《鲸鱼赫兹》是一档自由探索城市风味的饭文化类播客,每周二更新。
我们一起聊聊不同的城市生活,分享风味的各种话题,回归日常的、自然的表达,探讨城市生活的不同方式和可能。
这里有姥姥熬的红豆沙,有四月末的香樟树,有日本宇治的抹茶……
那些关于人、关于季节、关于城市的风味,其实是生活与时间的对话。
鲸鱼赫兹饭前饭后群:jingyuheziFM
... more聊了那么多好吃的、那么多喜欢的食材,怎么没有聊过水?那这期节目就从“大自然的搬运工”卖绿瓶纯净水引起的商战说起,聊聊全国知名且大家常喝的瓶装水,以及那些在五百公里内活动的地方品牌。
录这期节目的过程中,我们喝了十多瓶不同的水,也是没有想到,白水与白水的味道区别这么明显。想问问大家,更爱喝纯净水还是矿泉水?平时泡茶、泡咖啡会买特定的水吗?
02:06 “大自然的搬运工”,怎么开始卖纯净水了?
08:59 终于搞清楚了,天然水、天然矿泉水、纯净水、蒸馏水、矿物质水和凉白开的区别
15:27 在水源地上做文章还是挺厉害的
20:50 出去玩到特别偏的地方,也能买到农夫山泉和怡宝的水
25:56 感谢青藏铁路通车,我们才能喝到5100西藏冰川矿泉水
34:11 巴马铂泉不是矿泉水,是天然泉水
37:13 崂山矿泉水,当年多辉煌
41:48 江西人从小喝的润田,在都江堰的超市可以买到
48:12 泉阳泉也是当地的神
51:02 以前家里叫的桶装水一般是峨眉山矿泉水
53:03 昆仑山、斐济和(进口)依云矿泉水,谁在买?
59:29 进口芙丝是天然泉水,国产芙丝是矿泉水
61:56 把矿泉水装在易拉罐里,Liquid Death很会玩
66:09 为什么瓶盖不回收?
68:39 先喝一轮盒马和山姆贴牌的瓶装水
76:27 长白雪、中粮悦活、昆仑山、斐济、国产依云、国产芙丝,喝起来又都不一样
81:08 最后喝两款充气天然矿泉水,喝出了酸、甜、麻、辣
片头BGM:Ólafur Arnalds - Woven Song
片尾曲:S. Carey - In the Stream
【本期主播】
乐克|郭爱美|秋蓬|House
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其实这是我们不太敢触碰的话题,养过猫猫狗狗的朋友都知道,我们在被治愈的同时也要面临宠物医疗、衰老和死亡等各种各样的问题。前不久,《四开03:你好,宠物!》出版,书中分享了许多与宠物有关的知识、生活方式,我们借此机会邀请了一筑一事负责人卉芝和书中的受访者之一Cody,一起聊聊和猫猫狗狗生活的故事,谈谈公共空间所提倡的宠物友好这件事。
01:47 借着《四开03:你好,宠物!》开启一次特别的聊天
08:31 在烧烤摊捡回来的小狗“烧饼”特别粘人,最后不得已送去樱桃园了
12:07 不舍得把捡到的小狗“花生”送给别人,和好朋友轮流养它
18:04 在社交平台上领养了很乖的小狗“伊布”,基因检测结果是京巴和狼的混血
22:49 家里宠物多了,水根本端不平
28:32 面对小狗的衰老和死亡,做多少心理建设都没用
36:47 真正让人破防的,其实是自己做的决定,比如给偶遇的重病流浪猫推安乐针
40:50 《五条狗》:不是每一条流浪狗被收养后,都能幸福、顺利地生活
49:59 当我们说宠物友好时,是在满足宠物需求的同时,尊重不同人群的需求
56:41 作为内容机构、媒体机构,探讨宠物友好这一话题,更加谨慎(全面)
63:51 我们还在思考,人与动物的生活边界如何更好融合
69:31 宠物行业有哪些职业?翻翻《四开03:你好,宠物!》就基本清楚了
79:22 把宠物当孩子养,并且变成“嘤嘤怪”
84:12 巴卜的餐桌想做的是,在你熟悉的空间为宠物也提供好吃的和好喝的
片头BGM:Suchmos - Miree BAY ver
片尾曲:Hovvdy - Every Exchange (Edit)
关于《四开03:你好,宠物》
继《四开01:工作,就要不拘一格》《四开02:中古、二手与永续》出版之后,四开系列书第3本以“宠物”为主题展开了诸多议题,追根溯源地探讨了人与宠物之间的关系与现象。在中国养宠家庭户数破亿的当下,或许我们更应该思考的是,如何建立一种更加健康、可持续的人宠关系,如何实现宠物与人的多向友好,以及如何营造一个更有爱的美好家园。(摘自微信公众号“一筑一事”)
了解更多:《你好,宠物!四开03邀你探访宠物宇宙》(微信公众号搜索即可查看文章,内含本书购买渠道)
【本期嘉宾】
卉芝,一筑一事负责人
Cody,喜楽食堂hiro/巴卜的餐桌联合创始人
【本期主播】
郭爱美|乐克
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今天吃什么?外地朋友来了去吃什么?谁能想到,我们每周聊吃的播客,会在大家公认的美食之都成都,发出如此疑问?这期也有点特别,我们Base在成都的17档播客共同发起了【成都有点具体】企划,相关节目正在陆续上线,搜索“成都有点具体”即可找到,我们是《鲸鱼赫兹》《不敢高声语》《架势说》《体制内》《绕城外》《琪思妙想》《何必着急》《辣颗药丸》《海椒Radio》《欢迎老张》《高耳机》《红宝石》《我下班了》《禁止攀岩》《微醺一大口》《八八摆摆》《在猛追湾读书》,祝大家收听愉快!
