KIMCHI, KRAUT, KVASS AND KOMBUCHAJoin a class in fermentation hosted by Shane Peterson and Søren Ejlersen

We will introduce you to the universe of fermentation! We will look into what fermentation does, the history of fermentation and why it is not common practice (yet) in Denmark. Nothing less than a Masterclass light!

The class will start out with an hour-long presentation covering all areas of fermentation. We will be talking about Kimchi, Kraut (sauerkraut), Kvass and Kombucha.

Next will be a workshop where everyone prepares either a kimchi or a kraut. You will taste the craft and receive recipes and instructions in order for you to repeat the art at home.

Shane Peterson and Søren Ejlersen will take you through an interesting evening. The class is held in English - and possibly a little Danish (Søren speaks Danish). Shane has been working for years with innovation in fermentation. He knows every nook and cranny of the process.Fermentering er Shane s felt - Her går han helt i dybden sammen med Søren Ejlersen og viser vej i universet.

KvikKassen uge 28.

Kartofler

Skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem knapt møre under låg, sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Dræn vandet fra inden servering.

Kyllingesteaks

Grill kyllingen i lidt olie på en varm grillpande, eller evt. en almindelig stegepande. Tjek, at kødet er gennemtilberedt, og krydr det med salt og peber.

Grønt

Skrub gulerødderne og steg dem i lidt olivenolie på en varm pande. De skal stege i 4-7 minutter i alt.

Del kålen i kvarte. Lad stokken sidde, så kålen ikke falder fra hinanden. Steg kålen på den varme pande, ved høj varme, i 2-3 minutter.

Smelt evt. 2 spsk. smør, enten på panden eller i en kasserolle (den skal blive lysebrun, som old school smørsauce). Hæld den varme smør over grøntsagerne, krydr med salt og drys med falafelmix og groft plukket koriander lige inden servering. Tip: Smørret kan droppes, hvis du ikke har smør, eller ikke har lyst.

Servering

Servér kylling med nye kartofler, stegte, krydrede grøntsager og med græsk yoghurt til.

KvikKassen uge 28.

Squash

Skær squashen i tern og rist dem i olivenolie på en varm pande. Krydr dem med salt og tag dem af panden.

Kødboller

Krydr kødet med salt og peber, og form det til små kødboller. Steg kødbollerne i ny olivenolie på den varme pande.

Grønt

Kog vand op i en kasserolle. Pil majskolben. Salt vandet, kom majskolben i og lad den trække i 5-10 minutter. Skær majskernerne af kolben.

Hak chilien fint og snit korianderen groft. Halvér tomaterne. Vend squash, majs, tomater, koriander og chili (efter smag) sammen med lidt olivenolie, en smule mild eddike, salt og peber lige inden servering.

Polenta

Kog 4-5 dl vand og evt. 1 dl hvidvin op i en gryde. Pisk polentaen i og pisk i ca. 1 minut. Smag til med salt, masser af peber og gerne en klat smør.

Servering

Anret polentaen toppet med kødboller og grønt, og servér straks.

KvikKassen uge 27.

Tænd ovnen på 175 grader.

Kartofler

Skrub kartoflerne og kog dem i saltet vand under låg, til de er knapt møre, ca. 12 minutter. Sluk og lad dem trække færdig under låg.

Tip: Kog gerne dildstilkene sammen med kartoflerne.

Fisk

Læg fisken på en bageplade med bagepapir eller i et lille, smurt ovnfast fad. Skær citronen i tynde skiver. Krydr fisken med lidt salt og læg tynde skiver citron på den. Bag den i den varme ovn i 12-20 minutter, alt efter tykkelse og ovn, til den er fast i kødet gylden på toppen.

Dressing

Pluk dilden groft og hak den fint. Rør dild med yoghurt naturel og smag til med salt, peber og evt. lidt olivenolie.

Salat

Halvér agurken (skrab evt. kernerne ud med en ske) og skær den i grove halvmåner. Skyl salaten. Vend agurk og salat med olivenolie, salt, peber og lidt mild eddike inden servering.

Servering

Servér bagt fisk (det er nemmest at sætte den på bordet og tage med en ske, men undgå at spise skindet) med salat, nye kartofler og dilddressing til.

KvikKassen uge 27.

Couscous-salat

Kom couscous i en skål. Kom 1 spsk. olivenolie og 1 tsk. salt i. Overhæld couscoussen med 2½ dl kogende vand, rør kort rundt og dæk skålen til med film. Lad den trække i 6-8 minutter. Løsn de små couscous-gryn med en gaffel og smag til med salt, olivenolie og saft af ½ citron.

Skær avocadoerne i små tern og lav tynde strimler af squashen med en tyndskræller eller på et mandolinjern. Snit toppene af forårsløgene fint og vend løgtoppe, avocado, squash og couscous sammen. Smag til med salt, peber, mild eddike og evt. lidt mere olivenolie.

Koteletter og løg

Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande. Kom et par fed hvidløg ved (stadig i deres skal).

Flæk den nederste del af forårsløgene og kom dem med på panden, når du har vendt koteletterne. Krydr med salt og peber. Tjek, at koteletterne er møre. Steg evt. løg og hvidløg lidt længere.

Snit chilien fint.

