Au détour d’une petite route étroite, un ancien poulailler apparaît derrière une grande haie. Ici, on utilise toujours le grain, mais plus pour nourrir des volailles. Pierre-Yves Le Panse, et son salarié Mickaël Derrien, cultivent et transforment des variétés anciennes de blé en une dizaine de sortes de pâtes. Au micro de Courts Circuits, Pierre-Yves revient sur la naissance de ce projet, de la décision de devenir paysan-pastier au choix des blés. Sur les paquets de pâtes, les intitulés surprennent : Fiseloù, Kregadigoù ou encore Kribennoù. Pierre-Yves Le Panse a donné des noms bretons à ses produits. Il nous explique ce choix mais aussi celui de la vente directe et surtout locale. En toute fin d’épisode, il nous présente les différentes formes de pâtes, et nous en dit plus sur leur cuisson et leurs vertus.

Le soleil est encore timide sur la ferme Saint-Yves, à Avessac (44). Dans la stabulation, des vaches de toutes les couleurs et de toutes les tailles mâchonnent leur ration de foin. Elles sont 60 à produire du lait, transformé en glace par Mathilde Roger-Louët. La paysanne - glacière, comme elle se définit, est installée depuis une dizaine d’années avec son conjoint Yoann. Au micro, elle nous présente ses animaux et le principe des croisements dits trois voies, car ils mélangent trois races (Prim’holstein, Montbéliarde et Jersiaise).

Dans cet épisode, l’agricultrice revient aussi sur ses débuts à la ferme. Confrontée à certaines interrogations, elle trouve alors des réponses et des solutions au sein d’un groupe de femmes du réseau CIVAM 44 (centre d'initiatives pour valoriser l'agriculture et le milieu rural). Ensemble, elles se forment à des techniques spécifiques, à la mécanique et créent même leurs propres outils. Mathilde s’est engagée en 2016 dans l’association et est devenue depuis référence nationale, impliquée pour lutter contre les stéréotypes de genre dans l’agriculture.

En fin d’épisode, elle nous embarque au laboratoire pour découvrir ses différentes glaces, et nous présenter la marron - whisky, médaillée d’argent au Salon du chocolat de Vannes, en novembre dernier.

Des animaux massifs, aux cornes imposantes, broutent dans un pré. Ce sont des bufflonnes, des bovins originaires d’Asie, et souvent élevés en Italie. Leur lait, riche en matières grasses, permet de réaliser la mozzarella di bufala, réputée dans la botte. Là, nous sommes à Erbrée, près de Vitré en Ille-et-Vilaine, dans la ferme de Suzanna Lemoine, baptisée Ty Bufala. Cette ancienne vétérinaire a réalisé son rêve : devenir éleveuse.

Depuis l’automne 2023, elle transforme le lait de ses animaux en mozzarella, scamorza et yaourts. Elle nous emmène visiter sa ferme et rencontrer les bufflonnes, plus affectueuses qu’impressionnantes. Au micro, Suzanna revient sur sa quête d’autonomie et sur les choix réalisés en conséquence : alimentation à l’herbe et au foin, transformation du lait, etc. Et si pour vous, mozzarella ne rime qu’avec tomates, écoutez jusqu’au bout, l’éleveuse de bufflonnes nous donne plusieurs conseils pour consommer et préparer ce fromage italien. Bonne écoute !

Crédits musique :

Higher par Rojj via icons8

https://icons8.com/music/author/-1465

Simple par Ilya Marfin via icons8

https://icons8.com/music/track/simple--ilya-marfin

Derrière de grandes clôtures, le troupeau est calme. Les animaux sont figés, tout en nous observant. Une quarantaine de biches sont regroupées, et entre elles, le roi de la forêt se détache : le cerf et ses bois majestueux. Ici, entre Saint-Jean-Brévelay et Guéhenno, dans le Nord du Morbihan, ces animaux sont élevés pour leur viande. Depuis 2006, un collectif de paysans a repris la ferme. En plus de l’élevage, ils ont une activité de maraîchage, de boulangerie ainsi qu’un verger pour produire jus de pomme et cidre. Le lieu est aussi destiné à l’accueil de différents publics, afin d’en faire une ferme pédagogique.

