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Bonne pitance: Le guide du boucher cuisinier (Alexandre Czech)

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#Dictionnairedesmorceauxdeviande #Ficelagedesrôtisetpaupiettes #Valorisationdespiècesoubliées #Cuissonslonguesetmijotées #Consommationcarnéeraisonnée #Bonnepitance

« Bonne pitance : Le guide du boucher cuisinier » d’Alexandre Czech est un livre de cuisine pratique consacré à la connaissance, au choix et à la préparation des viandes. Issu de l’expérience d’un boucher de formation, l’ouvrage adopte une perspective de cuisinier : il ne se limite pas à présenter des recettes, mais cherche à relier chaque morceau à son usage le plus pertinent. Son propos associe ainsi un dictionnaire des pièces de viande, des tutoriels techniques illustrant des gestes de boucherie domestique et des préparations allant des classiques du terroir à des compositions plus contemporaines. L’idée directrice est celle d’une consommation raisonnée : mieux connaître l’animal et les morceaux permet de diversifier les achats, d’éviter le gaspillage et de ne pas réserver la cuisine de la viande aux seules pièces nobles. Le livre s’adresse donc moins aux professionnels en formation qu’aux amateurs désireux de gagner en précision, en autonomie et en discernement devant l’étal du boucher comme derrière les fourneaux.

Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor (Philippe Etchebest)

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#MéthodeMentor #Organisationduréfrigérateur #Gardemangeressentiel #Conservationdespréparations #Cuisinefamilialefrançaise #CuisinezbienaccompagnavecmamthodeMentor

Paru chez Albin Michel le 15 novembre 2023, *Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor* est la version augmentée du guide de cuisine quotidienne de Philippe Etchebest. Ce livre pratique ne se limite pas à réunir des recettes : il propose une méthode d’organisation domestique conçue pour rendre la préparation des repas plus simple, plus économique et moins génératrice de gaspillage. Le chef, connu autant pour son parcours de Meilleur Ouvrier de France que pour son travail de transmission auprès du grand public, structure son approche autour de quinze principes. Ils couvrent les achats, le rangement du réfrigérateur et des placards, le choix du matériel, la constitution d’un garde-manger et l’anticipation des repas. La seconde partie rassemble plus de cent recettes de tradition familiale française, complétées par des indications de conservation et des suggestions d’accords avec le vin. Cette édition ajoute notamment des recettes, un chapitre consacré aux sauces et des guides d’achat. L’ouvrage vise donc moins la démonstration gastronomique que l’autonomie concrète en cuisine.

Le livre santé de la cuisine végétale (Nina Voit)

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#CuisineduBonSens #Diététiquechinoisetraditionnelle #Cuisinedescinqéléments #Indexthérapeutiquedesrecettes #Alimentationvégétalesaisonnière #Lelivresantdelacuisinevgtale

Publié en 2024 aux Éditions du Dauphin, *Le livre santé de la cuisine végétale : 160 recettes créatives et gourmandes* de Nina Voit est à la fois un recueil de recettes et un guide d’initiation à une alimentation végétale pensée pour le quotidien. Thérapeute holistique et coach en alimentation, l’auteure s’appuie sur sa pratique de la diététique chinoise traditionnelle et de la cuisine des cinq éléments, qu’elle met en dialogue avec des repères contemporains sur la nutrition et la digestion. L’ouvrage ne réserve pas le végétal aux seuls végétariens ou végétaliens : il propose une cuisine adaptable aux habitudes omnivores comme aux différents contextes culturels. Ses 160 préparations couvrent les repas, les entrées, les sauces et les desserts, avec une attention aux saisons et à la simplicité d’exécution. Son objectif central est de rendre une alimentation équilibrée concrète, savoureuse et abordable, sans exiger une technicité culinaire particulière ni une adhésion rigide à un régime alimentaire.

