม อู๋โหย่วอวี๋ กล่าวทิ้งท้ายว่า ใครก็ตามที่อยากเป็นนักชิมน้ำ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือ ต้องชอบดื่มน้ำ และสนใจในการชิมน้ำ หลังผลักดันหลักสูตรการชิมน้ำหลายปี เธอเชื่อว่านักชิมน้ำไม่จำเป็นต้องมีตุ่มรับรสที่มีความอ่อนไหวมาก แต่ต้องอาศัยการฝึกฝน ก็สามารถระบุรสชาติและลักษณะของแร่ธาตุต่างๆได้
ข้อมูลจาก Economic Dailynews Taiwan, 2023/0512
