A la guerra con una cuchara | alimentación y sociedad

Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación. 

En este episodio puedes encontrar:

• Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales.

• Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs.

• Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor.

• Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública.

• Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos.

• Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles.

• Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos.

• Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional.

• Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación.

Estas son nuestras referencias:

Libros

- ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).

Publicaciones científicas

- The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food  

- Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods

- Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505

- José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences 

Otros

- ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html

- ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias 

- “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/ 

- “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948 

-’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo)

https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/ 
- Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentes

¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos.

En este episodio puedes encontrar:

• Análisis de la película "Soylent Green" y su relevancia actual.

• Temas de superpoblación y crisis ambiental en el contexto de la película.

• Desigualdad social y acceso a alimentos en un futuro distópico.

• Crítica a la alimentación basada en productos procesados como Soylent.

• Reflexión sobre la hiperproductividad y sus efectos en la salud y bienestar.

• Comparación entre la cultura de biohacking y la alimentación tradicional.

• Impacto del cambio climático en la migración y desplazamientos forzados.

• Crítica a la explotación laboral en el sector tecnológico.

• Importancia de la economía de los cuidados y actividades no productivas.

• Conexión entre la desigualdad social en "Soylent Green" y la realidad contemporánea.

Estas son nuestras referencias:

Libros

‘Make room, make room!’, de Harry Harrison (1966).

Películas

‘Soylent green’, de Richard Fleischer (1973).

Publicaciones científicas

- Olszynko-Gryn J, Ellis P. Malthus at the Movies: Science, Cinema, and Activism around Z.P.G. and Soylent Green. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6193534/

- Borrás-Pentinat S, Villavicencio-Calzadilla P. Vulnerabilidades climáticas y desplazamiento interno en España, https://revistes.urv.cat/index.php/rcda/article/download/3587/3775/11251 

Otros

- ‘Los vecinos de un barrio de Alcanar serán los primeros desplazados climáticos de Cataluña’, de Jordi Martín. https://www.elnacional.cat/es/sociedad/vecinos-barrio-alcanar-seran-primeros-desplazados-climaticos-cataluna_1503091_102.html 

- ‘Is Meal Replacement Startup Soylent Down To Its Last Drop?’, de Christina Troitino

https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2020/02/18/is-soylent-down-to-its-last-drop/

- ‘Este hombre no piensa volver a comer en su vida’, de Monica Heisey https://www.vice.com/es/article/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida/ 

- ‘Más desplazados: cuando el clima obliga a huir’, de ACNUR

https://www.consumer.es/solidaridad/clima-obliga-huir-eventos-extremos-rostro-humano 

- ‘Agua cruda o la absurda locura del primer mundo’, de Beatriz Robles. https://beatrizrobles.com/agua-cruda/ 

- ‘¿Quién se acuerda de la dieta del café?’, de Laura Caorsi http://consumer.es/alimentacion/quien-se-acuerda-de-la-dieta-del-cafe.html 

- ‘La supervivencia de los más ricos’, de Rushkoff, D. 

https://www.revistavanityfair.es/articulos/jeff-bezos-beneficios-del-puttering-ritual-matutino 

- Internal Displacement Monitoring Centre.  https://www.internal-displacement.org/ 

- Walmart https://www.walmart.com/search?q=soylent

- Starco Brands https://starcobrands.com/

- Soylent https://es.wikipedia.org/wiki/Soylent 

¿Cuántas veces has intentado “domar” tu cuerpo para encajar en los cánones de belleza? ¿Cuánto lo has maltratado en el proceso? ¿Con qué dietas? En este episodio repasamos cómo han cambiado los cuerpos ideales a lo largo del tiempo, pero no el deseo de encajar ni los métodos para lograrlo. De la tuberculosis como ideal de belleza victoriano a la voluptuosidad de las Kardashians en los 2000. Desde beber vinagre en el siglo XIX hasta las dietas extremas de hoy. Reflexionamos sobre la influencia de la mirada masculina, la presión social, la gordofobia y las redes sociales como generadoras de insatisfacción corporal. 

