A fome é um dos grandes problemas sociais mundiais. De acordo com dados divulgados pela Organização das Nações Unidas, em 2024, 8,4% da população mundial enfrentava a fome, o que corresponde a cerca de 673 milhões de pessoas. O Brasil tem uma trajetória importante de políticas de combate à fome e à pobreza, especialmente a partir da redemocratização, mas enfrenta ciclos históricos de avanços e retrocessos na questão.

Uma das grandes obras brasileiras sobre a fome no País é o livro Geografia da Fome, de Josué de Castro, que completa 80 anos este ano. Renato Maluf, professor na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e pesquisador visitante da Cátedra Josué de Castro, comenta que o autor da obra argumentou que a fome tinha determinantes socioeconômicos, que a tornam política no sentido de que suas causas e soluções se encontram nas escolhas das sociedades.

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Boletim Alimentação e Sustentabilidade

Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer.

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Pesquisa publicada em 2025 analisou o que os brasileiros comem e revelou como esses alimentos podem ter consequências positivas ou negativas para a nossa saúde e para o envelhecimento das pessoas, além de tratar do impacto desses alimentos sobre o meio ambiente. Marhya Júlia Silva Leite, mestranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da USP e autora do estudo, explica a relação entre alimentação e expectativa de vida e como ela foi calculada no estudo.

“Esse cálculo foi feito a partir da adaptação do Índice Nutricional de Saúde para o Brasil. Esse índice estima quantos minutos de vida saudável são ganhos ou perdidos com o consumo frequente de porções de alimentos, combinando o que já está bem consolidado na ciência sobre a associação entre a alimentação, seus benefícios e fatores de risco para doenças crônicas, como diabetes, doenças cardiovasculares e câncer. Para isso, utilizamos as estimativas de risco do estudo de Carga Global de Doenças, o maior e mais abrangente esforço para quantificar a perda de saúde em diferentes locais e ao longo do tempo, desenvolvido pela Universidade de Washington em 2019.”

“Nós ajustamos essas estimativas ao perfil de saúde e doença da população brasileira, aplicando os valores do estudo da Carga Global aos dados de consumo alimentar da Pesquisa de Orçamentos Familiares mais recente, de 2017–2018. Cada alimento recebeu uma pontuação que traduz seu impacto positivo ou negativo na saúde, para que pudéssemos fazer comparações entre eles e chegar na questão da expectativa de vida”, explica a pesquisadora.

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O segmento de alimentos com proteína adicionada já movimenta R$ 2 bilhões por ano no Brasil, segundo dados do Euromonitor. Em busca de um estilo de vida mais saudável, a proteína é frequentemente atrelada ao ganho de massa muscular e à saciedade, lógica que cria uma noção falsa de que devemos consumir uma maior quantidade desse nutriente. Nadine Marques, nutricionista e pesquisadora da Cátedra Josué de Castro, explica o “mito proteico” disseminado entre os consumidores.

Segundo a nutricionista, esse mito consiste na ideia de que haveria um risco aumentado de deficiência na ingestão de proteínas, sendo bastante ligada à desnutrição infantil. “Ele foi construído especialmente com base em interesses econômicos ligados a um sistema agroalimentar, que produz cada vez mais alimentos de origem animal e precisa destiná-los”, acrescenta.

Com base nas variadas funções fisiológicas desse nutriente, criou-se uma noção falaciosa de que as proteínas seriam um nutriente superior em relação aos carboidratos e às gorduras. Na realidade, estudos em nutrição humana demonstram que, ao ingerir uma quantidade de energia suficiente, o teor de proteínas também será suficiente. Nadine destaca que “apenas 3% dos brasileiros têm um consumo insuficiente de proteínas, consumimos, em média, mais do que a quantidade deste nutriente recomendada para que nosso corpo funcione bem”.

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Em 2025, pela primeira vez, a obesidade superou a desnutrição em todo o mundo entre crianças e adolescentes em idade escolar, segundo o Fundo das Nações Unidas para a Infância (Unicef). Eduardo Nilson, pesquisador do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da USP, explica as razões para o aumento nas taxas de obesidade entre crianças e jovens.

“As evidências atuais indicam que o principal fator é a combinação inadequada de alimentação, especialmente o consumo elevado de alimentos ultraprocessados, que vem substituindo alimentos in natura e minimamente processados, além de longas horas em frente a telas, aumentando o sedentarismo.”

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O sistema agroalimentar global é hoje um dos principais motores das mudanças climáticas, sendo responsável por impactos severos na biodiversidade e na saúde dos recursos hídricos e do solo. Nesse contexto, a transição nos meios de produzir, distribuir e consumir alimentos é essencial para minimizar os impactos causados por essas transformações ambientais.

