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À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef·fes et talents food.

La Relève, c'est à la fois une agence talents et influence spécialisée dans le conseil, l’incarnation et la production de projets premium avec des talents food. 

Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Julien Sebbag.

Julien n’est pas un chef comme les autres – ni par sa trajectoire, ni par son énergie. Il a le feu, et incarne une cuisine instinctivement vivante. Autodidacte, il s’est lancé sans passer par les écoles, mais s’est formé à bonne école dans les restaurants Miznon, guidé par l’intuition, les voyages et une envie de tout bousculer. On lui doit des lieux singuliers, à Paris ou ailleurs, parfois éphémères, toujours personnels – Créatures, Forest ou Micho, pour n’en citer que quelques-uns. Son univers flirte avec la musique, la mode, la fête, et questionne la place du chef dans le monde d’aujourd’hui.

Avec Julien, nous avons parlé de ses débuts en tant que chef à domicile, d’instinct évidemment, de sandwichs et de missions d’influence.

Bonne écoute !

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?

Micho

46 rue de Richelieu

75001 Paris

Café Shin

47 rue des Petites Ecuries

75010, Paris

et

28 bis rue de Richelieu

75001, Paris

La Bouillabaisse

Départementale 98A Quartier de la Bouillabaisse

83990 Saint-Tropez

Où le suivre ?

@juliensebbag

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Clémence Gommy. 

Le profil de Clémence ne rentre dans aucune case — et c’est justement ce qui le rend passionnant. Cuisinière, restauratrice, cheffe d’entreprise, créatrice de contenu… Clémence est libre, intuitive, joyeuse. Autodidacte, elle s’est formée à la cuisine via les réseaux, en reproduisant les recettes et les gestes des autres jusqu’à façonner son propre langage. D’abord très simple et méditerranéenne, sa cuisine s’est affinée au fil du temps : plus posée, plus précise, elle a peu à peu étendu ses tentacules à un univers plus vaste. Entrepreneuse dans l’âme, elle a fait évoluer Gomi en traiteur et conçoit aujourd’hui des événements sur-mesure pour des marques, dans son nouveau lieu, Host, ou ailleurs. 

Avec Clémence, nous avons parlé d’énergie, de créativité, de maryse et de limites. 

Bonne écoute ! 

Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ?

Dans ce nouveau lieu Host ou lors d'événements où elle est invitée à cuisiner

Où la suivre ?

@clemencegommy

@gomiparis

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La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.

Dans ce nouvel épisode, nous avons la joie de recevoir François Perret. 

Chef pâtissier du Ritz Paris depuis 2015, François Perret donne le la pour tout ce qui concerne le sucré au sein du palace de la place Vendôme. Sur place, il produit un travail, mêlant habilement technique et ludique, et met sa rigueur toute pâtissière au service d’une gourmandise assumée, presque enfantine, toujours de bon goût. Madeleines XL, biscuits réinventés, entremets trompe-l’oeil ou viennoiseries élégantes... en véritable directeur artistique du sucre, le chef joue avec les formats et les textures et surprend, épate, amuse et régale surtout. En dix ans, il a définitivement sucré le Ritz, comme il aime à le dire, qui le lui rend bien avec l’ouverture en ce début juin 2025 d’une deuxième boutique dédiée à ses délices, sur la Rive Gauche parisienne… 

Avec François, nous avons parlé de narration, d’architecture et de praliné.

Bonne écoute !

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?

Ritz Paris & Ritz Paris Le Comptoir

38 rue Cambon

75001 Paris

Ritz Paris Le Comptoir Sèvres

45 Rue de Sèvres

75006 Paris

Où le suivre ?

@francoisperret

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Dans ce nouvel épisode, nous avons la joie de recevoir Bertrand Chauveau. Bertrand Chauveau est chef et cofondateur du Cornichon, ce vrai-faux PMU qui agite le 11e arrondissement parisien depuis son ouverture en juin 2024. Avec son associé, ils ont réussi un coup de maître : fonder un lieu de vie tout neuf qu’on croirait là depuis toujours où se croisent aussi bien une faune branchée que des habitants du quartier et des ouvriers qui passent par là. Que ce soit pour un café serré au comptoir, une assiette de frites maison cuite à la graisse de bœuf, une bière au soleil ou un ticket à gratter, chacun y trouve son compte. Mais c’est aussi et surtout dans l’assiette que ça se joue, où cet ancien de David Toutain et Jean-François Piège dégaine des classiques de chez classiques (salade d’endives, poisson pané…), avec un petit truc en plus. 

Avec Bertrand, nous avons parlé de merlan en colère, d’affaire d’angle, de la Française des Jeux et de processus. 

Bonne écoute !

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?

Le Cornichon

2, rue des Goncourt

75011 Paris

Où le suivre ?

@lecornichon.paris

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Bonjour et bienvenue dans A Poêle, le podcast qui met à nu les chef.fe.s.

Je suis Julie Gerbet, la créatrice et hôte de ce podcast qui est intégré à La Relève, l’agence conseil et talents que j’ai cofondée en 2020, spécialisée dans l’influence food premium, les partenariats et le management de chefs. 

Dans ce nouvel épisode, nous avons la joie de recevoir Priscilla Trâm.

Priscilla Trâm incarne une génération de cheffes autodidacte rattrapée par son destin : elle a cumulé deux vies pendant plusieurs années - avocate le jour, cheffe la nuit - avant de se décider à ouvrir l’été dernier, rue Saint-Maur, son propre restaurant. Une sacré aventure ! Aujourd’hui à l’aise à la tête de son bistro, elle compose avec brio des assiettes rentre-dedans, complètement à sa sauce et aux influences multiples, notamment, mais pas que, celles de ses origines vietnamiennes. 