En este episodio puedes encontrar:

• La evolución de los estándares de belleza femenina a lo largo de la historia.
• La historia de las dietas y métodos de adelgazamiento.
• La idealización de enfermedades como la tuberculosis en relación con los ideales de belleza.
• La influencia de la publicidad y la desinformación en la percepción de los cuerpos ideales.
• La crítica a la industria de la belleza y su papel en la insatisfacción corporal.
• La relación entre la nutrición y la presión social por ajustarse a cánones estéticos.
• La representación de los cuerpos femeninos en el cine y las redes sociales desde una perspectiva masculina.
• La gordofobia y su impacto en la salud y la percepción corporal.

Participa:

-Mariana Álvarez

Estas son nuestras referencias:

Libros

-‘Historia de la Belleza’, de Georges Vigarello (2005).

Documentales

-Documental ‘Manipulación: Sexo, cámara, poder’, de Nina Menkes (2022). https://www.filmin.es/pelicula/manipulacion-sexo-camara-poder

Artículos

-‘How Tuberculosis Shaped Victorian Fashion’, de Emily Mullin https://www.smithsonianmag.com/science-nature/how-tuberculosis-shaped-victorian-fashion-180959029/

-‘Alejandro Dumas y la dieta del vinagre para adelgazar’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/08/25/dieta-vinagre-adelgazar-alejandro-dumas/ 

-El Imparcial (1895). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=03929018-6994-404c-a3e9-06fbd3e59076&page=3

-El Imparcial (1890). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=a14cc919-d808-49e7-8793-b3f97336cbe0&page=4

-La Moda elegante (1879). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=c7f1e2d9-2ed3-4b4c-b421-6c7884c95ec9&page=6

-La Época (1889). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=ae236f0c-8d2a-43c7-8ea7-27ab76abaf91&page=2 

-El Siglo futuro (1900). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=e59a3e0b-7800-42ca-aa0c-9a47c3b6a02c&page=3

-‘¿Qué es una talla “mediana”? La tendencia en redes que ha desatado un debate sobre la diversidad corporal’, , de Andrea Proenza https://www.eldiario.es/era/talla-mediana-tendencia-redes-desatado-debate-diversidad-corporal_1_12138425.html 

-‘Complexión media: la tendencia viral que habla de normalidad corporal mientras ofrece imágenes distorsionadas’, de Laura Caorsi

https://www.consumer.es/salud/complexion-media-tendencia-viral-imagen-distorsionada 

Otros

-Estudio Infoadex de la publicidad (2025) https://infoadex.es/wp-content/uploads/2025/03/Presentacion-Estudio-InfoAdex-2025_OK.pdf

Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio.

En este episodio puedes encontrar:

• Relación entre comida, hedonismo y emociones.

• Nostalgia culinaria y platos tradicionales.

• Importancia de la experiencia social y multisensorial al comer.

• Crítica a la industria alimentaria y su enfoque en la nutrición.

• Impacto de la comida en la identidad y la memoria.

• Desafíos de la alimentación en contextos extremos.

• Necesidad de considerar el placer en la alimentación para una vida saludable.

• Adaptación de recetas para personas con necesidades dietéticas específicas.

Participa:

- Miriam García

Estas son nuestras referencias:

Libros

-‘El arte de comer en Roma’, de la Fundación de Estudios Romanos (2004).

-‘Territorios improbables’, de Pedro Torrijos (2021).

-‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013).

-‘Los alimentos del deseo’, de Maruja Dagnino (2017)

-‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).

-‘En busca del tiempo perdido’, de Marcel Proust (1913).

Películas

-‘El festín de Babette’, dirigida por Gabriel Axel (1987), basada en la novela de Karen Blixen (1950).

