魚食系ラジオ「JUNK FISH!」

前半はかにへーが沖縄で食べた魚食の話。後半は元サカナバッカ岡部さんに海ぶどうの養殖事業などの近況を伺いました。1年半ぶりにオカベさん登場！／国頭村の満天の星空の下から収録／家族で移住して地域おこし協力隊2年目／かにへーの沖縄3泊4日家族旅行記／備瀬崎のタイドプール／娘と大興奮のシャコ捕獲体験／名店「ゆうなみ」の沖縄そば／ジューシーを美味しくするラードの秘密／サンエーで見かける生ビンチョウマグロ／冬が旬！毎日食べたいもずく天ぷら＆味噌汁／本部町「海邦丸」のクルキンマチ（ヒメダイ）バター焼き／泳ぐグルクンと居酒屋の唐揚げ事情／海人は天気より風を見る！沖縄の天気のリアル／小1娘もどハマりしたプチプチ海ぶどう／宜名真養殖場での海ぶどう・ウニ・サンゴ栽培／台風による停電とポンプ停止の過酷な苦労／高級魚ヤイトハタ（アーラミーバイ）の陸上養殖スタート／海ぶどうにマダイの餌をあげる理由／冬場は寒さに弱い海ぶどうの本土発送問題／朝10時スタート！一般見学もしやすい国頭漁協の競り／辺戸岬近くの養殖場体験とオカベさんアテンドツアー ！？

岡部さんの⁠instagram「sakananomikata」⁠みんな見てね！

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【番組X】

魚食系ラジオ「JUNK FISH!」(⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@junk_fish3⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

【出演者&X】

岡部さん（⁠@sakananomikata⁠）

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

※こちらは4月17日に収録した音源です。

今回はなおたこが愛媛県松山のハモ料理店「鱧割烹 IKIGAI」に潜入！こちらは以前魚食系ラジオにもご出演頂いた塩沢さんが昨年オープンしたお店です。骨無しハモのフルコースを食べながら塩沢さんにお話を伺いました。

松山の鱧割烹「IKIGAI」へ／前身のお茶漬け屋から9年の挑戦／和食歴30年の板前がなぜお茶漬け屋を始めたか／鱧の骨取りを極めるための独立／歩留まり40%！骨取りの技術／1日10本・1匹10分でさばく神業／京都の歴史でも存在しなかった「鱧の皮引き」／フレンチのシェフも敬意を払う和食のプロ意識／絶品！鱧の骨酒（冷や・燗・骨浸けの旨味）／内臓・血の臭みゼロ！ハモの骨がクリアな理由／巨大魚・未利用魚の活用とフィッシュバーガー／世界初！？AIと医療ロボ「ダ・ヴィンチ」で鱧をさばく夢／機械に負けない料理人の価値とオープンソース思考／店名「IKIGAI」に込められた職人哲学／鱧の緑茶煮「たづな鱧」と鱧子／「鱧の旬は夏以外」年中ブリサイズを使う理由／フレンチも驚愕！鱧の西京焼きムニエル／骨がないから子供もペロリ！食育としての鱧／東京や全国へ「骨なし鱧」の常識を広めたい／「腕代だけで金をもらう」料理人の矜持

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【番組X】

魚食系ラジオ「JUNK FISH!」(⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@junk_fish3⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

【出演者&リンク】

塩沢研さん（@ikigai_ehime）

なおたこ（@naotako_wiener）

今回は9月7日に東京都大田区西蒲田に爆誕した「魚とお総菜 ナユマート」を取材しました。西小山のタコス店「ナユタコス」を経営される萩野さんの２店舗目となります。

合同会社もったいないな／老舗スーパー「マート飯島」の歴史と継承／きっかけは地域住民の熱烈な再開要望／飯島さんの大決断と開店までの裏側／オープン1ヶ月のリアルな手応えと客足／売上目標は日販○○万円！／ナユタコスとの事業シナジー／有名デザイナーによる絶妙な看板／陳列されてる総菜のレビュー／愛媛産マダイフライ1枚○○円！？／こだわり極太シシャモ／飯島さん直伝の魚さばきと仕込み修業／毎日溜まる領収書問題／63歳飯島さんの本音「早く引退したい」／雨に泣いたナユタコス9月の営業リベンジ計画／魚好き集まれ！西蒲田でナユマートが待ってます！

