De glycemische index is een eenheid die weergeeft hoe snel koolhydraten in ons lichaal worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen. Producten met een hoge glycemische index zijn: gebakken aardappelen, brood, cornflakes en popcorn. Nog belangrijker is de glycemische lading. Sven legt haarfijn uit hoe we deze informatie kunnen gebruiken.