Fermentation à la maison (Salomé Lenormand)

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#Lactofermentationdomestique #Microbioteintestinal #Boissonsnaturellementpétillantes #Painetdouceursaulevain #Condimentsprobiotiques #Fermentationlamaison

« Fermentation à la maison : Légumes, fruits, boissons et pains » est un guide pratique de Salomé Lenormand consacré aux fermentations domestiques et à leur place dans une alimentation quotidienne. Construit autour de 100 recettes, l’ouvrage couvre les légumes et les fruits fermentés, les boissons naturellement pétillantes, le pain et les douceurs au levain, ainsi que les condiments probiotiques. Son objectif n’est pas seulement de présenter une technique de conservation : il montre comment employer les fermentations pour diversifier les goûts, les textures et les usages culinaires, tout en abordant leur lien avec le microbiote. L’autrice, connue pour son travail de vulgarisation sur la fermentation et la cuisine végétale, adopte une approche annoncée comme accessible et attentive à la sécurité. Le livre semble donc se situer entre manuel d’initiation, recueil de recettes et guide d’intégration des aliments fermentés aux repas. Il s’adresse en priorité à celles et ceux qui souhaitent passer d’un intérêt théorique pour la lacto-fermentation ou le levain à des réalisations concrètes, reproductibles à domicile.

La cuisine de référence (Michel Maincent-Morel)

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#Techniquesculinairespasàpas #Fichestechniquesdefabrication #HACCPetsécuritéalimentaire #Fondsetsaucesmères #Modesdecuissonprofessionnels #Lacuisinederfrence

Publié par les Éditions BPI, *La cuisine de référence* de Michel Maincent-Morel est un manuel de techniques culinaires professionnelles consacré aux bases de la cuisine française. L’ouvrage ne se présente pas comme un recueil de recettes d’auteur ni comme un livre de gastronomie d’inspiration : il organise l’apprentissage des gestes, des méthodes de cuisson, des préparations fondamentales et de leur mise en œuvre en cuisine. Sa vocation est explicitement pédagogique. Il associe des techniques expliquées pas à pas, une iconographie très abondante et des fiches de fabrication permettant de relier méthode, quantités, organisation du travail et résultat attendu. Cette édition propose également un accès temporaire à des ressources numériques BPI BOOKS, dont des vidéos consultables notamment par QR codes. Destiné en priorité aux élèves des filières hôtellerie-restauration et aux professionnels en formation, le livre peut aussi servir d’outil exigeant à l’autodidacte. Son intérêt central réside dans une idée simple : la créativité culinaire durable suppose d’abord la maîtrise reproductible des fondamentaux.

Tout ce que tu dois savoir avant tes 12 ans et qu'on ne t'apprendra jamais à l'école... (Léa Millan)

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#Cuisinefacilepourenfants #Gestiondel’argentdepoche #Organisationdesdevoirs #Communicationdesémotions #Entretiendupotager #Toutcequetudoissavoiravanttes12ansetqu039onnet039apprendrajamaisl039cole

« Tout ce que tu dois savoir avant tes 12 ans et qu’on ne t’apprendra jamais à l’école… » de Léa Millan est un guide pratique destiné aux enfants qui approchent de la préadolescence. Plutôt que de prolonger les apprentissages scolaires, l’ouvrage se concentre sur des situations ordinaires auxquelles un jeune peut être confronté à la maison, avec ses amis, dans l’organisation de son temps ou dans la gestion de son argent de poche. Son projet est de rendre visibles des savoir-faire souvent transmis de façon informelle : préparer un plat simple, participer aux tâches domestiques, prendre soin de ses affaires, exprimer ses émotions ou réagir face à l’échec. Le livre associe donc compétences matérielles, habitudes d’organisation et repères relationnels. Il ne présente pas l’autonomie comme une injonction à devenir adulte prématurément, mais comme une capacité progressive à comprendre ce qu’il faut faire, essayer par soi-même et demander de l’aide lorsque nécessaire. Son intérêt réside dans cette articulation entre gestes concrets du quotidien et construction de la confiance en soi.

Une année en cuisine avec Laurent Mariotte (Laurent Mariotte)

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#Almanachde365recettes #Cuisinedesaison #Réutilisationdesrestes #Semainesrégionalesfrançaises #Cuisinequotidienneabordable #UneanneencuisineavecLaurentMariotte

Publié chez Solar, « Une année en cuisine avec Laurent Mariotte » est un almanach culinaire de 365 recettes conçu pour accompagner les repas de tous les jours. Son principe est simple : proposer, au fil du calendrier, une idée par jour en accord avec les saisons et avec les occasions ordinaires de la vie domestique. Laurent Mariotte, connu pour défendre une cuisine accessible et attentive aux produits, ne se place pas ici dans le registre de la haute technicité. Le livre privilégie des plats simples, variés et abordables, tout en donnant des repères pour mieux organiser les achats et valoriser ce qui a déjà été préparé. L’ouvrage associe ainsi recettes, suggestions antigaspi, mises en avant de produits régionaux et évocations de rencontres culinaires. Sa finalité n’est pas d’imposer un programme alimentaire rigide, mais de réduire la difficulté récurrente consistant à décider quoi cuisiner. Il s’adresse donc à des lecteurs cherchant une source quotidienne d’inspiration, ancrée dans une cuisine française de saison, pratique et gourmande.