01:56 “有点具体”的三个小剧场
05:34 有人还没有在成都找到能解莼鲈之思的米粉
11:48 你们没有对什么食物成瘾吗?
21:15 请外地朋友吃经典川菜,没怎么打动他们
26:13 火锅、江湖菜、自贡菜可能是外地朋友更想要体验的“川菜”
31:41 吃什么都行,也就是说吃什么都不行
36:43 要吃新鲜时令,还得去周边乡镇或自己买菜做饭
41:01 有些店外卖都是好吃的
45:23 工作日简简单单吃点,把好吃的留给周末
51:19 上班中午吃什么?让斌升街28号的扭蛋机做决定
56:02 收藏了一些“外围美食”,有机会去吃了再推荐给大家
片头BGM:杏里- SHYNESS BOY
片尾曲:Sean Henry - Room in the Hall
【提及并推荐的餐馆】
水仔老友粉(玉洁巷)
小乔过桥米线(宽窄巷子店)
福融阁春饼(锦绣路保利中心)
敏华螺蛳粉(保利中心店)
潮味二师兄粉面铺(倪家桥)
芙蓉凰花园酒楼(光华村街)
竹林白肉(十号大院店)
燕子肉饼店(广福路)
刘三姐陕西手工面(冻青树街)
大鱼山房(置信北街)
小饕荟雅安贡椒鱼鲜馆(广福桥店/百花潭店)
岚山·和牛寿喜锅·烧鸟放题(凯德天府店)
ciTysiT(光环购物中心)
滕王阁江西会馆(星河街)
【本期主播】
郭爱美|秋蓬|House|乐克
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这期是香港纯吃之旅,依然是一天吃七八顿,品类涵盖面、海鲜、早茶、潮州打冷、煲仔饭、酒、咖啡及港式甜品等。很久没去香港,这次去了三天正好过个周末,感受不错,餐饮服务专业且热情,城市自带景观,菜市场也好逛。
特别提醒,夏天去香港还是可以考虑带一件长袖,室内冷气给得很足。
01:31 没去过香港的人,对香港有什么印象
04:25 招牌鲜虾云吞面,两颗虾仁在里面,应该再配南乳猪手
08:58 在潮州打冷和海鲜之间选择了后者作为晚餐
18:45 此行第一的甜品吃完以后,就去喝精酿了
24:22 第二天正正经经吃了一顿“全自助”早茶,非常推荐
31:34 在K11喝了不错的咖啡
37:17 还是安排了一顿潮州打冷,沙爹牛肉炒芥兰和豆豉炒鲜鱿超乎想象
41:49 然后又去(喝)精酿了,每天都有精酿
48:01 后悔吃了茶餐厅,应该直接去面包店吃Brunch
53:46 下午三点,去了一家精酿,一杯罗勒小米辣开胃了
57:01 整个行程里最喜欢的餐厅出现了
59:45 连喝了两家亚洲五十强酒吧
66:47 最后一顿,煲仔饭
70:05 总结一下,吃得挺满足,还有中环街市很好逛
片头BGM:陈奕迅 - 尘大师 Lightly
片尾曲:软硬天师 - 铃通天地线
【本期推荐】
麦文记面家(佐敦店),米其林推荐
竹家庄海鲜,人均500+
佳佳甜品(白加士街)
Kowloon taproom,卖本地厂牌的酒
伦敦大酒楼(好望角大厦店),复古风格的早茶
研香港式甜品
Koffee Mameya & Omotesando Koffee,东京手冲咖啡联名店
Five Guys(尖沙咀店)
合利潮州打冷饭店
掌门精酿,台湾开过来的
顺兴茶餐厅,在(下一站)天后
Sour Dough,酸面包
Yardleys taproom,本地精酿品牌
公利真料竹蔗水,吃龟苓膏
沾仔记(威灵顿街店),米其林推荐
Bar leone,亚洲五十强(现)TOP1
COA,亚洲五十强(现)TOP4
尝囍煲仔小菜,偶遇的米其林推荐
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郭爱美|秋蓬|House|乐克
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出伏了,天气(本来应该)凉爽下来,我们又要准备跟夏天说“再见”了,那就用西瓜来收个尾,录这期节目的时候,确实也分着吃了一颗3斤的庞各庄西瓜,以及八分之一个宁夏石头瓜。我们回忆了小时候家里种西瓜的辛苦、吃西瓜的自由,追溯了一下西瓜是怎么变甜的,为了培育出好吃的西瓜,专家们花了多长时间……“吃瓜”这个梗是什么时候出现的?又经历了怎样的演变?