Avec Priscilla, nous avons parlé d’avoir une double vie, de cuisine fusion, des clients qui reviennent et de format d’assiettes. 

Bonne écoute !

Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ?

Trâm 130 

130 Rue Saint-Maur, 75011, Paris

Où la suivre ?  

@tramtramtramtramtram

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Sarah Chougnet-Strudel. Avec une énergie discrète mais un talent indéniable, Sarah est une cheffe à suivre de très près. À Marseille, son bistrot Regain est devenu une référence grâce à sa cuisine spontanée et locale, teintée d’acidité et de touches épicées. Aujourd’hui, Sarah relève un tout autre défi à Paris en prenant les commandes du légendaire Trou Gascon, où elle revisite les classiques de la cuisine bourgeoise avec finesse et modernité.

Dans cet épisode, nous avons discuté de l’équilibre entre tradition et spontanéité, de la gestion d’équipes sur deux villes et de la force de la nouvelle génération de femmes cheffes.

Bonne écoute !

Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ?

Regain

53, rue Saint-Pierre

13005 Marseille

Au Trou Gascon

40, rue Taine

75012 Paris

Où la suivre ?  

@sarah_chougnet_strudel 

@regain_marseille

@autrougascon

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Antoine Villard. 

Le restaurant Dandelion est un de nos coups de cœur de ces dernières semaines ! Posé sur une charmante place d’un quartier parisien aux allures de village, ce restaurant enchante, autant que la cuisine de son chef Antoine Villard et la salle drivée par sa compagne Morgane Souris. Formés à bonne école (celle du Septime, du Servan ou du Quinsou entre autres), le couple a mis pas mal de temps à maturer son projet et trace aujourd’hui sa propre route, avec un délicieux mélange de maturité et de candeur. 

Avec Antoine, nous avons parlé de cohérence de cartes, de préserver ses week-ends, de se mettre à la place du client et de patience. 

Bonne écoute !

Où goûter ce qu'il a dans la poêle ?

Dandelion

46, rue des Vignoles

75020 Paris

Où le suivre ?

@antoine_villard

@restaurant.dandelion

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Cybèle Idelot.

Cybèle Idelot, c’est un peu notre Alice Waters locale. Californienne biberonnée aux bons légumes du potager de sa maman, elle a commencé la cuisine en autodidacte, dans les Caraïbes avant de se faire un nom à New York, puis à Boulogne-Billancourt. C’est ici qu’elle ouvre, en 2013, avec son mari Frank, son premier restaurant éponyme, La Table de Cybèle. En 2019, le couple, passionné de produits, qui a toujours prêté un grand soin à l’approvisionnement, prend la poudre d’escampette et achète un domaine à quelques encablures de Paris pour y créer un potager en permaculture ainsi qu’un restaurant locavore et quelques chambres d’hôtes. Un vrai jardin d’eden à découvrir à 45 minutes de la capitale.

Avec Cybèle, nous avons parlé de permaculture, de parures et de destin.

Bonne écoute ! 

Où goûter ce qu'elle a dans la poêle ?

La Table de Cybèle

38, rue de Meudon

92100 Boulogne-Billancourt

Ruche - Domaine les Bruyères

Les Pideaux

251, avenue de Neuville

78950 Gambais

Où la suivre ?

www.instagram.com/cybele_idelot/?hl=fr

www.instagram.com/domaine_les_bruyeres78/?hl=fr

www.instagram.com/latabledecybele/?hl=fr

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Nous repartons pour une nouvelle année, une nouvelle saison, avec un épisode 100% iodé, et sommes aujourd’hui ravies de recevoir Marie-Victoire et Arthur Viot de la poissonnerie parisienne du même nom.

Respectivement ingénieure et juriste, Marie-Victoire et Arthur Viot ne se prédestinaient pas du tout à secouer le milieu de la poissonnerie. Intrigués par le manque d’intérêt envers ce métier, ils mettent un pied puis deux dedans jusqu’à en détricoter les us et coutumes, à renfort d’arguments scientifiques et juridiques. De là, le couple imagine une poissonnerie nouvelle génération sans glace, où les poissons sont apprêtés puis maturés tels des joyaux dans des vitrines réfrigérées et où chaque espèce gagne, sous leurs bons traitements, en texture et en saveur. 

Avec Marie-Victoire et Arthur, nous avons parlé de bien-être au travail, d’abattoir, d’instinct et de longueur en bouche. 

Bonne écoute !

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***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie…

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Zélikha Dinga du studio parisien food créatif Caro Diario. 

Zélikha Dinga a d’abord étudié les lettres puis le cinéma avant d’explorer le monde de la food. En cuisine, elle commence commis, avant de peaufiner sa formation dans différentes brigades à Paris et à Londres. C’est finalement rebutée par le rythme des coupures qu’elle quitte la restauration traditionnelle pour se consacrer à un projet plus personnel : Caro Diario. Là, Zélikha entreprend, à son rythme, façonnant des gâteaux waouh, des buffets sculpturaux ou des dîners poétiques. Elle dessine les contours de son studio culinaire, à la croisée de la cuisine et de la direction artistique, démontrant ainsi à elle-même et au reste du monde qu’une autre voix culinaire, plus singulière, est complètement possible. 

Avec Zélikha, nous avons parlé du CAP cuisine, de vraiment manger les plats, d’Instagram et de gelato. 

Bonne écoute !

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