March 04, 2025

234: Från ax till fylla del 5: Mäsk, Vorlaufing och jäsning

42 minutes

ETT MORDFÖRSÖK MED REFERENSER. David tar i från tårna och bjuckar på riktigt matiga shownotes! Vorlaufing, Oskar Bruno, Pat Heist och … i princip allt som går att läsa om jäsning.

NERDGASM INCOMING. Här tipsas vi om en bok som David faktiskt inte har läst. Jo, det är sant! Åtminstone inte hela …

Redbreast 12 mot Redbreast 12 cask strength:

http://tjederswhisky.se/redbreast-12-pa-40-och-fatstyrka/

Vad var det i glaset?

Mathias njöt av J. P. Wiser 42 YO:

https://www.jpwisers.com/en-ca/blog/meet-jp-wisers-42-year-old-a-new-milestone-in-canadian-whisky-excellence/

Jeroen hade istället J. P. Wiser 23 YO:

http://tjederswhisky.se/jp-wiser-23-yo-cask-strength-for-sweden/

David hade två whiskylikörer som han rekommenderar av hela sitt hjärta:

https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/shanky-s-whip-5417701/

https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/skrewball-9343301/

Från ax till fylla: mer om mäskning, lite om vört, och så det där med jäsning…

”I’ll never be your yeast of bourbon, feat. Dr. Pat Heist”, En trea whisky 28/9 2021: https://www.entreawhisky.se/78

Lautertunnor:

https://www.entreawhisky.se/87

När Oskar Bruno pratade jäst i ETW:

https://www.entreawhisky.se/208

Vorlaufing kan man läsa lite om här:

https://beerandbrewing.com/the-art-and-the-science-of-the-vorlauf-process/

https://makebeereasy.com/vorlauf/

Det där med Lochlea och Laphroaig och John Campbell och röra runt lite mer i mäsktunnan tror David han pratade om här:

https://whiskycast.com/a-million-miles-from-laphroaig-to-lochlea-episode-910-december-6-2021/

Med risk att mörda er med referenser och ge en inblick i hur sjuk Davids hjärna är: här följer en del men långt ifrån allt av vad David har läst bara om jäst och jäsning:

Andrew G. H. Lea & John R. Piggott, red., Fermented beverage production, 2 uppl. (New York: Springer Science & Business Media, 2003).

Gray, William D., ”Further studies on the alcohol tolerance of yeasts”, Journal of Bacteriology 42 (1941), s. 561–574.

Gray, William D., ”Studies on the alcohol tolerance of yeasts”, Journal of Bacteriology 55 (1948), s. 53–59.

[Luening, Horst], ”Fermentation”, odaterad text, https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/fermentation.html

Noguchi, Y., K. Urasaki, H. Yomo & T. Yonezawa, ”Effect on new-make spirit character due to the performance of brewer’s yeast – (II) various yeast strains containing commercial strains”, i Distilled spirits: Production, technology and innovation, red. James Huthison Bryce, John R. Piggott & George G. Stewart (Nottingham: Nottingham University Press, 2008), s. 117–122.

Reid, Struan J., et al., ”The influence of yeast format and pitching rate on Scotch malt whisky fermentation kinetics and congeners”, Journal of the Institute of Brewing 129, no. 2 (2023), s. 1–17.

Russell, Inge & Graham Stewart, ”Distilling yeast and fermentation”, i Russell, Inge & Graham Stewart, red., Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014), s. 123–146.

Stewart, Graham G. & Stephen A. Martin, ”Wort clarity: Effects on fermentation”, Master Brewers Association of the Americas Technical Quarterly 41, nr. 1 (2004), s. 18–26.

Strengell, Teemu, ”Fermentation flavours”, 23/11 2011:

http://whiskyscience.blogspot.se/2011/11/fermentation-flavours.html

van Beek, Sylvie & Fergus G. Priest, ”Evolution of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation: a polyphasic study”, Applied and environmental microbiology 68, nr. 1 (2002), s. 297–305.

Walker, Graeme M., James Brosnan, Thomas A. Bringhurst & Frances R. Jack, ”Selecting new distilling yeasts for improved fermentation and for sustainability”, i Distilled spirits: Science and sustainability: Proceedings of the Worldwide distilled spirits conference, red. Graeme M. Walker, I. Goodall, R. Fotheringham & D. Murray (Nottingham: Nottingham University Press, 2012), s. 127–136.

Walker, J. W., S. Y. Pearson, T. A. Bringhurst & J. M. Brosnan, ”Towards improved distilling yeast: effect of wort gravity and pitching rate on fermentation performance”, i Distilled spirits: Production, technology and innovation, red. James Huthison Bryce, John R. Piggott & George G. Stewart (Nottingham: Nottingham University Press, 2008), s. 127–132.

Waymark, Christopher & Annie E. Hill, ”The influence of yeast strain on whisky new make spirit aroma”, fermentation 7, nr. 4 (311), s. 1–11.

Wilson, Nicolas, ”Contamination: bacteria and wild yeasts in a whisky fermentation”, i Russell & Stewart, red. (2014), s. 147–154.

Yonewaza, T. & Graham G. Stewart, ”Monitoring and controlling of whisky fermentation”, i James Hutchison Bryce & Graham G. Stewart. red., Distilled spirits: Tradition and innovation (Nottingham: Nottingham University Press, 2004), s. 103–111.

Det här är en till sådan där bok David har lovat sig själv att aldrig läsa hela men finns det någon stolle därute så varmt välkomna att ta tag i:

Stewart, Graham G., Brewing and distilling yeasts (Cham: Springer, 2017).

lag phase och log phase återkommer vi till! Men för den som vill få nerdgasm bara av hur många parametrar som kan ritas in i ett och samma diagram, kolla in denna skönhet:

Källa: Inge Russell & Graham Stewart, ”Distilling yeast and fermentation”, i Russell & Stewart, red. (2014), s. 143. Med benäget tillstånd från författarna.

Här når du oss:

En trea whisky på Facebook

Maila till oss på [email protected]

Davids blogg tjederswhisky.se

Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky

Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

...more

View all episodes

By Jeroen Wolfers, Mathias Elovsson, David Tjeder