V naši radijski kuhinuji vas tokrat čaka poletna klasika – priprava domače jagodne marmelade, ki ohrani okus zrelih jagod še dolgo po koncu sezone. Izvedeli boste, kaj najbolj vpliva na kakovost marmelade, kako poskrbeti za njeno daljšo obstojnost in zakaj marmeladnih pen ni treba vedno zavreči. Skupaj bomo iz svežih jagod, sladkorja in želirnega sredstva pripravili gosto, aromatično marmelado, jo pravilno napolnili v kozarce ter poskrbeli, da bo ostala okusna še več mesecev. Vabljeni k poslušanju – poletje bomo ujeli v kozarec!

PRIPRAVA:

Sestavine

• 5 kg zrelih jagod (očiščenih in opranih)

• 2 kg belega sladkorja

• 3 vrečke Želina (klasični 2:1 ali 3:1, odvisno od proizvajalca)

• 20 g citronke (citronske kisline)

Priprava sadja

• Očistite in narežite jagode

Kuhanje

V veliki lonec dajte pripravljene jagode. V manjši posodici zmešajte 3 vrečke Želina z 6 žlicami sladkorja (ki ste jih vzeli od skupnih 2 kg). To mešanico potresite po jagodah in dobro premešajte.

Lonec postavite na močan ogenj in med stalnim mešanjem segrevajte, dokler vsebina ne zavre.

Ko jagode zavrejo, med mešanjem vsujte preostanek sladkorja in dodajte citronko.

Marmelado kuhamo 10 do 15 minut in med tem ves čas pobiramo pene. Nato jo nekoliko pretlačimo in pričnemo polniti v sterilizirane kozarce, ki jih dobro zapremo.

V radijski kuhinji vas tokrat vabimo k pripravi slastne višnjeve potice, ki združuje mehkobo kvašenega testa in prijetno kiselkast okus sočnih višenj. Spoznali boste, kako pripraviti rahlo in voljno testo, ter izvedeli, na kaj morate biti pozorni pri pripravi nadeva, da bo potica lepo pečena in ravno prav sočna.

Skupaj bomo zamesili kvašeno testo, pripravili aromatičen višnjev nadev z orehi in cimetom ter spekli dišečo potico, ki bo odlična spremljevalka ob kavi ali čaju.

SESTAVINE:

Za testo:

• 500 gramov bele moke

• 20 g svežega kvasa

• 2 dcl mlačnega mleka

• 80 g zmehčanega masla

• dva rumenjaka

• 50 g sladkorja

• ščepec soli

• žlička vaniljevega sladkorja

• naribana lupinica ene limone

Za nadev:

• 600 g višenj brez pečk

• 100 g sladkorja

• 100 g mletih orehov ali drobtin

• ena do dve žlici moke

• lupinica pol limone

• ščepec cimeta

• po želji ena do dve žlici ruma

Za premaz:

• en rumenjak

• žlica mleka

• sladkor v prahu za potresanje

POSTOPEK:

Najprej pripravimo kvasec. V veliki skledi zmešamo moko s soljo, dodamo rumenjake, maslo, mleko, sladkor, vaniljev sladkor in limonino lupinico. Dodamo kvasec in gnetemo, dokler ni testo gladko in elastično. Pokrijemo in pustimo vzhajati, da se podvoji.

Vse sestavine za nadev zmešamo in pustimo stati 15 minut, da se sok vpije. Če je nadev preveč moker, dodamo malo moke ali drobtin.

Vzhajano testo razvaljamo na pravokotnik debeline pol centimetra. Enakomerno namažemo z nadevom in tesno zvijemo. Položimo v namazan potičnik ali pekač in pustimo še pol ure vzhajati.

Premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter pečemo na 180 stopinjah 45 do 60 minut. Potresemo s sladkorjem v prahu.

Tokratna radijski kuhinja bo postregla s pravo klasiko – pripravili bomo mehke in dišeče kvašene cmoke oz. »germknedle«, ki nas s svojim okusom popeljejo v svet tradicije. Slišali boste, kakšno mesto imajo cmoki v slovenski kulinariki ter kako jih pripravljajo drugod po svetu – od sladkih do slanih različic. Skupaj bomo zamesili rahlo kvašeno testo, oblikovali cmoke z borovničevo marmelado in jih skuhali v pari, nato pa jih postregli z mletim makom, sladkorjem in stopljenim maslom – za popoln sladek užitek.