Otros

-‘First food in space: toothpaste tubes of applesauce and beef’, de Eric Betz (Astronomy) https://www.astronomy.com/space-exploration/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef/ 

-‘Contraband Corned Beef and the Gemini III Mission’ (NASA) https://www.nasa.gov/image-article/contraband-corned-beef-gemini-iii-mission/

-‘Gemini 3 and the first (contraband) corned beef sandwich in space 50 years ago’ (Collectspace) https://www.collectspace.com/news/news-032315a-gemini3-corned-beef-sandwich.html

-‘Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de los lectores’, de Mikel López Iturriaga (El País)

https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html

-‘Por qué es mejor comer en (buena) compañía’, de Laura Caorsi (El País) https://elpais.com/gastronomia/2025-03-12/por-que-es-mejor-comer-en-buena-compania.html 

-‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’, (Fundación Alícia). https://alicia.cat/wp-content/uploads/2023/04/Recetario-tradicional-vasco-para-personas-con-disfagia.pdf 

El marketing es capaz de alumbrar criaturas asombrosas. Un día te descuidas y ¡zas! Aparece ante tus ojos una pizza de KitKat. Más allá, una lata de Cocacola con sabor a galletas Oreo. Y un helado de pitufo. También ves una hamburguesa con gusto al jarabe Dalsy, unos Mento’s sabor Fanta y un batido de Lacasitos. ¿Qué son estas mezclas extrañas? ¿Por qué surgen cada tanto? ¿Estamos jugando a ser Dios? Hoy hablamos de productos que existen aunque no podamos creerlo, y de productos que no existen aunque parezca que son de verdad. Conversamos sobre el gastrocringe, el snackfishing, los envases como parte del producto y el uso de marcas (y conceptos) como ingredientes alimentarios. En este episodio, hay ración de neofagia para calmar la sed de novedades contra el tedio. 

Participa:

-Fernando De Córdoba

Estas son nuestras referencias:

Libros

-‘Gastrofísica: la nueva ciencia de la comida’, de Charles Spence (2017).

-‘De la miseria humana en el medio publicitario’, de Grupo Marcuse (2006).

Publicaciones científicas

-Monteiro, CA, Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime P, Martins AP et al. NOVA. The star shines bright. https://www.worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4 

-Spence C, Levitan C. Exploring the Links between Colours and Tastes/Flavours. https://www.researchgate.net/publication/358196649_Exploring_the_Links_between_Colours_and_TastesFlavours 

Otros

-‘Pequeños cambios para comer mejor’. Documento elaborado por Agencia de Salud Pública de Cataluña (2018)

-‘Ultraprocesado, la palabra que la gran industria quiere eliminar’, de Juan Revenga (El País)

-‘¿Te engañó un falso producto alimenticio viral? Has sido víctima de snackfishing’, de Amelia Tait (Wired)

-‘Los alimentos ultraprocesados podrían no ser el enemigo público número uno de nuestra dieta’, de Graham Finlayson y James Stubbs (The Conversation)

-‘Burger King y Doritos celebran su unión con una divertida campaña en Madrid y Barcelona’ (Restauración News)

-‘Esa comida que nos deja sin palabras’, de Laura Caorsi (Ctxt)

-‘¿Existen las patatas Lay’s sabor cappuccino?’, de Laura Caorsi

-‘La salsa MayOreo es falsa: ¿por qué nos parece real?’, de Laura Caorsi.

-‘Guarricositas: el auge de la endogamia ultraprocesada’, de Laura Caorsi

-‘Gastrocringe: cuando la gastronomía da vergüenza ajena’, de Lorena Grau (Gastronomía 360º)

-‘Gastrocringe, o por qué no podemos dejar de mirar vídeos de comida grotesca’, de Sarah Serrano (ElDiario.es) 

-Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor 

-UK Snack Attack.

-Julián Otero (@gastrojulius)

¿Qué pasa cuando un profesional de la salud promueve el consumo de productos insanos o ineficaces valiéndose del prestigio de su titulación académica? ¿Es ético? ¿Es legal? En este episodio analizamos cómo la industria alimentaria capta a profesionales sanitarios, divulgadores y comunicadores para promocionar productos poco saludables, a menudo con falacias y mensajes engañosos, igual que sucedía con el tabaco hace algunos años. Conversamos con el dietista-nutricionista Julio Basulto y el abogado Francisco José Ojuelos sobre la ética, la legalidad y el impacto de estas prácticas en la salud pública. Reflexionamos sobre la reciente campaña impulsada por la industria cervecera de España y la importancia de mantener un compromiso ético con la sociedad, más allá de las tentaciones económicas.

