September na krožnik prinaša še veliko okusov domačega vrta. V rubriki Z vami v kuhinji smo tokrat pripravili buče po primorsko – preprosto jed, v kateri se srečajo buča, paradižnik, česen in peteršilj. Pogovarjali smo se o tem, kako lahko sezonske buče uporabimo na različne načine in kako iz nekaj osnovnih sestavin pripraviti okusno domačo jed.

Radijska rubrika, v kateri postrežemo s kuharskimi recepti. Svetuje Mojca Polak z Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor.

V Radijski kuhinji smo se posvetili okusnemu in praktičnemu izzivu: kako porabiti ostanke pečenega mesa z žara. Predstavili smo idejo za hitro in slastno jed – testenine z mesnimi kroglicami, pripravljenimi iz čevapčičev. Ob tem pa še nekaj o preprostih dodatkih, s katerimi lahko obogatimo jedi z žara in jih spremenimo v pravo kulinarično doživetje.

Ko se srečajo tradicionalni okusi in sodobni kuharski prijemi, nastane jed, ki prijetno preseneti. V naši radijski kuzhinji smo tokrat pripravljali kremne ajdove žgance z gobami in kozjim sirom.

Ajdovi žganci veljajo za eno najbolj prepoznavnih slovenskih jedi, tokrat pa jih bomo pripravili v nekoliko drugačni, bolj kremasti različici. Spoznali boste, kako lahko preproste domače sestavine spremenimo v obrok, primeren tako za vsakdanjo mizo kot za posebne priložnosti.

Dišeče gobe, aromatična zelišča in kozji sir bodo ajdovim žgancem dodali novo razsežnost okusa, rezultat pa bo bogata jed, ki združuje tradicijo in ustvarjalnost.

SESTAVINE:

Za žgance:

• 300 g ajdove moke

• 9 dcl vode ali zelenjavne juhe

• sol

Za kremno omako:

• 300 do 400 g mešanih gob

• 1 čebula

• 2-3 stroki česna

• malo olja ali masla

• 1 dcl suhega belega vina

• 2 dcl smetane za kuhanje ali mleka

• 150 g kozjega sira

• svež timijan ali peteršilj

• sol in poper

• žlica limoninega soka

POSTOPEK:

Zavremo vodo ali juho. Postopoma vsujemo ajdovo moko in kuhamo pribl. 10 minut na majhnem ognju. Odstavimo.

V ponvi na olju ali maslu prepražimo čebulo, dodamo česen in gobe ter pražimo dokler se gobe ne zapečejo. Zalijemo z belim vinom in počakamo, da se vpije.

Pražene gobe dodamo k žgancem, postopoma dolijemo smetano in kuhamo še tri do štiri minute, dokler ni jed kremna kot rižota.

Odstavimo z ognja, vmešamo polovico kozjega sira, zelišča in limonin sok. Posolimo in popopramo. Na krožnike razdelimo žgance in potresemo s preostalim sirom.

Včasih je za bolj priljubljeno zelenjavo na krožniku dovolj že nekaj ustvarjalnosti. V radijski kuhinji smo tokrat pripravili gratiniran belgijski radič s sirno kremo – preprosto jed, ki z nežno zapečeno skorjico omili značilno grenkobo radiča.

Pogovarjali smo se o tem, kako v vsakdanji jedilnik vključiti več zelenjave in kako lahko z zanimivimi okusi ter privlačno pripravo k zelenjavnim jedem spodbudimo tudi najmlajše.

Za 4 osebe:

4 kose radiča

1 dl sladke smetane

100 g sira

Sol

V kozici segrejemo smetano in v njej raztopimo nastrgan sir. Radič prerežemo čez polovico in ga v slani vodi kuhamo dve do tri minut. Odcejenega zložimo v pekač in prelijemo s sirno kremo. Pečemo v pečici 20 minut pri 180C.

Vrtovi in tržnice so v tem času polni sveže zelenjave, zato je pravi trenutek, da jo uporabimo nekoliko drugače. Tokrat smo pripravljali zelenjavne polpete iz bučk, korenja in krompirja – okusno jed, ki lahko nastopi kot kosilo, priloga ali prigrizek.

