介绍： 点茶之风
诗人陆游曾在今天的杭州、南宋时的临安城写下了一首脍炙人口的诗，其中两句是这样写的：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。1958年，钱钟书先生为《宋诗选注》作注解时，将诗中“分”字注为“鉴别”。不料，语言学家蒋礼鸿先生看到这条注解，认为“钱先生所解，恐未免出于望文”。于是，他专程写了一篇短文《“分茶”小记》，旁征博引，言明陆游诗中的“分茶”其实是宋代一种点茶技艺。也许是看了蒋先生的文章，1982年再版的《宋诗选注》上，钱先生将注释改为：“分茶”是宋代流行的一种“茶道”。

那么，曾让大学者钱钟书都弄错的“分茶”究竟是怎么一回事？在宋朝，人们是如何饮茶呢？

宋朝之前，茶叶在中国已经有了漫长的发展史。三国时期，魏国的张揖在《广雅》一书中记录了这种茶羹的做法：将茶末放在瓷器中，倒上水，用葱、姜熬成羹。据说，这是很好的醒酒汤，喝了后会彻夜不眠。似羹似饮，能解渴，还能充饥，这样的茶在唐宋之前都很流行。

唐朝茶圣陆羽不能忍受此种“吃”茶法，在《茶经》中他将其比作“沟渠间弃水”，压根儿就不能喝。而自唐朝而始的单煮茶叶的方法被茶圣大加赞赏，即：用锅煎煮碾好的茶末，只加少许盐调味，再分装到茶盏中待客，是为“煎煮法”。

宋代诗词中有关茶事的诗不胜枚举，但名满天下的宋代诗词中，弥漫的却不是“煎茶法”，而是另一种茶香，一种精致、闲适的气息——点茶。何谓点茶？其实，一个点字，就道出了关键所在。水烧好，点茶开始。将茶末置于温好的茶盏中，注汤，调成膏状，然后边注水边用茶匙或者茶筅击拂。茶筅，是点茶的专门工具，一般以竹制成，一端劈成数条，有助于茶汤产生泡沫。这些步骤，都记录在宋朝蔡襄所写的《茶录》中。在其后宋徽宗的《大观茶论》中，又有了更为详尽的论述。

点茶在宋朝的兴盛，与一个人有关，那便是蔡襄。庆历七年（1047年）十一月，35岁的蔡襄自福州知府调任福建路转运使。转运使是负责朝廷岁贡、物贡的官员。而蔡襄所负责的福建路，在宋代基本沿着唐代驿道由开封（当时称东京）至福州，再至泉州。这条路上有一个尤为关键的地点——建安。

建安在福建路的南端，位于福建北部，也被称之为“北苑”。自宋太宗初年，北苑茶园就给宋朝皇室贡茶。宋代赵汝砺所著《北苑别录》中记载，茶叶要先蒸，淋洗过后，“方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已”。

接着，还要对榨好的茶叶加水进行研磨。在精致上面，宋人可谓卯足了劲儿，由于当时认为茶末越细品质越高，一般的状况需要磨12次，而最顶级的“龙团胜雪”居然要磨16次。研茶的水，也非同小可，是颇有灵性的金沙泉水，能识贵贱。

研好的茶，填入特别的模子里，压制成型，再焙干即可。模子有圆、有方、有花，不过宋代贡茶所用模大都刻有龙凤图案，因而也被称为龙凤团茶。

徽宗赵佶比蔡襄小70岁，他即位时蔡襄已经去世33年了。他写成的《大观茶论》 其细致、全面令人叹为观止。徽宗对点茶的热衷，在一些历史文献中都有记载，大抵是他经常亲自点茶，一人乐不如众人乐，还会赐给群臣饮用。

圣上的喜好，极大刺激了宋代茶事的发展。那些主持贡茶的地方官员竞相争宠贡新，采茶的时间越来越早，所谓“萌芽先社雨，采掇带春冰”。徽宗宣和年间，居然发生过在头一年腊月供春茶的事情。即便是在福建，腊月茶树也来不及长芽，地方官员绞尽脑汁，“或以小株用硫磺之类发于荫中，或以茶籽浸使生芽”，确实有些过火。
还有一种活动，也随着这股自上而下的强劲风气兴盛起来，即：斗茶。有一则徽宗斗茶的传说：一次，一位飘须长者来到宫中要求和徽宗斗茶，徽宗忙令人拿出宫中最好的茶来，几个回合下来，徽宗竟然输了。徽宗为何会输？斗茶都斗些什么呢？

文章出自：中华遗产 2014年第05期 作者：刘文
稿件整理：阿瞳
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