是非インスタでナユマート（@nayumart）とナユタコス（⁠⁠⁠@nayu.tacos⁠⁠⁠）をフォローしてみてください！

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【番組X】

魚食系ラジオ「JUNK FISH!」(⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@junk_fish3⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

【出演者&リンク】

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

萩野那由多さん（@nayumart, ⁠⁠⁠⁠@nayu.tacos⁠⁠⁠⁠）

今回も引き続き、高知県の水産振興に人生を賭けている濱町さんをゲストに、すなお水産の荒木店長と高知が誇る魚食について伺いました！

印象的な魚食3つ目「○焼き」／カツオだけじゃない藁焼きの進化／ブリ・マダイ・カンパチ・サーモンも藁焼き！／九州でのカルチャーショック／高知の藁焼きが圧倒的に美味い理由／都内で食べられるオススメ藁焼き店「土佐清水ワールド・明神丸」／家庭でできる？自作藁焼きキャンプの失敗談／漁師町直伝！カツオのタタキ×醤油マヨネーズ／ニンニクマヨネーズと藁の風味の融合／高知県民にとってのカツオとは／モチモチ食感の「グビガツオ」／リスナー質問：おすすめのウツボの調理法は？／皮付き唐揚げのぷるぷる食感／ウツボのフルコースとチーズケーキ／地元民も大好物の巻き貝「チャンバラ貝」／高知の水産が抱える物流課題と未来／ぜひリスナーの皆さんも高知旅行へ！

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【出演者&X】

濱町さん

すなお水産・荒木店長（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@sunaosuisan⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠）

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

今回は文京区の魚屋さん「すなお水産」の荒木さんとのスペシャル回！高知県の水産振興に人生を賭けている濱町さんをゲストに、高知が誇る魚食について伺いました！

荒木さんと濱町さんの出会い／2泊3日の高知フルアテンドツアー／高知県庁には外商部がある／高知の印象的な魚食ＴＯＰ３／１つ目は…高知秘伝の緑の調味料／室戸春ブリのブランド化／高知の水産業は天然と養殖どっちが多い？／２つ目は…ソウ○○○オ／こだわりの一本釣り／メジカの新子とぶしゅかん醤油／ぶしゅかん丸ごと搾りの衝撃／驚異のソウダ人気／ニンニク愛が強すぎる高知の魚食／３つ目は後編で！お楽しみに！

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【出演者&X】

濱町さん

すなお水産・荒木店長（⁠⁠⁠⁠⁠⁠@sunaosuisan⁠⁠⁠⁠⁠⁠）

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

釣り人しか語れない魚の話がある！釣り歴30年以上の長崎在住釣り好き「こーじさん」に話を聞くコーナーです。

今回のテーマはKing fishこと「ヒラマサ」だッッ！

こちらのこーじさんのヒラマサ釣行noteをあわせてお読みください！

ブリ御三家の「ヒラマサ」／生息域とブリとの違い／ヒラマサスタディーズがすごい／鹿児島・シュンペーさんからの質問「子育て中のスキマ時間でも釣れる？」／長崎のヒラマサ至上主義文化／ガイド船の五島灘のポイント／キャスティング釣法のタックル仕様／100g前後の大型トップウォータールアー！？／激流の瀬とベイトの溜まり場／魚群探知機に映らない？／こーじさんの自己記録13kg！／ヒラマサのために筋トレする男／神奈川・ももちゃんからの質問／季節によるベイトとルアーサイズの変化／シイラパターン・キビナゴ・春のシラス／ブリやカンパチとの釣り分け事情／夏の高水温と魚のコンディション／外道で巨大ヒラスズキ！？／西脇・藤井くんからの質問／ヒラマサの胃袋の絶品調理法／ヒラマサの旬は何で決まる？／刺身と熟成のポテンシャル