Za 4 osebe:

- 500 g moke

- pol kocke kvasa

- 1 jajce

- 1 žlica sladkorja

- pol žlice soli

- 50 g masla

- 300 ml mleka

- borovničeva marmelada

- mleti mak

- stopljeno maslo

Postopek:

Iz sestavin zamesimo kvašeno testo, ki ga pustimo počivati 1 uro. Nato testo razdelimo na 8 kosov. Vsakega nekoliko sploščimo in vanj nadevamo žličko marmelade ter skrbno stisnemo robove v cmok. Cmoke vzhajamo pol ure. Nato pa jih v pari kuhamo 20 minut. Parjene cmoke posujemo z mletim makom in sladkorjem ter oblijemo z raztopljenim maslom.

V radijski kuhinji vas tokrat čaka nekaj prav posebnega – priprava dišečega sirupa iz vrtnic, ki v kuhinjo prinese pridih romantike in naravne sladkobe. Izvedeli boste, katere vrtnice so najprimernejše za uporabo ter kako iz cvetov izvabiti njihov poln okus in aromo. Skupaj bomo pripravili nežen sirup, ki je odličen dodatek k limonadi, sladoledu ali pecivu in navduši s svojo barvo ter vonjem.

Sestavine:

- 25 celih vrtničnih cvetov

- 5 g vinskega kamna

- Voda

- Sladkor

Postopek:

V glineno ali porcelanasto posodo položimo vrtnične cvetove, stresemo nanje vinski kamen, prelijemo z vodo in pustimo 24 ur. Naslednji dan precedimo, stehtamo in primešamo ravno toliko sladkorja, kolikor je odcejene tekočine. Prekuhamo in prelijemo v vroče steklenice. Sirup se uporablja za sladoled, limonado, pecivo. Vrtnice morajo biti močno dehteče vrste.

V radijski kuhinji smo tokrat pripravljali okusen namaz s šparglji, ki navduši s svojo preprostostjo in nežnim okusom. Izvedeli ste, kako pravilno shranjevati šparglje, da ostanejo čim dlje sveži, ter kako iz njih ustvariti privlačne jedi, ki bodo navdušile tako oči kot brbončice. Skupaj smo pripravili kremast namaz iz dušenih špargljev, masla, zelišč in kremnega sira, ki je odličen kot hiter prigrizek ali eleganten dodatek na kruhu in krekerjih.

Za 4 osebe:

½ kg zelenih špargljev

50 g masla

1 žlica sladkorja

sol, poper

drobnjak

200 g kremnega sira

Očiščene šparglje, ki smo jih odstranili oleseneli del, pokrite dušimo v ponvi na maslu. Med tem jih začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Pražimo tako dolgo, da se zmehčajo. Nato jih grobo sesekljamo in povežemo s kremnim sirom in drobnjakom. Namaz lahko ponudimo nabrizgan na kruhu ali krekerjih.

Tokrat vas vabimo k pripravi dišeče domače sladice – pršenih vlivancev, ki s svojo rahlo teksturo in zlato skorjico vedno znova navdušijo. Izvedeli boste, kako pravilno pripraviti kuhano testo in na kaj paziti pri cvrtju, da bodo vlivanci popolno uspeli. Skupaj bomo ustvarili mehko testo, ga oblikovali neposredno v vroče olje ter ocvrli do lepe zlatorumene barve, nato pa jih postregli s sladkorjem in cimetom. Ne zamudite – sladek začetek dneva vas čaka pri nas!

Sestavine:

- 4 dcl mleka

- 50 g masla

- Ščepec soli

- 150 g ostre moke

- 3 rumenjaki

- 1 jž sladkorja

- 1 jž ruma

Za cvrenje: olje ali mast

Za posip: sladkor in cimet

Postopek:

V kozici z debelim dnom zavremo mleko, maslo in sol. V to vrelo mleko stresamo polagoma ob neprestanem mešanju moko, potegnemo na stran in mešamo še dalje, da ostane gladko. Nato spet postavimo na ogenj in mešamo tako dolgo, da se testo loči od kozice in kuhalnice ter je brez močnatih kupčkov. Postavimo na hladno in mešamo, dokler se dokončno ne ohladi. Nato postopoma primešamo rumenjake, sladkor in rum. Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija. Napolnimo vrečko, odrežemo na enem koncu in v vroče olje spuščamo poljubno dolge črvičke. Cvremo do zlatorumene barve in pred serviranjem potresemo s sladkorjem in cimetom.

