Jeune cuisinier-restaurateur de 30 ans, Adrien Ferrand trace sa route culinaire, loin du star system. Chez Eels comme à la Brigade du Tigre, ses deux restaurants, on se régale imperturbablement avec des assiettes d’une précision et d’une délicatesse extrêmes. Au-delà, ses établissements expriment à tous les niveaux son souci du détail, sa bienveillance et son ingéniosité. 

Avec Adrien, nous avons parlé d’expériences chimiques (3:50), d’être attiré par l’excellence et l’inconnu (7:50), d’assaisonnement (10:55), d’anguilles évidemment (14:10), de garder ses bonnes habitudes (21:10), de ragoût de kangourou (28:15), de savoir tout faire (34:25) et d’être pour que tout le monde soit heureux (41:50). 

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ? 

Eels au 27, rue d’Hauteville, Paris 10e 

La Brigade du Tigre au 38, rue du Faubourg Poissonnière, Paris 10e 

Où le suivre ?

www.instagram.com/adrienferrand/

www.instagram.com/restaurant.eels/

www.instagram.com/brigade.du.tigre/

Cet épisode a été monté par Garance Muñoz  

Musique par Santiago Walsch

Photo © Géraldine Martens

A dans deux semaines pour un nouvel épisode d’A Poêle… 

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