Izvedeli ste, kako porabiti sezonsko zelenjavo na preprost in domiseln način ter kako doseči, da bodo polpeti zunaj prijetno hrustljavi, znotraj pa mehki in sočni.

Iz nekaj vsakdanjih sestavin smo pripravili pisano zelenjavno mešanico, jo obogatili z zelišči in sirom ter spekli do zlato rjave barve.

SESTAVINE

• 300 g naribanih bučk

• 200 g naribanega korenja

• 150 g naribanega krompirja

• 1 čebula

• 3 stroki česna

• 2 jajci

• 4-6 jušnih žlic moke

• 50 do 80 gramov naribanega sira

• dve do tri žlice svežih zelišč

• sol, poper in ščepec kumine ali paprike

POSTOPEK

Zelenjavo na grobo naribam. Bučke lahko rahlo ožamemo. Čebulo in česen drobno sesekljamo.

Vse skupaj zmešamo z jajci, sirom, moko, zelišči in začimbami. Masa mora biti dovolj čvrsta, da se drži skupaj. Pustimo stati pet do deset minut.

Z mokrimi rokami oblikujemo polpete. Položimo jih na pekač s peki papirjem, popršimo z oljem in pečemo v pečici na 200 stopinjah 20 do 25 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da se zapečejo z obeh strani.

Postrežemo s prelivom iz kisle smetane ali jogurta s česnom in zelišči.

Poletje je čas piknikov, druženj in preprostih jedi, ki navdušijo z okusom. V tokratni radijski kuhinji smo pripravili krompirjevo solato s kumarami in koprom – osvežilno prilogo, ki se odlično poda k jedem z žara ali lahkim poletnim kosilom. Pogovarjali smo se o tem, kaj ponuditi ob pikniku, kako nekoliko drugače začiniti klasične priloge in kaj je skrivnost res sočne krompirjeve solate. Pridružite se nam pri pripravi jedi, v kateri se prepletajo okusi krompirja, svežih kumar, kopra, bučnega olja in jabolčnega kisa – preprosto, sezonsko in zelo okusno.

Za 4 osebe:

500 g krompirja

300 g kumar

Sveži koper

Mlada čebula

Sol, poper

Bučno olje

Jabolčni kis

Krompir skuhamo v oblicah, olupimo in narežemo. Kumare tanko narežemo. Za solatni preliv zmešamo bučno olje, jabolčni kis, sol in poper ter drobno narezan sveži koper. Še topli krompir in kumare prelijemo s prelivom in pustimo marinirati vsaj pol ure pred postrežbo.

Kdo bi si mislil, da se lahko v odlični čokoladni torti skriva tudi zelenjava? V naši radijski kuhinji tokrat pripravljamo presenetljivo sladico z bučkami, ki poskrbijo za izjemno sočnost, ne da bi prevladale v okusu.

Razkrili smo, zakaj so bučke odličen dodatek pri peki sladic in kako z njimi ustvariti mehko, bogato čokoladno torto, ki navduši tudi tiste, ki sicer niso ljubitelji zelenjave.

SESTAVINE

Suhe sestavine:

• 220 g bele moke

• 50 g kakava v prahu

• 1 čajna žlička sode bikarbone

• Pol čajne žličke pecilnega praška

• ščepec soli

• žlička cimeta

Mokre sestavine:

• 300 do 350 g naribanih bučk

• 150 g sladkorja

• dve jajci

• 120 ml nevtralnega olja

• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

• 100 g naribane čokolade

• 80 g mletih orehov

Za glazuro:

• 100 g temne čokolade

• 50 ml smetane za stepanje

• 1 jedilna žlica masla

POSTOPEK

Pečico segrejemo na 180 stopinj in pripravimo namazan pekač za torte, premera 26-28 cm.

Bučke skupaj z lupino na grobo naribamo in jih ne stiskamo — sok ostane v masi, saj daje torti vlažnost.

