On dit de son arôme quʹil rappelle la brioche, le potimarron, la patate douce ou le miel... La châtaigne, fruit emblématique de lʹautomne, est aussi le symbole dʹun département français: lʹArdèche, premier producteur national. On compte plus de soixante variétés traditionnelles, garanties par une Appellation dʹOrigine, créée il y a une quinzaine dʹannées pour résister à la concurrence mondiale et protéger une filière qui fait vivre des territoires montagneux désertés depuis les années 1960. Ces dernières années, des politiques publiques ont été mises en place pour aider jeunes et néo-ruraux à se lancer en castanéiculture. Car le potentiel est immense: 80% des châtaigneraies ardéchoises sont abandonnées et attendent repreneur. Mais une menace gronde: le réchauffement climatique. En raison de la sécheresse, la récolte de cette année a été divisée par deux et 10% des arbres sont morts.
Gaétan Vernol en plein travail dʹaspiration des châtaignes sur l'exploitation familiale située à Saint Etienne de Boulogne, Ardèche, France.