最后,希望这期节目评论区能变成大家的夏日纪念册——欢迎听众朋友们留言,分享今年夏天发生的那些美好,等到明年立夏时节,我们一起回味,做一期节目call back。
01:32 想念甜甜脆脆的梨瓜
07:17 小时候反而是西瓜自由的,现在真的贵
16:14 怎样保住西葫芦的瓜?手动授粉
18:59 怕土腥味,就吃早一点的丝瓜,还可以烫火锅
23:08 西瓜变甜、变好吃,花了几千年
29:30 吴明珠奶奶和8424西瓜
34:54 宁夏硒砂瓜,足够大,适合开派对用
40:08 你可以说它是大兴产的一个西瓜,但你不能说它是“大兴西瓜”
49:17 现在很难体验到挑西瓜的乐趣了
52:48 抚州西瓜,也是全国农产品地理标志
56:33 好吃的瓜,会让你感觉自己的牙是(西瓜)榨汁机
60:08 “吃瓜”这个梗流传了好些年
62:42 玩个小游戏,西瓜量词接龙
片头BGM:The fin. - Circle On The Snows
片尾曲:Jonah Yano - Someone Asked Me How I've Been
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上周在富山暂停,本周继续,由一杯清酒开场,后半段行程走过了富山市区、越后妻有,又回到京都骑自行车。7月13日开幕、持续近4个月的大地艺术祭,作品太多,根本看不完,只好分享a线上看过且印象深刻的一些。这趟到京都,不仅收集到十分满意的御朱印,还头一次看到京都这么热闹,哪哪都是花车和人。
01:52 既然到了北陆,就找个居酒屋喝点清酒
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12:52 为什么很多人到日本喜欢去居酒屋喝酒?
15:35 在富山市里逛展、溜达,很快就到午饭时间了
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寿司荣
SHOGUN BURGER(富山店)
24:05 逛完街直奔越后汤泽(站),差点没吃上晚饭
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27:05 越后妻有大地艺术祭,核心是乡村振兴
33:56 清津峡隧道,集齐金木水火土
38:20 在一大片青草地上竖起一扇窗,让更多人看到越后的美丽风景
40:20 有人被“最后的教室”震撼到了,有人被吓跑了
44:12 在艺术品里“找饭吃”
46:36 农舞台可以看到草间弥生的《花开妻有》,竟然没注意到
50:52 连夜赶回京都,又去寺庙收集御朱印了
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六角堂顶法寺
うなぎ 昊-そら-(鳗鱼饭)
54:20 租自行车骑去寺庙,觉得京都变小了
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晴明社
六波罗蜜寺
衹园面店muraji
烤肉DOURAKU(PREMIUM離宮 京都三条店)
片头BGM:cero - Orphans
片尾曲:Happy End - 自転车に乗って
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虽然七八月是旅游旺季,人多、机酒贵,但能赶上盛大的京都祇园祭和三年一度的大地艺术祭,还是觉得很值。因为这趟去的时间比较久,见闻颇多,所以做成了两期节目。上期我们先聊聊令人流连忘返的祇园祭,还有金泽兼六园和富山瑞龙寺也美不胜收,贯穿一路的除了猪排饭、寿司、烧肉、黑拉面、白虾……还有清酒(喝得很满足)!
01:54 凌晨五点从成都出发,晚上十点才到京都
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12:42 在山鉾巡行前的夜晚,去宵山近距离看花车
17:27 有些山鉾的命名来自中国古代故事,如伯牙绝弦、孟宗哭竹
23:42 稍微逛逛锦市场就去吃猪排饭了
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31:48 “小京都”金泽,风景很美,食物也美
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45:33 从高冈到富山,中途有好吃的黑拉面
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56:55 下期会从“醍醐”居酒屋开始聊
片头BGM:Pasteboard - Flipper
片尾曲:KIRINJI - Goodday Goodbye
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今年夏天(还没结束),我们聊过不少季节性单品——桃子、番茄、小龙虾、精酿,确实该上主食了。头伏饺子二伏面,还没到三伏就已经要热化了,每天都想吃凉面和冷面。
那么一碗好吃的凉面,灵魂到底是什么?各地有自己的坚持。北京人依然惦记芝麻酱凉面,四川人不怕困难现熬复制酱油,南方人吃到陕甘面皮惊喜不已,东北大冷面以其汤底调味艺术征服了我们……当我们脱口而出“就想吃碗凉面”,有时候会忽略背后的付出,要是在家做的话,有可能要从揉面团开始。
01:59 又到二伏天,可以吃凉面和冷面了
03:32 榨菜肉丝干拌面,好久没吃了
07:05 好吃的冷面,有味道但克制
10:15 喜欢在凉面里放芥末油
12:18 芝麻酱凉面,有手就会做?
