Avez-vous déjà entendu parler du gwell ? On l’appelle parfois le yaourt breton. Ce gros lait fermenté est l’une des spécialités de la ferme des sept chemins, à Plessé en Loire-Atlantique (44). Les trois associés, Cédric Briand, Mathieu Hamon et Hervé Mérand, ont accueilli Courts Circuits en janvier. Ils élèvent des vaches bretonne pie noir, une race ancienne, qui a failli disparaître, dont ils transforment le lait en fromage et autres produits laitiers. Dans ce podcast, vous découvrirez comment est né ce projet de ferme. Au micro, Cédric Briand raconte aussi leur engagement pour une production responsable et durable, aussi bien d’un point de vue écologique que social. En fin d’épisode, il donne ses meilleurs conseils pour déguster le gwell ! Bonne écoute !

Crédits musique :

Higher - Rojj (via icones8)

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Bossanova par Ilya Truhanov (via icones8)

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C’est une grande parcelle, couverte de piquets de bois, au bord d’une petite route à Sarzeau, dans le Morbihan. On distingue de longues tiges, qui grimpent autour de fils de fer. Sur ces cinq hectares, Guillaume Hagnier et Marie Devigne cultivent de la vigne. Ils renouent ainsi avec le passé viticole de la commune, car jusqu’aux années 1990, du vin était produit à Sarzeau. Le viticulteur champenois nous raconte la naissance de ce projet de vignoble, créé en partenariat avec la commune. Mais il démonte aussi les clichés sur le climat breton, et explique en quoi il peut être un atout pour la culture du raisin. En fin d’épisode, Guillaume Hagnier nous en dit plus sur le vin qui sera produit sur l’exploitation. Il faudra faire preuve d’un peu de patience, les premières bouteilles devraient être commercialisées en 2024 !

Musique

Higher par Rojj (via icones8)

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Minor Funk par Ilya Truhanov (via icones8)

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Courts Circuits vous emmène en Ille-et-Vilaine, à la rencontre d’Olivier Renault. Il élève des volailles de chair, c’est-à-dire vendues pour leur viande, depuis une dizaine d’années. Le producteur a pris la suite de ses parents, qui ont lancé la production de volailles à la fin des années 1970. Il nous raconte comment son père a démarré l’élevage de coucous de Rennes, une race ancienne et régionale. Le quadragénaire revient aussi sur son parcours, et sa reconversion dans le milieu agricole.

Depuis la reprise de la ferme, il perpétue les valeurs transmises par son père, notamment l’indépendance. La quasi-totalité de l’alimentation des animaux est produite sur l’exploitation, l’abattoir se situe sur la ferme et la vente est réalisée en majeure partie en direct, soit au marché, soit à des chefs ou encore via des plateformes en ligne. En fin d’épisode, Olivier Renault nous donne ses secrets pour réussir la cuisson d’une volaille.

Bonne écoute.

Ce sont de petits grains précieux fabriqués par la mer et le soleil, aidés par les gestes du paludier : depuis des siècles, l’humain créé du sel grâce aux marais salants. Depuis vingt ans, Pascal Donini en a fait son métier, rejoint par Delphine, sa compagne, il y a quatre ans. À Batz-sur-mer, ils récoltent de la fleur de sel et du gros sel, qu’ils conditionnent, préparent parfois et vendent en direct à des particuliers et des professionnels.

Pascal nous raconte la réalité d’un métier, confronté sans cesse aux aléas climatiques. La récolte a lieu aux beaux jours, mais elle nécessite délicatesse, effort physique et rapidité d’exécution, pour recueillir la précieuse denrée avant la pluie. Le paludier évoque la menace des changements climatiques, il nous raconte aussi les dégâts causés par la tempête Xynthia en 2010. En fin d’épisode, il nous parle de ses préparations salées et des meilleures manières de les déguster.

Bonne écoute !

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Higher par Rojj (via icones8)

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Rain par UncleBoris (Anton Kazantsev) (via icones8)

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Le fournil du loup se cache entre de grands arbres, au bout d’une petite route de campagne. Depuis quinze ans, Laurent Noslier et Babeth Groult y fabriquent leur farine, transformée ensuite en pains et brioches. Le couple de paysans boulangers cultive ses céréales sur une surface de vingt hectares, en agriculture biologique. Pour Courts Circuits, Laurent Noslier raconte pourquoi ils ont choisi de quitter leur emploi salarié pour se reconvertir dans l’agriculture. Entre deux fournées, il explique l’importance de la transformation, pour assurer la rentabilité de la ferme. Le paysan boulanger se confie aussi sur les défis de la commercialisation : il rêverait de vendre toute sa production à la ferme, mais aujourd’hui il doit continuer à faire les marchés et livrer des magasins bios. En fin d’épisode, nous parlons de l’avenir de cette profession, encore peu connue. Laurent Noslier décrit aussi son pain préféré, et nous donne une idée de recette le déguster.

Bonne écoute !

