Ce sont de petits grains précieux fabriqués par la mer et le soleil, aidés par les gestes du paludier : depuis des siècles, l’humain créé du sel grâce aux marais salants. Depuis vingt ans, Pascal Donini en a fait son métier, rejoint par Delphine, sa compagne, il y a quatre ans. À Batz-sur-mer, ils récoltent de la fleur de sel et du gros sel, qu’ils conditionnent, préparent parfois et vendent en direct à des particuliers et des professionnels.

Pascal nous raconte la réalité d’un métier, confronté sans cesse aux aléas climatiques. La récolte a lieu aux beaux jours, mais elle nécessite délicatesse, effort physique et rapidité d’exécution, pour recueillir la précieuse denrée avant la pluie. Le paludier évoque la menace des changements climatiques, il nous raconte aussi les dégâts causés par la tempête Xynthia en 2010. En fin d’épisode, il nous parle de ses préparations salées et des meilleures manières de les déguster.

Bonne écoute !

Crédit musique:

Higher par Rojj (via icones8)

https://icons8.com/music/author/-1465

Rain par UncleBoris (Anton Kazantsev) (via icones8)

https://icons8.com/music/track/rain--uncleboris