Depois de tanta comida boa, vamos debater também sobre bebidas! Conversamos sobre a cerveja artesanal com Carlo Lapolli, presidente da Abracerva (Associação Brasileira de Cerveja Artesanal), e Eduardo Marcusso, pesquisador e servidor do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A conversa abordou temas clássicos, como a cerveja puro malte e a controvérsia do milho, mas também questões atuais sobre a produção, o mercado das cerveja artesanal e a inserção do Brasil e dos ingredientes brasileiros nesse mercado mundial, com a Catharina Sour. Participantes: @tatirotolo @eduardomarcusso @abracervaoficial Música: Puro Malte (Blues Etílicos) Edição: Luiz Fabiano Santos @fabianodmarte#cervejaartesanal#história#foodstudies

Conversamos com o chef Ofir Oliveira no quintal de sua casa, em Belém (PA), onde se localiza o Sabor Selvagem. Ofir compartilhou conosco suas incríveis histórias de vida, suas experiências como cozinheiro entre o Brasil e a França e sua visão sobre a Amazônia. As narrativas envolventes de Ofir vão revelando os pratos que marcaram sua trajetória a partir da cidade de Bragança (PA) até Paris, como o Peixe à Capitoa, o Arubé, o Chibé e a Maniçoba feita na França. Ofir também comenta alguns de seus projetos, como uma série de episódios sobre as cidades do Pará (ainda não lançado). Um episódio recheado de sabores e histórias!Participantes: @tatirotolo @thiagoefaria @chefofiroliveiraMúsica: Tacacá de Luiz Gonzaga#amazônia#povosindigenas#foodstudies

Na segunda parte da entrevista com Jean Marconi e Thaissa Aragão conversamos sobre a Arca do Gosto, as Fortalezas do Slow Food, o cerrado, os próximos eventos (IX Encontro e Feira dos Povos do Cerrado, Terra Madre Day e o Terra Madre 2020 em Salvador), além do quadro comida para ver, para ler e para comer! Participantes: @giulianepimentel @tatirotolo @jmarconi @thaissaaragaoMúsica: Os quatro elementos - Cia. Carroça de Mamulengos#slowfood#história#cerrado#brasília

Conversamos com Thaissa Aragão e Jean Marconi, ativistas do Slow Food de Brasília. A conversa rendeu tanto que será divida em duas partes! Falamos sobre a história do Slow Food na Itália e no Brasil, as edições do Terra Madre no Brasil, a estrutura de funcionamento do movimento e a importância de lutar por um alimento bom, limpo e justo! Na parte dois, que sairá na próxima semana, faremos sobre a Arca do Gosto, as Fortalezas do Slow Food e, nosso já clássico quadro, as comidas para ler, ver e, claro, comer!Participantes: @giulianepimentel @tatirotolo @jmarconi @thaissaaragaoMúsica: Pedacinho do Céu - Cia. Carroça de Mamulengos#slowfood#história#cerrado#brasília

Conhecemos a cidade velha em Belém (PA), onde está localizado o Ponto de Cultura Alimentar Iacitatá. Conversamos com a Tainá Marajoara sobre cultura alimentar, políticas públicas, saberes indígenas, carimbó e sobre o dia a dia desse importantíssimo local de luta pela cultura alimentar, sem veneno, sem agrotóxicos, sem transgênicos e sem agronegócio.Participantes: @thiagoefaria @tatirotolo, @iacitata_Música: Maré de Soatá - Grupo de Carimbó Sancari @gruposancariMencionamos a pesquisa apresentada no Congresso Internacional do Povos Indígenas da América Latina - CIPIAL (UnB, 2019): Práticas de representação social da pimenta baniwa na rede social Instagram - Andreza Silva de Andrade#história#foodstudies#slowfood#amazônia#povosindigenas

Neste episódio fizemos um bate papo com o pesquisador Carlos Alberto Doria sobre suas obras, algumas questões polêmicas e ideias para o futuro das pesquisas sobre culinária. Carlos Aberto Dória é formado em Ciências Sociais pela USP, com doutorado (2007) e pós-doutorado (2011) pela Unicamp. Seus livros são marcados por um diálogo denso e instigante entre as ciências sociais e a gastronomia. Publicou Estrelas no céu da boca: escritos sobre culinária e gastronomia (2006), Com unhas, dentes e cuca, em parceria com Alex Atala (2008) a Culinária Materialista (2009), Formação da Culinária Brasileira (2014) e, seu mais recente livro, a Culinária caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer, em parceria com Marcelo Corrêa Bastos (2018). Além dos livros, publica textos em seu blog E-Boca Livre (http://ebocalivre.blogspot.com). É também coordenador da ONG C5 (Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo) e professor da Faculdade das Américas.Participantes: @thiagoefaria @tatirotolo, @giulianepimentel, @cadoriaMúsicas: O Prato do Dia - Tião Carreiro e Pardinho / Refazenda - Gilberto Gil#foodstudies#caipira#história

O episódio de hoje é sobre a alimentação das culturas ciganas no Brasil e no mundo. A conversa foi com a historiadora e produtora cultural Aline Miklos. No episódio, ela fala sobre a suas origens familiares, a história dos ciganos e, claro, sobre a diversidade da alimentação nas culturas ciganas. Participantes: @tatirotolo, @thiagoefaria @alinemiklos Músicas: @kalochiriklo Músicas: @kalochirikloComida para ler: http://cozinhadosvurdons.blogspot.com http://www.amsk.org.br#povosciganos#ciganos#história#foodstudies

O episódio de hoje é fruto de uma conversa realizada com os moradores do Quilombo do Mesquita. Conversamos sobre a história do quilombo, suas práticas alimentares e suas lutas. A atividade foi realizada durante a aula de Cultura e História da Alimentação do curso técnico subsequente em Cozinha do IFB (Campus Riacho Fundo). Conversamos também com o aluno Ronaldo sobre a importância da atividade. Participantes do episódio: @tatirotolo, @quilombomesquita, @ronaldoalves_ Músicas: O Pidido de Elomar por Elba Ramalho e participação de Geraldinho e Filho João Nogueira no programa Frutos da Terra (TV Anhanguera).#história#quilombolas#foodstudies#brasilia

Neste episódio conversamos com Rosana Tarsitano sobre queijos artesanais brasileiros. Uma conversa cheia de histórias e queijos de todo o Brasil, abordando questões centrais sobre o tema, tais como modos de fazer, sentidos afetivos do queijo, premiações, valorização dos produtores, as complexas relações com o Estado e dicas de leitura sobre o tema.Música: Queijo com melado (Lucio Sanfilippo)Participantes: @tatirotolo, @thiagoefaria e @tarsitanosabordeorigem#queijoartesanal#serradacanastra#brasilia#foodstudies