Голодним не слухати

Готувати їжу з кимось — це завжди таїнство. Можна чимало дізнатися про людину, спостерігаючи, як вона миє зелень, ріже помідорки, слідкує, щоб цибулька не підгоріла чи каша не витікала з каструльки. Також це завжди знайомство з родинними історіями і культурами інших регіонів. Про те, як люди навмисно збираються для спільного досвіду готування ми й говоримо у випуску.

Гостя: Діана Халілова — кураторка проєкту "Ком'юніті кухня" у Центрі сучасної культури у Дніпрі

⏱ 0:40 Що таке Комʼюніті кухня 

⏱ 3:43 Які події тут проводяться

⏱ 7:29 Грядочки в культурному центрі 

⏱ 8:57 За чим приходять відвідувачі Комʼюніті кухні

⏱ 10:19 Пошук коріння через їжу 

⏱ 13:53 Що врахувати перед тим, як робити комʼюніті кухню у себе 

⏱ 17:00 Який результат зустрічі можна вважати класним 

⏱ 18:16 Як змінюються учасники комʼюніті кухні 

Почитати: «Перша українська загально-практична кухня» Ольги Франко (з коментарем Маріанни Душар) https://chytomo.com/book/1-sha-ukrainska-zahalno-praktychna-kukhnia/ 

📌 Підтримуй нас і доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto  

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/  

◾️ Продюсер — Антон Ткачук 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук 

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

У мандрах до Дніпра наша ведуча Настя зустрілась з людиною, котра свідомо переїхала проживати з міста до села. Таке рішення точно тягне за собою зміну побутових і культурних звичок, а з ними трансформується й підхід до їжі. 

Саме про це у деталях говоримо з Вікторією Наріжною — культурною менеджеркою (Kovyla publishing), фанаткою готування, щирою та уважною спостерігачкою і дослідницею життя у селі. 

⏱ 0:00 Хто хоче жити як Девід Бекхем

⏱ 4:58 Зміна споживацьких стратегій 

⏱ 10:35 Як змінилися витрати на харчування 

⏱ 12:44 Від яких продуктів довелося відмовитися при переїзді у село

⏱ 16:10 Про ефективне планування

⏱ 20:39 Стосунки між людьми у селі 

⏱ 24:07 Якого сільського досвіду ми не побачимо у сторіз Бекхема

⏱ 28:07 Вологі фантазії про рівні грядочки

⏱ 31:21 Роботу в селі треба сприймати виключно як дозвілля 

⏱ 35:45 Карта по точках Дніпра 

⏱ 36:42 Город планує харчування, а не навпаки

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto 

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/ 

◾️ Продюсер — Антон Ткачук 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Олег Левій   

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук 

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

Від вас було дуже багато питань про коктейлі. Ми уже записали один епізод про "базу-ґрунт-фундамент" барної культури, і що ви можете замовити в барі, щоб вам було смачно, втім у цьому випуску ми робимо deep dive у цю тему. І допомагає нам у цьому шеф-бармен БарменДиктату — Назар Макаров https://www.instagram.com/barmandictat/

Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашого здоров'я. Будьте свідомими!

⏱ 0:00 Людина, яка робить одні з кращих коктейлів у Києві

⏱ 2:55 Якими є коктейлі ТІКІ

⏱ 8:03 Від солодкого до солоного: SAVORY

⏱ 11:53 Чи існують суто українські коктейлі. Що з нашою спадщиною

⏱ 18:13 Що варто тримати у домашньому барі. Рекомендації Назара

⏱ 21:37 Не повторюйте цієї помилки новачка

⏱ 23:44 Про справжню ПІНУ КОЛАДУ і де її можна випити

⏱ 33:32 Коктейль не псує смак хорошого алкоголю

Перший випуск про коктейлі: https://youtu.be/CXR2-3v2cvw

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

ЗМІСТ ЕПІЗОДУ:

0:00 Справжні розваги дорослих

0:40 Що таке маринування і чому це НЕ ферментація

2:10 Три функції маринування: новий смак

3:56 Розм’якшити волокна і залишити сік

4:37 Кислотне маринування

5:49 Олійне

6:38 Ензимне. Наприклад, ківі чи кисломолочка

8:16 Як працюють сухе і вологе маринування

10:28 Сухе - для дому, вологе - для відкритого вогню

12:12 Продукти для маринаду: сіль, кислота, цедра, вино, фрукти

14:23 🔒 Три улюблені рецепти маринування від Насті + веганські

14:50 Маринування мінералкою

16:07 Домашнє маринування

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Пити чи не пити — діло ваше (головне, щоб відповідально!), але обов'язково послухайте розмову Насті та Сергія про українське виноробство та унікальні винні регіони нашої країни.

📖 Рекомендуємо почитати: «Нерозказана історія українського виноробства»

https://store.ukrainer.net/product/nerozkazana-istoriya-ukrayinskogo-vynorobstva-book/

ЗМІСТ ЕПІЗОДУ:

0:32 Говорить Сергій Клімов (Kyiv Food and Wine Festival)

1:15 Чи дійсно вино в Україні класне

2:24 З чого складається ціна вина

6:34 Що мається на увазі під "теруарні" вина

9:13 Що шукати у смаку хорошого вина. Про еволюцію смаку

15:23 Унікальні винні регіони України

19:12 🔒 Для спільноти. Настя рекомендує вино за мотивами книги Сергія

19:23 Про наш виноробний Південь

22:09 З якого моменту українці роблять вино. Трипілля?

25:36 Виноградна лоза біля кожного українського дому

28:07 Що називають "натуральним" вином

32:28 Порошкове вино і вина-фальсифікати

Назву епізоду "Я налию собі, я налию тобі вина" взято з рядка пісні гурту Океан Ельзи «Без Бою».

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

«За маму ложечку! А тепер за тата», — говорила вихователька в садочку. «Цього тижня я намагатимусь закохати вас у каші!», — каже Настя Іванцова і відкриває цей чарівний кашевий світ у новому епізоді. 

0:00 Не всі люблять каші????

1:21 Куди ж без гречки? Яка буває і що з нею робити

3:55 Вівсянка може бути максимально різною

4:31 Про солону вівсянку. Ідеальна супутниця сирів

5:14 Розмай ідей для солодкої вівсянки

6:27 Сочевиця: зелена, бура, червона

7:22 Кілька незвичних рецептів із сочевицею: паста та намазки

9:22 Рис: крохмалистий і не дуже. Як їх варити?

12:10 Смачні рисові пудинги. Перський пудинг

13:35 Пшеничні каші

13:59 Булгур

15:31 Кускус

16:17 Фрике

16:46 Пластівці спельти

18:20 Кукурудзяна каша

18:55 Банош

19:12 Полента

19:35 Запікаємо кукурудзяну кашу

20:28 Міксуємо каші та зерна

21:32 Настя рекомендує блог Дарії Озерної «Супер-пупер-фуди. Зроблено в Україні, і чи вони таки супер»

22:17 Порада для тих, хто вчиться їсти каші

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Сезон спаржі не за горами! Скоро аспарагус повернеться в усі фудблоги, в інсту, в супермаркети, тож у передчутті говоримо тут про його смачне та легке приготування:

0:00 Спаржа = аспарагус = заячий холодок

0:37 Гілки спаржі у першому шкільному букеті Насті

1:26 Спаржа — це не стручкова квасоля

1:49 Мода на спаржу в Україні

2:39 Спаржа у Древньому Римі, Греції та Середньовіччі

4:19 Цілком ок спаржу їсти сирою

5:02 Як спаржу смажити. Варіанти на оливковій олії та на маслі

6:32 Нюанси запікання з беконом

7:51 Як зробити бекон хрумким

9:07 Спаржа з яйцями та сиром фетою чи бринзою

9:45 Як варити спаржу. Спойлер — дуже швидко!

