Aderezo

Los trastornos alimenticios, son de los temas de los cuáles no se ha dado relevancia en el sistema de salud de nuestro país, siendo una problemática grave que aumenta día con día.

Según datos de la Secretaría de Salud, se estima que, en México, 25 por ciento de adolescentes padece en diferentes grados un trastorno de la alimentación; la mayoría de los casos, asociados con algún problema mental.

En algunos hospitales de la CDMX, se aplica a niñas, niños y adolescentes un protocolo para detectar y tratar cualquier tipo de trastorno desde las primeras consultas médicas.

En un mes identificaron que 15 de 25 personas atendidas de entre 13 y 17 años estaban en riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria.

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Enfrentar el reto de competir en un maratón como el de Ciudad de México, puede convertirse en más que un desafío, sino en un tema delicado en cuestión de salud física y mental.

Así lo afirma en entrevista Juan Andrés Tassistro, nutriólogo deportivo certificado por la FMND y chef profesional, quien con base a su experiencia, también como maratonista, describe los puntos básicos que deben tomar en cuenta aquellas personas que por primera vez, entran a una carrera extrema como ésta, empezando por el más importante que es la altura de la ciudad, ya que, dice, este es uno de los factores que pone en riesgo la capacidad física.

Habla de la forma correcta de hidratarse, antes, durante y después de esta prueba y el tipo de alimentación que se debe seguir, así como de los mitos que existen en cuestión de nutrición, como beber agua con chocolate, el pan integral, entre otros.

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José Antonio Sada, director de la especialidad en Diseño e Innovación de alimentos, de la Universidad Centro, describe a esta nueva carrera como el arte de crear, presentar y consumir alimentos.

Es una disciplina relacionada con el diseño de productos, que no solo incluye la creación de nuevos alimentos, sino también envases, espacios, objetos y formas de presentación y conservación.

Además, abarca conocimientos de otras áreas como la biología, la genética, la antropología, la psicología, la sustentabilidad, la sociología, la nutrición y la ergonomía, la cual se aplica a la ahora de diseñar desde el mobiliario de un restaurante hasta un tenedor.

La Universidad Centro celebra su 20 aniversario con la exposición Superposiciones.

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La experta en nutrición, Ana Riga, describe la importancia de mantener el control en nuestros ritmos circadianos, que son los que conforman el ciclo natural de cambios físicos, mentales y de comportamiento que experimenta el cuerpo en un ciclo de 24 horas.

Los ritmos circadianos se ven afectados principalmente por la luz y la oscuridad, y están controlados por un área pequeña en el medio del encéfalo.

Comenta que el tener un sueño óptimo sin estar al tanto del celular, es uno de los tantos hábitos que debemos evitar, ya que, por ejemplo, la luz que estos aparatos emiten, puede hacer que nuestro cerebro la confunda con la luz del día, por lo que no podremos volver a conciliar en sueño y por lo tanto, nuestra productividad durante el día se puede ver afectada por el cansancio.

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Entrevista con el chef Juan Antonio Rodriguez, apasionado por la investigación, historia y las tradiciones del Valle del Mezquital, y a la sommelier Cintia Salvador quien busca dar visibilidad a la rica y variada gastronomía otomí.al explorar nuevas formas de expresión culinaria a través del restaurante Hñähñú, que ellos dicen, no es solo un restaurante; es un puente hacia la cultura otomí, una celebración de la gastronomía y las tradiciones de Hidalgo. Además Cintia realiza fermentados a partir de las flores, entre otros procesos.

Con su enfoque en la comunidad y la sostenibilidad, este matrimonio de dos jóvenes emprendedores, crea platillos de temporada, con productos del campo cosechados por ellos mismos. 

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Entrevista con el secretario de Turismo de Guanajuato Juan José Álvarez, quien nos cuenta sobre las vendimias de Guanajuato, la gran fiesta enoturística en el que participarán viñedos de Dolores Hidalgo, San Miguel de Allende, San Diego de la Unión y Silao; para celebrar la cosecha de uva de Guanajuato.

La gran fiesta vitivinícola contará con 11 vendimias, experiencias con gastronomía tradicional y gourmet, catas, talleres, recorridos por los viñedos, espectáculos culturales y artísticos en vivo, tradicional pisado de uvas, venta de destilados, productos locales y artesanías, así como oferta wellness.

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Desde Italia, la chef Mónica Patiño platicó en Aderezo el momento de su carrera en el que se encuentra, pues, aunque no vive en México, su ir y venir es como sembrar el conocimiento en los que trabajan con ella, en sus restaurantes y cosechar parte de su legado cuando el plato llega al comensal.

Platicó que en este momento valora más el estar cerca del campo y en especial, valora más la calidad de los ingredientes, no la cantidad de una producción.

Además, dio un esbozo del bistró que abrirá en Polanco los próximos meses, con el mismo chef de Casa Virginia y la Taberna del León. 

Finalmente, y a partir de las tendencias actuales en la industria hostelera, la chef respondió lo que para ella es el concepto de un buen restaurante.

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La empresaria mexicana Yazmin Helvia habla de La Dolida, el sitio perfecto para quienes buscan sanar un corazón roto o simplemente disfrutar del mejor ambiente de "canciones de señora dolida".

El concepto detrás de La Dolida es celebrar el sentimiento y la emoción de las canciones que todos hemos cantado alguna vez, acompañados de los drinks más originales y platillos deliciosos, además, puedes dejar tu frase más dolida en su icónica pared “El Muro de los Dolidos” como una manera de desahogo, convirtiendo el dolor en felicidad.

La cocina de La Dolida se caracteriza por su creatividad y pasión que va desde aperitivos hasta mariscos y carnes, cada plato está diseñado para satisfacer hasta al más exigente, brindando la mejor experiencia culinaria.

De igual manera, se puede probar su “Coctelería insignia” con únicas presentaciones con envases de Frutsi, Yakult y Pelón Pelo Rico, las cuales hacen alusión a la diversión y tradiciones populares.

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La experta Ana Riga describe la forma en que podemos nutrirnos más allá de alimentación, dentro de lo que se conoce actualmente como nutrición funcional y explica que existen 6 pilares fundamentales para tener una mejor calidad de vida que son: el ejercicio, el sueño, la luz, la hidratación, el manejo del estrés y la alimentación.

Habla de que más allá de la edad, es importante crear conciencia en que los efectos de los malos hábitos se van acumulando con el tiempo y manifiestan de manera drástica en la salud, por lo que es importante mantener un plan de desintoxicación día con día, que nos libere de cualquier síntoma negativo.

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El chef Garo Castro habla de la importancia de mantener la proteína y vitaminas necesarias de los alimentos aun si estos permanecen en congelación. 

Da los consejos básicos para aquellas personas que cocinan todo un menú para toda la semana, el cual congelan durante varios días y calientan para comer y después, volverlo a meter al congelador; no saben que al hacer esto, se pueden perder cada uno de los nutrientes de las verduras, carne, pollo y otros.

El chef, actualmente, es embajador de la firma Wild Fork y nos habla también, de la importancia de informar al público el origen de cada alimento como el pescado, la carne, y el pollo para garantizar su calidad nutricional, desde la forma en que se alimenta el animal hasta la manera en que se controla la cadena alimenticia en beneficio del medio ambiente.

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