Jean est garçon de café au Balzar, une brasserie typique du quartier latin. On est en 1995 et pas mal de choses ont changé depuis qu'il a commencé dans le métier : la tenue, la clientèle, mais aussi les conditions de travail. Pourtant, il reste toujours quelque chose d'aristocratique dans le service, que les premiers garçons de café, ex gens de maison, ont rapporté des châteaux désertés au moment de la Révolution Française.

*** Crédits archive *** Extrait de l'émission radiophonique "Grand angle : Splendeurs et misères des garçons de café". Réalisation Brigitte Alléhaut. Production Marie-Odile Delacour - France Culture - 16/12/1995 ***

*** Crédits podcast *** Documentalistes : Pascale Aubaret - Restauration et mixage : Stéphane Rives - Enregistrement : Guillaume Solignat - Voix off : Clara De Antoni - Musique(s) : Universal Production Music France - Chargée de production : Delphine Lambard, Sophie Da Costa - Cheffe de projet : Lætitia Fourmond - Chargée d'édition : Anouk Valverde - Responsable éditoriale : Zoé Macheret - Un podcast INA.