11:04 Маринування спаржі в соєвому соусі, оцті, гострому перці

12:07 Чи можна зробити суп зі спаржі або запікати в тісті

13:17 ТOP-3 незвичних поєднання зі спаржею. Для спільноти Sebto

13:44 Зелена, фіолетова та біла спаржа

15:49 То де ж ламати краєць у спаржі?

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

🍻 До Дня святого Патрика Sebto Media та Varvar пропонують скуштувати Red Patric Old Ale. Шукай його в барах Твого міста.

Instagram — https://bit.ly/sebtomedia_Varvar_Instagram

Сайт/Магазин — https://bit.ly/sebtomedia_Varvar_Shop

🌰 Якщо Ти у Києві, то 15 березня о 18:00 приходь у бар Varvar, що за адресою: вул. Саксаганського 108/16. Там розливатимуть «Honey, where are you?» за донат.

0:00 Настя потрапила на варіння пива до Varvar

1:37 Пиво не завжди було таким як зараз

Що почитати: книга Стефанії Демчук, «Доба постів і карнавалів»

2:56 Що ми називаємо пивом

6:37 Найпопулярніші стилі пива. Лагер

7:21 India Pale Ale (IPA). Більше хмелю заради консервації

9:14 Темне пиво. Портери та стаути

10:16 Кисле пиво: Гозе

11:40 Український золотий ель — ми маємо власний стиль

13:38 Пивна тара. Що краще: жесть, скло чи пластик?

16:23 Чому крафтярі наливають пиво в інший об'єм

18:06 Що називається крафтовою броварнею

20:01 Безалкогольне пиво від Varvar

21:58 Пивні фейки. Про нефільтроване пиво

24:58 Міф про порошкове пиво

27:04 Запрошення на екскурсію

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова ⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Мабуть, у кожного та кожної з нас перше знайомство з оливками виглядає більш чи менш схожим: сповненим нерозуміння та відрази. Утім, найчастіше, динаміка стосунків з цим продуктом змінюється настільки швидко, що відтак важко навіть уявити свій обідній стіл без цих апетитних плодів. Як розібратися у сортах оливок та смачно готувати з ними — почуєте у випуску:

Зелені — з часником, коріандром, лимоном та оливковою олією. Чорні — з копченою паприкою, апельсином.

Тапенад перший: просто перебити оливки у блендері.

Тапенад другий. До оливок додати та перебити у блендері:

Може бути варіант з рікоттою. Сир додати до оливок та перебити у блендері.

Тапенад третій. Спекти оливки без кісточок із сиром а-ля фета. Зі спецій додати орегано, майоран, а також сумах (плід оцтового дерева). Пекти 15 хвилин за температури 200° С

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

У випуску Настя разом зі Світланою з TEAHOUSE закохано розповідають нам про найсмачніше пиття чаю.

Маємо для тебе промокод на знижку 10%, який буде діяти 3 місяці: ✨SEBTOTEA✨.

Замовляти чайок можна туть: https://teahouse.ua/

0:00 Життя поза світом чайних пакетиків

2:26 Як зрозуміти, який чай мені подобається

3:25 Дескриптори якісного чаю

4:42 Різноманіття чайних сортів: білий, зелений, улун, чорний, пуер

7:28 Чому чорний чай краще п'ється взимку, а зелений — влітку

9:04 Пуер не закопують у землю. Відмінність Шен та Шу Пуер

10:50 Від якого чаю починає починає штирити. Чайне сп'яніння

14:33 Вплив води на смак чаю

17:12 Що таке ройбуш та ханібуш

18:54 Правила домашнього чаювання

20:45 Базові пропорції для приготування норм чаю

21:46 Коктейлі з чаєм: ром, ігристе чи каберне

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова⁠ https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Робота з текстом — Анастасія Адаменко

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/