V skledi stepemo jajci s sladkorjem, dodamo olje, vaniljo in naribane bučke. V drugi skledi zmešamo vse suhe sestavine. Suhe sestavine v dveh delih vmešamo v mokre, nežno in hitro. Na koncu vmešamo naribano čokolado in orehe.

Maso vlijemo v in pečemo pribl. 45 minut. Preverimo z zobotrebcem.

Ko se torta ohladi, jo prelijemo z glazuro iz čokolade, smetane in masla.

Blitva ni namenjena le prilogam in juham – odlično se znajde tudi v slastnih pečenih jedeh. Tokrat bomo pripravili pito z blitvo, skuto in vlečenim testom, ki je lahko samostojen obrok, malica ali prigrizek za poletna druženja. Spregovorili bomo o tem, kako izkoristiti sezono blitve, ko je ta najbolj okusna, ter kako pito postreči, da bo navdušila tako družinske člane kot goste. Pridružite se nam in odkrijte še en preprost način, kako na krožnik pripeljati okuse poletnega vrta.

Sestavine za 4 osebe

• 200 g vlečenega testa (približno 4 do 5 velikih listov)

• 300 g sveže blitve (očiščene in narezane)

• 500 g polnomastne skute

• 1 jajce

• 150 g kisle smetane (ali gostega jogurta)

• 100 ml mineralne (gazirane) vode

• Pol vrečke pecilnega praška

• 1 kavna žlička soli

• 50 ml olja (za premaz in nadev)

Priprava nadeva

Pripravite blitvo: Blitvo dobro operite in osušite. Odstranite trda stebla. Liste narežite na tanke trakove.

Zmešajte mokre sestavine: V veliki skledi z metlico razžvrkljajte jajce. Vmešajte skuto, kislo smetano, mineralno vodo, sol in pecilni prašek.

Dodajte blitvo: V skuto vmešajte narezano svežo, neblanširano blitvo. Dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.

Sestavljanje in peka

Pripravite pekač: Pečico segrejte na 200 °C. Okrogel ali pravokoten pekač namastite s preostalim oljem.

Postavite podlogo: Na dno pekača položite en cel list vlečenega testa. Robovi naj gledajo čez rob pekača. Prelijte s polovico nadeva in pokrijte z novim listom. Ponovno prelijte s polovico nadeva. Pokrijte z novim listom in premažite z oljem.

Peka: Pecite v ogreti pečici 35 do 40 minut na 200 °C, da se povrhnjica zlato-rjavo obarva in zapeče.

Sladkoba medu, svežina timijana in nežna kremnost kozjega sira – kombinacija, ki navadne bučke spremeni v pravo kulinarično doživetje. V radijski kuhinji tokrat pripravljemo pečene bučke, ki so odlična izbira za poletno kosilo, večerjo ali druženje na prostem. Pogovarjali smo se o tem, kako izkoristiti sezonsko zelenjavo na nekoliko drugačen način in kako z nekaj skrbno izbranimi dodatki ustvariti jed, ki navduši tako z okusom kot videzom. Pridružite se nam pri pripravi zlatorumeno pečenih bučk z medom, timijanom, kozjim sirom in hrustljavimi semeni – preproste jedi z značajem.

SESTAVINE

• 4 srednje velike bučke

• 3-4 jušne žlice oljčnega olja

• 3 jušne žlice medu

• 4 sveže vejice timijana

• 200 g mehkega kozjega sira

• sol in sveže mleti poper

• dve žlici praženih bučnih semen ali lešnikov

• po želji nekaj kapljic balzamičnega kisa ali limone

POSTOPEK

Bučke narežemo na centimeter debele rezine ali na polovice. V skledi zmešamo oljčno olje, med, sol, poper in lističe timijana. Bučke dobro premažemo z marinado. Razporedimo jih na pekač in pečemo na 200 stopinjah z ventilacijo 20 do 25 minut. Na polovici peke jih obrnemo.

Ko vzamemo bučke iz pečice, jih takoj, ko so še vroče, potresemo z razdrobljenim kozjim sirom, svežim timijanom in praženimi semeni. Po želji pokapamo z balzamičnim kisom ali limonico.