Nesse contexto, foi lançado em outubro de 2025 o documento O Brasil tem uma estratégia para uma transição justa e sustentável? Uma análise do Plano Clima, Plano Safra e Plano de Transformação Ecológica. A obra foi realizada pela Cátedra Josué de Castro da Faculdade de Saúde Pública da USP e investiga como essas três políticas afetam o sistema agroalimentar brasileiro.

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Em novembro de 2025, aconteceu a Conferência das Partes no Brasil, a COP 30, em Belém, no Pará. O evento marcou um momento histórico para o País e para as discussões a respeito das mudanças climáticas. Os sistemas agroalimentares também apareceram como tema de destaque na conferência.

O encontro foi rodeado por discussões internas e externas a ele, baseadas em negociações, agenda de ação e movimentos sociais. Fabrício Muriana, co-fundador e diretor do Instituto Regenera, parceiro da Cátedra Josué de Castro da Faculdade de Saúde Pública da USP, comenta que esses aspectos de dentro e fora da COP se influenciaram. “Na parte de dentro, a campanha do Na Mesa da COP 30, liderada pelo Regenera e pelo Comida do Amanhã, usou parte desse repertório de movimento social para que a gente tivesse alimentação de produção agroecológica e acessível, da agricultura familiar, na própria COP, como uma forma de tentar influenciar esse processo”.

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A monotonia do sistema agroalimentar afeta diretamente a rotina alimentar e qualidade de vida dos seres humanos. O modelo de produção se expressa na criação intensiva, na falta de variedade de raças e nas más condições de bem-estar animal. Em meio a esse contexto, diversos mecanismos e equipamentos nocivos à saúde humana são utilizados, como agrotóxicos, pesticidas e antibióticos.

O uso em larga escala desses produtos contribui para a disseminação de bactérias resistentes, o que gera diversos problemas na saúde mundial. Dessa maneira, os consumidores precisam se conscientizar a respeito do que ingerem no dia a dia e procurar vias mais saudáveis e sustentáveis de alimentação.

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A insustentabilidade dos sistemas agroalimentares vigentes se torna cada vez mais visível. Uma das principais evidências está em como os eventos climáticos extremos estão causando prejuízos na produção agropecuária. Segundo Arilson Favareto, da Cátedra Josué de Castro, “já começamos uma transição, mas é típico em situações de transição essa convivência entre o velho e o novo”.

A transição agroalimentar refere-se à mudança necessária e urgente de sistemas alimentares convencionais e predatórios para modelos mais sustentáveis, justos e resilientes, focando na agroecologia, na diversidade de alimentos e na redução do impacto ambiental e social. A transição agroalimentar é tema-chave em discussões climáticas globais e uma estratégia importante na busca pelo equilíbrio entre produção, consumo e preservação.

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No último final de semana, na África do Sul, ocorreu a Cúpula do G20. Líderes globais se reuniram na África do Sul para discutir assuntos-chave relacionados à estabilidade econômica global. Entre os documentos que foram à discussão, se encontra um policy brief produzido pela Cátedra Josué de Castro e instituições parceiras que trata sobre os sistemas agroalimentares.

Os sistemas agroalimentares são redes complexas, que envolvem todas as atividades relacionadas à produção, processamento, distribuição e consumo de alimentos. Segundo Roberta Curan, gerente de Inteligência do Instituto Comida do Amanhã: “Nossa forma de produzir, distribuir, consumir e descartar alimentos segue um modelo industrial: monoculturas, produção em larga escala, uso intensivo de agrotóxicos e aumento no consumo de produtos ultraprocessados. Para se ter uma ideia, os sistemas agroalimentares respondem por cerca de um terço das emissões globais de gases de efeito estufa — e no Brasil, essas emissões chegam a 75%, além de serem grandes consumidores de água”.

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Começa hoje (10), em Belém, capital do Pará, a 30ª Conferência das Partes sobre Mudanças Climáticas da ONU, a COP30. O evento busca discutir e negociar ações ao redor do mundo que contribuam no combate às mudanças climáticas. Uma das pautas que serão debatidas na cidade brasileira, até 21 de novembro, é a transição agroalimentar mundial.

Recentemente a Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis da Faculdade de Saúde Pública da USP lançou documento que aborda a questão. A obra aborda a COP30 e a necessidade de uma transição justa e sustentável do sistema agroalimentar, pensando também nos impactos desse sistema sobre as mudanças climáticas.

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