Au micro de Courts Circuits, Soazig Le Bot revient sur l’histoire de cet endroit, sur leurs choix pour préserver son activité agricole dans les années à venir. Avec elle, nous découvrons aussi les particularités de cet élevage et sur la signification de « semi-sauvage ». En fin d’épisode, Soazig donne ses meilleures astuces pour préparer cette viande, fondante et peu corsée, contrairement à son équivalent chassé.

Bonne écoute !

Crédits musique : Higher par Rojj via icons8 / Chiller par Nordgroove via icons8

En breton, Perennoù Sant Jakez signifie les poires de Saint-Jacques. Depuis des années, cette ferme finistérienne, située à Bannalec, est un lieu de sauvegarde de nombreuses variétés locales de poires et de pommiers. Il y a une quarantaine d’années, Sébastien Furic a réalisé sa première greffe, puis le jeune homme a commencé petit à petit à préserver ces arbres fruitiers, dont le nombre a drastiquement chuté.

Il y a cinq ans, il a officiellement repris les terres familiales, avec sa femme Charlotte. Ensemble, ils restaurent aussi une méthode d’irrigation traditionnelle : un réseau de canaux, répartis dans les prairies. En hiver et au printemps, l’eau est stockée grâce à des systèmes de bassins et de talus, puis répartie dans les prés. Très courant jusqu'au 19e siècle, le système favorise notamment la croissance de l’herbe, précieuse pour la quarantaine de brebis de la ferme. Celles-ci sont nourries à l'herbe, et avec les céréales produites sur la ferme. Le reste de la production sert à fabriquer des crêpes vendues sur les marchés, avec les jus, cidres et autres poirés.

Bonne écoute !

Crédits musique

Higher par Rojj (via icons8)

https://icons8.com/music/author/-1465

Keep it fresh par piccadillyCircus (via icons8)

https://icons8.com/music/track/keep-it-fresh--1

Depuis des siècles, le traict du Croisic amène l’eau de mer dans les marais salants de Guérande. Dans cet espace naturel préservé, Hervé Viaud élève des coquillages : huîtres, palourdes et coques, vendues en direct et en gros. Il y a quelques semaines, il a accueilli Courts Circuits pour une après-midi de récolte. Cet ancien paludier, passé aussi par la pêche au large et l’agriculture, nous fait découvrir la production de ce petit coquillage et la façon de le ramasser, à la main. Au micro, il parle de la commercialisation des coques, des récoltes si dépendantes de la météo et de l’avenir, bouleversé par les changements du climat. En fin d’épisode, Hervé Viaud donne quelques conseils de cuisine et ses astuces pour préparer les coques, en toute sécurité !

Bonne écoute !

Crédits musique

Higher par Rojj (via icons8)

https://icons8.com/music/author/-1465

I remember you par Fatima Mhedden (via icons8)

https://icons8.com/music/track/i-remember-you--1

L’agriculture était une évidence pour Samuel et Florine Guelet. Après une enfance sur la ferme familiale, à Saint-Aubin-d’Aubigné, ils ont chacun suivi leur chemin professionnel, toujours en lien avec le milieu agricole. Puis, quelques années plus tard, Samuel est revenu travailler auprès de sa mère sur l’exploitation. Lorsqu’elle part à la retraite, il est rejoint par sa sœur Florine. Ensemble, ils ont décidé de tout changer : fini les vaches allaitantes, ce sera du végétal. Ils ont créé Bréti’Graines, leur ferme de production de céréales et graines, qu’ils transforment sur place en huiles et en farines. Tout est vendu en direct à des particuliers, des magasins spécialisés ou des professionnels, comme les boulangers. Pour Courts Circuits, ils reviennent sur leur installation et sur la transformation de la ferme. Tous deux parlent aussi de leur choix de convertir les terres en bio, après des années de « pratiques bio sans label ». En fin d’épisode, ils nous présentent une de leurs productions : le quinoa. Cette petite graine venue d’Amérique du Sud se plaît particulièrement sur les terres bretonnes. En cuisine, elle peut être utilisée de différentes manières et peut même révéler des notes de cacahuète !

Bonne écoute !