En este episodio puedes encontrar:

• Influencia de la industria alimentaria en profesionales de la salud.
• Publicidad engañosa y promoción de productos poco saludables.
• Ética profesional y conflictos de interés en nutricionistas y médicos.
• Campañas del lobby cervecero y su impacto en la salud pública.
• Estrategias de marketing de la industria para captar a expertos.
• Legalidad de la promoción de bebidas alcohólicas por profesionales sanitarios.
• Dificultades en el periodismo para comunicar información rigurosa sobre salud.
• Impacto de la precariedad laboral en la calidad de la información en salud.
• Responsabilidad ética de los profesionales en la comunicación de temas de salud.

Participan:

• Julio Basulto, dietista-nutricionista
• Francisco José Ojuelos, abogado experto en derecho alimentario

Estas son nuestras referencias:

Libros

• ‘Food Politics’, de Marion Nestle (2003).
• ‘Mercaderes de la duda’, de Erik M. Conway y Naomi Oreskes (2018).

Publicaciones científicas

• Dobashi S, et al. The effectiveness of reduction in alcohol consumption achieved by the provision of non-alcoholic beverages associates with Alcohol Use Disorders Identification Test scores: a secondary analysis of a randomized controlled trial.
• Peeters M et al. Exploring Adolescents’ Consumption of Alcohol-Free and Low-Alcohol Drinks: A Review of the Literature and a Drinking Profile Analysis.
• Chou CY et al. The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescent.

Otros

• ‘Cómo presiona la industria de los ultraprocesados a medios, investigadores y divulgadores’, de Juan Revenga (El País):
• Post de Javier Padilla sobre el anuncio de Tabacalera que apelaba a la responsabilidad individual (BlueSky)
• Post de Oihan Iturbide sobre por qué no metemos al alcohol en la categoría de droga (Instagram)
• Ricky Rubio y la publicidad de hamburguesas de Mc Donald’s. Entrevista de Jordi Évole (La Sexta)
• 'El médico que permite comer jamón ibérico y aceite de oliva para adelgazar', de Nuria Ramírez de Castro (ABC)
• ‘$ 11 Billion offered Kraft Inc’ (The Washington Post)
• Leading tobacco companies worldwide in 2025, based on net sales (Statista)

El brindis con champán. El cóctel en las fiestas. Las cervezas del aperitivo. El vino para el corazón. El chupito digestivo. Las bebidas alcohólicas están tan arraigadas en nuestra vida cotidiana que a veces ni siquiera lo notamos. De la publicidad a las tradiciones y del mobiliario a las series de TV, el alcohol riega los discursos políticos, construye identidades, dibuja las ciudades y empuja la innovación de la industria alimentaria. La presión para beber alcohol va mucho más allá de un bar. Conversamos sobre este influjo tan poderoso como inadvertido. 

En este episodio puedes encontrar:

• Naturalización del consumo de alcohol en la sociedad.

• Presión social para consumir alcohol y su aceptación cultural.

• Comparación entre el consumo de alcohol en diferentes países.

• Impacto de la publicidad y el patrocinio en la normalización del alcohol.

• Relación entre el alcohol y el ocio, incluyendo eventos deportivos y entretenimiento.

• Estigmatización de quienes eligen no beber alcohol.

• Cambios en los hábitos de consumo entre las generaciones más jóvenes.

• Nuevas formas de consumo de alcohol y productos innovadores.

• Riesgos asociados al consumo de alcohol y la falta de un nivel seguro.

• Reflexiones sobre la responsabilidad individual y la presión social en torno al alcohol.