Musique

Higher par Rojj via icones8 -

Rojj

Once the clouds lift par Weary Eyes via icons8

Weary Eyes

Il y a près de 8000 km entre les Côtes d'Armor et les Tropiques. Pourtant, le gingembre ne semble pas dépaysé dans les champs de Valentin Moricet, à Vildé-Guingalan. Le maraîcher, également paysagiste, s’est installé voilà cinq ans sur un terrain familial. Passionné de jardinage depuis son plus jeune âge, il cultive aujourd’hui plus de 300 espèces de plantes, en majorité des fleurs comestibles. Pour Courts Circuits, il revient sur son parcours : du collège au BTS production horticole jusqu’à la création de son entreprise, la ferme de Saint Daniel. Le maraîcher engagé explique aussi comment il travaille pour réduire au maximum son impact environnemental. Malgré ces efforts, il sait qu’il devra adapter ses outils de production dans les années à venir, face aux conditions météorologiques déréglées par le réchauffement climatique. À la fin de cette épisode, Valentin Moricet nous donne ses astuces pour utiliser le gingembre en cuisine.

Bonne écoute !

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Bluesy Mood par UncleBoris (Anton Kazantsev) via icones8

UncleBoris (Anton Kazantsev)

Qui dit moule dit pleine mer ? Leslie Romagné nous prouve le contraire. Elle élève des moules à l’embouchure de la Laïta, fleuve qui sépare le Finistère du Morbihan, là où son eau douce croise l’eau salée. Jusqu’à la fin des années 1970, plusieurs mytiliculteurs travaillaient dans ce secteur, avant que que la qualité de l’eau ne se dégrade à cause de différentes pollutions. Aujourd’hui, la Laïta a retrouvé sa pureté et depuis quatre ans, Leslie redonne vie à cette activité traditionnelle. Il a fallu d’abord convaincre les consommateurs, refroidis par le passé de la rivière, tout en comptant sur le soutien des anciens mytiliculteurs, heureux de voir la Laïta reprendre vie.

Leslie nous raconte comment elle travaille, dans le respect de la nature et de ce fleuve. Mais elle confie aussi ces angoisses quant aux années à venir : quelles seront les conséquences du réchauffement climatique sur son activité ?

Bonne écoute !

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Comment les fraises sont cultivées ? Qu’est-ce que « hors sol » veut dire ? Pourquoi certaines serres sont chauffées ? Courts Circuits répond à vos questions sur la production des fraises, avec Manon Savary. Avec son conjoint, Quentin Le Jan, ils sont installés sur la commune de Ploulec’h à quelques kilomètres de Lannion, dans les Côtes d’Armor. L’an dernier, ils ont récolté près de six tonnes de fraises : toutes poussent dans la terre, dans des serres en plastique, non-chauffées, et sont labellisées bio. Manon nous parle de son engagement pour des fraises de qualité, du choix de la vente en directe, à la ferme et sur les marchés, mais aussi de sa reconversion, de la gestion de l’environnement au maraîchage. Elle évoque aussi ses craintes pour l’avenir, face à une météo de plus en plus imprévisible. Avis aux gourmands, elle donne ses astuces pour une confiture réussie à la fin de cet épisode ! Bonne écoute !

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Fasting - Gabriel (via icones8)

Gabriel

Courts Circuits vous emmène à Ouessant. Ondine Morin pêche autour de cette île finistérienne depuis dix ans avec une méthode bien particulière : la ligne. Elle permet de remonter les poissons vivants, de remettre à l’eau ceux qui n’ont pas la taille réglementaire tout en n’ayant aucun impact sur le fond. Avec son mari, ils s’imposent tous les ans un repos biologique, à la période où les poissons se reproduisent. La marin-pêcheur rêve que davantage d’équipages respectent ce temps nécessaire à la survie des espèces et au maintien des stocks. Si elle l’exerce avec passion aujourd’hui, ce métier n’a pas toujours été une évidence pour cette guide-conférencière de formation. Née à Ouessant, elle connaît les dangers de la mer d’Iroise. Aujourd’hui, son temps est partagé entre la pêche, la préparation des expéditions ainsi que des visites touristiques sur son bateau et autour de l’île en saison. En fin d’épisode, Ondine Morin nous parle précisément d’un poisson : le lieu jaune, et nous explique comment le cuisinier parfaitement.

Bonne écoute !

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Think of you - Iliya Marfin (via icones8)

Ilya Marfin

Ce mois-ci, nous partons à la rencontre d’une productrice un peu particulière : Valérie Pédron, et son conjoint Jean-Marie, sont des cueilleurs d’algues professionnels. Au gré des marées et selon les conditions météo, ils récoltent de la laitue de mer, de la dulse, de la nori ou encore des cheveux de mer. Ces végétaux marins sont ensuite ramenés dans leur ferme marine, une ancienne saline. Le terrain est alimenté en eau grâce aux marées hautes, elle est ensuite redirigée dans des bassins, où les algues sont stockées entre deux marées.

Une fois nettoyées, et parfois séchées, elles sont vendues fraîches ou préparées à des chefs (Éric Guérin, Pierre Gagnaire, Hélène Darroze et Anne-Sophie Pic font partie de leurs clients) et à des particuliers. Valérie est une productrice engagée, et le revendique sans crainte, car si les algues sont emblématique de nos côtes, elles sont fragiles et menacées par le changement climatique. La productrice nous parle aussi de la diversité des goûts des algues, et nous propose sa recette de caviar d'algues.

Bonne écoute !

Pour les crédits musique : Jingle : Higher par Rojj via icones8

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Musique : Bubbles par Dural via Icons8

Dural