Chef de Famille - Mes recettes au Airfryer (Norbert Tarayre)

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#Cuissonàl’Airfryer #Repasfamiliauxrapides #Recettesvégétariennesaupanierd’airchaud #Platscompletssansfriture #Dessertsetpâtisseriesàl’Airfryer #ChefdeFamilleMesrecettesauAirfryer

Publié en 2025 chez Marabout, Chef de Famille – Mes recettes au Airfryer : Les petits plats d’un chef de famille sans prise de tête est un livre de cuisine pratique de Norbert Tarayre consacré à la friteuse à air chaud. L’ouvrage ne se limite pas aux usages les plus attendus de cet appareil, tels que les pommes de terre ou les produits panés : il rassemble environ 70 recettes conçues pour structurer des repas complets, du salé au sucré. Le chef y propose notamment des viandes, des légumes, des préparations végétariennes, des plats inspirés de cuisines du monde, des gratins et des desserts. Son objectif est de rendre le fait maison compatible avec les contraintes ordinaires d’un foyer : peu de temps disponible, besoin de variété et recherche de recettes compréhensibles. Le livre s’inscrit ainsi dans la collection « Chef de Famille », dont le positionnement privilégie une cuisine quotidienne, généreuse et directe. Il vise autant les personnes découvrant l’Airfryer que les familles cherchant à élargir concrètement l’usage de leur appareil.

Régime pauvre en cholestérol pour Débutants (Oriane Bellier)

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« Régime pauvre en cholestérol pour Débutants » d’Oriane Bellier est un livre de cuisine pratique consacré à l’adaptation de l’alimentation en cas de cholestérol élevé ou de volonté de prévention cardiovasculaire. Son titre annonce plus de 300 recettes simples et équilibrées, avec une orientation explicite : réduire les apports alimentaires défavorables au profil lipidique tout en préservant le plaisir de manger. L’ouvrage se situe donc moins du côté d’un régime restrictif de courte durée que d’un répertoire de repas à intégrer dans la vie courante. D’après sa présentation, les préparations privilégient notamment les végétaux riches en fibres, les sources de protéines peu chargées en graisses saturées, les huiles végétales et les poissons riches en oméga-3. À l’inverse, elles invitent à modérer charcuteries, viandes grasses, produits très transformés et excès de graisses saturées. Destiné aux débutants, le livre semble chercher à rendre ces principes immédiatement applicables avec des ingrédients usuels et des techniques accessibles.

Grand Livre Marabout Cuisine du monde (Collectif)

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#600recettesinternationales #Cuisinefamilialedumonde #Recettesillustrées #Techniquesdebaseculinaires #Diversificationdesmenus #GrandLivreMaraboutCuisinedumonde

Publié par Marabout en 2024, le Grand Livre Marabout Cuisine du monde est un volumineux livre de recettes collectif consacré à la découverte pratique de cuisines internationales. Ses 600 propositions, annoncées comme accessibles et illustrées, parcourent notamment l’Italie, le Mexique, le Maroc, le Liban, l’Inde, la Chine, la Thaïlande, le Japon, l’Espagne, la Grèce, les Antilles, la Grande-Bretagne et les États-Unis. L’ambition n’est pas de fournir une étude historique ou anthropologique exhaustive de chaque tradition, mais de mettre à la portée d’un public familial un large répertoire de plats à reproduire chez soi. Le format de 416 pages privilégie donc l’usage : variété des idées de repas, lisibilité visuelle et techniques de base destinées à sécuriser l’exécution. L’ouvrage se situe entre le recueil d’inspiration quotidienne et le panorama général des saveurs étrangères. Sa promesse centrale tient à la combinaison d’un nombre important de recettes, d’une présentation illustrée et d’un niveau de difficulté globalement rassurant pour les cuisiniers amateurs.