Servering

Anret svinekoteletterne og klem de varme hvidløg ud over dem. Servér straks med forårsløg og couscoussalat til, og drys med chili efter smag.

KvikKassen uge 27.

Pasta

Sæt vand over at koge til pasta. Salt det og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra.

Kød og grønt

Dup kødet tørt og brun det i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr det med salt og tag det af, når det er flot brunet.

Snit forårsløgene fint (både top og bund). Skær hvidløgene i tynde skiver. Tilsæt evt. lidt ny olie til panden. Kom løg, hvidløg og skønne, små tomater på panden og lad det sautere i 1 minuts tid.

Skyl spinaten grundigt, gerne flere gange, og kassér de groveste stilke, hvis nødvendigt.

Kom kødet tilbage på panden og steg kort (det skal gerne være rosafarvet). Tilsæt spinat og vend rundt, til spinaten akkurat falder sammen. Smag til med salt og peber.

Servering

Servér pastaen toppet med kød og grønt, og måske et par dråber god olivenolie.

KvikKassen uge 26.

Tænd ovnen på 250 grader, eller så varmt som muligt. Sæt en plade eller bagesten i ovnen, så pizzaen får mest muligt varme og bunden bliver godt sprød.

Squash

Skær squashene i aflange skiver, dryp dem med lidt olivenolie og krydr med salt. Steg dem i den varme ovn, så snart ovnen er varm nok. Tag dem ud når de er gyldne.

Grønt

Skyl spinaten og rib evt. de groveste stilke fra. Snit den fint. Skyl tomater og agurk og skær agurken i små stave.PizzaSkær chorizo-pølserne i skiver. Rul pizzadejen ud og lad den blive liggende på bagepapiret. Fordel tomatsauce på pizzaen (vær ikke for gavmild, da bunden ellers kan blive blød, det skal blot lige dække). Top med pølse og den ost du bedst kan lide, og krydr med salt og peber. Bag pizzaen i den varme ovn, til den er gylden og bunden er sprød. Der kan være stor forskel fra ovn til ovn, så hold øje.

Servering

Top den varme pizza med spinat og squash så snart den kommer ud af ovnen, og servér straks den varme pizza med skønne tomater og agurkestave til som snack.

KvikKassen uge 26

Ris

Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 4½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad dem hvile i 5-10 minutter og smag til med salt.

Salat

Skyl og pluk salaten. Skær peberfrugten i strimler og vend begge dele med god olivenolie, mild eddike, salt og peber lige inden servering.

Lynstegt kylling

Skyl gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Snit chilien i tynde skiver og pluk korianderen groft, vent gerne til lige inden servering.

Varm en wok eller stor pande op. Tilsæt en smule olie og steg kyllingen ved høj varme i et par minutter, eller til kyllingen har taget en smule farve. Tag kyllingen af panden.

Tilsæt lidt ny olie samt gulerødder og steg det kort (½-1 minut). Tilsæt karry, enten gul karrypulver eller rød eller grøn karrypasta (se tip). Steg kort, tilsæt kokosmælk og smag til med salt og saft af ½ citron.

Servering

Servér lynstegt kylling toppet med koriander og chili, og med kogte ris og salat til.

KvikKassen uge 26.Kartofler

Skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem knapt møre under låg. Sluk for blusset og lad kartoflerne trække færdig i vandet. Dræn vandet fra dem og vend dem evt. med en smule god olivenolie inden servering.

Bøffer

Steg bøfferne i lidt olivenolie på en varm pande. De er allerede krydret, så vent lidt med salt og peber. De skal stege lidt længere end ukrydret hakkekød, så giv dem 6-8 minutter, eller til de er helt gennemstegte.

Salat

Halvér melonen, skrab kernerne ud og skær skrællen af. Skær melonkødet i mundrette tern. Flæk avocadoerne og tag stenene ud. Skrab kødet ud med en ske og skær det i tern. Vend avocadokødet med citronsaft. Vend både melon og avocado med en smule olivenolie, salt og peber lige inden servering, og top salaten med groft plukket koriander.

Servering

Servér mini-hakkebøffer med melon-avocadosalat og nye kartofler til.

KvikKassen uge 21.

Ris

Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i kogende vand uden salt (1 dl ris til 2 dl vand). Kog dem under låg ved svag varme i ca. 20 minutter. Sluk for varmen, lad risene trække i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.

Lynstegt oksekød

Snit hvidløg i tynde skiver og skær broccolien i mundrette stykker (brug endelig også stokken - skræl den blot, hvis nødvendigt). Skær løget i grove både og skær chilien i tynde skiver eller hak den.

Steg kødet i lidt olie i en knald-varm wok eller på en stor varm pande. Det skal bare have ½-1 minut og tage lidt farve. Tag kødet af panden og sæt det til side.

Steg broccoli og hvidløg i samme super varme wok i 1 minut. Kom rødløg ved og tilsæt 1-2 spsk. sukker, ¼-½ dl soja, saft af 1 lime og ca. ½ dl vand. Sæt gerne låg på, kog op i 1 minut, kom kød (og det saft, der må være løbet fra) ved og steg ganske kort. Slut af med at smage til.

Servering

Servér broccoli og lynstegt oksekød toppet med chili efter smag og med kogte ris til.