大手ビール当てゲームそれが「ビール選手権」/今回はビール選手権特別対策講座です/アサヒスーパードライ：泡の強さとキレがすごい、やや金属、余韻が短い/てかキレって何？/キリン一番搾り：麦芽の甘み！ホップの苦味香りも鮮やか、厚みのある余韻、泡が後からはじける/サッポロ黒ラベル：ツウ好み、ドライすぎないが甘みも多くないバランス型、飲み続けられる/サントリープレミアムモルツ：芳醇なオレンジや夏みかんの香り、フルーティー、もちもちしたクリーミーな泡、じっくり飲むリッチさ/各社うまいこと作ってんなあ/サントリー香るエール：お花＆フルーツの甘い香り、軽やかでさわやかなフルーティーさ/最初の４つはラガー（ピルスナー）、香るエールだけがエール/低温で発酵させるラガーvs高温のエール/ビールに見る嗜好の変遷
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栃木の仙禽さんが大阪まで来てくれました（大感謝）/ワイングラスで出す日本酒/仙禽、フルーティーではなくヨーグルトな酸/クリーミーでやわらかいあまずっぱさ/おちょこｖｓグラス/匂いの感じやすさ全然違う/舌の先に入るか、口の奥の方に入るか/蔵つき酵母、大樽、温度管理、原種古代米「亀の尾」/聞けば聞くほどナチュール/日本酒はワインより弱い/ココファームワイナリーさんにも行ってきました/障害者の生活の場としてのワイナリー/ものすごい急斜面/日本ワインいいよね
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日本酒ゴーアラウンドに参加します（宣伝すみません）/日本酒は「甘い酒」/日本酒の香りの表現/酵母とか麹の開発がすごい/工業な日本酒と農業なワイン/日本酒の酵母は弱い/端麗辛口が流行った90年代、スーパードライと上善水如/2000年代は焼酎ブーム/2004年以降、ずっと焼酎>日本酒/フルーティーで華やかな日本酒ブーム、酵母の開発をがんばったのもある/濃醇旨口も復活、多様化の時代/「オマチスト」なる人々/ナチュラルワインブームとも似てる/流通が良くなったので活性にごり酒も増えた/冬はにごり酒、春はうすにごり酒/夏は冷酒、秋はひやおろし/せっかくなので秋酒の話をしよう/

今年の夏、お客さん全員泡飲んでた/あんま泡が好きじゃないスタッフK/ウィルキンソンよりMATCHの泡が好き/泡の表現って「強い」と「弱い」だけ？/バチバチとシュワシュワ/泡の大きさと密度の違い/ナチュラルワインのもわもわした泡/もわもわは液体の粘度/泡持ちは何がちがうのか/瓶内２次発酵vs炭酸ガス注入方式/ワイン作るときに泡が溶け込むスピード/泡と味覚の関係/基本はフレッシュさをめざす/泡抜けたスパークリングも全然うまいよ/イストワは微発泡好きを応援しています/
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ヨーロッパ研修報告、バスク＆ハンガリー編です/バスクのバルの活気/あめ色タマネギをこれでもかと使うおいしさ/チャコリ、酸味が高くてすっきりしたワイン/チャコリの意味がわかったスタッフK/ガブガブ飲みたい/呪文のようなブドウ、オンダラビ・スリ、オンダラビ・スリ・セラティア、オンダラビ・ベルツァ/新しいワイナリーが多い/湿気の多さ、棚仕立てのブドウ畑、魚食文化、日本と似てる/「美食倶楽部」なるコミュニティ/ごはん食べることによる一体感/オリーブ、アンチョビ、ギンディージャ（青唐辛子）の三位一体「ヒルダ」/ハンガリー、パプリカ文化/SALT、発酵いっぱい使うレストラン/高いレストランの意味がわかったスタッフK/ブダペスト、テルマエロマエがたくさんある最高の街/次回はスパークリング編！
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フランス・ジュラに行ってきたよ/酸化熟成のヴァンジョーヌ/ワイナリー見学、わりと飛び込みでいける/アルボワ、ちっちゃくてかわいい長野の町/ナチュラルワイン好き、ジュラ好き説/ジュラ紀のジュラ/ワインツーリズム、高齢化してる/フランスのスーパーとバターは最高/ワイナリーの歴史がすごい/ローヌ、まじで急斜面なのにめっちゃ川幅広い/お花の香りのヴィオニエ/東京のRAW WINEで会ったドメーヌ・アルサックのセバスチャンに再会/ケルヒャー（高圧洗浄機）が親友のセバスチャン、ワイナリーがめっちゃ綺麗/９月から日本にも輸入されるらしいです！！

お久しぶりです！ヨーロッパ研修行ってきました/オーストリアのワインイベント「karkaterre」めっちゃレベル高い/日本で飲むより香り強いのでは？/ワインに旅をさせるな/オーストリアの地ブドウ、グリューナーヴェルトリーナーとツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュ/女性たちがすごく元気なカルヌントゥム/いちごの蒸留酒が衝撃的だったヴィーダーシュタイン/パワフルで年々おいしくなるヨハンナちゃんのワイン/トラクターで現れたアレキサンダー・コピッチのご夫妻/ワインは人柄/
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Bread&butterの大人気っぷり/樽の香りがわかりやすいからでは？/同じく樽香がたっぷりのヤルデンシャルドネからワインを好きになったスタッフK/私たちは香りをどうとらえるべきか/ソムリエの頭の中にあるフラッシュカード/ブドウの樹で考えよう/ブドウの実＝果物（柑橘、樹成りのフルーツ、トロピカル、ベリー、etc）/ブドウの花や葉＝ハーブ、花（白、黄色、赤、紫）、草など/ブドウの種＝スパイス（シナモン、白コショウなど）/ブドウが植わってる土＝土っぽい、石っぽい、ミネラルの香り/あとは樽、化学、動物など/香りがわかると面白いよ/花を嗅ぐおじさん、水を味わうおじさんへ進化する/
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