Tokrat vas razvajamo s sladico, ki prihaja iz daljnih krajev, a jo zlahka pripravite doma – slastnimi lamington rezinami. Mehko biskvitno pecivo, oblečeno v čokolado in kokos, je prava izbira za vse ljubitelje klasičnih, a nekoliko drugačnih sladic. Povedali bomo, kako lahko iz preprostega kokosovega peciva ustvarite nepozaben okus ter kako ga pripraviti na zalogo, da bo vedno pri roki za nepričakovane obiske ali sladke trenutke.

Za količino povprečnega polovičnega pekača:

120 g stopljenega masla

200 g gladke bele moke

1/2 čajne žličke pecilnega praška

3 jajca

180 g sladkorja v prahu

130 ml mleka

Za čokoladno pomako:

200 g čokolade

300 ml mleka

1 žlica instant kave

Krepki ščep soli

Opražena kokosova moka

V posodi premešamo moko, ščep soli in pecilni prašek. V ločeni posodi z mešalnikom stepemo jajca, sladkor in vanilijo. Stepamo 5 - 8 minut, da se količina potroji. Dodamo stopljeno (ohlajeno) maslo. Dobro premešamo, nato pa med rahlim mešanjem začnemo izmenično dodajati mleko in suhe sestavine (moka, sol, pecilni prašek). Ko so sestavine vmešane, prenehamo z mešanjem in maso vlijemo v obložen pekač. Pečemo pol ure pri 180 stopinjah Celzija.

Med tem pripravimo pomako. V vroče mleko vsujemo narezano čokolado s kavo in soljo. Pomešamo, da se raztopi in počakamo do pomakanja.

Ohlajen biskvit prerežemo (kot sendvič) in namažemo z marelično marmelado. Nato obe polovici biskvita ponovno združimo, tesno zavijemo v prozorno folijo in biskvit za 1 uro zamrznemo. Nato biskvit narežemo na manjše kocke ter posamezne kose pomakamo v čokoladno pomako in takoj spaniramo v kokosu.

V naši radijski kuhinji vas tokrat čaka preprosta, a nadvse okusna sladica – riževa gibanica oziroma zavitek, ki združuje domačnost in sladko razvajanje. Izvedeli boste, kako iz mlečnega riža pripraviti bogat nadev ter kako z dodatkom čokolade ustvariti še bolj poln in privlačen okus. Skupaj bomo pripravili kremast rižev nadev, ga razporedili po vlečenem testu, posuli s čokolado in zavili v slasten zavitek, ki bo v pečici dobil lepo zapečeno skorjico.

Sestavine:

- vlečeno testo

- mlečni riž

- dva rumenjaka

- 50 g masla

- nastrgana čokolada

Postopek:

Gostemu mlečnemu rižu primešamo dva rumenjaka in raztopljeno maslo ter namažemo na razvlečeno testo. Posujemo z nastrgano čokolado, zvijemo v zavitek in spečemo.

V naši radijski kuhinji vas tokrat čaka slastna ideja za domače kosilo – pripravili bomo piščanca z medom in gorčico, ki navduši z ravno pravšnjo kombinacijo sladkega in pikantnega okusa. Izvedeli boste, kdaj je meso sploh smiselno marinirati, ali ga lahko po mariniranju tudi zamrznemo ter katera živila z mariniranjem pridobijo največ.

Za 4 osebe:

8 kosov izkoščičenih piščančjih stegen

50 ml sončničnega olja

Sol, poper

Čebula v prahu

1 žlica sladkorja

1 žlica sladke paprike

2 žlici gorčice

2 žlici polnozrnate gorčice

1 zvrhana žlica timijana

V posodo s pokrovom vsujemo vse sestavine razen mesa. Sestavine za marinado dobro premešamo in v njo vložimo meso. Dobro premešamo in pustimo marinirati čez noč. Naslednji dan meso razporedimo po pekaču in pečemo 45 minut na temperaturi 170°C.

V naši radijski kuhinji vas tokrat čaka pristna domača posebnost – belokranjska povitica, jed z bogato tradicijo in preprostim, a polnim okusom. Slišali boste, kaj dela to jed tako značilno za Belo krajino in zakaj ostaja priljubljena že skozi generacije.

Sestavine:

- vlečeno testo

- ½ kg skute

- dve celi jajci

- 1 mala kisla smetana

- 6 g soli

Postopek:

Skuto, jajci, kislo smetano in sol dobro premešamo, nato pa razgrnemo vlečeno testo in ga do ¾ namažemo z nadevom. Tesno zvijemo skupaj, nato pa prestavimo v okrogel pekač in zavijemo v polžka. Pečemo približno 35 minut pri temperaturi 180 stopinj Celzija.