Estas son nuestras referencias:

Libros

Publicaciones oficiales y científicas

• Cantidad total de alcohol consumido por adulto (15+ años) durante un año, en litros de alcohol puro (OMS): https://data.who.int/es/indicators/i/EF38E6A/EE6F72A 

• Límites de consumo de bajo riesgo de alcohol (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/areas/promocionPrevencion/alcohol/documentosTecnicos/docs/Limites_Consumo_Bajo_Riesgo_Alcohol_Actualizacion.pdf

• Proyecto de ley de prevención de consumo de alcohol en menores (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/gabinete/notasPrensa.do?id=6635

• Ingresos del mercado de bebidas alcohólicas a nivel mundial en 2024 (Statista): https://es.statista.com/estadisticas/635618/ingresos-del-mercado-global-de-bebidas-alcoholicas-por-segmento/

• Estudio de la inversión publicitaria en España en 2025 (Infoadex): https://infoadex.es/estudio-infoadex-de-la-inversion-publicitaria-en-espana-2025/ 

Otras

• ‘Digo más veces ‘no es no’ a la gente que bebe alcohol que a los machirulos’, de Jacarandá Serrano (Pikara Magazine): https://www.pikaramagazine.com/2018/11/digo-mas-veces-no-es-no-a-la-gente-que-bebe-alcohol-que-a-los-machirulos/ 

• ‘Madrid, esa ciudad en la que se cena cerveza por los precios o el modelo de tapeo aunque ‘la resaca es peor’’, de Guillermo Hormigo (ElDiario.es): https://www.eldiario.es/madrid/somos/madrid-ciudad-precios-modelo-tapeo-cene-cerveza-gusta-suba-alcohol_1_12337713.html

• ‘La patronal hostelera: nuestra Asociación Nacional del Rifle’, de María Nicolau (El País): https://elpais.com/gastronomia/2025-09-26/la-patronal-hostelera-nuestra-asociacion-nacional-del-rifle.html

• ‘Una nueva ley de alcohol para proteger a los menores de edad y prevenir su consumo’ (Consumer): https://www.consumer.es/salud/nueva-ley-alcohol-proteger-menores-prevenir-consumo 

• ‘La inversión publicitaria del sector de bebidas alcohólicas supuso casi 75 millones de euros en 2023’ (MarketingDirecto): https://www.marketingdirecto.com/anunciantes-general/marcas-bebidas-alcoholicas-inversion-publicidad 

• ‘Golpe a la esponsorización con la nueva ley seca del deporte’ (CODEPI): https://coedpi.es/2025/04/02/golpe-a-la-esponsorizacion-con-la-nueva-ley-seca-del-deporte/

• ‘Así es la única fábrica de cerveza presente en un estadio de fútbol’ (Qcom)

• ‘Estrella Damm conmemora más de veinte años junto al RCD Mallorca con una lata especial de colección’ (Puromarketing) ⁠

• Heineken, patrocinadora del Roig Arena (Discema)

«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar.

En este episodio puedes encontrar:

Estas son nuestras referencias:

Libros

“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel. 

“Cocinar” de Michael Pollan.

“Adictos a la comida basura” de Michael Moss. 

Publicaciones científicas

Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 : 

Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf 

Otros

Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf

Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts 

The Labor-saving Kitchen: Sources for Designs of the Architects' Small Home Service Bureau. https://www.arcc-journal.org/index.php/arccjournal/article/view/208 
El fracaso de unir cocina y salón: ¿ha llegado el fin de las cocinas abiertas? https://elpais.com/icon-design/2024-10-03/el-fracaso-de-unir-cocina-y-salon-ha-llegado-el-fin-de-las-cocinas-abiertas.html

En este episodio puedes encontrar: 

Estas son nuestras referencias:

Libros

“Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel. 

“La jungla" de Upton Sinclair:

Otros

“El fundador” de John Lee Hancock (2016).

Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/ 

En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones.

En este episodio puedes encontrar: 

Estas son nuestras referencias:

Libros

‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008). 

Publicaciones científicas

Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016 

Otros

Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm 

“Fast food nation” de Richard Linklater.

Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169