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【番組X】

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【出演者&リンク】

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

こーじ（⁠⁠⁠⁠⁠note「手前船乗り」⁠⁠）

今回は東京都西小山のフィッシュフライとタコスのお店「ナユタコス」の店長こと、萩野那由多さんとお話しました。

4ヶ月ぶりの収録／西小山のナユタコス萩野店長／すなお水産荒木さんの話が面白い／猛暑の客足と屋外店舗のリアル／客単価が分からない／気仙沼から新幹鮮魚！？／最近の学生はすごい／カツオの刺身は売れた？／銭本さん魚で絶品フィッシュフライ／最近のタコスと釜揚げしらす／西蒲田のスーパー「マート飯島」閉店と後継問題／9月新店舗「ナユマート」始動！？／店長候補・後継者を大募集中！

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【出演者&リンク】

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

ナユタコス（⁠@nayu.tacos⁠）

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠食系ラジオ「JUNK DISH!」⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠という番組も始めました！

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://open.spotify.com/show/4OLs6R4GblZchZoj0bweWX?si=e4e740afef2347ec⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

水産以外の食系トークも是非お聴き下さい！

東京都文京区の魚屋さん「すなお水産」は2016年8月1日開店！ということで、今回は店長の荒木さんへ10周年をお祝いしつつ、この10年で大変だったことや、印象が変わった魚を振り返って頂きました。4ヶ月ぶりの収録／都内の猛暑と100年前の気温／最近のオススメ水産品（ウニ・戻りガツオ・天然アユ）／琵琶湖の巨大ビワマス！？／祝・すなお水産10周年／開店初期の苦労／いきなり社員4人！？／コロナ禍の危機とターニングポイント／債務超過からの経営改革／新店舗への移転とこれから／10年で印象が変わった魚第2位「境港の○○ワ○○○」／第1位「標津の○○」／次回すなおな魚話は特別編！？高知県の魚をこよなく愛するスペシャルゲストが参戦か！？お楽しみに！

⁠⁠⁠⁠すなお水産のFacebookはこちら⁠⁠⁠⁠⁠⁠！是非フォローしてみて下さい！

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【出演者&X】

すなお水産・荒木店長（⁠⁠⁠⁠⁠@sunaosuisan⁠⁠⁠⁠⁠）

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠食系ラジオ「JUNK DISH!」⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠という番組も始めました！

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://open.spotify.com/show/4OLs6R4GblZchZoj0bweWX?si=e4e740afef2347ec⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

水産以外の食系トークも是非お聴き下さい！

今回はオーストラリア在住のリスナーさんからの質問にタコさんと答えました。

オーストラリアからの質問／マグロ赤身のスジ部分の食べ方／刺身で余る筋の活用法とは／katsuoOさんの甘辛煮込み／血合いのフライと牛乳処理／ナユタコスのスピアリブ風／マグロ筋のゆでポン酢和え／ハンバーガーへの活用案／ねぎま鍋とすき焼き風

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【出演者&X】

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

なおたこ（⁠⁠⁠⁠⁠@naotako_wiener⁠⁠⁠⁠⁠）

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠食系ラジオ「JUNK DISH!」⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠という番組も始めました！

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://open.spotify.com/show/4OLs6R4GblZchZoj0bweWX?si=e4e740afef2347ec⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

水産以外の食系トークも是非お聴き下さい！

先日リスナーさん達と「魚食仲間」というLINEのオープンチャットを始めました。今回はタコさんと土用の丑の日について触れながら、オープンチャットの楽しいエピソードを話しました。土用丑の日は何食べた？／中国産ウナギと国産ウナギの違い／LINEのオープンチャットが楽しい！／「鯛牙」探しの奇跡／琵琶湖の漁師「志帆さん」が直販開始／ビワマスおいしいね／ビワマスの食べ方／ぜひオープンチャットへの参加お待ちしてます！

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かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

なおたこ（⁠⁠⁠⁠@naotako_wiener⁠⁠⁠⁠）

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