14:07 先说清楚芝麻酱、香油和二八酱
18:53 北京已经把芝麻酱凉面的做法简化到底了
24:03 果子卤麻酱面,天津特色,还有点复古
27:09 济南麻汁凉面,芝麻酱版的炸酱面
29:38 四川家庭做凉面,最复杂的就是现熬复制酱油了
38:11 殊不知,要吃一碗凉面还挺费事儿的
40:44 甘肃武威面皮子和面筋,很香很清爽
49:31 (在成都的)陕西手工面馆的浆水好喝,擀面皮好吃
55:46 一碗朝鲜冷面是否正宗,从汤底说起
58:48 延吉冷面,又朝鲜族冷面,其汤为“糖、醋、酱油调和的艺术品”
61:06 最近吃了鸡西冷面和西塔冷面,买的预包装食品
片头BGM:山下達郎-夏への扉(THE DOOR INTO SUMMER)
片尾曲:She Her Her Hers - Day Tripper
【提及与推荐】
成都桔梗花韩国料理
北京新川面馆
同日升粮行二八酱(建议找个人代购买散装)
南食召荞麦面条
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武威面皮&面筋(兰州名小吃联盟店)
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桃养人,当然也好吃,或者说好吃的品种其实非常多。录制那天,我们举办了一场“蟠桃大会”,吃了来自8个城市的11种桃子,囊括白桃、蟠桃、油桃和黄桃,发现有些桃真的很厉害——或能轻易离核,或酸甜平衡有层次,或花果香浓郁。虽然桃树并非长寿的植物,但结出的果子被赋予了健康长寿的寓意,而且在很多影视作品、文学作品里也有所发挥,文化意涵丰富。
还想问一嘴,大家吃过的最好吃的桃,是从哪里买的?
01:38 现场品鉴一些桃饮料和一款桃味护肤霜
09:57 摩奇、每日优鲜和北京二商,关系微妙
14:03 扒一扒,孙悟空吃的蟠桃到底是什么品种
20:25 亲测陕西纽扣油蟠桃好吃
29:21 云南鹰嘴桃,皮厚但真的惊艳
39:18 阳山水蜜桃,还没完全成熟就已经很好吃了
44:12 平谷黄油桃,吃着有典型的油桃奶油味儿
51:35 桃子除了好吃,还被赋予长寿寓意和美好想象
61:16 桃子IP化总是很成功
片头BGM:Glass Beams - Mirage
片尾曲:福山雅治- Peach!!
参加“蟠桃大会”的桃子们:
陕西纽扣油蟠桃、水蜜(锦绣)黄桃和巴掌黄油蟠桃
新疆蟠桃、云南鹰嘴桃、龙泉山白凤水蜜桃和胭脂水蜜桃
阳山白凤水蜜桃、肥城桃
平谷黄油桃、平谷蟠桃
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西红柿,又名番茄,曾被视为爱情果、恶魔果。今天,我们凉拌西红柿、糖渍番茄,用它们来炒鸡蛋、炖牛腩,我们需要番茄酱拌面、蘸薯条……真的无法想象,没有番茄的生活!
这期节目主要和大家聊聊国内外怎么吃番茄,番茄怎么保存,为什么不建议放冰箱里,等等——还有,我们有多爱番茄。有冷知识,也有热知识。
02:08 南方叫西红柿多一些,北方叫番茄多一些?
04:52 这么好看的果子,怎么就不能吃呢?
11:35 理解了老舍对西红柿的吐槽
14:45 番茄生长不挑地儿,新疆出品的尤其多
23:16 番茄是不是不能放冰箱?建议别放
26:51 番茄和鸡蛋的搭配,历史有多悠久?
29:14 番茄莎莎酱和北非蛋
33:13 欧洲人用番茄,主要在调味、配菜
44:04 西红柿吊汤,鲜甜
48:57 番茄汁喝起来为什么有咸味?
53:02 爆笑环节,“汁水顺着胳膊肘流淌,这个味道简直是夏日清泉”
片头BGM:BowAsWell - Think Twice
片尾曲:Dehd - Dog Days
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