Crédits musique

Higher par Rojj (via icons8)

https://icons8.com/music/author/-1465

Warm Vibe Jazzy Chill par Sunny Music (via icons8)

https://icons8.com/music/track/warm-vibe-jazzy-chill--1

C’est une plante typique de la région bretonne. Ses fleurs sont souvent rouges, roses, parfois blanches et se révèlent avec l’arrivée du printemps, voire parfois un peu avant. En Loire-Atlantique, Thomas Bernardi a près de 5.000 plants de camélias, de quinze variétés différentes environ. Toutes ont un point commun : leurs feuilles sont utilisées pour fabriquer le thé. Sur les cinq hectares de la ferme des Landes Vivantes, les premiers théiers ont été plantés en 2018. Depuis Thomas Bernardi a développé différentes cultures et fait de cet endroit un lieu ouvert, où il reçoit le public de mai à octobre.

Au micro de Courts Circuits, il nous fait découvrir cette culture atypique, mais il partage aussi les raisons qui l’ont poussé à produire du thé. Le théiculteur nous explique aussi les réalités du prix du thé et pourquoi celui cultivé en France peut-être jusqu’à 100 fois plus cher que celui que l’on retrouve dans les rayons des supermarchés. Avec lui, nous apprenons aussi à préparer correctement le thé. Promis, ce n’est pas compliqué !

Bonne écoute !

Crédits musique :

Higher par Rojj (via icons8)

https://icons8.com/music/author/-1465

Golden Swing par Fatima Mhedden (via icons8)

https://icons8.com/music/track/golden-swing--1

À deux kilomètres du bourg de Questembert, dans le Morbihan, Clémence Monvoisin et Clément Jauffrineau ont créé leur verger. Le couple a planté pommiers, poiriers et petits fruits rouges, comme les framboises ou les myrtilles. Au micro, Clémence revient sur l’histoire de ce lieu, créé en 2020 et sur leurs parcours respectifs.

Accompagnée de ses deux chiens, des poules, canards et autres cochons, elle nous fait découvrir les variétés de pommes, choisies pour leur goût mais aussi pour leur période de récolte et leur résistance aux maladies. Derrière les lignes de pommiers, tenus grâce à de grands fils, on découvre le coin des petits fruits rouges, proposés en libre cueillette. Pratique pour eux et économique pour les clients, ce mode de vente favorise aussi les échanges et les discussions, chers au producteurs. Clémence partage volontiers leur expérience, les difficultés et la nécessité de s’adapter, notamment face aux aléas climatiques.

Si vous avez des framboises en trop, elle nous donne aussi quelques astuces pour en profiter plus longtemps dans l’année.

Bonne écoute !

Crédits musique

Higher - Rojj (via icons8)

https://icons8.com/music/author/-1465

Hope par Karabanov (via icons8)

Hope by Karabanov – Royalty Free music

C’est un champ de trois hectares, au croisement entre deux routes étroites, sur la commune de Lanrivain, dans le Kreiz Breizh (22). On devine des cultures plantées en ligne, et quelques plantes fines qui poussent tout en hauteur. Il faut s’approcher pour découvrir ce qu'abrite la parcelle de Marion Quillet. À quelques dizaines de centimètres du sol, entre les herbes folles, des asperges vertes sortent de terre. Cette année, l’asparagicultrice a fait ses premières récoltes, après trois années de plantation.

Origine de Touraine, elle a travaillé au Mexique et à Madagascar, avant d’atterrir en Bretagne. Au fil des années, son projet de s’installer s’est confirmé et affiné. Elle a décidé de cultiver ce légume vert, souvenir d’enfance pour elle et synonyme de printemps pour beaucoup de gens.

Au micro de Courts Circuits, l’ingénieur agronome raconte son installation et revient sur les difficultés liées au statut de « hors cadre familial », celles et ceux qui ne reprennent pas la ferme d’un parent, plus ou moins proche. Elle aborde aussi la question de la place de la femme dans le milieu agricole ou encore l’avenir et ses incertitudes liées au dérèglement climatique.

En fin d’épisode, l’asparagicultrice parle du goût de ses asperges, que l’on peut manger de l’entrée.. au dessert !

Bonne écoute !

Crédits musique :

Higher par Rojj (via icons8)

https://icons8.com/music/author/-1465)

The Sweet of the Sound par Cantroll (via icons8)

https://icons8.com/music/track/the-sweet-of-the-sound--1