橄欖油有益健康,但你知道家裡的橄欖油適合用在何種料理上嗎?
你知道好油、壞油要如何區分嗎?
今天奧利塔品牌大使高級品油師ELLEN帶來品油杯,
教聽眾朋友用感官品油。
如果沒有專業的品油杯,也可以使用白蘭地杯、紅酒杯來品油。
品油前先蓋上蓋子,或是用手蓋住以免風味跑掉,
另一隻手握著杯子下緣輕輕搖晃,接著打開杯蓋用力聞,
如果油變質了,會有酒精味,如果沒有變質,則會有綠色植物的味道。
接著含一小口油在嘴巴,用舌尖品嘗甜味,在嘴裡還有油的狀態,
嘴巴呈一字型,用力吸一下空氣,吞下去時會覺得嗆辣想要咳嗽。
品油之後若認為油是淡的,會用在淡的食材上,才不會搶走食物原有的風味。
ELLEN還準備了豐盛的餐盤,搭配奧利塔四種橄欖油品嘗。
學會了品油方法,在家就能簡易品油,吃飯時便能找到適合淋上的橄欖油。